二次醒发时间太长了会怎样

二次醒发时间过长，会导致醒发超过了面筋最大的临界点，馒头坯过度膨胀，超过了面筋抗拉伸的极限，导致面筋骨架支持能力下降，破坏了馒头的机构。

做馒头时二次醒发，可以使面团发酵更充分，面筋也得到了更好地拓展和延伸，从而增加面团的柔软度，使蒸出来的馒头松软可口。二次蒸发蒸出来的馒头不易坍陷回缩，其内部组织结构更柔软细腻、外表洁白光滑，整体看起来更圆润饱满。

二次萌发的温度也很重要，酵母需要在一定温度下酵母菌才会活跃，最适合酵母菌生存的温度在35度左右。为了防止醒发时间过长而导致整形后的馒头生坯软榻不挺立，二次发酵的温度也应该控制在35度左右。注意醒发的过程为了防止生坯表皮变干，需要盖上盖子进行醒发。

避免二次醒发时间过长的方法推荐：

1、掌握好二次醒发时间

二次醒发时间一般在20分钟到1小时之间，需要根据面团的情况来决定具体时间。如果面团比较硬，二次醒发时间可以适当延长。如果面团比较湿，二次醒发时间可以适当缩短。

2、控制好醒发环境

二次醒发的环境也是影响二次醒发时间的一个因素。如果环境温度过高，二次醒发时间会缩短；如果环境温度过低，二次醒发时间会延长。因此，需要根据具体情况来控制好醒发环境。

3、不要一味追求松软口感

虽然松软口感是面包的一个重要特点，但是过度追求松软口感会导致面团过度发酵，口感变得不好。因此，在制作面包的过程中，需要掌握好松软口感和面团质量之间的平衡。