为什么我用面包机做出来的面包发酵的不大，而且味道有些酸呢？
家里的温度太高了，面团已经发酵过度了
面包机省事，但是夏天没有手揉的好
，用面包机和面，然后放到不锈钢盆里盖上保鲜膜，再把不锈钢盆放到装有40度左右的温水中发酵30-40分钟左右。
如果天气超过二十八度的话建议把水和面包桶放冷藏冰一下应该会改善。
把牛奶、奶油、盐先放到面包桶里然后进冷藏，等十点多睡觉时拿出来再加蜂蜜、面粉和干酵母，然后预约隔天早上六点半就可以了。
可能面包机并不适合做面包，尤其是发酵环节温度太高，
楼主您好，不知您是否知道，面包做好必须冷却四到六小时才可食用，也许您的面包的酸味是由于酵母菌继续在发酵工作产生的，所以放一段时间再吃，是否会好一点。
其实，做面包真的是一件好玩又不困难的事，只要学会制作基本面团，精确掌握面团的弹性和发酵度，就可以自己在家做出各种式样香喷喷，热腾腾的美味面包了。
搅拌 搓揉 发酵 美味的三大元素
一般说来制作面包时的基本流程为：面团搅拌→搓揉→基本发酵→分割→滚圆→二次发酵→整型→包馅→烘焙。
在制作过程中最容易出错的三大项：搅拌面团不精确，搓揉筋度不足和发酵方式不完全。
1）搅拌
如果想要面包变得好吃，面团的比例一定要精准，学做面包时一定要确切掌握时间，并仔细观察面团的变化，才能确保做出来的面包有一定的口感，面团具有良好的弹性及展性才能做出好吃的面包，因此面团要柔软，在搅拌时需先将粉类及液体材料搅拌成团，再将油脂加入和匀，让面团柔软而不黏手，即算搅拌完成。
2）搓揉
摔打搓揉面团是必要的步骤之一，要搓出漂亮的面团，在将面团从盆中取出后，即可用手把面团大约由肩膀的高度向下摔打至桌面，对折收口后离手，再拿起面团摔打至桌面，如此反覆动作，约25~~30分钟，并取出一小块面团，拉开时可以延展为一片薄膜才算成功。
3）发酵
面包是靠酵母菌发酵，酵母一般说来可分为新鲜酵母，快速酵母及一般干酵母三种。一般制作面包时以快速酵母及一般酵母居多，才能有效扩展面筋筋度及增加面团体积，让面包中有许多气孔才能柔软好吃。但是酵母菌有一定的发酵方式，如果发酵时间太久可能造成菌种变质酸化，面包自然就会发酸了,且面团组织会变得粗糙.面团发酵时间其实会随着季节及温度而有所改变,因此以目测方式,看到面团只要发酵膨胀至1.5~2倍大,即可以分割与整型了,动作要快,不宜在空气中暴露太久.
（700克，浅色，甜面包程序）
高筋粉400克
细砂糖40克
盐4克
酵母6克
水190克
鸡蛋一个（50克）
奶粉25克
黄油40克
面包机一般都烘焙过度，可以提前10到15分钟，停止，出炉。
或者。。。
原因：1．酵母用量不够或过期；
2．搅拌不足或过度；
3．面团温度太低或太高且发酵过久；
4．面粉筋度不够；
5．油、糖和盐的用量太多；
6．最后发酵时间不足；
7．面粉是新粉或储存过久。
解决方法：1．酵母要根据气候来适当添加，冬天可适当多点，另要注意酵母买回来时有无松包或漏气，否则都会影响发酵，导致面包体积不够大；
2．搅拌面团时要注意观察，切记不要搅拌不足或过度，一般在搅拌至面筋充分扩展后即可；
3．面团温度可用水温来调节，冬天可用适当温水和面，而夏天则要加冰水或冰块调节；
4．如制作甜面包，面粉筋度达到28％以上就可以，而吐司等主食包则要32％以上的面筋；
5．配方比例要平衡，油、糖是弱性材料，太多会导致面包收缩或塌陷，而盐用量过多则会抑制面包的发酵，导致面包体积不够；
6．面包最后醒发要根据面包的种类而定，甜面包时间较短，而吐司和大方包则需更长的时间，醒发过程中还需注意温度和湿度，否则将直接影响面包的体积大小；
7．面包粉最好是在出厂半个月之后再用于生产。
为什么面包表皮起泡？
原因：
1．面团水分过多；
2．搅拌过度和整形不当；
3．发酵箱湿度控制不好，最后醒发时有水滴落和发酵过度；
4．炉温太高。
解决办法：1．面团的加水量受原材料的影响很大，特别是面粉，每一批号的吸水量都可能会不同，制作面包面粉最好要过筛，这样也可增加吸水量；
2．搅拌和整形时要掌握好时间，特别是整形时，如风干或中间醒发太久都会影响面包表皮的质量；
3．最后醒发时，湿度如太高会导致有水珠滴落，尽量在面包未进醒发箱前将温度升够，这样可以避免温度和湿度的不一致；
4．面包进炉烘时炉温不能太高，在180℃ 至190℃之间则可。
为什么面包表皮太厚？
原因：1．糖、奶粉和油脂的用量不够，鸡蛋用量又过多；
2．面粉筋性太强；
3．基本发酵时间过长；
4．最后发酵时间不足；
5．最后发酵箱湿度不足或过高；
6．烘烤温度过低或时间过长。
解决办法：1．糖、奶粉、油脂和鸡蛋都是容易上色的原料，添加多会导致表皮有厚厚的一层；
2．面粉筋性不能太高，主要是甜面包，可添加10％～20％的低筋粉；
3．基本发酵时间要控制好，特别是夏天，一般在30分钟左右；
4．最后醒发时间约在1至1．5小时左右，如醒发不够用手触摸不会有轻微自然的晃动；
5、最后发酵相对湿度应控制在75％～80％之间；
6、烘烤炉温要掌握恰当，在180～200℃ 之间，忌低温长时间的烘烤
使用酵母粉这个称呼，避免误会。
开盖子基本不会有很大的影响。酵母的原因可能比较大。一般用量应该在1.5%到2% 左右。如果你做700克的面包，至少要用6克酵母。几乎是小袋酵母的半包了。
建议你使用电子秤来称量原料，杯子、勺子不是很准。面包机自带的配方也比较一般。
这个配方可以参考（700克，浅色，甜面包程序）
高筋粉400克
细砂糖40克
盐4克
酵母6克
水190克
鸡蛋一个（50克）
奶粉25克
黄油40克
面包机一般都烘焙过度，可以提前10到15分钟，停止，出炉。
刚出炉的面包有轻微的酸味和酒味是正常的，面包最佳食用时间是出炉后一两个小时。
发酵加酵母温水发酵，就不要放苏打了量很难控制的，不然会很酸！12个小时后用嘴尝尝，酸的话加点碱水！
去看看我妈的博客吧，再不懂给我留言，我去问我妈
http://hi.baidu.com/xhdeng/blog/category/%BE%AB%D6%C2%C9%FA%BB%EE
我家的也是ACA、、我妈是高手。。
凯强。
你买的酵母是1块2的还是1块3的。。
大润发买的？
答：面包机一般都烘焙过度，可以提前10到15分钟，停止，出炉。或者。。。原因：1．酵母用量不够或过期；2．搅拌不足或过度；3．面团温度太低或太高且发酵过久；4．面粉筋度不够；5．油、糖和盐的用量太多；6．最后发酵时间不足；7．面粉是新粉或储存过久。解决方法：1．酵母要根据气候来适当添加，冬...
答：面包象发糕主要原因是 1 水加入的多了，一般情况下130毫升左右即可 ，观察水是否合适，主要看面团是否成团，不能成为稀状 2 面包机在和面结束后，应观察面团是否合格，合格标准是用收拉扯面团应能成为薄膜，如果没有，应继续和面，直到出膜为止 ，有部分面包机自动和面结束后面团根本没有达到要求 3 注...
答：正常。面包机做出的面包发粘因为面包机的和面粉的部件和加温装置没有装好，有可能买到了问题机器；可能是做的面包太小了，分量少，面发起来后离面包桶顶部太远；另外一个就是你的面没发起来，结果跟前面的结果是一样的；可能是酵母活性不足哦，如果面包又粘不蓬松的话，可能就会发生这种问题。可以选...
答：那是没有发好，给你我的经验：用面包机和面（料：油铺底层，2个蛋，2大勺牛奶，一般面粉2-2.5杯，糖‘，盐巴，按照说明的就可以），面活好了，放置1小时，然后把面掏个小洞，放酵母一勺（面包机提供的），为了湿润快点，放一小勺子牛奶，开始发酵，直到发酵的比原来大2倍，就可以了，然后按烘...
答：你采用的配方出现了问题吧。可能出现的问题在于三个方面：1、用的酵母有问题，可能放的酵母过多。2、没有放盐，或盐的数量低于制作配方的二分之一。3、主要配料未达到配方要求，特别是糖和面粉，面粉需要高筋粉，普通麦粉，不能是低筋粉或淀粉。
答：也可能是面粉或者水以及鸡蛋的比例不正确，酵母的使用不恰当或者是使用完酵母以后没有及时的封口，导致于酵母失效，也会导致面包的发酵不安全，所以用面包机做出来的面包也会特别的像馒头。二、怎样做面包能够更加的松软？要想做面包的时候，能够更加的松软可口，那么揉面方面，一定要讲究方式方法，因为揉...
答：1、先把牛奶加热,再倒入面桶中.2、在面桶的一角加入盐.3、在盐的对面一角加入白糖.4、在另外空的一角加入蛋液.5、把面粉铺倒在牛奶上面.6、在面粉中间弄一个小洞,把酵母加到小洞里(我用的这种酵母是不可以直接溶于水得)再封好.7、选面包机上的8,然后显示是1:30,这是揉面发面的总时间....
答：1、先做中种，温牛奶溶解酵母，倒入210克面粉，和成面团即可，可以用手揉，也可以用面包机揉几分钟。盖上保鲜膜，在室温下发酵3倍大。2、将发酵好的中种撕成小块放入面包桶，倒入水、炼奶、蛋液、糖和盐。3、再倒入90克面粉，将面包桶放入到面包机里，盖上面包桶的盖子，防止和面时面粉飞溅出来，...
答：1、可能是你使用的材料不正确。发酵应该用酵母，不能用发酵粉。前者是酵母菌，后者是化学物质。2、虽然你增加了揉面时间，但是看起来揉面也没有起劲道和纹理。因此我认为，你是不是使用了低筋面粉，或是面粉的蛋白质含量不够高。3、以上两条都不存在的话，有可能是你的酵母失效了或是你放盐的数量...
答：。。有较重的酵母味，是酵母问题啦，与面粉选用有个关系毛 ？虽然是按配方比例配料，但不同品牌的干酵母产品中的活菌成份不一定相同，也就会发酵能力有差别啦。下次做面包，你用的这个牌子干酵母减量1/3，发酵的酸味就会小很多。然后每次做时再一点一点的计量减少，直到发酵不好，即可实验出最佳酵母...
