水煮鱼片的制作方法
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-06-15
水煮鱼片的制作步骤如下：
1、食材准备：主料：鲤鱼、青鱼，龙利鱼等，调料：辣椒酱20克，盐3克，大葱5克，姜汁2克，味精1克。2、买来鲤鱼，切成鱼片。给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）。3、少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。4、将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。5、在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。6、油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
原始的水煮鱼是用水煮制而成，来自船工纤夫的粗放饮食方式。重庆原江北县翠云乡的餐饮从业者在借鉴近代川菜“水煮牛肉”、“水煮肉片”的基础上，率先研究、创制出了现代水煮鱼片。不久，水煮鱼片就逐渐风行于川东地区，乃至风靡全国，而重庆市渝北区成为当之无愧的水煮鱼片发源地。
舌尖上的盛宴：水煮鱼片的诱人诱惑
试想在凛冽的冬夜，一锅热气腾腾的水煮鱼片摆上桌，那香气直逼天灵盖，让人垂涎三尺。这道川菜界的经典名菜，以其鲜香麻辣、嫩滑爽口征服了无数食客的味蕾。今天，我们就来揭开这道美味佳肴的秘密，带你亲手制作一锅令人赞不绝口的的水煮鱼片。
一、食材准备：鲜嫩鱼片，灵魂所在
水煮鱼片最讲究的就是鱼片的新鲜，建议选择肉质紧实、刺少的鱼类，如*鱼、黑鱼或桂鱼。将鱼肉切成薄厚均匀的片状，并用清水冲洗干净。鱼片的厚度影响口感，太薄易散，太厚不易入味。
二、腌制入味：鲜香渗透，激发灵魂
腌制是水煮鱼片的关键步骤，能让鱼片充分吸收调味料，入口更加鲜嫩入味。准备一个大碗，放入鱼片、料酒、盐、姜片和葱段，充分抓匀，腌制15分钟。料酒可以去除鱼腥味，姜葱则能提香。
三、汤底熬制：香辣浓郁，鲜香四溢
汤底决定了水煮鱼片的灵魂。锅中倒入清水，放入姜片、葱段、花椒粒、干辣椒和大料，大火煮沸后转小火熬制15分钟。熬制过程中，香气扑鼻，让人不禁食指大动。
四、烹煮鱼片：滑嫩爽口，恰到好处
汤底准备好后，就可以下鱼片了。将鱼片放入沸腾的汤底中，用筷子轻轻搅动，煮至鱼片变色卷曲即可捞出。鱼片的煮制时间不宜过长，否则会变老变柴。
五、浇热油泼辣：麻辣鲜香，火辣过瘾
这步至关重要，它直接决定了水煮鱼片的麻辣鲜香。锅中倒入适量菜籽油，加入姜蒜末和干辣椒段爆香，待香气四溢，淋在煮好的鱼片上，热油的香辣瞬间激发出鱼片的鲜美。
六、配菜点缀：色香味俱全，锦上添花
水煮鱼片的配菜也大有讲究。豆芽、香菜和葱花是常见的选择，它们不仅能增添色彩，还能调节口感，让水煮鱼片更具层次感。根据个人喜好，还可以加入金针菇、莲藕片或其他蔬菜。
七、摆盘盛出：色泽诱人，垂涎欲滴
将水煮鱼片盛入大碗中，配菜点缀其上，淋上热腾腾的汤汁，撒上葱花和香菜，一锅色香味俱全的水煮鱼片便呈现在眼前。端上餐桌，香气四溢，让人食指大动。
小贴士：
鱼片切薄后，用料酒、盐和蛋清腌制，可使鱼片更加鲜嫩。
熬制汤底时，根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，可做出不同辣度的水煮鱼片。
淋热油时，一定要注意油温，太热会把鱼片烫老，太凉则无法激发出香味。
配菜的选择随个人喜好，可根据实际情况搭配。
水煮鱼片是一道热菜，趁热食用口感最佳。
当鲜嫩的鱼片在唇齿间游曳，香辣爽口的汤汁在舌尖回荡，那种满足感无以言表。水煮鱼片，不仅仅是一道菜，更是一场味觉盛宴，让人回味无穷。还在等什么，动手做起来，享受这舌尖上的诱惑吧！
水煮鱼的做法
答：在保留重庆船工纤夫的饮食习惯上， 融入了川渝“水煮”风味。 鱼肉的鲜美，麻辣的厚重， 构建了川渝独有的美食文化。水煮鱼的做法 步骤step 1 将鱼肉切成厚度适中的鱼片，放入盘中；步骤step 2 姜、蒜切片；步骤step 3 葱切段；步骤step 4 辣椒切段；步骤step 5 准备鱼片、鸡蛋清、食盐、料酒、淀粉...
水煮鱼片的家常做法
答：水煮鱼片的常见做法如下:配料:草鱼、黄豆芽、油菜、香菜、葱、蒜、姜、鸡蛋。1.将鱼清洗干净，将鱼头和牛排分开，切片如下图所示。2.将调料包中的调料、料酒、鸡蛋加入鱼中，搅拌均匀，腌制20分钟，如下图所示。3.鱼头和牛排加入盐和料酒，搅拌均匀，腌制10分钟，如下图所示。4.如下图所示，将小...
水煮鱼片的家常做法
答：再加水和白糖煮2分钟捞出所有香料渣,放入鱼片煮开,最后将煮好的鱼片和糖倒入碗内,撒上花椒、香菜等食材,再浇上热油即可。 抢首赞 已赞过 已踩过< 你对这个回答的评价是? 评论 分享 复制链接http://zhidao.baidu.com/question/722646407029028725/answer/4510000052 新浪微博 微信扫一扫 举报 收起 ...
水煮鱼片的怎么做?
答：水煮鱼片的常见做法如下:配料:草鱼、黄豆芽、油菜、香菜、葱、蒜、姜、鸡蛋。1.将鱼清洗干净，将鱼头和牛排分开，切片如下图所示。2.将调料包中的调料、料酒、鸡蛋加入鱼中，搅拌均匀，腌制20分钟，如下图所示。3.鱼头和牛排加入盐和料酒，搅拌均匀，腌制10分钟，如下图所示。4.如下图所示，将小...
水煮鱼片做法
答：水煮鱼片的常见做法如下:配料:草鱼、黄豆芽、油菜、香菜、葱、蒜、姜、鸡蛋。1.将鱼清洗干净，将鱼头和牛排分开，切片如下图所示。2.将调料包中的调料、料酒、鸡蛋加入鱼中，搅拌均匀，腌制20分钟，如下图所示。3.鱼头和牛排加入盐和料酒，搅拌均匀，腌制10分钟，如下图所示。4.如下图所示，将小...
水煮鱼的做法步骤如下
答：加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、葱姜蒜、辣椒炒香，下入鱼骨和鱼头，炒到变色后 4 添水烧开，转文火煮10分钟 5 下入腌好的鱼片，鱼片变白扶起后，加麻油、盐调味即可。把蒸锅的鱼连同汤一同倒入装豆皮油菜的大碗中 6 最后用锅子加热100克左右的油，至冒烟，趁热浇在鱼片上 ...
鱼的做法大全家常菜水煮鱼
答：3、热锅凉油后放入郫县豆瓣酱或水煮鱼调料酱包、葱姜蒜炒香,然后放入鱼头炒一下,再加入纯净水。当鱼头炒至7分熟时,放入鱼片,大概3-4分钟出锅。4、在碗里放入焯水后的豆芽,将煮鱼的汤用勺子舀入干净的盆里,再将鱼倒在豆芽上。把之前舀在盆里的汤撇去红油后倒在鱼上(撇红油的量自己定),然后放入花椒和...
水煮鱼片的制作方法
答：6、油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。原始的水煮鱼是用水煮制而成，来自船工纤夫的粗放饮食方式。重庆原江北县翠云乡的餐饮从业者在借鉴近代川菜“水煮牛肉”、“水煮肉片”的基础上，率先研究、创制出了现代水煮鱼片。不久，...
水煮鱼片的制作方法及步骤
答：步骤九、最后将鱼片捞出放入碗中铺底的配菜上，淋入汤汁之后撒上刀口辣椒和蒜末，烧一勺5到6成热的油淋上去激发香味，一道麻辣鲜香的水煮鱼就完成了。水煮鱼片之总结 通过上面步骤，我相信许多人对于水煮鱼片的做法，已经有了更深的认知。其实这道水煮鱼片的做法整体可以分为两步，第一步就是浆鱼片...
1、食材准备：主料：鲤鱼、青鱼，龙利鱼等，调料：辣椒酱20克，盐3克，大葱5克，姜汁2克，味精1克。2、买来鲤鱼，切成鱼片。给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）。3、少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。4、将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。5、在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。6、油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
原始的水煮鱼是用水煮制而成，来自船工纤夫的粗放饮食方式。重庆原江北县翠云乡的餐饮从业者在借鉴近代川菜“水煮牛肉”、“水煮肉片”的基础上，率先研究、创制出了现代水煮鱼片。不久，水煮鱼片就逐渐风行于川东地区，乃至风靡全国，而重庆市渝北区成为当之无愧的水煮鱼片发源地。
舌尖上的盛宴：水煮鱼片的诱人诱惑
试想在凛冽的冬夜，一锅热气腾腾的水煮鱼片摆上桌，那香气直逼天灵盖，让人垂涎三尺。这道川菜界的经典名菜，以其鲜香麻辣、嫩滑爽口征服了无数食客的味蕾。今天，我们就来揭开这道美味佳肴的秘密，带你亲手制作一锅令人赞不绝口的的水煮鱼片。
一、食材准备：鲜嫩鱼片，灵魂所在
水煮鱼片最讲究的就是鱼片的新鲜，建议选择肉质紧实、刺少的鱼类，如*鱼、黑鱼或桂鱼。将鱼肉切成薄厚均匀的片状，并用清水冲洗干净。鱼片的厚度影响口感，太薄易散，太厚不易入味。
二、腌制入味：鲜香渗透，激发灵魂
腌制是水煮鱼片的关键步骤，能让鱼片充分吸收调味料，入口更加鲜嫩入味。准备一个大碗，放入鱼片、料酒、盐、姜片和葱段，充分抓匀，腌制15分钟。料酒可以去除鱼腥味，姜葱则能提香。
三、汤底熬制：香辣浓郁，鲜香四溢
汤底决定了水煮鱼片的灵魂。锅中倒入清水，放入姜片、葱段、花椒粒、干辣椒和大料，大火煮沸后转小火熬制15分钟。熬制过程中，香气扑鼻，让人不禁食指大动。
四、烹煮鱼片：滑嫩爽口，恰到好处
汤底准备好后，就可以下鱼片了。将鱼片放入沸腾的汤底中，用筷子轻轻搅动，煮至鱼片变色卷曲即可捞出。鱼片的煮制时间不宜过长，否则会变老变柴。
五、浇热油泼辣：麻辣鲜香，火辣过瘾
这步至关重要，它直接决定了水煮鱼片的麻辣鲜香。锅中倒入适量菜籽油，加入姜蒜末和干辣椒段爆香，待香气四溢，淋在煮好的鱼片上，热油的香辣瞬间激发出鱼片的鲜美。
六、配菜点缀：色香味俱全，锦上添花
水煮鱼片的配菜也大有讲究。豆芽、香菜和葱花是常见的选择，它们不仅能增添色彩，还能调节口感，让水煮鱼片更具层次感。根据个人喜好，还可以加入金针菇、莲藕片或其他蔬菜。
七、摆盘盛出：色泽诱人，垂涎欲滴
将水煮鱼片盛入大碗中，配菜点缀其上，淋上热腾腾的汤汁，撒上葱花和香菜，一锅色香味俱全的水煮鱼片便呈现在眼前。端上餐桌，香气四溢，让人食指大动。
小贴士：
鱼片切薄后，用料酒、盐和蛋清腌制，可使鱼片更加鲜嫩。
熬制汤底时，根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，可做出不同辣度的水煮鱼片。
淋热油时，一定要注意油温，太热会把鱼片烫老，太凉则无法激发出香味。
配菜的选择随个人喜好，可根据实际情况搭配。
水煮鱼片是一道热菜，趁热食用口感最佳。
当鲜嫩的鱼片在唇齿间游曳，香辣爽口的汤汁在舌尖回荡，那种满足感无以言表。水煮鱼片，不仅仅是一道菜，更是一场味觉盛宴，让人回味无穷。还在等什么，动手做起来，享受这舌尖上的诱惑吧！
答：在保留重庆船工纤夫的饮食习惯上， 融入了川渝“水煮”风味。 鱼肉的鲜美，麻辣的厚重， 构建了川渝独有的美食文化。水煮鱼的做法 步骤step 1 将鱼肉切成厚度适中的鱼片，放入盘中；步骤step 2 姜、蒜切片；步骤step 3 葱切段；步骤step 4 辣椒切段；步骤step 5 准备鱼片、鸡蛋清、食盐、料酒、淀粉...
答：水煮鱼片的常见做法如下:配料:草鱼、黄豆芽、油菜、香菜、葱、蒜、姜、鸡蛋。1.将鱼清洗干净，将鱼头和牛排分开，切片如下图所示。2.将调料包中的调料、料酒、鸡蛋加入鱼中，搅拌均匀，腌制20分钟，如下图所示。3.鱼头和牛排加入盐和料酒，搅拌均匀，腌制10分钟，如下图所示。4.如下图所示，将小...
答：再加水和白糖煮2分钟捞出所有香料渣,放入鱼片煮开,最后将煮好的鱼片和糖倒入碗内,撒上花椒、香菜等食材,再浇上热油即可。 抢首赞 已赞过 已踩过< 你对这个回答的评价是? 评论 分享 复制链接http://zhidao.baidu.com/question/722646407029028725/answer/4510000052 新浪微博 微信扫一扫 举报 收起 ...
答：水煮鱼片的常见做法如下:配料:草鱼、黄豆芽、油菜、香菜、葱、蒜、姜、鸡蛋。1.将鱼清洗干净，将鱼头和牛排分开，切片如下图所示。2.将调料包中的调料、料酒、鸡蛋加入鱼中，搅拌均匀，腌制20分钟，如下图所示。3.鱼头和牛排加入盐和料酒，搅拌均匀，腌制10分钟，如下图所示。4.如下图所示，将小...
答：水煮鱼片的常见做法如下:配料:草鱼、黄豆芽、油菜、香菜、葱、蒜、姜、鸡蛋。1.将鱼清洗干净，将鱼头和牛排分开，切片如下图所示。2.将调料包中的调料、料酒、鸡蛋加入鱼中，搅拌均匀，腌制20分钟，如下图所示。3.鱼头和牛排加入盐和料酒，搅拌均匀，腌制10分钟，如下图所示。4.如下图所示，将小...
答：加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、葱姜蒜、辣椒炒香，下入鱼骨和鱼头，炒到变色后 4 添水烧开，转文火煮10分钟 5 下入腌好的鱼片，鱼片变白扶起后，加麻油、盐调味即可。把蒸锅的鱼连同汤一同倒入装豆皮油菜的大碗中 6 最后用锅子加热100克左右的油，至冒烟，趁热浇在鱼片上 ...
答：3、热锅凉油后放入郫县豆瓣酱或水煮鱼调料酱包、葱姜蒜炒香,然后放入鱼头炒一下,再加入纯净水。当鱼头炒至7分熟时,放入鱼片,大概3-4分钟出锅。4、在碗里放入焯水后的豆芽,将煮鱼的汤用勺子舀入干净的盆里,再将鱼倒在豆芽上。把之前舀在盆里的汤撇去红油后倒在鱼上(撇红油的量自己定),然后放入花椒和...
答：6、油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。原始的水煮鱼是用水煮制而成，来自船工纤夫的粗放饮食方式。重庆原江北县翠云乡的餐饮从业者在借鉴近代川菜“水煮牛肉”、“水煮肉片”的基础上，率先研究、创制出了现代水煮鱼片。不久，...
答：步骤九、最后将鱼片捞出放入碗中铺底的配菜上，淋入汤汁之后撒上刀口辣椒和蒜末，烧一勺5到6成热的油淋上去激发香味，一道麻辣鲜香的水煮鱼就完成了。水煮鱼片之总结 通过上面步骤，我相信许多人对于水煮鱼片的做法，已经有了更深的认知。其实这道水煮鱼片的做法整体可以分为两步，第一步就是浆鱼片...
