“高筋面粉”可以做馒头吗?
高筋面粉可以做馒头吗,高筋面粉适合做什么?高筋面粉不适合做馒头,但是可以用它做面包。经常会有朋友问龙宝,为什么自己做出来的面包没有买的松软,是不是要买点膨松剂?其实不是的,自己在家做面包,只要材料用对、用准确,完全可以做出来跟面包房一样好吃的面包,比面包房的还多了一份天然的麦香味。做面包需要用到面粉、糖、酵母、水、鸡蛋和油。这6种材料里,最关键的是面粉和酵母,最好用每100克蛋白质含量高于12以上的高筋面粉和耐高糖酵母。用普通面粉筋度不足,普通酵母发酵不给力,就好比个子1米5的人去打篮球,自然比不过个子1米8的人。
材料用对了,还要有靠谱的配方才行。这里给大家分享一个龙宝用了6年的热狗小餐包配方,需要准备的主配方食材有:高筋面粉 180克,水 75克,白砂糖 30克,鸡蛋 1个,黄油 15克,奶粉 12克,耐高糖酵母 3克,夹馅食材:生菜 一棵,火腿肠 4根,白芝麻 适量,千岛酱 适量,沙拉酱 适量。再给大家分享一个面团含水量计算公式,液体量/面粉量为0.6,是比较好的整形比例,以今天分享的热狗小餐包为例,主配方中水75克,鸡蛋50克中含液体为50*0.7即35克,那总液体量加起来是110克/180克面粉大约是0.61。
第一步:主配方中所有材料按照先液体再粉末的顺序放入面包机里,黄油放一侧角落,启动面包机和面28分钟。用厨师机和面是先放面粉再放液体,揉几分钟后再放黄油,手工揉面也是一样的操作。
第二步:和面结束,拉一个手套膜,检查手套膜可以直观地看出来面团的状态,手套膜薄而均匀,或者开口的边缘圆润,没有锯齿状,就说明面团揉得很好了。
第三步:收圆面团,放在面包机发酵20分钟,如果是厨师机或者手工揉面的,放到烤箱里或者温暖的地方发酵。
第四步:面团发酵到2倍大的样子,最近气温20多度,很适合面团发酵。
第五步:面团取出来轻轻按压排气,平均分成8个小面团,依次排气滚圆,盖上保鲜膜松弛10分钟。盖保鲜膜是为了防止面团中的水分蒸发。
第六步:取一个面团擀成长的薄片,正反两面都要擀一下,气泡尽量的擀干净,但是也别把面团擀的太扁了。
第七步:面皮从下往上卷起来,收口处捏紧朝下放,左右两边的收口也要捏一下。
第八步:所有的面团卷好放入模具里,放烤箱发酵30分钟,发酵的时候在烤箱里放一碗温水,保持烤箱里的湿度。如果没有这种模具可以换成一次性的船型纸托模具,或者是放到烤箱自带烤盘里,最好垫一张防粘的油纸。
第九步:发酵到模具的8分满取出刷一层薄薄的蛋液,撒上适量的白芝麻,同时预热烤箱上火150度,下火170度,烤箱预热时间越长温度越稳定。
第十步:整个烤盘放入烤箱中下层,上火150度,下火170度烤20分钟,上色满意后可以加盖一张锡纸防止颜色过深,不同的家用烤箱温度略有差异,建议常用烤箱灵活调整温度和时间。
第十一步:小餐包烤熟后取出脱模晾一下水汽,手摸起来有余温的时候用保鲜袋装起来,室温下放3天都不会硬,记得不要放冰箱冷藏,会加速面包老化。夹馅吃的时候用刀从面包的中间切开,底部不要切断。
把火腿肠和生菜夹进小餐包里,挤上适量的千岛酱或者沙拉酱,松软好吃的热狗小餐包就做好了,一个个胖胖的小餐包,特别地暄软。
高筋面粉能做馒头,发面饼。
下面以做馒头为例:
主料:高筋面粉500克,糖80克
辅料:酵母5克,水250克
馒头的做法:
1、准备高筋面粉。
2、酵母粉用温水溶解。
3、把糖、水和酵母水分别倒入面粉用手揉搓至不粘手,然后发酵40分钟左右再揉搓一次即可。
4、上锅大火蒸20分钟即可出锅。
5、做好的馒头。
高筋面粉当然可以做馒头。且做出来的馒头较普通面粉做出来的馒头更劲道,更有小麦粉特有的香、甜味道。
高精面粉蒸馒头的做法:
用料 :高筋面粉500g、德国酵母3.7克、温水适量。
做法
1、酵母放入温水中搅匀,静置10分钟。
2、温水倒入面粉中,慢慢倒入,面粉被搅成絮状。
3、面包机一档揉光滑,拢成圆形覆盖保鲜膜常温(26度)发酵一个小时至两倍大,表面光滑可以看见气泡。
4、排气第二次整形后放入蒸笼二次发酵20分钟,大火蒸十五分钟出炉。
扩展资料:
高筋面粉(bread flour、strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。
因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
参考资料:百度百科-高精面粉
“高筋面粉”可以做馒头,会比较有嚼头。
面粉分高筋面粉、低筋面粉以及介于两者之间的普通面粉,高筋面粉做面包,发面饼有嚼头,如果要吃上去不是太硬或者太有嚼头,可以掺入普粉或者低粉。蛋糕则反之,要求松软,用低粉,如果要蛋糕有韧性,可以适当掺入普粉或者高粉。
扩展资料:
做馒头的小窍门
(1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。
(2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15~20克。面团揉软后,盖湿布4~6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。
(3)冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。
参考资料:
馒头-百度百科
一、高筋面粉可以做馒头,比较劲道。高筋面粉含有比较高的面筋含量,蛋白质含量比较高,一般用来做面包、筋饼居多。
二、高筋面粉面粉也可以用来做馒头,只不过高筋面粉做馒头不好控制,技术不好的话,发不好,会使得馒头很难吃。高筋面粉一般是用来做面条、饺子的,而蒸馒头、包子、蛋糕这种一般都是中筋面粉,也叫做低筋粉,就是普通的面粉。
拓展资料
1.高筋面粉(bread flour、strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。
2.因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
3.面粉可分为:特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉,所以蛋白质的含量是可以明确界定的。但请注意,蛋白质的『质』并不等于『量』,如制作馒头和饺子皮,同样都使用粉心面粉,但在质的方面却有不同,因为饺子皮需要较好的延展性,而为馒头的制作来讲,延展性就不是太重要的条件。
可以做的,没有问题
材料:
普通面粉500克,温水250克(面粉:水=2:1),干酵母2茶勺,5克白糖
做法:
1、把面粉放在盆里,中间挖个坑。
2、酵母、白糖放在温水中溶化(这个过程需要五分钟)。注意水温不要太高,摸着温乎就行,否则会杀死酵母菌,酵母就没有活性了。
3、把2倒入1的坑里,马上用筷子搅拌成小面团状,再用手揉成不粘手的面团。如果按照面粉:水=2:1的比例来和面,面团是湿乎乎的,那么就再加点面粉。我看电视上说,如果出现这种效果,说明面粉的品质好。最后揉好的面团应该满足“三光”:面光(面团表面光滑不粘手)、手光(手上不沾面)、盆光(盆里不沾面)。和好之后,在盆上盖一块湿布,放在温暖的地方发酵。夏天放在室内就可以,冬天可以放在暖气上,但是千万不要放在太阳下晒!发酵时间约为1小时即可。
注意事项:把水倒入面粉中时,切忌一点点的补水,一定要一次把水加够。一点点加水和出的面团筋度不够,要揉很长时间才能达到面光的效果。
4、发酵结束后,面团闻上去有淡淡的酸味儿。把发酵好的面团取出,放在施了薄面的案板上,再加些面粉重新揉成不粘手的面团。醒发十分钟。
5、这时候可以制作包子、花卷等发面食品了。做完之后,还要醒发二十分钟。在这期间准备蒸锅,把蒸锅里的水烧开,再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里,蒸的时间是15分钟。
低筋面粉可以做馒头,面包才是用高筋面粉来做的。制作馒头的时候,可以将低筋面粉放进面包机,适当的加入一些白沙糖和酵母粉让它发酵就可以了。
【奶香馒头的做法步骤】
1.
把低筋面粉放入面包机;
2.
加入白糖,酵母粉,盐,水和牛奶;
3.
揉面20分钟后关闭电源,让面团发酵到两倍大;
4.
把发酵好的面团再揉几下,排气;
5.
让面团再醒15分钟左右;
6.
把面团搓长后用刀切成大小差不多的小块;
7.
取一小块,用手揉几下,整成圆形;
8.
把圆面团放在手掌下,快速滚圆;
9.
用同样方法处理完剩余的面团;
10.
蒸架上刷油后放入整圆的面团;
11.
蒸锅里放入冷水,大火加热一分钟后关火;
12.
把蒸架放入蒸锅再次发酵让面团变成两倍大左右;
13.
开大火,蒸15分钟;
14.
关火,3分钟后取出就可以吃了。
【小贴士】
1.馒头好吃,用低筋面粉确实比普通面粉的口感好;
2.做馒头适当放点白糖,不会让馒头淡而无味,糖只要一勺就可以,加一点点盐那样可以更加突出甜味;
3.揉面时间可以适当延长一点,也就是面团揉到手光,面光,盆光后再多揉几分钟,用面包机代替更加轻松;
4.两次发酵可以让馒头更加松软有弹性;
5.牛奶也是非常好的调和剂,让馒头更白的同时,使馒头充满奶香味。
6.如果用低筋面粉做馒头,面粉和水的配比一般是2:1,比如100克面粉,那么就是50克水,牛奶的话可以适当增加几克。如果用普通面粉,那么,面粉和水的比例是5:3,也就是100克面粉放60克水,不能再多了。
答:高筋面粉可以做馒头,而且非常筋道。蒸馒头的做法:主料:高筋面粉200克。辅料:细砂糖5克,酵母粉2克,牛奶100克。1、将牛奶倒入碗内,加入酵母和细砂糖,然后拌至酵母溶化,静至5分钟。2、将静至好的牛奶倒入面粉内。3、边倒边搅拌,拌至絮状。4、再和成光滑的面团,盖上保鲜膜放室温发酵。5、...
答:高筋面粉可以做馒头。高筋面粉可以用来做馒头,只不过这种面粉一旦制作不对,成品会比较难吃,所以高筋面粉一般都是用来制作面条、饺子,而馒头、包子、蛋糕则是中筋面粉。所以蒸馒头最好还是采用中筋面粉,面粉一般分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等等,之所以这样分配是因为它们之间所含的蛋白质含量是...
答:1、“高筋面粉”可以做馒头,会比较有嚼头。2、面粉分高筋面粉、低筋面粉以及介于两者之间的普通面粉,高筋面粉做面包,发面饼有嚼头,如果要吃上去不是太硬或者太有嚼头,可以掺入普粉或者低粉。蛋糕则反之,要求松软,用低粉,如果要蛋糕有韧,可以适当掺入普粉或者高粉。
答:高筋面粉可以做馒头,比较劲道。但是高筋面粉做馒头不好控制,有可能会发不好面团。高筋面粉含有比较高的面筋含量,蛋白质含量比较高。高筋面粉一般是用来做面条、饺子的,而蒸馒头、包子、蛋糕这种一般都是中筋面粉,也叫做低筋粉,就是普通的面粉。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易...
答:1、可以,具体操作步骤如下:第一步先将牛奶倒入碗内,加入酵母和细砂糖,然后拌至酵母融化,静至5分钟,如下图所示。2、第二步将静至好的牛奶倒入高筋面粉内,如下图所示。3、第三步去搅拌,如下图所示。4、第四步揉成光滑的面团,如下图所示。5、第五步等待发酵完成,如下图所示。6、第六...
答:高筋面粉可以用来制作馒头,而且非常筋道,除此之外,还可以来制作具有弹性与嚼感的面包、面条、饺子等,在西饼中多用在松饼和奶油空心饼中,在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。选购高筋面粉时要注意颜色较深,有活性且光滑,手抓不易成团状的面粉才是优质的高筋面粉。色泽暗淡,灰白或深黄色,...
答:高筋面粉可以做馒头。馒头是一种传统的中式面食,主要使用面粉、水和酵母等原料制作而成。面粉的蛋白质含量决定了面团的弹性和延展性,影响馒头的口感。面粉从蛋白质含量上分为高筋、中筋和低筋,高筋面粉的蛋白质含量最高,因此形成的面团更有弹性,做出来的馒头口感劲道。使用高筋面粉制作馒头时,需要...
答:能。做馒头可选用的面粉种类很多,高筋面粉,中筋面粉,低筋面粉都可以用来制作馒头。
答:虽然高筋面粉专为面包而设计,但理论上来说,高筋面粉确实可以用于制作馒头。馒头的口感很大程度上取决于面粉的选择和加工方法。高筋面粉的筋度大,要求面团充分发酵,为此,需要在面粉中加入热水和适量酵母粉,让面团醒发并揉至光滑。如果室内温度较低,可以将面团放在蒸锅中,借助热水帮助发酵。这样,馒头...
答:可以用高筋面粉做馒头。一般馒头都是用高筋面粉或者中筋面粉做的。高筋面粉指的是蛋白质含量较高的面粉,一般用来用馒头,包子,面包等,做出来的馒头非常筋道。中筋面粉蛋白质含量中等,适合做馒头,包子,饺子,面条等。而低筋面粉蛋白质含量低,一般用来做蛋糕,饼干等西式糕点。