湖南石门特产：石门炒米
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-04
石门炒米的基本介绍
炒米儿是石门人的一道传统小吃，也是待人接物的常备点心，特别是过年期间到土家人家里拜年作客，主人总会热情地为你泡上一碗炒米儿，作为迎接客人的见面礼。炒米作又酥又脆，落口消融，颇受欢迎。
石门炒米的历史是怎么由来的？
石门人对炒米儿可谓是情深意笃。据抗日名将郑洞国将军的儿媳焦俊保女士讲述，老将军晚年定居北京时，最喜欢用石门的炒米泡牛奶作早餐，其炒米都是由将军的大女儿郑风云从石门给他捎出的。上世纪70年代，由于特殊原因，故乡的炒米儿一度中断，郑老只得用北京城里那种手摇铁罐制作的爆米花替代，只是味道差得了，弄得老将军摇头大叹：“唉，还是石门的米儿好哇！”
石门炒米的制作方法
米儿好吃却不好做，其工序较为复杂，首先是制作“阴米”。具体制作方法是筛选优质糯米浸泡四五天，然后将浸泡的糯米用清水淘洗，放入木甑中蒸熟，趁热将糯米摊铺到簸箕中晾晒。一般是利用晴天多云或阴天阴干，如遇上大太阳天，则须在阴米上面盖上一层布，以防烈日曝晒，将阴米晒裂，俗称之“炸腰”。在整个晾晒过程中，还要不时地用手将晾晒的结团的糯米轻轻搓摩，使其回复到米粒状态，于是乎，生米变成了熟米，糯米便成了“阴米”。在这种质变的过程中，阴干起关键作用，大约“阴米”之名由此而生。
石门炒米的品尝吃法
“阴米”营养丰富，产妇坐月子时，娘家都要送“阴米”给曾因生产而大付出的女儿滋补身子。一般喜将“阴米”加适量的水煮成粥状，然后再加入鸡蛋、红枣、枸杞和少量食盐。这便成了香喷喷的“阴米粥”，既是产妇催奶的发物，亦是滋养补身的佳品。此系阴米的一种吃法。
另一种吃法便是将阴米炒成米儿。“炒米儿”也是个技术活：先将细砂倒入铁锅中反复炒热，有的还适度地加点桐油煅炒，再将“阴米”倒入砂中，用竹制的炒耙反复快速掀动，不一会儿，“阴米”受到均匀加热，便膨胀其体，摇身变成了白白胖胖的“炒米儿”。这时，主妇要立即将炒米起锅，手脚稍为一慢就会使炒米儿变黄，为乡亲乡邻留下“其技术不到堂”话柄。按此法加工出的米儿颗粒比阴米大三五倍，纯白色的便是上等的“米儿”。炒米出锅后，要立即用细篾筛筛掉随其一道铲起的细砂，将剩在筛子中的“炒米儿”散摊在一张大簸箕上，让其充分冷却后，再藏之密封的坛子中，以备随时取出食用。
“炒米儿”可以干吃，但更多的是用开水泡着吃，泡米儿吃米儿也有讲究。一般是将红糖和炒米儿放入碗里，再用开水沿碗边四周推挤，若从中间淋水，便会导致米儿从碗沿溢出，浪撒一地，弄得主客人都尴尬。因此，山里流行“滚水泡米儿、周围淋”的俗语，实为经验之谈。吃“米儿”的方法更是独特神秘，主人只给一只筷子，如果仍再索取另一只，会遭主人讪笑，说用两只筷子，会死丈母娘的。此说法之缘起，尚待考证。
湖南石门特产:石门炒米
答：在这种质变的过程中，阴干起关键作用，大约“阴米”之名由此而生。石门炒米的品尝吃法 “阴米”营养丰富，产妇坐月子时，娘家都要送“阴米”给曾因生产而大付出的女儿滋补身子。一般喜将“阴米”加适量的水煮成粥状，然后再加入鸡蛋、红枣、枸杞和少量食盐。这便成了香喷喷的“阴米粥”，既是产妇...
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答：莜面窝窝头：莜面窝窝头是用莜麦面蒸制而成的一种面食，口感筋道，营养丰富，常与羊肉汤一起食用，是当地人的日常食物之一。炒米：炒米是将糯米炒熟后制成的一种小吃，口感香脆，可以作为零食直接食用，也可以泡在牛奶或酸奶中食用。奶豆腐：奶豆腐是一种用牛奶制成的豆制品，口感细腻，营养丰富，可以...
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答：擂茶发源于湖南桃源县马石村，又名三生汤，起于汉、盛于明清。主要流传于湖南常德、益阳等地。一般都用大米、花生、芝麻、绿豆、食盐、茶叶、山苍子、生姜等为原料，用擂钵捣烂成糊状，冲开水和匀，加上炒米，清香可口。可添加如细叶金钱、艾叶、小叶客食碗(马蹄金)、班笋菜(荠菜)、黄花、薄荷等，同...
湖南桑植的特产?
答：湖南桑植的特产：腊肉，霉豆腐，渣辣子，和渣、三下锅、千层豆腐、岩吧鱼、水豆酱、野葛粉，水豆浆，洋芋粑粑，樵粑粑，野蕨菜 银笋丝 山竹笋 金针菜 香椿 龙筋菜，葛根条 猕猴桃 葛根糖 土家炒米 各种口味梅子 葛根片 芝麻棒糖。桑植的地理位置：桑植县位于湖南省西北部，武陵山中麓，背靠湖北鹤峰。
华南地区特产有哪些
答：摘要:华南地区包括广东、广西、海南,华中地区包括河南、湖南、湖北,以下就为您介绍些广东特产、广西特产、海南特产、河南特产、湖南特产以及湖北特产。广东特产美食名吃:肠粉|马蹄糕|虾饺|叉烧包|艇仔粥|云吞面|老火靓汤|深井烧鹅|皇上皇腊肠|凉茶|虾糕|光明乳鸽|喜上喜腊肠|茶果|客家酿豆腐|糍粑|菊花糕|葱油鸡|盐_鸡...
华北地区特产有哪些
答：并州刀剪|高平丝绸内蒙古特产美食名吃：豆包|风干牛肉干|酱牛肉|拔丝奶豆腐|羊杂割|干锅辣鸭头|蒙古馅饼|对夹|萝卜丝酥饼|焖面|手扒羊肉|驼峰肉|蒙古包子|红腌菜|酥鸡|内蒙古奶豆腐|巴盟酿皮|内蒙古炒米|羊背子|全羊席|羊肉松|甜沫子粥|扒驼掌|内蒙古灌肠|扎兰屯沙果|固阳莜面|精品炒米|新右旗白奶...
苗族有哪些风俗?苗族的传统文化有哪些?
答：一大早，黔湘渝（贵州、湖南、重庆）边区五乡四镇的各族同胞就从四面八方赶到三省市交界的天星坡脚，用歌声表达迎新的喜悦。还要唱《开春歌》，歌词大意为思春、盼春、惜春、挽春等。2、踩花山节踩花山是苗族传统节日。云、贵、川等省苗族群众在农历正、二月间或四、五月间盛行踩山、跳场，源于青年...
江南 名小吃
答：该品以上海石门一路威海卫路口的吴宛饼家制作的为最佳。 2、排骨年糕 排骨年糕是上海一种经济实惠、独具风味的小吃,已有50多年历史。上海有两家著名的排骨年糕━━“小常州”和“鲜得来”。“小常州”排骨年糕选用常州、无锡等地的猪脊骨肉,用酱油腌渍后,再放入用酱油、油、糖、葱姜末、酒等混合的油锅中氽,...
从北京出发到陕西游玩,大概5-6天有什么好建议吗?
答：第一天：兵马俑、秦始皇陵、华清池 在钟楼坐611回火车站 在火车站(东广场，火车站售票口前面)坐915、914、游5到兵马俑，不要坐广场的旅游车，他们是骗人的，从兵马俑到秦始皇陵，从秦始皇陵到华清池，如果还有时间上骊山。其它的如秦始皇陵地宫、八大奇迹等，都不要去，全都是人工景。游览完华清池后...
南京有什么特色小吃
答：1、盐水鸭可谓是南京最著名的特产，又叫桂花鸭，归属于金陵菜，是金陵菜的代表之一，是地理标志产品且历史悠久。盐水鸭形体饱满肥瘦适中，肉嫩微红，具有咸、香、嫩、鲜等集于一身。鸭肉腥味少，紧实嫩滑，只要你吃过一次，就能体验到它与别的鸭肉的不同所在；2、南京烤鸭也是南京最具特色的美食代表...
炒米儿是石门人的一道传统小吃，也是待人接物的常备点心，特别是过年期间到土家人家里拜年作客，主人总会热情地为你泡上一碗炒米儿，作为迎接客人的见面礼。炒米作又酥又脆，落口消融，颇受欢迎。
石门炒米的历史是怎么由来的？
石门人对炒米儿可谓是情深意笃。据抗日名将郑洞国将军的儿媳焦俊保女士讲述，老将军晚年定居北京时，最喜欢用石门的炒米泡牛奶作早餐，其炒米都是由将军的大女儿郑风云从石门给他捎出的。上世纪70年代，由于特殊原因，故乡的炒米儿一度中断，郑老只得用北京城里那种手摇铁罐制作的爆米花替代，只是味道差得了，弄得老将军摇头大叹：“唉，还是石门的米儿好哇！”
石门炒米的制作方法
米儿好吃却不好做，其工序较为复杂，首先是制作“阴米”。具体制作方法是筛选优质糯米浸泡四五天，然后将浸泡的糯米用清水淘洗，放入木甑中蒸熟，趁热将糯米摊铺到簸箕中晾晒。一般是利用晴天多云或阴天阴干，如遇上大太阳天，则须在阴米上面盖上一层布，以防烈日曝晒，将阴米晒裂，俗称之“炸腰”。在整个晾晒过程中，还要不时地用手将晾晒的结团的糯米轻轻搓摩，使其回复到米粒状态，于是乎，生米变成了熟米，糯米便成了“阴米”。在这种质变的过程中，阴干起关键作用，大约“阴米”之名由此而生。
石门炒米的品尝吃法
“阴米”营养丰富，产妇坐月子时，娘家都要送“阴米”给曾因生产而大付出的女儿滋补身子。一般喜将“阴米”加适量的水煮成粥状，然后再加入鸡蛋、红枣、枸杞和少量食盐。这便成了香喷喷的“阴米粥”，既是产妇催奶的发物，亦是滋养补身的佳品。此系阴米的一种吃法。
另一种吃法便是将阴米炒成米儿。“炒米儿”也是个技术活：先将细砂倒入铁锅中反复炒热，有的还适度地加点桐油煅炒，再将“阴米”倒入砂中，用竹制的炒耙反复快速掀动，不一会儿，“阴米”受到均匀加热，便膨胀其体，摇身变成了白白胖胖的“炒米儿”。这时，主妇要立即将炒米起锅，手脚稍为一慢就会使炒米儿变黄，为乡亲乡邻留下“其技术不到堂”话柄。按此法加工出的米儿颗粒比阴米大三五倍，纯白色的便是上等的“米儿”。炒米出锅后，要立即用细篾筛筛掉随其一道铲起的细砂，将剩在筛子中的“炒米儿”散摊在一张大簸箕上，让其充分冷却后，再藏之密封的坛子中，以备随时取出食用。
“炒米儿”可以干吃，但更多的是用开水泡着吃，泡米儿吃米儿也有讲究。一般是将红糖和炒米儿放入碗里，再用开水沿碗边四周推挤，若从中间淋水，便会导致米儿从碗沿溢出，浪撒一地，弄得主客人都尴尬。因此，山里流行“滚水泡米儿、周围淋”的俗语，实为经验之谈。吃“米儿”的方法更是独特神秘，主人只给一只筷子，如果仍再索取另一只，会遭主人讪笑，说用两只筷子，会死丈母娘的。此说法之缘起，尚待考证。
答：在这种质变的过程中，阴干起关键作用，大约“阴米”之名由此而生。石门炒米的品尝吃法 “阴米”营养丰富，产妇坐月子时，娘家都要送“阴米”给曾因生产而大付出的女儿滋补身子。一般喜将“阴米”加适量的水煮成粥状，然后再加入鸡蛋、红枣、枸杞和少量食盐。这便成了香喷喷的“阴米粥”，既是产妇...
答：莜面窝窝头：莜面窝窝头是用莜麦面蒸制而成的一种面食，口感筋道，营养丰富，常与羊肉汤一起食用，是当地人的日常食物之一。炒米：炒米是将糯米炒熟后制成的一种小吃，口感香脆，可以作为零食直接食用，也可以泡在牛奶或酸奶中食用。奶豆腐：奶豆腐是一种用牛奶制成的豆制品，口感细腻，营养丰富，可以...
答：擂茶发源于湖南桃源县马石村，又名三生汤，起于汉、盛于明清。主要流传于湖南常德、益阳等地。一般都用大米、花生、芝麻、绿豆、食盐、茶叶、山苍子、生姜等为原料，用擂钵捣烂成糊状，冲开水和匀，加上炒米，清香可口。可添加如细叶金钱、艾叶、小叶客食碗(马蹄金)、班笋菜(荠菜)、黄花、薄荷等，同...
答：湖南桑植的特产：腊肉，霉豆腐，渣辣子，和渣、三下锅、千层豆腐、岩吧鱼、水豆酱、野葛粉，水豆浆，洋芋粑粑，樵粑粑，野蕨菜 银笋丝 山竹笋 金针菜 香椿 龙筋菜，葛根条 猕猴桃 葛根糖 土家炒米 各种口味梅子 葛根片 芝麻棒糖。桑植的地理位置：桑植县位于湖南省西北部，武陵山中麓，背靠湖北鹤峰。
答：摘要:华南地区包括广东、广西、海南,华中地区包括河南、湖南、湖北,以下就为您介绍些广东特产、广西特产、海南特产、河南特产、湖南特产以及湖北特产。广东特产美食名吃:肠粉|马蹄糕|虾饺|叉烧包|艇仔粥|云吞面|老火靓汤|深井烧鹅|皇上皇腊肠|凉茶|虾糕|光明乳鸽|喜上喜腊肠|茶果|客家酿豆腐|糍粑|菊花糕|葱油鸡|盐_鸡...
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答：该品以上海石门一路威海卫路口的吴宛饼家制作的为最佳。 2、排骨年糕 排骨年糕是上海一种经济实惠、独具风味的小吃,已有50多年历史。上海有两家著名的排骨年糕━━“小常州”和“鲜得来”。“小常州”排骨年糕选用常州、无锡等地的猪脊骨肉,用酱油腌渍后,再放入用酱油、油、糖、葱姜末、酒等混合的油锅中氽,...
答：第一天：兵马俑、秦始皇陵、华清池 在钟楼坐611回火车站 在火车站(东广场，火车站售票口前面)坐915、914、游5到兵马俑，不要坐广场的旅游车，他们是骗人的，从兵马俑到秦始皇陵，从秦始皇陵到华清池，如果还有时间上骊山。其它的如秦始皇陵地宫、八大奇迹等，都不要去，全都是人工景。游览完华清池后...
答：1、盐水鸭可谓是南京最著名的特产，又叫桂花鸭，归属于金陵菜，是金陵菜的代表之一，是地理标志产品且历史悠久。盐水鸭形体饱满肥瘦适中，肉嫩微红，具有咸、香、嫩、鲜等集于一身。鸭肉腥味少，紧实嫩滑，只要你吃过一次，就能体验到它与别的鸭肉的不同所在；2、南京烤鸭也是南京最具特色的美食代表...
