红烧财鱼片的做法有哪些
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-05-20
湖北红烧财鱼的做法
红烧财鱼片的做法
一）原料：
鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法：
1.将鱼洗净、切块；
2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
二）油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看。
剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！
翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦，然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！
主料
主料： 黑鱼400克
辅料： 鸡蛋120克
淀粉(蚕豆)8克 调料：
味精1克 小葱15克
猪油（炼制）70克 料酒10克
姜3克 盐3克
大蒜（白皮）10克 胡椒粉1克
财鱼片的做法步骤
1. 财鱼宰杀治净，片取净鱼肉去皮切片，用精盐稍腌；
2. 蛋清碗内加湿淀粉10克拌成蛋糊，将鱼片浆匀；
3. 炒锅置旺火上，下猪油烧至六成热，将鱼片逐片下入锅内，起锅沥油；
4. 原锅留少许油，下葱白、蒜片、姜末略炒，将鱼片放入，再加鸡汤100毫升、料酒、精盐同烧；
5. 待烧沸后，用湿淀粉调匀勾芡，将锅颠翻几下，加味精、白胡椒粉起锅装盘即成。
主料：黑鱼400克
辅料：鸡蛋120克,淀粉(蚕豆)8克
调料：味精1克,小葱15克,猪油（炼制）70克,料酒10克,姜3克,盐3克,大蒜（白皮）10克,胡椒粉1克
财鱼片的特色：
色泽洁白，滑嫩爽口。
财鱼片的做法：
1. 财鱼宰杀治净，片取净鱼肉去皮切片，用精盐稍腌；
2. 蛋清碗内加湿淀粉10 克拌成蛋糊，将鱼片浆匀；
3. 炒锅置旺火上，下猪油烧至六成热，将鱼片逐片下入锅内，起锅沥油；
4. 原锅留少许油，下葱白、蒜片、姜末略炒，将鱼片放入，再加鸡汤100毫升、料酒、精盐同烧；
5. 待烧沸后，用湿淀粉调匀勾芡，将锅颠翻几下，加味精、白胡椒粉起锅装盘即成。
财鱼片的制作要诀：
1. 鱼片切成3 厘米长、2.5 厘米宽的薄片，浆均匀，下锅滑油；
2. 火大时，应端锅离火，免致鱼片变黄；
3. 芡汁要明亮，湿淀粉下锅，勿乱搅动，让淀粉充分熟透；
4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
健康提示
此菜培补元气，下奶通乳。
食物相克
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
红烧鱼的做法
答：香菇炖红烧鱼的做法 步骤step 1 皖鱼，洗净，切大块，放盐、油、酱油、生粉一起拌均腌制3分钟；步骤step 2 利用腌制鱼块的时间，把香菇洗净，切片；步骤step 3 热锅，倒入适量的油，油温达到160度左右，放入鱼块炸熟；步骤step 4 把炸好的鱼块，捞出，沥干多余的油；步骤step 5 炸锅鱼块的油...
红烧鱼鱼的做法
答：红烧鱼的做法 步骤step 1 将鱼收拾干净，洗净后，在鱼身斜切几个切口，不要切断 步骤step 2 在鱼身上加入盐、料酒抹匀，静置20分钟去腥备用 步骤step 3 锅中放油烧至五成热，将鱼下锅煎至两面金黄后，捞出备用 步骤step 4 锅中留少许油，保持油温，爆香葱段、姜片、蒜末炒香后，放入鱼 步骤...
红烧鱼的制作方法
答：红烧鱼的做法一 材料：鱼一只 调料：姜末、蒜末、葱花、香菜、老抽、醋、料酒、糖、盐 做法：1、将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干。2、锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘。3、锅...
红烧鱼家常做法图解
答：第6步、期间要关注，锅内的水还有没有，待到汤汁不多就转大火收一下，起锅。小贴士：1、鱼块切的大小要差不多，这样的鱼会入味，还有鱼块没有鱼籽（有些人不喜欢吃鱼籽）；2、中间不要一直翻动，鱼块容易散；3、依个人口味还可以加入豆豉或者泡椒。红烧鱼家常做法图解2 武昌鱼 1条、姜 适量、...
鱼片怎么吃
答：做法 1.香椿芽汆水切碎备用，鱼肉片成薄片用盐、味精、料酒、蛋清、淀粉搅拌上浆备用。2.金针菇汆水后装盘，鱼片余熟放在金针菇上浇入自制料汁，撒上蒜泥、野山椒碎、香椿碎淋上六成热色拉油即可。菜菜提醒：香椿一定要汆水，可除去苦涩，颜色不易发黑。｜ 红烧财鱼片 食材 原料：鱼，胡萝卜，调味料...
财鱼片的做法大全
答：经常生活在湖北地区的人，或多或少都吃过财鱼片，财鱼片在当地拥有悠久的历史，直到今天也非常流行，制作财鱼片的主要材料是蚕豆，主要的烹饪方法是干烧，做出来的财鱼片色泽非常洁白，吃起来的口感非常嫩滑，下面是这道美食的详细制作步骤。财鱼片的做法大全：制作材料 主料：黑鱼400克 辅料：鸡蛋120克，...
红烧鳖的做法及吃法
答：3鳖的做法大全有哪些 对于很多吃货来说，都喜欢吃鳖，因为鳖在我们国家，自古以来都有大补的一种说法，所以对于很多吃货，绝对不能放过这样的一道美味，所以为了尽快学会，自己经常在家做鳖这样的一道菜，就想全面了解一下鳖的做法大全有哪些。1 红烧甲鱼 原料:鳖肉1000克，鸡翅2付，火腿50克，蘑菇10...
红烧鱼用什么调料做,要准备哪些佐料
答：（注：我煎鲫鱼时没拍此步骤，所以图片用的是后来煎鳊鱼的，做法相同）5.等汤汁浓稠时就继续中火收汁，这时可以拿锅铲轻轻的把汤汁浇上鱼身，这时候可以撒入一勺醋解腥，但我很少放！6.等汤汁不多时就可以关火装盘了，撒上葱花，浇上浓浓的汤汁即可享用这鲜美的红烧鱼了！
红烧鱼最简单的做法,记住哪些技巧,完整不破皮,鲜嫩美味无腥味呢?_百 ...
答：红烧黄花鱼下边共享详尽作法；必须食材；主要材料；大黄鱼450克、油2饭勺、香辣豆瓣酱1饭勺、美味鲜酱油1饭勺、姜片、大葱、大蒜瓣适当、米酒3饭勺、白砂糖适当。1.买黄花鱼的情况下要商贩先解决好，带回家后用清理干净用刀子鱼身上切角两刀方便进味，再换勾子勾住剁椒鱼头放在荫凉自然通风晾一会，等鱼...
鱼红烧的家常做法 红烧鱼怎么做最正宗
答：可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。3.清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。
财鱼，又名黑鱼，肉质细嫩，口味鲜美，含肉率高，又无肌间细刺，是老少皆宜的鱼品之一，营养价值颇高，含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素，具有去瘀生新、滋补调养、健脾利水的医疗功效，有去瘀活血、滋补壮阳、收肌生津、怯寒调养等药理作用，病后、产后以及手术后食用，有生肌补血、加速愈合伤口的作用，也可治疗水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。
做法
辅料：姜、葱、蒜
调料：八角、花椒、干辣椒、生抽、老抽、白糖、白酒、料酒、食盐、米醋
准备工作
1.腌：黑鱼洗净，劈开两面再切成段，用料酒、蒸鱼豉油腌制1-2小时
2.包裹：腌好后将腌料倒掉，加入面粉，让每块鱼块都均匀的包裹着沾上一层干面粉
3.煎：煎鱼不破皮的妙招就是中途不要随意翻动，耐心的小火慢煎
共20张
红烧黑鱼成品
4.油温就将鱼块小心的放入，然后就不要在动它了，等到鱼块底部煎成黄色时（红色箭头处）
5.用筷子小心的稍推一下鱼块，若能轻易的推动，就说明可以翻面了，若推不动那就需要再
6.煎一会，翻面后也用同样的方法煎令一面
7.煎好的黑鱼块、葱、姜、辣椒、花椒、
财鱼就是黑鱼，又叫又名乌鱼、生鱼、蛇鱼、火头鱼等
红烧黑鱼片
主料
黑鱼一条
辅料
姜丝少许、葱一根、盐少许、老抽少许、生抽少许、白糖少许、料酒少许
步骤
1.葱切末，姜切丝备用
2.黑鱼洗净切片备用
3.油热放入姜丝煸炒
4.放入黑鱼片
5.稍微翻动，免得鱼片破碎，待鱼片变色放入料酒
6.放入老抽，生抽，白糖略微翻炒片刻
7.加少许清水大火煮致
8.撒少许盐提味，大火收汁，撒少许葱花即可
红烧财鱼片的做法
一）原料：
鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法：
1.将鱼洗净、切块；
2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
二）油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看。
剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！
翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦，然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！
主料
主料： 黑鱼400克
辅料： 鸡蛋120克
淀粉(蚕豆)8克 调料：
味精1克 小葱15克
猪油（炼制）70克 料酒10克
姜3克 盐3克
大蒜（白皮）10克 胡椒粉1克
财鱼片的做法步骤
1. 财鱼宰杀治净，片取净鱼肉去皮切片，用精盐稍腌；
2. 蛋清碗内加湿淀粉10克拌成蛋糊，将鱼片浆匀；
3. 炒锅置旺火上，下猪油烧至六成热，将鱼片逐片下入锅内，起锅沥油；
4. 原锅留少许油，下葱白、蒜片、姜末略炒，将鱼片放入，再加鸡汤100毫升、料酒、精盐同烧；
5. 待烧沸后，用湿淀粉调匀勾芡，将锅颠翻几下，加味精、白胡椒粉起锅装盘即成。
主料：黑鱼400克
辅料：鸡蛋120克,淀粉(蚕豆)8克
调料：味精1克,小葱15克,猪油（炼制）70克,料酒10克,姜3克,盐3克,大蒜（白皮）10克,胡椒粉1克
财鱼片的特色：
色泽洁白，滑嫩爽口。
财鱼片的做法：
1. 财鱼宰杀治净，片取净鱼肉去皮切片，用精盐稍腌；
2. 蛋清碗内加湿淀粉10 克拌成蛋糊，将鱼片浆匀；
3. 炒锅置旺火上，下猪油烧至六成热，将鱼片逐片下入锅内，起锅沥油；
4. 原锅留少许油，下葱白、蒜片、姜末略炒，将鱼片放入，再加鸡汤100毫升、料酒、精盐同烧；
5. 待烧沸后，用湿淀粉调匀勾芡，将锅颠翻几下，加味精、白胡椒粉起锅装盘即成。
财鱼片的制作要诀：
1. 鱼片切成3 厘米长、2.5 厘米宽的薄片，浆均匀，下锅滑油；
2. 火大时，应端锅离火，免致鱼片变黄；
3. 芡汁要明亮，湿淀粉下锅，勿乱搅动，让淀粉充分熟透；
4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
健康提示
此菜培补元气，下奶通乳。
食物相克
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
答：香菇炖红烧鱼的做法 步骤step 1 皖鱼，洗净，切大块，放盐、油、酱油、生粉一起拌均腌制3分钟；步骤step 2 利用腌制鱼块的时间，把香菇洗净，切片；步骤step 3 热锅，倒入适量的油，油温达到160度左右，放入鱼块炸熟；步骤step 4 把炸好的鱼块，捞出，沥干多余的油；步骤step 5 炸锅鱼块的油...
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答：第6步、期间要关注，锅内的水还有没有，待到汤汁不多就转大火收一下，起锅。小贴士：1、鱼块切的大小要差不多，这样的鱼会入味，还有鱼块没有鱼籽（有些人不喜欢吃鱼籽）；2、中间不要一直翻动，鱼块容易散；3、依个人口味还可以加入豆豉或者泡椒。红烧鱼家常做法图解2 武昌鱼 1条、姜 适量、...
答：做法 1.香椿芽汆水切碎备用，鱼肉片成薄片用盐、味精、料酒、蛋清、淀粉搅拌上浆备用。2.金针菇汆水后装盘，鱼片余熟放在金针菇上浇入自制料汁，撒上蒜泥、野山椒碎、香椿碎淋上六成热色拉油即可。菜菜提醒：香椿一定要汆水，可除去苦涩，颜色不易发黑。｜ 红烧财鱼片 食材 原料：鱼，胡萝卜，调味料...
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答：红烧黄花鱼下边共享详尽作法；必须食材；主要材料；大黄鱼450克、油2饭勺、香辣豆瓣酱1饭勺、美味鲜酱油1饭勺、姜片、大葱、大蒜瓣适当、米酒3饭勺、白砂糖适当。1.买黄花鱼的情况下要商贩先解决好，带回家后用清理干净用刀子鱼身上切角两刀方便进味，再换勾子勾住剁椒鱼头放在荫凉自然通风晾一会，等鱼...
答：可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。3.清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。
