馒头二次醒发过头了怎么办？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-06-23
馒头二次醒发过头了怎么办
对于用老面发面蒸制馒头来说，它在制作工序上多了一道，那就是要在发好的面团中加入适量的纯碱，中和因面团发酵而产生的酸味。面对前面的已经醒发了好长时间，后面的还在做的问题，也只有在碱的用量上做出适当的调整。既然要蒸好多的馒头，发面兑碱也不是一次可以完成的。对于揉胚比较早醒发要待好长时间的，同时考虑季节气温和室内温度，这都将会造成碱的流失，也就是会出现跑碱现象，最终导致问题馒头的出现，这样可以在碱的用量上做文章。
比如夏季，头一批要揉的馒头用碱比平常经验的用法多2克，第二批的加1克，如法刨制，最后一批按正常加碱。在这等待时间内，第一二等批次的，碱也流失，最终这几批的馒头胚会基本处于同一碱量水平，也不会对蒸出的馒头有大的影响。根据揉胚批次，分次揉面且逐渐增加用电量，这是蒸老面馒头要达到同时醒发状态最简捷，也是最有效的办法。
酵母馒头比较而言，对于面临的同一问题，用酵母发酵难度就大了。还不是因为酵母发面不用加碱的缘故。说起来也应该有办法应对的:前面的适当加碱。本来酵母发面不用加碱，可是酵母只要在不低于10度的温度下，还是会缓慢发酵，也将直接影响到后续揉胚，一齐上锅开蒸的效果。如果蒸得太多，第一批馒头也极有可能有点酸味。
在这种情况下，可以加一点碱，达到抑制继续发酵的可能。后面的稍微加热。温度对发面还是醒胚都很重要，由于揉制馒头胚太多，前面的一定要边揉边置放于笼屉且盖上盖子，放到阴凉的地方，任其自然醒发。最后揉好的馒头胚，逐笼屉在蒸锅上预热一下，可以提高胚子的醒发速度，以至是馒头胚最终处于同一水平而蒸制。调换笼屉顺序。
如果馒头醒发的过头了，肯定会有一些酸味，如果此时再加生面粉进行揉的话，很有可能会加大其酸味。正确的方法应该是加入适量的碱面或者是适量的碱水，然后再揉馒头，尽量将它们揉的分布均匀，并且将面团发酵后里面的气都揉放了。需要注意的是，加入的碱面和碱水要适量，不要一下子加太多，根据情况一点点的加入。
如果馒头又醒了怎么办？提前在锅里煮热水。不要烧开水。五六十度就够了。然后把笼子的抽屉放在上面，这样你就可以醒来了。如果两个或三个笼子抽屉在一起，靠近热水的笼子抽屉里的馒头醒来最快，所以当一半时间醒来时，上下切换笼子抽屉。同时，把锅里的水加热大约半分钟。
如果馒头第二次太热，我该怎么办？我可以提前在锅里煮一些热水。别把水烧开。50度或60度就足够了，然后把笼子放在上面醒来。如果两个或三个蒸发器同时醒来，在热水附近的蒸汽中烹饪的面包会更快醒来，因此，当蒸汽一半时间醒来时，更换顶部和底部蒸汽轮。同时，将锅中的水加热约半分钟。
如果馒头第二次太热，我该怎么办？我可以提前在锅里煮一些热水。别把水烧开。50度或60度就够了，然后把笼子放在上面醒过来。如果两个或三个蒸笼一起醒过来，靠近热水的蒸笼里的馒头醒得最快，所以当蒸笼一半时间醒过来时，你需要更换蒸笼的上下轮。同时，将锅中的水加热约半分钟。
面发过头了怎么办
答：1、在发酵的面团中在放些面粉，重新揉面，然后在发酵，这个发酵的面团就充当了老面的作用 2、看面团酸的程度，如果只是有一点发酸，可以加一点碱揉透，中和面团的酸味。3、加适量的碱水，然后再揉，尽量将它们揉的分布均匀，并且将面团发酵后里面的气都揉放了。需要注意的是，加入的碱面和碱水要适量...
馒头二次醒发过头了怎么办?
答：在这种情况下，可以加一点碱，达到抑制继续发酵的可能。后面的稍微加热。温度对发面还是醒胚都很重要，由于揉制馒头胚太多，前面的一定要边揉边置放于笼屉且盖上盖子，放到阴凉的地方，任其自然醒发。最后揉好的馒头胚，逐笼屉在蒸锅上预热一下，可以提高胚子的醒发速度，以至是馒头胚最终处于同一水平而...
面发酵过头怎么办 面发过了怎么补救,咱有补救措施
答：1.面发过了用食用碱。发过了的面是酸的，而且呈蜂窝状，用食用碱可以中和面里面的酸性。具体做法是将食用碱用温水冲开，再放进面粉中，用手使劲搋面，使面和食用碱融合一起。2.食用碱与发过的面融合后，面是软的。再往发过了的面里放干面粉，使劲揉面团，直至揉成光滑的面团，表面没有干面粉...
馒头二次醒发过头了怎么办
答：第一种方法是将生坯放在合适的温度和湿度下进行二次发酵，约20-30分钟后放入烧开的蒸锅里或冷水开蒸；第二种方法就是把生坯放入冷水锅里，通过慢慢地加热冷水来完成二次发酵。第二种二次发酵的方法虽然也比较常用，但二次发酵的时间不太容易掌握，容易失败，所以才会出现有时候蒸的很好，有时候却会蒸...
面发过了怎么办
答：面粉发酵过头之后，可以加入适量的碱面或者碱水，然后再对面团进行揉搓，揉的时候一定要均匀，尽量将面团中发酵产生的气体全部排出。需要注意的是，碱面不要一次性加入太多，最好是根据情况一点点的添加。馒头在发酵时一定要注意发酵时间，如果发酵馒头时用的是发酵粉，常温下放于密封的容器中进行发酵，一般...
酵母发面发过了怎么办
答：通常情况下，第一次发酵面团的时候看到面团变大而且它的内部都是气泡、蜂窝组织之后，我们就可以面团取出来揉搓一下排气，最后再让它进行第二次醒发即可。发好的面团可以用来制作包子或者是馒头，我们在蒸包子、馒头的时候要注意，最好是先把锅中的清水烧至温热再放入包子、馒头，等它们蒸好之后，也要先...
酵母发面发过头了怎么办
答：准备材料：面粉、酵母粉、水、糖 一、准备好中筋面粉。二、融化发酵面粉的水最好是温水，温水可以帮助更好的发酵。三、面粉中倒入点白糖。四、酵母水慢慢加入面粉，之后再盆中搅拌均匀。五、双手把面粉和水揉成面团。六、放到温暖的地方让面团醒发。七、涨大至原先的两倍大，就发酵好了。
二次醒发时间太长了会怎样
答：二次萌发的温度也很重要，酵母需要在一定温度下酵母菌才会活跃，最适合酵母菌生存的温度在35度左右。为了防止醒发时间过长而导致整形后的馒头生坯软榻不挺立，二次发酵的温度也应该控制在35度左右。注意醒发的过程为了防止生坯表皮变干，需要盖上盖子进行醒发。避免二次醒发时间过长的方法推荐：1、掌握好...
蒸馒头忘了二次醒发怎么办
答：面开了以后直接蒸的馒头，忘了二次醒发也没关系，可以冷水下锅蒸，不会影响。
馒头二次醒发后瘫软了,扁了,怎么办?
答：当蒸馒头的发面醒发后，稍微一动，就会瘫软，扁下去，这是正常的现象。只要继续把发面揉好，如果怕酸，适量加点碱或小苏打，用一点温水化开，和面一起揉匀，如果太软加点干面，就不会再变扁形瘫软了，揉好后让发面稍醒会，然后揉成长条，切成馍块，放蒸锅里蒸熟即可食用。
如果一发面团是蜂窝状，面团发轻，或者肉眼观察是原面团的2.5-2倍大小，那一发是成功的。接下来就是揉面，通过揉面排出里面的气体，并使一些面粉颗粒更好地融入面团，使面团更加柔软，形成筋力。
二次发酵对温度是有严格要求的，最好是在38摄氏度下进行，且为了保证表皮不失水，还要满足85%以上的湿度。
二次发酵过程可以用两种方式来完成
第一种方法是将生坯放在合适的温度和湿度下进行二次发酵，约20-30分钟后放入烧开的蒸锅里或冷水开蒸；
第二种方法就是把生坯放入冷水锅里，通过慢慢地加热冷水来完成二次发酵。
第二种二次发酵的方法虽然也比较常用，但二次发酵的时间不太容易掌握，容易失败，所以才会出现有时候蒸的很好，有时候却会蒸出回缩的现象。
如果你的馒头或包子生坯没有经过二次发酵，而且是直接放入烧开的蒸锅里开蒸，那么几乎百分百蒸不出暄软的包子。
面团有时候不注意经常会发酵过头，发酵过头的面就不能要了吗？不是的，其实还是可以做些补救的，下面我说几种方法大家参考一下
1、在发酵的面团中在放些面粉，重新揉面，然后在发酵，这个发酵的面团就充当了老面的作用
2、看面团酸的程度，如果只是有一点发酸，可以加一点碱揉透，中和面团的酸味。
3、加适量的碱水，然后再揉，尽量将它们揉的分布均匀，并且将面团发酵后里面的气都揉放了。需要注意的是，加入的碱面和碱水要适量，不要一下子加太多，根据情况一点点的加入。
4、如果你的面团太酸的话，建议就放弃吧！
面团发酵的时间夏天一般1个小时左右、冬天1个半小时左右，发面的时候一定要注意不要让面团发酵过头，影响口感！
对于用老面发面蒸制馒头来说，它在制作工序上多了一道，那就是要在发好的面团中加入适量的纯碱，中和因面团发酵而产生的酸味。面对前面的已经醒发了好长时间，后面的还在做的问题，也只有在碱的用量上做出适当的调整。既然要蒸好多的馒头，发面兑碱也不是一次可以完成的。对于揉胚比较早醒发要待好长时间的，同时考虑季节气温和室内温度，这都将会造成碱的流失，也就是会出现跑碱现象，最终导致问题馒头的出现，这样可以在碱的用量上做文章。
比如夏季，头一批要揉的馒头用碱比平常经验的用法多2克，第二批的加1克，如法刨制，最后一批按正常加碱。在这等待时间内，第一二等批次的，碱也流失，最终这几批的馒头胚会基本处于同一碱量水平，也不会对蒸出的馒头有大的影响。根据揉胚批次，分次揉面且逐渐增加用电量，这是蒸老面馒头要达到同时醒发状态最简捷，也是最有效的办法。
酵母馒头比较而言，对于面临的同一问题，用酵母发酵难度就大了。还不是因为酵母发面不用加碱的缘故。说起来也应该有办法应对的:前面的适当加碱。本来酵母发面不用加碱，可是酵母只要在不低于10度的温度下，还是会缓慢发酵，也将直接影响到后续揉胚，一齐上锅开蒸的效果。如果蒸得太多，第一批馒头也极有可能有点酸味。
在这种情况下，可以加一点碱，达到抑制继续发酵的可能。后面的稍微加热。温度对发面还是醒胚都很重要，由于揉制馒头胚太多，前面的一定要边揉边置放于笼屉且盖上盖子，放到阴凉的地方，任其自然醒发。最后揉好的馒头胚，逐笼屉在蒸锅上预热一下，可以提高胚子的醒发速度，以至是馒头胚最终处于同一水平而蒸制。调换笼屉顺序。
如果馒头醒发的过头了，肯定会有一些酸味，如果此时再加生面粉进行揉的话，很有可能会加大其酸味。正确的方法应该是加入适量的碱面或者是适量的碱水，然后再揉馒头，尽量将它们揉的分布均匀，并且将面团发酵后里面的气都揉放了。需要注意的是，加入的碱面和碱水要适量，不要一下子加太多，根据情况一点点的加入。
如果馒头又醒了怎么办？提前在锅里煮热水。不要烧开水。五六十度就够了。然后把笼子的抽屉放在上面，这样你就可以醒来了。如果两个或三个笼子抽屉在一起，靠近热水的笼子抽屉里的馒头醒来最快，所以当一半时间醒来时，上下切换笼子抽屉。同时，把锅里的水加热大约半分钟。
如果馒头第二次太热，我该怎么办？我可以提前在锅里煮一些热水。别把水烧开。50度或60度就足够了，然后把笼子放在上面醒来。如果两个或三个蒸发器同时醒来，在热水附近的蒸汽中烹饪的面包会更快醒来，因此，当蒸汽一半时间醒来时，更换顶部和底部蒸汽轮。同时，将锅中的水加热约半分钟。
如果馒头第二次太热，我该怎么办？我可以提前在锅里煮一些热水。别把水烧开。50度或60度就够了，然后把笼子放在上面醒过来。如果两个或三个蒸笼一起醒过来，靠近热水的蒸笼里的馒头醒得最快，所以当蒸笼一半时间醒过来时，你需要更换蒸笼的上下轮。同时，将锅中的水加热约半分钟。
答：1、在发酵的面团中在放些面粉，重新揉面，然后在发酵，这个发酵的面团就充当了老面的作用 2、看面团酸的程度，如果只是有一点发酸，可以加一点碱揉透，中和面团的酸味。3、加适量的碱水，然后再揉，尽量将它们揉的分布均匀，并且将面团发酵后里面的气都揉放了。需要注意的是，加入的碱面和碱水要适量...
答：在这种情况下，可以加一点碱，达到抑制继续发酵的可能。后面的稍微加热。温度对发面还是醒胚都很重要，由于揉制馒头胚太多，前面的一定要边揉边置放于笼屉且盖上盖子，放到阴凉的地方，任其自然醒发。最后揉好的馒头胚，逐笼屉在蒸锅上预热一下，可以提高胚子的醒发速度，以至是馒头胚最终处于同一水平而...
答：1.面发过了用食用碱。发过了的面是酸的，而且呈蜂窝状，用食用碱可以中和面里面的酸性。具体做法是将食用碱用温水冲开，再放进面粉中，用手使劲搋面，使面和食用碱融合一起。2.食用碱与发过的面融合后，面是软的。再往发过了的面里放干面粉，使劲揉面团，直至揉成光滑的面团，表面没有干面粉...
答：第一种方法是将生坯放在合适的温度和湿度下进行二次发酵，约20-30分钟后放入烧开的蒸锅里或冷水开蒸；第二种方法就是把生坯放入冷水锅里，通过慢慢地加热冷水来完成二次发酵。第二种二次发酵的方法虽然也比较常用，但二次发酵的时间不太容易掌握，容易失败，所以才会出现有时候蒸的很好，有时候却会蒸...
答：面粉发酵过头之后，可以加入适量的碱面或者碱水，然后再对面团进行揉搓，揉的时候一定要均匀，尽量将面团中发酵产生的气体全部排出。需要注意的是，碱面不要一次性加入太多，最好是根据情况一点点的添加。馒头在发酵时一定要注意发酵时间，如果发酵馒头时用的是发酵粉，常温下放于密封的容器中进行发酵，一般...
答：通常情况下，第一次发酵面团的时候看到面团变大而且它的内部都是气泡、蜂窝组织之后，我们就可以面团取出来揉搓一下排气，最后再让它进行第二次醒发即可。发好的面团可以用来制作包子或者是馒头，我们在蒸包子、馒头的时候要注意，最好是先把锅中的清水烧至温热再放入包子、馒头，等它们蒸好之后，也要先...
答：准备材料：面粉、酵母粉、水、糖 一、准备好中筋面粉。二、融化发酵面粉的水最好是温水，温水可以帮助更好的发酵。三、面粉中倒入点白糖。四、酵母水慢慢加入面粉，之后再盆中搅拌均匀。五、双手把面粉和水揉成面团。六、放到温暖的地方让面团醒发。七、涨大至原先的两倍大，就发酵好了。
答：二次萌发的温度也很重要，酵母需要在一定温度下酵母菌才会活跃，最适合酵母菌生存的温度在35度左右。为了防止醒发时间过长而导致整形后的馒头生坯软榻不挺立，二次发酵的温度也应该控制在35度左右。注意醒发的过程为了防止生坯表皮变干，需要盖上盖子进行醒发。避免二次醒发时间过长的方法推荐：1、掌握好...
答：面开了以后直接蒸的馒头，忘了二次醒发也没关系，可以冷水下锅蒸，不会影响。
答：当蒸馒头的发面醒发后，稍微一动，就会瘫软，扁下去，这是正常的现象。只要继续把发面揉好，如果怕酸，适量加点碱或小苏打，用一点温水化开，和面一起揉匀，如果太软加点干面，就不会再变扁形瘫软了，揉好后让发面稍醒会，然后揉成长条，切成馍块，放蒸锅里蒸熟即可食用。
