生吃才能吃到鱼肉的鲜甜？美研究：爱吃生鱼片者容易产生抗药性
生鱼片在日本名为「刺身」，通常都是用新鲜的海鱼、海贝制作，是日本料理中最具特色的美食。而生吃鱼肉大家熟知会有寄生虫感染的疑虑，但美国研究发现，进食未煮熟的鱼肉，会让人体带有抗药性细菌。
什么是抗药性细菌？
抗生素抗药性（antimicrobial resistance， AMR）是现在全球医学界的最重大的威胁，起源于抗生素的不当使用，导致应该杀死细菌的抗生素，在细胞不断的演变并适应下，出现了抗药性。
甚至出现对一种以上的抗生素，产生了抗药性的细菌，又被称为「多重抗药性菌种（MDRO）」。这类的细菌顾名思义，就是对许多种的抗生素无效，在现有的抗生素药物中，仅存 1 ~ 2 种有效。
常见的致病细菌，包含有金黄色葡萄球菌、鲍氏不动杆菌、绿脓杆菌、肠球菌、大肠杆菌等细菌。目前为止世界各地每年约有 70 万人，因为感染的疾病具有抗药性而死亡，最严重的是至今没有新的抗生素被研发出来。
抗生素出现耐药性令全球医疗界困扰（示意图） / 图片来源：截自Freepik美国研究警告：爱吃生鱼片恐会增加体内抗药性！
来自美国佛罗里达大西洋大学（Florida Atlantic University）的研究发现，5 年来鱼类中的抗药性细菌量倍增了一倍！
团队于2003年至2015年期间，对 171 只海豚进行研究，却发现在 2009 年至 2015 年间，对治疗大肠杆菌（E.coli）的抗生素产生抗药性的细菌，数量增加了一倍。
同时也发现另一种会导致严重海鲜中毒病原体 – 溶藻弧菌（Vibrio alginolyticus），也有出现抗药性细菌增加的情形。甚至也在海豚身上发现，通常只会出现在医院中被感染的鲍曼不动杆菌（Aciobacter baumannii）。
研究员亚当谢弗（Adam Schaefer）表示，研究中接受测试的海豚所在的海洋范围常有抗生素流入，因此邻近的海鱼都可能带有抗药性细菌，如果这些鱼肉在未被煮熟，或生吃的情况下被吃进人体，就有机会感染具有抗药性的疾病！
抗生素出现耐药性令全球医疗界困扰（示意图） / 图片来源：截自photoAc尤其是喜爱吃生鱼片料理的人，有最大的感染风险，所以尽可能地减少食用次数，并且吃煮熟的鱼肉，才能避免让自己暴露在抗药性细菌的危害之中。
参考来源：
1. Research Gate – Antibiotic-Resistant Organi *** s Cultured from Atlantic Bottlenose Dolphins (Tursiops truncatus) Inhabiting Estuarine Waters of Charleston, SC and Indian River Lagoon, FL
2. 奇美医院卫教资讯网 – 检出多重抗药性菌种病人之照护注意事项及隔离防护措施
文 / 彭幸茹 图 / 何宜庭
答：研究员亚当谢弗（Adam Schaefer）表示，研究中接受测试的海豚所在的海洋范围常有抗生素流入，因此邻近的海鱼都可能带有抗药性细菌，如果这些鱼肉在未被煮熟，或生吃的情况下被吃进人体，就有机会感染具有抗药性的疾病！抗生素出现耐药性令全球医疗界困扰（示意图） / 图片来源：截自photoAc 尤其是喜爱吃生...
答：可以的。在能保证鱼肉干净无污染的情况下,完全可以生吃,而且营养价值更高。但是生吃可能有人不太习惯，因为有很大的腥味，并且有一点要提醒，可能里面的有寄生虫。三文鱼，生鱼，甚至鲤鱼都可以生吃，最好是蘸辣根吃（芥末）。主料：鲫鱼750g 辅料：花椒油 适量、盐 适量、辣椒面 适量、葱 适量 具体步...
答：鲜嫩可口、营养丰富，对生鱼片的好评越来越多，食用者也相应地增多。没错，鱼类含有丰富的氨基、卵磷脂、钾、钙、锌等微量元素，除此之外，还富含着大脑发育所必须的DHA，但是，生吃好吗？答案是否定的，生吃鱼的做法很不科学，会导致人体患病。因为在鱼体中，有着各种各样的寄生虫和细菌。三文鱼身上比...
答：答案是否定的，生吃鱼的做法很不科学，会导致人体患病。因为在鱼体中，有着各种各样的寄生虫和细菌。三文鱼身上比较常见的寄生虫是异尖线虫，若是食用了有这种寄生虫的鱼，一般在食用后的1-5天会发病，好在这还算是轻量级的寄生虫，它在人体内存活时间一般不超过3周，严重的时候就是腹痛难以忍受，还...
答：一、金枪鱼能生吃吗?金枪鱼可以生吃，因为它是深海鱼，没有携带寄生虫哦!金枪鱼含有大量的肌红蛋白，切成生鱼片直接食用的话，口感鲜嫩，味道香甜。二、辨别金枪鱼好坏 1、优质金枪鱼 新鲜纯正的好金枪鱼，颜色是淡淡的粉红色，表面无油感，呈水性。用手触摸时带有弹性，鱼肉口感鲜嫩、肉质圆润柔滑、味道...
答：第一个缘故，是三文鱼生吃的营养成分更高一些。一般来说，生吃三文鱼更能够感受到鱼肉的美味，还能够降低营养流失。熟吃得话，通过水焯、火烧等工艺，持续高温会导致三文鱼的营养成分一部分外流。第二个缘故，是三文鱼做为淡水鱼，它裂头蚴对人体健康带来的伤害比较小。在这样的基本上可以忽略不计造成的...
答：中品、下品。1、下品：称之为下品主要是因为这些鱼较便宜，肉薄，刺多，口感差。主要是鲢鱼和大头鱼。2、中品：中品的特点是肉较厚，味清甜，刺主要是大骨，口感好，有鲤鱼、草鱼。3、上品：花鱼、鲫鱼、罗非鱼，这类鱼的特点是肉筋道，口感好，味甜，而且做出来的鱼生颜色好。
答：比如说三文鱼、金枪鱼等，肉质鲜嫩、无刺，生长环境要求高，只要购买渠道正规，那么一般情况是可以生吃的，但是生吃的时候最好配上一些具有杀菌、杀虫作用的芥末。而其他的深海鱼，生吃口感可能不佳，再加上为了避免出现消化不良或者感染寄生虫等情况，因此最好还是做熟了吃比较好。那么，深海鱼和淡水鱼到底...
答：三文鱼生吃口感很好，相当爽滑，不油腻，其主要成分是蛋白质和不饱和脂肪酸，其中不饱和脂肪酸的种类是可以直接吸收的。生的三文鱼可以用直接食用或是寿司的方式，一般需要搭配芥末、酱油之类的具有杀菌，提味、增鲜的配料。生的三文鱼一般需要用冰块冰镇着，避免出现三文鱼变质的情况，还可以使三文鱼口感比较...
答：2.烧锅下油，放入姜片、生鱼块，用小火煎至两面稍黄，攒入绍酒，加入瘦肉片、红枣，注入清汤，用中火炖。3.待炖汤稍白，加入苹果瓣，调入盐、味精、胡椒粉、再炖20分钟即可。特 点：此汤补心养气、补肾益肝，对因肾亏体虚或睡眠不足等引起的黑眼圈有明显的改善作用。技 巧：炖时调味料不能下...
