馒头怎么做到分层？

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这种馒头就是老面馒头，在山东叫做“戗面馒头”。名字很形象，“戗面”的“戗”字，干面粉“戗”入面团，做成了层层叠叠的馒头。掰开馒头，馍瓤像馍皮一样，能一层层的撕开，厚薄也一样，所以也叫“千层戗面馒头”。整体馒头分量重，一个顶三个机器馒头，咬着很筋道，吃着很实在。

和机器馒头相比，这种手工馒头有三大特点：

1. 馍瓤层层；
2. 面硬馍瓷实；
3. 透着面香、酵母香、碱香的综合香味，就是传统馒头的香。

做这样的馒头，费时费力费面，若按照市场机器馒头算经济账，一个戗面馒头用到时间是机器馒头的若干倍，面量是3倍，人工就不能比了，一条生产线日产馒头10万个，只要3个人工。3个人工作手工戗面馒头累死也出不来1万个。所以说，做这样的馒头已经没有了市场价值，你说该卖到多少钱一个？和机器馒头比，10元一个也不算贵，可是这个价格没人买。因而，市场很难买到真正的千层戗面馒头，买到的也是做工不到位的，看着像，层数不够，也不能像馍皮一样层层撕开。想吃，农村自家还有做得，再就是自己在家做。

千层戗面馒头全手工制作，手工和面，手工揉面，做成馍胚上笼蒸熟。之所以能够做成千层模样，关键在个揉面，“戗面揉法”，跟其他手工馒头有所区别。这里完整介绍做法，从和面说起，主要内容在步骤里展示。

材料：

面粉1000克

老酵母100克

苏打10克

水400克

做法和步骤：

第一步，度老酵母。老酵母破碎给水化开，倒入一半的面粉和成面团，湿布盖着发酵。

第二步，揉面。面团发酵到原来2倍大小时，取面团放面板上，和入苏打（碱面），揪成10个面剂子，用另一半面粉做面扑，一个一个的全部揉和到剂子里。揉好后做成馍胚。

第三步，放馍胚入笼，大火烧开，上汽加盖，蒸25分钟关火，5分钟后开盖取出馒头。

小提示：

1. 面团发酵好后先用部分面粉揉了，以免后续操作面团粘手。
2. 单个剂子揉透，沿着一个方向揉，一下揉成面饼→折叠成面团→再一下揉成面饼→再折叠成面团……如此循环往复，直到成馍胚。
3. 笼底垫湿布，防止馒头粘连。
4. 用老酵母是要得到传统馒头的味道。因为老酵母里有其他有益菌类，发酵的时候会释放出多种营养物质的味道，增加了馒头的甜酸味。
5. 用苏打，也就是食用碱面，为的是中和老酵母里杂菌产生的酸味，否则馒头发酸不好吃。有了酸碱中和，多出了碱与酸味，馒头味道才丰富。

选用高筋面粉，它吸水性弱，直立性强；用老面发酵；在加碱的时候边揉边加一些干面粉。

在做的时候可以加入一些牛奶，这样能够让馒头更好看，做的时候还可以给它中间切一刀。

首先分层的馒头活得面不要太软，太软就分不了层了。加水用温水，一点一点加不要加多了。最重要的是揉面的手法，还有就是要戗面。还有选用高筋面粉。

馒头怎么做到分层?
答：首先选择面粉必须是高筋面粉，面粉发酵选用的是老面发酵，而不是用酵母。面粉发酵后需要分多次加入碱和干面粉，不断的反复揉面，直到揉成一个光滑的面团，这样做出来的馒头才会层次分明。

分层馒头怎么做
答：，然后根据室温大约醒至30分钟 请点击输入图片描述 上锅蒸，水开后15分钟，光头，闷3分钟后开锅！请点击输入图片描述 热气腾腾的大馒头出锅啦 请点击输入图片描述 是不是很有食欲！请点击输入图片描述 【手工馒头(分层)的做法步骤图，怎么做好吃】SandyClock_下厨房 (xiachufang.com)

山东戗面大馒头层层分明,筋道有嚼劲秘诀,你知道是如何做的吗?
答：4、戗面标准的为：面糊软硬度做到“鼻头”强度，发生分片层，捏上来劲道富有弹性，戗入手的面粉展现出“似有还无”的饱和，戗面才恰到十分。把戗好面团切片，称量约150克/块生面胚，不断和面，发生劲道，再塑产生圆嘟嘟的生馍馍胚。以往，农村过年的季节，揉馒头胚时，全是好几个人轮着着和面出筋...

想要做出分层的馒头,究竟需要掌握哪些诀窍?
答：其实很简单，做馒头揉面的时候需要不断的加干面。即将活好的面擀成一个平面，在上面撒上干面，叠起来，在擀成一个平面，在上面撒上干面，叠起来。反复几次，蒸出来的馒头就可以做到的分层。所以馒头要做到分层，两个因素必备。其一，水量合适，揉制充分，让面筋充分联结伸展，至少到扩展状态。其二，...

馒头怎么做到分层?
答：千层馒头的优势1、层次分明而且劲道可口 做出来的这个千层馒头，掰开之后就能看到馒头分层的效果，而且吃馒头的时候能尝到馒头互相粘连的效果，咬一口有韧性还很劲道可口的。2、做法简单 这道千层馒头并不需要一层层的叠加起来，只需要一点小技巧，二姐认为大家都可以做出这道美味的千层馒头出来了。千层...

蒸馒头怎么做才能让馒头起层?
答：老面发酵的面团发得特别透，面团富有弹性，发酵完有特殊的香味。老面面团特别适合戗面做成层的大馒头。馒头面团发好后，揉面很关键。刚发好的面团里充满了大大小小的气孔，这时的面团一定要揉匀排气。揉好的面团表皮光滑，内部气孔细小均匀。想要做出分层的大馒头，揉面更要讲究技巧。面团要揉到看不见...

馒头怎么做到分层?
答：这种馒头就是老面馒头，在山东叫做“戗面馒头”。名字很形象，“戗面”的“戗”字，干面粉“戗”入面团，做成了层层叠叠的馒头。掰开馒头，馍瓤像馍皮一样，能一层层的撕开，厚薄也一样，所以也叫“千层戗面馒头”。整体馒头分量重，一个顶三个机器馒头，咬着很筋道，吃着很实在。和机器馒头相比...

馒头怎么做到分层?
答：第三步，放馍胚入笼，大火烧开，上汽加盖，蒸25分钟关火，5分钟后开盖取出馒头。桃妹来解答。馒头怎么做可以做到分层呢？其实桃妹六个字就可以说清楚，那就是： 使劲揉反复戗。 所谓使劲揉，就是一定要面发的彻底揉的到位，而反复戗是指要分3~4次往面团里揉进干面粉。因为干面粉被揉进面团中会...

馒头怎么起千层?
答：1、千层馒头的做法食材用料：精面粉500克、酵面50克、白糖50克、苏打粉适量、熟猪油少许。做法步骤：【1】将面粉400克倒在案板上，中间扒个窝，加入酵面、清水调匀，揉搓成团，用湿布盖好，放2小时发酵后，再放入苏打粉、白糖、熟猪油揉匀；【2】饧好的面团搓成条，摘成20个面剂，分别在干面粉...

怎么做出气孔密切软绵绵分层次的包子馒头?
答：怎么做出气孔密切软绵绵分层次的包子馒头？揉面和醒发是关键