制作重庆酸菜鱼有哪些小窍门？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-05-19
重庆酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，它的美味在于酸菜的酸爽和鱼肉的鲜嫩。但是，要想做出一道美味的重庆酸菜鱼，不仅需要新鲜的食材，还需要一些小窍门。
首先，选择鱼是非常重要的。一般来说，我们会选择草鱼或者黑鱼，因为这两种鱼的肉质鲜嫩，骨头少，非常适合做酸菜鱼。在处理鱼的时候，我们需要去掉鱼的腥味。可以用料酒、姜片和葱段腌制鱼片，这样可以有效地去除鱼的腥味。
其次，酸菜的选择也非常重要。我们通常会选择重庆特色的老坛酸菜，因为它的酸味适中，不会过于酸涩。在使用酸菜之前，我们需要先将其切碎，然后用水浸泡一段时间，以去除多余的盐分。
再来，烹饪的技巧也是关键。在炒酸菜的时候，我们需要先用油炒香蒜末和姜片，然后再加入酸菜翻炒，这样可以增加菜肴的香味。在煮鱼片的时候，我们需要先将鱼片在开水中焯一下，然后再放入锅中煮熟。这样可以保证鱼片的鲜嫩。
最后，调味也是非常重要的。在煮鱼片的时候，我们可以加入适量的盐、鸡精和白胡椒粉调味。在出锅之前，我们可以撒上一些葱花和香菜，增加菜肴的色彩和香味。
总的来说，制作重庆酸菜鱼需要注意鱼的选择和处理、酸菜的选择和处理、烹饪技巧和调味方法。只有掌握了这些小窍门，才能做出一道美味的重庆酸菜鱼。
酸菜鱼怎么做菜好吃?
答：1、起锅加水,我们先把酸菜进行焯水,水沸腾后酸菜下锅,最多20秒就要倒出控水,酸菜焯水可以把酸菜中的一些异味给去掉,也可以起到平衡酸菜的咸度的作用,但不能焯水太久,否则酸菜的酸味会失去太多。 2、重新起锅把锅烧热,锅内不加油,把焯水后的酸菜倒入锅内煸炒,把酸菜的水分炒干,这样酸菜在后期就能吸收更多的...
酸菜鱼做法
答：加盖大火煮开后加3小勺食盐 步骤step 13 撒少许鸡精划匀倒入酸菜碗中 步骤step 14 锅中再倒入适量菜籽油，爆香葱段、姜片、蒜泥、花椒和干辣椒 步骤step 15 趁热淋在鱼片上酸菜鱼就完成了 酸菜鱼的成品图 酸菜鱼的烹饪技巧 技巧tips 1、酸菜盐味较重，过咸不利健康，所以我喜欢浸泡一会儿，泡去...
正宗重庆酸菜鱼怎么做好吃
答：胡椒粉少量、清汤。重庆正宗酸菜鱼的做法 先处理鱼，将鱼片成鱼片 先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头 紧贴鱼骨将鱼身的肉片下 将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半 将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2...
酸菜鱼的做法?
答：步骤step 1 处理鱼这一步一般交给卖鱼的就好啦。但是卖鱼的一般洗的不是太干净，鱼鳞也要重新的检查一下有没有刮干净，把鱼头、鱼骨和鱼片分开装。步骤step 2 倒入腌鱼的料包和葱姜、料酒，腌制15分钟。步骤step 3 酸菜洗一下。步骤step 4 切成段。步骤step 5 千张切丝。步骤step 6 炒锅里倒入...
酸辣鲜香的酸菜鱼,怎么做才能使鱼肉更鲜滑?
答：1.首先，我们准备一条草鱼，把鱼鳞刮干净、开膛破肚，去除内脏、鱼鳃和牙齿，把腹部的黑膜和身上的黏刷洗干净，草鱼的腥味主要来源于黑膜、黏液和牙齿这三个部位，一定要认真处理干净。2.把鱼头切下来、剁成两半，沿着脊骨把两边的鱼肉片下来、剔除鱼刺，把鱼骨斩成段，和鱼头放在一起，鱼肉斜刀片成...
重庆酸菜鱼怎么做
答：小诀窍 1、草鱼片上浆后要嫩。2、酸菜煸制要煸香。做法二 材料 适量的辣椒、草鱼、酸菜、盐、葱、花椒、白胡椒、蛋清。做法 1、准备好原料。2、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。3、把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好。4、...
重庆酸菜鱼怎么做?
答：1.买大头鱼时可让摊主帮忙把鱼剖成三大片，回来洗净后，先把鱼骨切成段，然后把肚腹上的大排刺片下来。2.再把整块鱼肉皮朝下，从尾部开始片成薄片，这样全部片好备用。3.酸菜也片成片，泡姜，几颗大蒜，生姜切较大粒，另外多些大蒜剁碎，泡红椒剁碎。4.片好的鱼片加上料酒和盐先腌上。5.炒锅放...
做酸菜鱼时,怎么才能把鱼片浆的又白又滑又嫩啊?
答：生粉适量 1、将买来的鱼洗净后放在砧板上切成鱼片。2、鱼片切好后加入盐和味精搅拌，搅拌到鱼片摸上去有粘滑感，再冲洗干净。3、将冲洗后的鱼片沥干水分备用。4、鱼片放入容器中，加胡椒粉和盐，搅拌至粘滑。5、再加入色拉油和生粉，搅拌均匀。6、这样鱼片就浆好了，可以用来做酸菜鱼了。
首先，选择鱼是非常重要的。一般来说，我们会选择草鱼或者黑鱼，因为这两种鱼的肉质鲜嫩，骨头少，非常适合做酸菜鱼。在处理鱼的时候，我们需要去掉鱼的腥味。可以用料酒、姜片和葱段腌制鱼片，这样可以有效地去除鱼的腥味。
其次，酸菜的选择也非常重要。我们通常会选择重庆特色的老坛酸菜，因为它的酸味适中，不会过于酸涩。在使用酸菜之前，我们需要先将其切碎，然后用水浸泡一段时间，以去除多余的盐分。
再来，烹饪的技巧也是关键。在炒酸菜的时候，我们需要先用油炒香蒜末和姜片，然后再加入酸菜翻炒，这样可以增加菜肴的香味。在煮鱼片的时候，我们需要先将鱼片在开水中焯一下，然后再放入锅中煮熟。这样可以保证鱼片的鲜嫩。
最后，调味也是非常重要的。在煮鱼片的时候，我们可以加入适量的盐、鸡精和白胡椒粉调味。在出锅之前，我们可以撒上一些葱花和香菜，增加菜肴的色彩和香味。
总的来说，制作重庆酸菜鱼需要注意鱼的选择和处理、酸菜的选择和处理、烹饪技巧和调味方法。只有掌握了这些小窍门，才能做出一道美味的重庆酸菜鱼。
答：1、起锅加水,我们先把酸菜进行焯水,水沸腾后酸菜下锅,最多20秒就要倒出控水,酸菜焯水可以把酸菜中的一些异味给去掉,也可以起到平衡酸菜的咸度的作用,但不能焯水太久,否则酸菜的酸味会失去太多。 2、重新起锅把锅烧热,锅内不加油,把焯水后的酸菜倒入锅内煸炒,把酸菜的水分炒干,这样酸菜在后期就能吸收更多的...
答：加盖大火煮开后加3小勺食盐 步骤step 13 撒少许鸡精划匀倒入酸菜碗中 步骤step 14 锅中再倒入适量菜籽油，爆香葱段、姜片、蒜泥、花椒和干辣椒 步骤step 15 趁热淋在鱼片上酸菜鱼就完成了 酸菜鱼的成品图 酸菜鱼的烹饪技巧 技巧tips 1、酸菜盐味较重，过咸不利健康，所以我喜欢浸泡一会儿，泡去...
答：胡椒粉少量、清汤。重庆正宗酸菜鱼的做法 先处理鱼，将鱼片成鱼片 先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头 紧贴鱼骨将鱼身的肉片下 将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半 将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2...
答：步骤step 1 处理鱼这一步一般交给卖鱼的就好啦。但是卖鱼的一般洗的不是太干净，鱼鳞也要重新的检查一下有没有刮干净，把鱼头、鱼骨和鱼片分开装。步骤step 2 倒入腌鱼的料包和葱姜、料酒，腌制15分钟。步骤step 3 酸菜洗一下。步骤step 4 切成段。步骤step 5 千张切丝。步骤step 6 炒锅里倒入...
答：1.首先，我们准备一条草鱼，把鱼鳞刮干净、开膛破肚，去除内脏、鱼鳃和牙齿，把腹部的黑膜和身上的黏刷洗干净，草鱼的腥味主要来源于黑膜、黏液和牙齿这三个部位，一定要认真处理干净。2.把鱼头切下来、剁成两半，沿着脊骨把两边的鱼肉片下来、剔除鱼刺，把鱼骨斩成段，和鱼头放在一起，鱼肉斜刀片成...
答：小诀窍 1、草鱼片上浆后要嫩。2、酸菜煸制要煸香。做法二 材料 适量的辣椒、草鱼、酸菜、盐、葱、花椒、白胡椒、蛋清。做法 1、准备好原料。2、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。3、把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好。4、...
答：1.买大头鱼时可让摊主帮忙把鱼剖成三大片，回来洗净后，先把鱼骨切成段，然后把肚腹上的大排刺片下来。2.再把整块鱼肉皮朝下，从尾部开始片成薄片，这样全部片好备用。3.酸菜也片成片，泡姜，几颗大蒜，生姜切较大粒，另外多些大蒜剁碎，泡红椒剁碎。4.片好的鱼片加上料酒和盐先腌上。5.炒锅放...
答：生粉适量 1、将买来的鱼洗净后放在砧板上切成鱼片。2、鱼片切好后加入盐和味精搅拌，搅拌到鱼片摸上去有粘滑感，再冲洗干净。3、将冲洗后的鱼片沥干水分备用。4、鱼片放入容器中，加胡椒粉和盐，搅拌至粘滑。5、再加入色拉油和生粉，搅拌均匀。6、这样鱼片就浆好了，可以用来做酸菜鱼了。
