炸油条时,放白矾还是碱?炸油条的做法是什么?
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-10
矾、碱、盐的配比是炸好油条的关键。通常情况下，每十斤面需要一两白矾、二两水碱和三两盐。如果是使用面碱，应该减少一半的用量。具体的配方为：每500克面粉，配合12.5克白矾、14.5至15克食用碱、10至12克盐，以及370克温开水。
制作步骤如下：首先将矾、碱、盐按比例混合，然后加入温开水搅拌至融化，形成乳浊液，并观察是否有大量泡泡产生以及是否有声响。接着加入面粉，搅拌至形成光滑柔软且有弹性的面糊，用温布或被子覆盖，静置20至30分钟，期间再搅拌一次，然后继续静置，如此重复3至4次，直到面糊产生气泡，形成孔眼，达到光滑的程度。
在案板上涂抹一层油，取适量面糊摊开，用面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的面条，再用刀切成1.5厘米宽的条形。将两根面条叠加，用木筷从中间压实，双手轻轻拉长至30厘米左右，放入约八成热的油锅中，边炸边滚动，使面条膨胀成金黄色即可。
炸油条的注意事项包括：不建议经常食用油条，手术恢复期患者和老人应避免食用，孕妇和儿童也不宜食用。
炸油条的配方在不同季节可能会有所调整。秋季和春季的配方为：白矾15克，食用碱10克，盐8克，30度温开水300克。夏季的配方为：白矾16克，食用碱11克，盐10克，30度温开水300克。冬季的配方为：白矾14克，食用碱9克，盐7克，45度温开水325克。
有些人会选择使用泡打粉代替白矾和食用碱，据说效果也很好，但个人尚未尝试。另外，一种常见的家庭做法是将发酵粉、小苏打和盐用温牛奶溶解后，与面粉混合揉匀，再加入少量食用油，揉至光滑，盖上盖子放置一夜（不要放入冰箱）。次日，将面团放在抹了油的案板上，无需再次揉面，直接分切成宽约7厘米、厚约1厘米的条形，再切成2厘米宽的小条。使用木筷在每条上轻轻压一下，将两条小条捏合在一起。在锅中加热油至适宜温度，将油条生坯拉长后放入锅中炸至金黄即可。
炸油条时,放白矾还是碱?炸油条的做法是什么?
答：一矾二碱三盐，即十斤面放一两白矾、二两水碱、三两盐。如果是面碱则尽量少放一半。一般粉500克、矾12.5克、盐10—12克、碱14.5—15克、温开水370克。制作步骤：最先是由矾、碱、盐按比例兑好，碾盐土矾油条面碎放进盆中，添加温开水拌和融化，成乳浊液，并形成很多的泡泡，且有声响，再添...
如何炸油条?为什么我炸出的油条,表皮很硬很紧呢?
答：若矾过多，油条会发硬，发脆并发涩。原料：面粉500克、 矾12.5克、 碱面14.5~15克 、精盐10~12克 、温水370克 制作方法： 1、将白矾、碱面、精盐放在小碗中，倒入温水搅拌至完全融化，加入面粉调制成较软的面团待用。 2、每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4~5次，使面团表面光滑、柔软...
炸油条时用明矾和纯碱作膨化剂.为什么?生成什么气体?方程式是什么?
答：明矾 纯碱 水 油 制作步骤：1. 将面粉、明矾和纯碱按照一定比例混合。2. 加入适量的水，将面粉、明矾和纯碱充分搅拌成面团。3. 将面团擀成薄片，切成条状。4. 将条状面团放入热油锅中，用中火炸至金黄色。5. 炸好的油条放在一旁沥油。注意，制作油条时要注意明矾和纯碱的配比，如果明矾过多，会...
炸油条用 盐碱矾的配方比例
答：炸油条 原料：面粉 500g；油适量；其它按季节气侯投料：春秋：白矾15克，食用碱10克，盐8克，30度温水300克 夏季：白矾16克，食用碱11克，盐10克，30度温水300克 冬季：白矾14克，食用碱9克，盐7克，45度温水325克 炸油条配方 一矾二碱三盐，即十斤面放一两白矾、二两水碱、三两盐。如果是...
用明矾炸油条的配方窍门盐碱矾炸油条的配方?
答：一、明矾油条制作材料 面粉5000克，精盐125克，白矾60克，食碱35克，植物油5000克(约耗2000克)。二、明矾油条制作要领 1、面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜;2、油炸时要勤翻动，以便受热均匀。三、明矾油条怎么做 1、先将精盐、白矾、食碱放入盆内，加少量温水用手搅动，待其溶化后，再对入温水2500...
炸油条用盐、碱、矾的配方比例是多少?
答：十斤面，一两半碱，二两盐，三两矾。做法如下：1.所有材料混合，揉成光滑柔软的面团，面团揉好后是非常柔软的，可以先预留10G的水不要加入，揉面的时候观察状态看要不要加进去。2.面团收圆放到盆里，上面抹少许油然后盖上保鲜膜静置半个小时。最好是提前一晚和好面，面团和好后放冰箱冷藏松弛，...
制作步骤如下：首先将矾、碱、盐按比例混合，然后加入温开水搅拌至融化，形成乳浊液，并观察是否有大量泡泡产生以及是否有声响。接着加入面粉，搅拌至形成光滑柔软且有弹性的面糊，用温布或被子覆盖，静置20至30分钟，期间再搅拌一次，然后继续静置，如此重复3至4次，直到面糊产生气泡，形成孔眼，达到光滑的程度。
在案板上涂抹一层油，取适量面糊摊开，用面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的面条，再用刀切成1.5厘米宽的条形。将两根面条叠加，用木筷从中间压实，双手轻轻拉长至30厘米左右，放入约八成热的油锅中，边炸边滚动，使面条膨胀成金黄色即可。
炸油条的注意事项包括：不建议经常食用油条，手术恢复期患者和老人应避免食用，孕妇和儿童也不宜食用。
炸油条的配方在不同季节可能会有所调整。秋季和春季的配方为：白矾15克，食用碱10克，盐8克，30度温开水300克。夏季的配方为：白矾16克，食用碱11克，盐10克，30度温开水300克。冬季的配方为：白矾14克，食用碱9克，盐7克，45度温开水325克。
有些人会选择使用泡打粉代替白矾和食用碱，据说效果也很好，但个人尚未尝试。另外，一种常见的家庭做法是将发酵粉、小苏打和盐用温牛奶溶解后，与面粉混合揉匀，再加入少量食用油，揉至光滑，盖上盖子放置一夜（不要放入冰箱）。次日，将面团放在抹了油的案板上，无需再次揉面，直接分切成宽约7厘米、厚约1厘米的条形，再切成2厘米宽的小条。使用木筷在每条上轻轻压一下，将两条小条捏合在一起。在锅中加热油至适宜温度，将油条生坯拉长后放入锅中炸至金黄即可。
答：一矾二碱三盐，即十斤面放一两白矾、二两水碱、三两盐。如果是面碱则尽量少放一半。一般粉500克、矾12.5克、盐10—12克、碱14.5—15克、温开水370克。制作步骤：最先是由矾、碱、盐按比例兑好，碾盐土矾油条面碎放进盆中，添加温开水拌和融化，成乳浊液，并形成很多的泡泡，且有声响，再添...
答：若矾过多，油条会发硬，发脆并发涩。原料：面粉500克、 矾12.5克、 碱面14.5~15克 、精盐10~12克 、温水370克 制作方法： 1、将白矾、碱面、精盐放在小碗中，倒入温水搅拌至完全融化，加入面粉调制成较软的面团待用。 2、每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4~5次，使面团表面光滑、柔软...
答：明矾 纯碱 水 油 制作步骤：1. 将面粉、明矾和纯碱按照一定比例混合。2. 加入适量的水，将面粉、明矾和纯碱充分搅拌成面团。3. 将面团擀成薄片，切成条状。4. 将条状面团放入热油锅中，用中火炸至金黄色。5. 炸好的油条放在一旁沥油。注意，制作油条时要注意明矾和纯碱的配比，如果明矾过多，会...
答：炸油条 原料：面粉 500g；油适量；其它按季节气侯投料：春秋：白矾15克，食用碱10克，盐8克，30度温水300克 夏季：白矾16克，食用碱11克，盐10克，30度温水300克 冬季：白矾14克，食用碱9克，盐7克，45度温水325克 炸油条配方 一矾二碱三盐，即十斤面放一两白矾、二两水碱、三两盐。如果是...
答：一、明矾油条制作材料 面粉5000克，精盐125克，白矾60克，食碱35克，植物油5000克(约耗2000克)。二、明矾油条制作要领 1、面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜;2、油炸时要勤翻动，以便受热均匀。三、明矾油条怎么做 1、先将精盐、白矾、食碱放入盆内，加少量温水用手搅动，待其溶化后，再对入温水2500...
答：十斤面，一两半碱，二两盐，三两矾。做法如下：1.所有材料混合，揉成光滑柔软的面团，面团揉好后是非常柔软的，可以先预留10G的水不要加入，揉面的时候观察状态看要不要加进去。2.面团收圆放到盆里，上面抹少许油然后盖上保鲜膜静置半个小时。最好是提前一晚和好面，面团和好后放冰箱冷藏松弛，...
