如果不想毁了菜，就要在使用“蚝油”时避开哪3个误区？
不可少的调味品。蚝油诞生自广东，距今已有200多年的历史，它味道鲜美，蚝香浓郁，可为人体提供20多种氨基酸，补充丰富的锌元素。
蚝油适合烹饪各式各样的食材，无论炒菜、炖煮、凉拌、调馅，加一勺蚝油味道立马提升一个档次。对于很多厨房小白来说，没有蚝油都感觉不会做饭了。
蚝油和酱油颜色相近，但从制作工艺、原料到用法都大有不同。蚝油采用牡蛎精心熬制、提取汁液浓缩而成，和酱油比起来，蚝油味道更加丰富。
什么菜适合放蚝油，相信很多人傻傻分不清楚，蚝油的用法大有讲究，如果乱用可能会毁了菜的味道，甚至影响家人健康。使用蚝油，牢记“3放3不放”的原则，为了家人健康千万要注意。
1、红烧和糖醋类菜品不放
烹饪红烧、糖醋类菜肴，比如红烧排骨、红烧茄子、糖醋鱼时，人们习惯加入老抽、白糖上色，加入生抽、醋提鲜增香。蚝油遇到这些调料鲜味会被掩盖，产生奇怪的味道。
其次，蚝油不适合长时间炖煮，高温会破坏蚝油的鲜味和营养。制作红烧、糖醋类菜品放生抽、老抽、醋足以，加入蚝油只会弄巧成拙。
2、辣味菜品不放
酸甜苦辣咸五味中，最受欢迎的无疑是辣味，有的朋友没有辣椒都吃不下饭。烹饪辣味菜肴不适合放蚝油，辣菜重点突出麻辣、香辣、甜辣、咸辣等味道，辣味会掩盖蚝油的鲜美，使整道菜味道变得很奇怪。烹饪辣味菜品，更适合加酱油、糖、味精等调料。
3、腌制类菜品不放
从腌黄瓜、腌萝卜、腌芥菜、腌酸菜到腌辣椒，腌制类菜品下饭下酒，受到不少人的喜爱。然而很多人不知道，腌制类菜品不能放蚝油，越纯的蚝油保质期越短，在常温下容易变质。腌菜里加入蚝油会极大缩短保存时间，容易变质腐坏，还会使腌菜辣中带甜，口感奇怪。
1、做凉拌菜放蚝油
蚝油的鲜味在一定温度下才能释放，做凉拌菜的时候，最好把蚝油加热水调开再拌。
2、做饺子馅放蚝油
拌饺子馅的时候放1勺蚝油，一可以锁水，二能去除肉的腥味，提鲜增香。不管是肉馅还是素馅，调味时都可以加点蚝油，注意不要加太多，味道容易过咸。
3、烹饪蔬菜放蚝油
蚝油可以给菜品提味增鲜，烹饪生菜、油麦菜、蘑菇、豆腐时，放点蚝油味道更鲜美。比如一道简单的“蚝油生菜”，把蚝油、生抽、老抽、糖、盐、淀粉、水搅拌均匀，倒入炒香的蒜末里煮至冒泡，最后浇在焯过水的生菜上即可。蚝油不适合长时间烹饪，出锅前加入蚝油，这样才能彻底激发它的鲜味。
1、 酸甜口味的菜
这种口味的菜主要是南方的菜系里的，盐和糖调出的酸甜口味本身就会对菜色进行提升鲜味。而且蚝油本身是有咸度的，这个时候如果再往里面加入蚝油会很容易破坏掉菜色里面盐和糖的平衡，让菜的口味得到很大的破坏，失去原有的风味。2、 腌制菜品
腌制的菜品多是作为下饭小菜来使用，这种菜品的特点是需要长期保存，便于存放。而在使用蚝油之后的腌制才不能放置过长的时间，容易过期腐坏。腌制的菜品也都是依靠简单的调味料来引导出食材原本味道的特色来，加入蚝油会让小菜缺少最原汁原味的感觉。3、 麻辣类菜品
虽然说牛油火锅的调料油碟中蚝油是必不可少的一项，但是在麻辣的菜品里使用蚝油就不是很恰当。麻辣的菜注重重油重火的爆炒，让麻辣产生的刺激性味道完全激发出来。而蚝油并不能耐得住这么高的温度，出锅的时候再添加也容易影响麻辣的味道。
炒菜加入蚝油可以使菜品的味道更加鲜美，但有3个误区需要注意：第一个误区，加入耗油的量，不要加的过多，四五毫升就可以；第二个误区，不能加的过早，加入时间过长，其营养成分流失过多；第三个误区，加蚝油的话就不必加白糖了，它们都具有提鲜的效果。
1、蚝油要适量使用：蚝油里面含有大量盐分，所以用来调味时一定要适量，如果放得过多，菜品咸，食用之后，反而影响身体健康。2、蚝油不可长时间烹饪3、使用蚝油不宜混用
酸甜口味的菜，腌制菜品，麻辣类菜品蚝油并不能耐得住这么高的温度，出锅的时候再添加也容易影响麻辣的味道，所以这种菜还是不适合使用蚝油的
答：第三，使用蚝油对于人体大脑的发育是有益的，所以对于学生党来说，食用蚝油还有利于增强记忆力。二、蚝油的使用方式那么大家在炒菜的过程中该如何使用蚝油呢？一般来说大家要在自己炒的菜快要出锅的时候再放入耗油会比较合适，因为蚝油必须要经过加热的过程，才可以使其中的营养物质能够得到释放，但是如果...
答：2、麻辣类不用 麻辣类菜品使用蚝油基本就是浪费，因为我们本身享用的就是又麻又辣的口感，再多添加蚝油，简直是多此一举；我们吃蚝油是食用其中特有的清香味，而口味辛辣的菜品，本身就属于重口味菜类，这个时候再加蚝油，也会掩盖掉蚝油的味道，还会降低辛辣的口感，混合不好，就是败笔了！3、腌制类...
答：第四，蚝油分淡味和咸味 通常情况下我们用的蚝油都是咸味蚝油，炒菜时加盐要减少平时一半的量，因为咸味蚝油本身就很咸，它的盐度比酱油含量还高，如果正常加盐，恐怕这道菜没法吃了。蚝油一般要在食物出锅前加入进行调味，这样鲜味才能有效地释放出来，我们一起来做一道“蚝油香菇”，试验一下吧。第一...
答：即要放味精，又要放鸡精，还要放耗油，还要加上辣鲜露的，那是做江湖菜的大厨，一般人家户做菜，不会这样放。蚝油不是油，而是煮生蚝汤的浓缩汁，有一定的营养价值。蚝油除含有5%~8%的蛋白质，还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分。那么耗油占的比例就多。如果配料表排在第1位的是...
答：使用蚝油要注意这几个问题: 1、蚝油一般是在菜肴或其它汤汁菜品在快起锅时放下去,不能煮太久,煮太久会破坏蚝油的鲜味。2、蚝油作凉拌,应先与其它凉拌的调料,如生抽、料酒、凉开水、葱姜等搅拌均匀,然后再拌凉拌主菜。 3、做肉馅可以先把蚝油搅拌进去,比如饺子馅,包子馅,酿豆腐馅,捆春卷的馅,因为它包裹在食...
答：二、蚝油不可直接食用 虽然是一种调味品，但是蚝油却不能直接食用，应该是加热之后才可以的，这样才能更鲜美。如果我们想做凉拌菜的时候用蚝油的话，需要放在锅中稍微加热一会才可以。三、不要和其他提鲜的调味品同用 像鸡精、味精和蚝油，这几种东西都是用作提鲜作用的，所以说我们在用了蚝油之后，...
答：做菜时，不要乱用蚝油，记住3种情况可以放，菜肴更鲜香，味道好！下面我来给大家分享一下哪三种情况可以放蚝油，用对了才好吃，快来看看吧。第一种情况：做蒸菜、炒蔬菜的时候 平常不想吃过于油腻的菜肴时，我们可以尝试做蒸菜，这样做菜好吃不油腻，还营养高，比如蒸排骨、蒸杏鲍菇、蒸金针菇等，...
答：生粉和油就成了你们最喜欢的调味品了。从此我就很少买蚝油，大家可能会发现，蚝油放多了感觉那些菜特别咸，所以要放蚝油的菜要尽量少放盐，我在这里班门弄斧让大家见笑了。鸡精之类的调味品的，而且味道会比他们更好，并且更营养更健康。而且好油的用途特别广泛，可以炒肉，炒青菜，也可以拌面，拌...
答：1、说到最合适的菜，实际上有很多菜制作的时候都可以放蚝油，放了蚝油后，都变得更加鲜美，比如我们常见的蚝油生菜，做这道菜的时候，只用一些蒜末、一些蚝油就可以了，如果再想多加调味品，顶多加一点生抽，食盐、老抽之类的不能放，毁了这道菜。2、还有豆制品也可以放蚝油，比如蚝油炒豆干，只放...
答：蚝油含有大量的嘌呤，尿酸偏高的人吃了会导致痛风发作。④糖尿病人不能吃 蚝油含有一定的糖分，糖尿病人吃了会导致血糖升高。三最后说说蚝油的用法 一般的菜肴都可以放蚝油，通常在出锅前加入，才能发挥最大的鲜味，但有3类菜不适合放蚝油，不仅不能增鲜，还会让味道怪怪的。【蚝油3不用】油炸不能用 ...
