做面包为什么都是放酵母的多,少人用泡打粉

做面包为什么都是放酵母的多，少人用泡打粉酵母跟泡

2种的本质区别：酵母是生物发泡剂，是一种生物叫酵母菌（我们用的干酵母是处于休眠状态的酵母菌），当他们遇到合适的温度，水分，和食物（淀粉、糖）就会苏醒过来疯狂繁殖（很均匀的充满面团），在数量不断增多的同时产生代谢产物二氧化碳，这些气体会让面包在60分钟左右的时间内膨胀到2倍左右的体积，这时酵母将基本不生长，因为面包内的淀粉和糖已经分解完； 泡打粉是化学膨松剂，只有在加热的状态下起化学反应，而且速度很快，所以也不均匀，当我们用它做面包的时候，得到的面包内部组织是不均匀的，会有一些不均匀分布的大气孔，但是大气孔之间的还是比较实的面疙瘩，所以炮打一般用于蛋糕，因为蛋糕里有丰富的鸡蛋（有发泡的作用）可以弥补炮打的缺点。

1、成分不同：
泡打粉由小苏打、酸性材料和玉米淀粉合成的，溶于水后产生二氧化碳气体，释放气体从而让食物达到蓬松的效果。酵母是一类有益的微生物，在一定温度和湿度下分泌出各种物质将淀粉分解成糊精麦芽糖、葡萄糖等，然后产生出大量的二氧化碳气体，从而让面筋变得疏松。
2、本质不同
泡打粉和酵母在本质上是有很大区别的，泡打粉是化学发酵，发酵不太受环境限制，起发块。酵母是微生物发酵，受环境影响，起发慢一些。
3、用量不同
泡打粉和面粉的比例需要维持在1：99左右，因为泡打粉过多的话会让食物变得很苦。而酵母用量通常为面粉量的1～2%，通俗来说就是一斤面粉，要用5-10克的酵母粉。

扩展资料：

食用酵母的作用：
1、食用酵母不具有发酵力的繁殖能力，供人类食用的干酵母粉或颗粒状产品。它可通过回收啤酒厂的酵母泥，或为了人类营养的要求专门培养并干燥而得。
2、美国、日本及欧洲一些国家在普通的粮食制品如面包、蛋糕、饼干和烤饼中掺入5%左右的食用酵母粉以提高食品的营养价值。
3、酵母自溶物可作为肉类、果酱、汤类、乳酪、面包类食品、蔬菜及调味料的添加剂；在婴儿食品、健康食品中作为食品营养强化剂。由酵母自溶浸出物制得的5′－核苷酸与味精配合可作为强化食品风味的添加剂。
4、从酵母中提取的浓缩转化酶用作方蛋夹心巧克力的液化剂。从以乳清为原料生产的酵母中提取的乳糖酶，可用于牛奶加工以增加甜度，防止乳清浓缩液中乳糖的结晶，适应不耐乳糖症的消费者的需要。
参考资料：百度百科—酵母

你好本人是专业面包师，2种的本质区别：酵母是生物发泡剂，是一种生物叫酵母菌（我们用的干酵母是处于休眠状态的酵母菌），当他们遇到合适的温度，水分，和食物（淀粉、糖）就会苏醒过来疯狂繁殖（很均匀的充满面团），在数量不断增多的同时产生代谢产物二氧化碳，这些气体会让面包在60分钟左右的时间内膨胀到2倍左右的体积，这时酵母将基本不生长，因为面包内的淀粉和糖已经分解完； 泡打粉是化学膨松剂，只有在加热的状态下起化学反应，而且速度很快，所以也不均匀，当我们用它做面包的时候，得到的面包内部组织是不均匀的，会有一些不均匀分布的大气孔，但是大气孔之间的还是比较实的面疙瘩，所以炮打一般用于蛋糕，因为蛋糕里有丰富的鸡蛋（有发泡的作用）可以弥补炮打的缺点。

酵母是微生物，它是通过食用面粉中的养份，成长，繁殖，同时在这个过程中排泄出二氧化碳和乙醇（酒精）等等，使面团内产生气泡和独特的香气。

泡打粉的主要成份是小苏打，及作填充物的淀粉。它主要通过于面粉中的酸性物质发生化学反应，然后分解出二氧化碳，以达到让面团内产生气泡的目的。

这两种之间的区别，

1；酵母具有成长性，在合适的条件（温度和湿度）下，酵母会生长，繁殖，持续的产生二氧化碳。泡打粉一旦分解完毕，就不能再产生二氧化碳。

2；酵母产生作用需要较长时间，一般要一小时左右或以上，并且通过对面团操作，如搓圆，拍气等，可以使得酵母在面团内部分布更为均匀，从而使得面团内部气孔分布比较均匀，也比较细致。而泡打粉，相对而言分解的速度比较快，又不能持续产气，操作上讲对时间要求比较大，面团里会出现大小不一的气孔，结构粗糙。

3：酵母发酵出来的面包成品，细腻柔软，并有特殊的香气。泡打膨化出来的面包，则粗糙而略硬，香气的话需要另外添加。

做面包为什么都是放酵母的多,少人用泡打粉？
做面包是一项需要技巧和耐心的工作，面包的口感和质地取决于面团的发酵效果。在发酵过程中，酵母和泡打粉都可以起到发酵的作用，但为什么大多数人选择使用酵母呢？
首先，酵母是一种天然的发酵剂，可以将淀粉质和糖分转化为二氧化碳和酒精，使面团膨胀发酵。相比之下，泡打粉是一种化学发酵剂，它需要在水中溶解后才能发挥作用。而且，泡打粉在烘焙过程中会产生二氧化碳气泡，但这些气泡会很快消失，导致面包的体积不稳定。
其次，酵母可以提高面包的口感和香气。酵母在发酵过程中会产生一些酵素和酸性物质，这些物质可以改善面包的质地和味道。而泡打粉则没有这些优点。
最后，酵母可以促进面团的发酵速度和效果。酵母需要一定的时间才能充分发酵，但它可以在较低的温度下发酵，这样可以保持面团的营养成分和口感。而泡打粉则需要高温才能发酵，这样会破坏面团的营养成分和口感。
综上所述，酵母更适合做面包。当然，如果你想尝试使用泡打粉做面包，也可以尝试一下，但要注意控制好泡打粉的用量和发酵时间。
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可能是步骤不对吧，我建议你用我的方法试试看
材料:面粉110克,砂糖110克(用精制幼砂糖,太古牌),鸡蛋5个(新鲜),黄油若干(越多越香,光明小纸盒装,切了三分之一多),牛奶50或60克.面粉和砂糖是1:1,其他的东西估莫着放也可以.
1、面粉筛三、四次
2、鸡蛋的蛋黄、蛋清分开
3、蛋清里放少许盐（有助于打发）
4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒过来，蛋清都流不下来就对了
5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的过程中分三次放入
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黄中，与蛋黄一起充分搅拌至蛋黄颜色变浅7
7、把黄油和牛奶加入蛋黄糊中，也要充分搅拌
8、把筛过的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分几次放），还是充分搅拌7
9、现在，把打好的蛋清倒入面糊，一定要搅拌均匀
10、把电饭锅稍稍预热一下，抹上黄油，把面糊倒进去
11、盖上盖子，按下煮饭
12、很快（20多分钟吧），它就会跳到保温，别管它，保上个半小时，然后再按下煮饭，跳到保温档后再保个半小时吧，就差不多了，如果拿不准的话就打开盖子看看。

方子要求打蛋 所以你最好有打蛋器 不然你整个手臂都会酸掉 我就是打过一次之后吓的马上去买打蛋器了 如果实在买不到打蛋器 就用6、7根筷子打发蛋白

注： 上面方子是我自己在家经常做的 非常不错哦 记得砂糖和面粉的比一定要是1：1 否则味道差很多呢 这些方子也都是我在网上下的 我做的时候改良了一点点 有什么想问的再问我吧 西西

泡打粉通常做蛋糕 放入泡打粉以后不用醒就可以直接烤
酵母用来做面包 需要醒 所以花费时间长
通俗的来讲就是一个费时间 一个省时间，效果都是让成品蓬松

做面包,为啥要用酵母?
答：做面包，馒头时，酵母菌在有氧和无氧双重发酵。酵母是一种单细胞真菌，在有氧和无氧环境下都能生存，属于兼性厌氧菌。面包酵母加入面团中后,在适宜的温度下便开始生长繁殖。首先利用面团中的单糖和蔗糖,产生二氧化碳气体和各种发酵产物。酵母菌利用这些糖类及其它营养物质先后进行有氧呼吸和无氧呼吸,产生...

为什么面包与馒头一样发酵,口感却不同?
答：大众一般都喜欢吃香甜柔软的面包，所以，除了加入盐之外，还要加入大量的糖分和油脂。一般用作早餐主食的切片面包，含4％以上的脂肪；各种花色且口味香甜的面包，脂肪含量达10％以上；酥性面包更不用说，脂肪含量甚至超过25％。而馒头配方相对来说就简单多了。因为它既不用放盐，也不用加糖。按照等量的...

为什么很多人做面包发不起来
答：一、选用酵母不正确或使用方法不对，使酵母失活了，如果是新手或者不熟悉面包制作的人，做面包的时候，应选购高活性干酵母。二、发酵过程随意打开面包盖，使酵母温度达不到要求，在面团发酵过程不要随意打开面包盖，以免因频繁开盖带来降低发酵温度，从而影响面团的发酵。三、和面的水温不够，导致酵母的...

为什么自己做的发糕气孔那么大,没有市场上卖的细密?
答：主要是因为酵母放得太多，而且发酵的时间没有控制好。下一次再从事做方糕的时候，同样的面量酵母减半，醒面的时间缩短半个小时再试一下，效果肯定会比这次好。如果想一次就成功的话，就可以问那些做发糕比较好的人粉和酵母的比例，以及发酵的时间。不然自己盲目上手，第一次做的肯定没法跟市面上那些专业...

自己制作面包的时候,该怎么把握酵母的用量?
答：自己制作面包的时候，该怎么把握酵母的用量？每当我们在做馒头包子的时候，总会在酵母用多少分量上面头疼的，毕竟酵母要是放得多了，那么就有点发酵过头了，要是酵母放的比较少了，那么又有点发育不到位了，所以大部分人在做馒头包子的时候多多少少多会遇到这个问题的，那么这个问题应该怎么解决了，其实在...

做面包为什么要发酵三次,而馒头需要一次或两次
答：面包的三次发酵是为了更好的口感。一般来说，制作面包时，面团发酵次数越多，面包的风味就相对越好。但相对的，发酵是需要时间和精力去制作，所以往往三次发酵是应用在价格稍微高一些的面包中，而像馒头这样较为低廉的食品，只需要一次或者二次保证一般的口感就好。三次发酵的目的如下：第一次发酵：是...

冬天用面包机做面包时,酵母应该多放还是少放?
答：冬天用面包机做面包时，配料中的干酵母份量，应仍然按原配方比例下料，不必增加份量。原因如下：1、面包机的发酵阶段，是由微电脑程序控制机内的工作温度，温度保持在约35~38度之间，为面团发酵营造了一个合适的环境；2、这一过程，面包机内部的电加热器，与相应的温度传感器配合，在微电脑的控制下，所...

为什么面包越做越不起了?
答：开封以后没有好好保存的酵母，很容易失去活性。3、面粉的品质很重要，面团要水分恰当、揉到足够的程度。”筋度足够的，高质量的面粉也会对发酵产生很多积极的影响。面团水分要恰当。太干硬的面团或太稀软的面团，都难以发酵到足够的高度。面团要揉出膜，这不仅仅能让我们做出质地柔软的面包，也为面包...

红高梁粉可以做面包吗要放酵母吗?
答：在面团上面抹上一层油，接下来再盖上保鲜膜，让面团发酵，大约一个小时左右就可以了，如果酵母粉放的多一些的话，那么半个小时就可以。小面包的制作方法 当面团发酵好了之后再分成一个一个的小面团，如果说比较喜欢吃豆沙馅的话，也可以在其中包入豆沙，如果说喜欢吃其他的馅料都是可以的。当包好...

为什么现在吃的馒头都是用酵母粉发的面?
答：环顾四周，您会发现基本上每个人都开始使用曲酵母烘烤馒头。所有房屋都有发酵粉，而发酵粉在我们的北方家庭中已经流行了很多年。我已经好多年没有见到身体异常了，所以从这个角度来看，经常像发酵粉和蒸制的发酵面包对身体无害。为了使面团发酵更快，有些人甚至使用白糖和黄酒。这种事情实际上与发酵粉的...