家里蒸馒头可以用高筋面粉吗?
高筋面粉可以做馒头吗,高筋面粉适合做什么?高筋面粉不适合做馒头,但是可以用它做面包。经常会有朋友问龙宝,为什么自己做出来的面包没有买的松软,是不是要买点膨松剂?其实不是的,自己在家做面包,只要材料用对、用准确,完全可以做出来跟面包房一样好吃的面包,比面包房的还多了一份天然的麦香味。做面包需要用到面粉、糖、酵母、水、鸡蛋和油。这6种材料里,最关键的是面粉和酵母,最好用每100克蛋白质含量高于12以上的高筋面粉和耐高糖酵母。用普通面粉筋度不足,普通酵母发酵不给力,就好比个子1米5的人去打篮球,自然比不过个子1米8的人。
材料用对了,还要有靠谱的配方才行。这里给大家分享一个龙宝用了6年的热狗小餐包配方,需要准备的主配方食材有:高筋面粉 180克,水 75克,白砂糖 30克,鸡蛋 1个,黄油 15克,奶粉 12克,耐高糖酵母 3克,夹馅食材:生菜 一棵,火腿肠 4根,白芝麻 适量,千岛酱 适量,沙拉酱 适量。再给大家分享一个面团含水量计算公式,液体量/面粉量为0.6,是比较好的整形比例,以今天分享的热狗小餐包为例,主配方中水75克,鸡蛋50克中含液体为50*0.7即35克,那总液体量加起来是110克/180克面粉大约是0.61。
第一步:主配方中所有材料按照先液体再粉末的顺序放入面包机里,黄油放一侧角落,启动面包机和面28分钟。用厨师机和面是先放面粉再放液体,揉几分钟后再放黄油,手工揉面也是一样的操作。
第二步:和面结束,拉一个手套膜,检查手套膜可以直观地看出来面团的状态,手套膜薄而均匀,或者开口的边缘圆润,没有锯齿状,就说明面团揉得很好了。
第三步:收圆面团,放在面包机发酵20分钟,如果是厨师机或者手工揉面的,放到烤箱里或者温暖的地方发酵。
第四步:面团发酵到2倍大的样子,最近气温20多度,很适合面团发酵。
第五步:面团取出来轻轻按压排气,平均分成8个小面团,依次排气滚圆,盖上保鲜膜松弛10分钟。盖保鲜膜是为了防止面团中的水分蒸发。
第六步:取一个面团擀成长的薄片,正反两面都要擀一下,气泡尽量的擀干净,但是也别把面团擀的太扁了。
第七步:面皮从下往上卷起来,收口处捏紧朝下放,左右两边的收口也要捏一下。
第八步:所有的面团卷好放入模具里,放烤箱发酵30分钟,发酵的时候在烤箱里放一碗温水,保持烤箱里的湿度。如果没有这种模具可以换成一次性的船型纸托模具,或者是放到烤箱自带烤盘里,最好垫一张防粘的油纸。
第九步:发酵到模具的8分满取出刷一层薄薄的蛋液,撒上适量的白芝麻,同时预热烤箱上火150度,下火170度,烤箱预热时间越长温度越稳定。
第十步:整个烤盘放入烤箱中下层,上火150度,下火170度烤20分钟,上色满意后可以加盖一张锡纸防止颜色过深,不同的家用烤箱温度略有差异,建议常用烤箱灵活调整温度和时间。
第十一步:小餐包烤熟后取出脱模晾一下水汽,手摸起来有余温的时候用保鲜袋装起来,室温下放3天都不会硬,记得不要放冰箱冷藏,会加速面包老化。夹馅吃的时候用刀从面包的中间切开,底部不要切断。
把火腿肠和生菜夹进小餐包里,挤上适量的千岛酱或者沙拉酱,松软好吃的热狗小餐包就做好了,一个个胖胖的小餐包,特别地暄软。
首先选择好的面粉(不可用高筋粉、也有专门的馒头粉);有俩种发酵方法:一是自然发酵(用面肥发面),二是酵母发酵;
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味, 再醒半小时既可。
2.用酵母发面(通常是快速发面法)
a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两,
温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌
合均匀.扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团
稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电
蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)
另外,还有一点要注意:因为高筋面粉的面筋质较多、筋力较大,对于这种硬质的面粉,在发酵时可适当提高水温,破坏一些筋力,以利气体生成,使面团更利于发酵成膨松状态。
当然可以,且蒸出来的馒头更劲道。和普通馒头的做法一样。
可以,但效果不好,揉面比较辛苦,建议还是用普通面粉做
发面:
面粉1斤
泡打粉5克
干酵母5克 (这个可以适当在加一些,快慢而定的)
糖少许
可以加牛奶或椰江
水适量 (冬天水温偏热,夏天水温偏凉)
和成面团后,等发,就能做的
刀切馒头不需要等发起来做.和好面直接做好放边上发,这样表皮比较光华.
http://zhidao.baidu.com/question/90946450.html
最好用低筋粉或是中筋粉,,,如果加里只有高筋粉建议你去买点普通面粉加在里面....比较好...
可以总归可以的
就是高粉是做不出好吃的馒头的
答:1、蒸馒头既不能用高筋面粉,也不可以用低筋面粉,应该使用中筋面粉。2、高筋面粉中的蛋白质含量比较高,因此并不适合用来做馒头,高筋面粉的蛋白质含量很高,麸质也较多,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状,平时可以用来做面包,以及酥点心。3、而低筋面粉无筋力,比较适合用来做蛋糕,所以也不...
答:1、馒头也能用高筋面粉做,先将面粉中加入适量的酵母粉,清水和鸡蛋、白糖,然后均匀搅拌,用保鲜膜密封静置发酵3个小时左右。2、然后将面团揉成馒头的形状,再继续发酵30分钟,最后直接放在蒸锅上蒸15-20分钟即可,用高筋面粉做出来的馒头更有嚼劲。
答:高筋面粉可以做馒头,而且非常筋道。蒸馒头的做法:主料:高筋面粉200克。辅料:细砂糖5克,酵母粉2克,牛奶100克。1、将牛奶倒入碗内,加入酵母和细砂糖,然后拌至酵母溶化,静至5分钟。2、将静至好的牛奶倒入面粉内。3、边倒边搅拌,拌至絮状。4、再和成光滑的面团,盖上保鲜膜放室温发酵。5、...
答:高筋面粉可以做馒头。高筋面粉可以用来做馒头,只不过这种面粉一旦制作不对,成品会比较难吃,所以高筋面粉一般都是用来制作面条、饺子,而馒头、包子、蛋糕则是中筋面粉。所以蒸馒头最好还是采用中筋面粉,面粉一般分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等等,之所以这样分配是因为它们之间所含的蛋白质含量是...
答:可以。馒头如果用高筋面粉制作,蒸好后容易收缩。用高筋面粉制作出来的馒头会很有嚼劲,但是没有普通馒头口感蓬松。高筋面粉制作馒头的方法:1、取适量面粉于容器内,加温水融化的酵母混合液,将面和成橡皮泥状;2、等面发酵,一般要4到5个小时的时间;3、将面团取出容器,加干面粉揉面,至适合硬度...
答:高筋面粉可以做馒头,比较劲道。但是高筋面粉做馒头不好控制,有可能会发不好面团。高筋面粉含有比较高的面筋含量,蛋白质含量比较高。高筋面粉一般是用来做面条、饺子的,而蒸馒头、包子、蛋糕这种一般都是中筋面粉,也叫做低筋粉,就是普通的面粉。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易...
答:高筋面粉当然可以做馒头。且做出来的馒头较普通面粉做出来的馒头更劲道,更有小麦粉特有的香、甜味道。高精面粉蒸馒头的做法:用料 :高筋面粉500g、德国酵母3.7克、温水适量。做法 1、酵母放入温水中搅匀,静置10分钟。2、温水倒入面粉中,慢慢倒入,面粉被搅成絮状。3、面包机一档揉光滑,拢成圆形...
答:可以的。准备材料:面粉(高筋饺子粉)水、酵母、面粉(高筋饺子粉)、水、细砂糖、酵母、猪油、奶粉 做法:1、先做酵头,取一个量杯,倒入100毫升温水,水温和人体温差不多就可以了,放1.5克酵母,静置10分钟。如果气温比较高,建议只放1克酵母。我的酵母是金燕子,自己用密封袋分装好。2、加入...
答:强筋面粉不适合蒸馒头。强筋面粉可以用来做馒头,但是做馒头不易控制,技术不好会使馒头蒸出来效果不好,因此强筋面粉不适合蒸馒头,适合制作面条、面包、起酥糕点等。而蒸馒头通常是中筋面粉,即普通面粉。强筋面粉又称高筋面粉,蛋白质和面筋含量高,颜色很深,韧性较强,不易操作。
答:高筋面粉适宜做呛面馒头。前期做法与做普通面粉的馒头方法基本一样,只是要将面团尽量和的稀软,这样等面团发酵好后,给向面里加干面粉留有一定的余地。干粉要边揉面边加,直至面团光滑、细腻即可做馒头了。另外,还有一点要注意:因为高筋面粉的面筋质较多、筋力较大,对于这种硬质的面粉,在发酵时可...