做蛋糕的时候，可以不放糖吗？
可以不放糖，但是没有糖的蛋糕会口感不香。
蛋糕松软靠的是打发好的鸡蛋，要保持打发好的鸡蛋不消泡，靠的就是糖。如果不喜欢太甜，可以尝试放麦芽糖醇，或者蛋白糖。
不加糖蛋糕的做法：
用料：低筋面粉50克，鸡蛋3个，大豆油35克，酸奶45克，新鲜柠檬汗1克。
1、低筋面粉用筛子筛在盘子上，盛出重量。
2、蛋清、蛋黄分离，蛋黄中加入食用油。
3、搅拌均匀后，加入酸奶搅拌均匀。
4、加入低筋面粉，搅拌均匀。
5、蛋清加入1克新鲜的柠檬汁，打发至倒过盆不会掉下来。
6、蛋黄糊中加入1/3蛋清，用翻拌的手法搅拌均匀。
7、然后将搅拌的面糊倒在蛋清盆中用，用翻拌的手法搅拌均匀。
8、倒入模具中，。
9、150度烤20分钟后，闻到蛋糕的香味，加盖锡纸，改成140度再烤30分。
11、焖5分钟后取出晾凉。
扩展资料：
无糖食品
一般是指不含蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）、葡萄糖、麦芽糖、果糖等的甜味食品，但是无糖食品应含有糖醇（包括木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇）等替代品。
根据GB28050-2011食品安全国家标准《 预包装食品营养标签通则》规定，“无糖或不含糖”是指固体或液体食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克。
无糖食品的主要消费群体是正在不断增多的糖尿病患者。一些喜欢甜食却怕胖的爱美人士因为要保持形体的缘故，对无糖食品情有独钟，而一些肥胖者为了减肥的需要，也尽量选择无糖食品或低糖食品。这些因素使得无糖食品的市场前景看好。
一些标注为“无蔗糖”的食品，在其配料表中却能发现加有白砂糖、葡萄糖或者麦芽糊精，而蔗糖和白砂糖原本就是一回事，只是叫法不同而已。商家只不过是打着“无蔗糖”的幌子，真正的含糖量却一点儿也不低！
因此，无蔗糖不等于无其他单糖(葡萄糖、果糖、半乳糖)或双糖(乳糖、麦芽糖等)。而无糖又不等于无糖醇等甜味剂。
参考资料：百度百科无糖食品
做蛋糕可以不放糖吗？一般来说，问这个问题的朋友，都是爱吃蛋糕又怕胖的小伙伴（或者特殊控糖人群），在很多人的眼里，“糖”是胖的“罪魁祸首”，又是让人放不下的甜蜜滋味。这个问题其实在我与其他伙伴交流的时候，也不止一次的分享过给大家，做蛋糕放不放糖，主要是根据糖在制作一款蛋糕中所起的作用决定的！
有些朋友只是考虑到糖作为调味，增加甜味的作用，而没有考虑到糖在制作蛋糕时的其他作用。如果你觉得糖只有调味一种作用，你还真是小看它了！
糖”在制作蛋糕时有哪些作用呢？1、调味，增加甜味。
毋庸置疑这是大家最熟悉的作用。糖给人甜蜜的幸福滋味，能让人释放快乐的“多巴胺”，所以吃甜食总会让人感觉幸福感满满，就是这种道理。
如果说糖在制作蛋糕时只有调味的作用，那么放不放糖，根据个人口味而定即可。然而“糖”这味原材料，没那么简单！糖在制作蛋糕时还有以下7点作用。
2、具有吸水性和保湿性，延缓淀粉老化。
加入糖的蛋糕，保湿性更好，能保持蛋糕内部的柔软蓬松，不容易干燥。而完全不加糖的蛋糕更容易变干燥。
3、天然保鲜剂，保持风味。
加入糖的蛋糕，能自然延长产品的保质期。比如在果酱的制作中，会大量放入糖，在开盖前无需冷藏保存，就能保存比较长时间，就是糖作为保鲜剂的功劳。同样盐也是如此，比如腌制食品。
4、焦化作用，让烘焙美食上色更漂亮，更有光泽。
加入糖烘烤的蛋糕，经过烘烤焦化反应，表面色泽更靓丽，更能引起食欲。
5、填充作用，吸收蛋白质的水分，增强黏性，增强打发的稳定性。
在打发鸡蛋时，加入糖能稳定蛋白或全蛋的打发，使蛋白霜或全蛋面糊更稳定、细腻，后续与其他材料混合时不容易消泡，是蛋糕正常蓬松、组织细腻，口感柔软的保证。
有些朋友只是考虑到糖作为调味，增加甜味的作用，而没有考虑到糖在制作蛋糕时的其他作用。如果你觉得糖只有调味一种作用，你还真是小看它了！
糖”在制作蛋糕时有哪些作用呢？
我为大家总结了以下8点，供参考！
1、调味，增加甜味。
毋庸置疑这是大家最熟悉的作用。糖给人甜蜜的幸福滋味，能让人释放快乐的“多巴胺”，所以吃甜食总会让人感觉幸福感满满，就是这种道理。
如果说糖在制作蛋糕时只有调味的作用，那么放不放糖，根据个人口味而定即可。然而“糖”这味原材料，没那么简单！糖在制作蛋糕时还有以下7点作用。
2、具有吸水性和保湿性，延缓淀粉老化。
加入糖的蛋糕，保湿性更好，能保持蛋糕内部的柔软蓬松，不容易干燥。而完全不加糖的蛋糕更容易变干燥。
3、天然保鲜剂，保持风味。
加入糖的蛋糕，能自然延长产品的保质期。比如在果酱的制作中，会大量放入糖，在开盖前无需冷藏保存，就能保存比较长时间，就是糖作为保鲜剂的功劳。同样盐也是如此，比如腌制食品。
4、焦化作用，让烘焙美食上色更漂亮，更有光泽。
加入糖烘烤的蛋糕，经过烘烤焦化反应，表面色泽更靓丽，更能引起食欲。
5、填充作用，吸收蛋白质的水分，增强粘性，增强打发的稳定性。
在打发鸡蛋时，加入糖能稳定蛋白或全蛋的打发，使蛋白霜或全蛋面糊更稳定、细腻，后续与其他材料混合时不容易消泡，是蛋糕正常蓬松、组织细腻，口感柔软的保证。
6、表面装饰。
比如粗砂糖就多用于表面装饰，经过烘烤不会完全融化，让甜品表面呈现光亮的色泽。糖粉可撒在表面，用于甜品的装饰。
7、作为酵母的食物，增加酵母的活跃性。
8、改善面团的结构，增加面团的延展性。（此条多应用于面包的制作中。）
经过我的分享，相信大家对于“糖”在制作蛋糕时的8条作用已经有所了解，我们只要明白了糖不仅是调味的作用，“做蛋糕可以不放糖吗？”这个问题自然就能迎刃而解了。
哪些情况下可以不放糖？
当糖在蛋糕制作中只有调味的作用时（或其他作用比较弱），比如说制作慕斯蛋糕、冻芝士蛋糕等免烤蛋糕时，对于烘烤类蛋糕还是不建议完全不放糖。另外打发淡奶油也可以不放糖打发，一样可以顺利打发，只不过会寡淡无味，这里你就可以用木糖醇等代糖代替。
哪些情况下不建议完全不放糖？
制作蛋糕中（特别是烘烤类蛋糕），如果不放糖，你会牺牲它甜蜜的口感，而且蛋糕容易变干燥，保质期短，烘烤出来的色泽不够漂亮。
如果你说这些都可以接受，没问题，那么还是建议大家在制作需要打发鸡蛋的蛋糕时（乳沫性蛋糕），不要随意减糖，因为它关系到鸡蛋打发的稳定性，如果完全不放糖打发鸡蛋，内部气泡会比较粗大、脆弱，后续与其他食材混合时，容易消泡，在烘烤时容易造成“长不高、塌陷”等情况，最后成品组织和口感粗糙、不细腻都常有发生。
另外在制作发酵类美食时，比如家常的包子、馒头、发糕，一般也会少量放入糖，这里是作为酵母的食物，增加酵母活跃性，基本上经过发酵你吃不出甜味，这里的糖不建议去减少或去掉。
放木糖醇和放糖一样吗？
很多伙伴说，我不放糖，我放木糖醇，一样有甜味，但是热量基本为0，是不是很机智？
其实木糖醇属于代糖，它不是糖，除了调味，增加甜味的作用，它没有其他糖的特性，上面分析的糖在制作蛋糕时的8点作用，它只有第1点满足，下面的7点它不能满足。
所以木糖醇不能代替完全代替糖，只能代替糖的甜味。另外木糖醇每天的摄入量不建议超过50g，否则也有腹泻的可能性。
同样在制作乳沫性蛋糕，如海绵蛋糕、戚风蛋糕时，加入木糖醇不能像糖一样稳定蛋白的打发，你依然可能遭遇失败。如果你说蛋糕的组织粗糙、口感粗糙或者烤成大饼状你都能接受，那我觉得就失去了吃蛋糕的意义。所以该放糖就放糖吧，甜品如果完全没有甜味就寡淡无味，失去了吃它的意义！
不放糖鸡蛋能打发吗？
刚才在浏览其他伙伴的答案时，有不少朋友说，鸡蛋不加糖不能打发。其实这种说法是错误的，鸡蛋不加糖照样可以打发，而且打发速度更快，只不过气泡很粗大，不稳定，后续与其他食材混合时，特别容易消泡，经过烘烤，容易出现“长不高、坍塌”等情况，蛋糕组织和口感都会比较粗糙，也是导致蛋糕制作失败的一个重要原因。
小结
制作蛋糕是否放糖，是根据糖在一款蛋糕中的作用而定，一般不建议完全不放糖，特别针对需要打发鸡蛋的乳沫性蛋糕，蛋糕的组织需要通过鸡蛋打发入空气，形成蓬松的组织，经过烘烤形成稳定的组织、细腻柔软的口感，如果完全不放糖，内部气泡比较脆弱不稳定，容易消泡，最后造成组织和口感的粗糙、蛋糕制作的失败。
当然可以，只不过这样做出来的蛋糕味道特别的大，没有一种甜味，口感也不是很好，所以我觉得还是放糖的蛋糕更好吃一些。
不可以。蛋糕松软靠的是打发好的鸡蛋，要保持打发好的鸡蛋不消泡，靠的就是糖。1、蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料
做蛋糕的时候也是可以不放糖的，只是如果做蛋糕不放糖的话，那么做出来的蛋糕可能比较的硬，而且口感有比较的干，不会特别的松软，另外也没有什么甜味，可能吃起来就不会那么好吃。
可以不放糖的，蛋糕不一定非要做成甜的，还可以做成其他口味的。
答：做蛋糕可以不用白砂糖，可以用木糖醇，还可以用甜味剂。
答：可以 糖就是调味而已 无油无水脆皮小蛋糕的做法 将两个鸡蛋打入无水无油的打蛋盆，并一次性加入砂糖混合均匀。打蛋盆放在热水上，继续搅拌使蛋液均匀升温至体温，此时离开热水用打蛋器最高速打发全蛋液。打发至可以在蛋糊表面画出清晰的纹路而且能保持一小段时间不消失。此时可加入蜂蜜并搅拌均匀。（...
答：可以，但是不好吃
答：可能不行，蛋糕其中蛋白打发很重要。没有糖蛋白无法打发。
答：可以。戚风蛋糕不放糖做法：主料：鸡蛋4个，牛奶80毫升，植物油40毫升，低筋面粉100克，柠檬汁2小勺，无糖细砂糖60克。步骤：1、准备两个干净的无油无水的不锈钢盆，将蛋黄和蛋清分别打在两个盆中。2、蛋清要过滤干净，不能有蛋黄在里面。3、将蛋黄中加入植物油和牛奶。4、用力拌至水油融合的状态...
答：做蛋糕要按照配方上的糖的分量放的，可以适当少放些，不放糖的话，蛋糕不甜，不好吃，而且有腥味。
答：蛋糕如果咸的不放糖，放盐也是可以的，但是出来的味道可能不一样。
答：所以如果你随意的减少了砂糖用量，蛋糕不仅仅是减少了甜度，还会不容易膨胀（在烘烤阶段），降低了口感，并且放时间较长之后蛋糕会变硬。此外，砂糖用量的确定也需要考虑鸡蛋面粉之类的配比，通常情况下，砂糖控制在鸡蛋重量的60%，如果希望健康一点，吃糖少一点，可以每次少吃一点就好了啊~
答：经过我的分享，相信大家对于“糖”在制作蛋糕时的8条作用已经有所了解，我们只要明白了糖不仅是调味的作用，“做蛋糕可以不放糖吗？”这个问题自然就能迎刃而解了。哪些情况下可以不放糖？当糖在蛋糕制作中只有调味的作用时（或其他作用比较弱），比如说制作慕斯蛋糕、冻芝士蛋糕等...
答：可能不行，蛋糕其中蛋白打发很重要。没有糖蛋白无法打发。
