梅菜扣肉该怎么做才能够肉质软烂肥而不腻？
梅菜扣肉是一道特别美味的家常菜，梅菜完美的吸收肉的油脂，肉片软糯可口、肥而不腻。这道菜制作还是比较复杂的，如果我们想要在家里面做出肥而不腻的梅菜扣肉，那么是需要注意以下几点的。
梅菜扣肉，选对肉很重要首先，一定要选择好一块瘦多肥少的五花肉，很多人都喜欢直接拿一整块瘦肉去做。但是小编觉得，瘦肉和梅菜扣在一起，怎么做也都是很柴。如果真的想要那种很香的感觉，是一定要用带有一点肥的猪肉的，所以，我们可以买那种三七分的五花肉，瘦的占七分、肥的占三分，那么扣肉就不会那么的腻。我们也看过黄磊老师在向往的生活里面做过这道菜，真的蛮复杂，首先你要把梅干菜晒好，晒好之后，拿到锅里面去炒，炒的时候，要在里面加一些生抽，老抽，白糖，食盐，酱油等调味品，梅菜扣肉一定不要放太多的糖，因为它一定是咸口的，如果放的糖太多，那么整个扣肉就会特别的腻，所以这些酱油、食盐一定要多放一些，不要怕它咸，因为我们下一步，还要让它的咸味融入到扣肉里面。
制作梅菜扣肉比较复杂我们把炒好的梅干菜放到一边，然后，把五花肉去猪皮，当然也可以不去猪皮，但要把上面的猪毛给拔干净。然后用一个不粘锅的平底锅，把一整块的五花肉放到里面，四面都给煎出那种有一点焦焦的感觉，为什么要进行这道工序？其实就是想让肉能更紧致一些，而且，外面焦一点的五花肉吃起来更香，也能逼走它一部分的油脂。我们把五一整块的五花肉四面都给煎焦了之后，就可以把它取出切成薄片，记住一定要切成薄片，因为如果切的太厚的话，那么梅菜扣肉做出来是很腻的，薄薄的片才能更好的吸收梅菜的香味和咸味。
我们把五花肉切成薄片之后，拿一只碗，把五花肉铺上厚厚的一层，然后把梅干菜盛在碗的中心，在碗上盖一层锡纸，拿到锅里面去。蒸梅菜扣肉的时间是比较长的，大约得需要半个小时以上，因为，五花肉要和梅干菜充分的融合，蒸的时间越长，扣肉越不腻。我们把梅干菜取出来之后，把锡纸拿掉，然后在碗的上面盖上一个圆圆的盘子，把盘子和碗整个倒扣过来，把碗拿掉，这样梅菜扣肉就做好了。这道菜最大的特点就是咸香适口，肥而不腻，大且爆的肉片吃起来真的很满足。
梅菜扣肉是一道传统的汉族名菜，因为扣肉色泽红亮诱人，肉香软烂，香气扑鼻，肥而不腻，梅菜色泽金黄，吸收五花肉的油和汤汁，在加上本身的清香，简直是绝配。所以这也是梅菜扣肉经常出现在饭桌上的原因，几乎是所有大小酒席和家宴必不可少的一道硬菜，端上桌让人垂涎三尺，但是，很多朋友在家都做不好，也不敢做，猪肉这么贵，做得不好吃也浪费了，不过今天就将多年来做梅菜扣肉的窍门分享出来，只要大家牢记“2不放7窍门”，保证大家做出来肥而不腻，好吃解馋还不腥
食材：五花肉，梅菜，葱，姜，腐乳
第一：盆里倒入梅干菜，加入清水，将梅干菜泡五个小时；将五花肉切成大块，锅烧热，肉皮朝下放入锅内烧一下，这一步主要作用是去除肉皮上残余的猪毛和皮腥味，猪皮烧好之后放入清水中，清洗干净，
第二：锅中加入凉水，猪肉凉水下锅，再切点姜片，大葱切成段，放入锅里面，再来点料酒去腥，大火烧开，撇去表面的浮沫，然后中火再继续煮半个小时左右，直到能用筷子扎透猪肉即可，
第三：下面准备配料，切点葱片，姜切丝，放入碗中，然后放一块腐乳，甜面酱，蚝油，生抽，老抽上色，料酒去腥，最后放点十三香，鸡精，白糖，还有胡椒粉，将豆腐乳捣碎再搅拌均匀，这样料汁就调好了，放一旁备用
第四：将猪肉取出来，肉皮朝上放到盘里，用牙签在猪皮上面扎上小孔，让猪肉更加入味而且不油腻，然后趁热在猪皮上面倒上老抽，用手给它涂抹均匀，让猪皮上色，将猪肉每一面都抹上老抽，全部弄好之后给它冷却晾干，
第五：锅中倒入油，将油烧至6成热改中火，猪皮朝下将猪肉放入油锅，然后迅速盖上锅盖，防止溅油烫伤，大概炸30秒左右，炸至肉皮金黄色，将猪肉翻个面继续炸20秒钟，炸好之后捞出来放入凉水中浸泡半个小时，这样是为了让猪皮起虎皮。
第六：将猪肉放在案板上，用刀切成厚片，大概半厘米左右，全部切好之后将肉片放入调好的料汁内，抓拌均匀，让肉片裹一层料汁，然后再将猪肉肉皮朝下一片一片的摆入碗内，全部摆好之后放一旁备用
第七：梅干菜泡好之后抓洗干净，多清洗几遍，然后挤干水分捞出来，锅中倒入油，油热之后放入梅干菜煸炒，炒出水分，炒香之后倒入剩下的料汁，翻炒均匀就可以了，然后将炒好的梅干菜放在摆好的猪肉上面，按压瓷实一些
第八：锅内加入足量的清水，放篦子，将扣肉放入锅内，盖上盖子大火蒸2个小时，蒸好之后在锅内焖一晚上，这样做好的梅菜扣肉更加的入味，扣肉取出来，然后将盘子扣到碗上面，两手按住盘底快速翻转过来，这个动作一定要干净利索，将碗取下来
将做好的梅菜扣肉取出来晾凉，如果做得多了就放冰箱冷冻起来，什么时候想吃了再取出来加热一下即可，大家看一下，真的是太香了，颜色也非常漂亮，看着就有食欲，而且肉质软烂，肥而不腻，有亲戚朋友来了端上桌肯定倍有面。
第一、“2不放”说的是不放糖色、不放盐
1、不放糖色：炸扣肉时不能用糖色涂抹猪肉的，否则带甜味的话味道奇怪，而且吃起来比较腻
2、不用放盐：因为腌制猪肉放的有生抽、老抽、蚝油、甜面酱和腐乳，这些都是咸的，如果还放盐扣肉就太咸了
第二、“7窍门”指的是“1煮2扎3抹4炸5泡6焖7腐乳”这7个窍门
1煮熟猪肉，2在猪皮上扎小孔，3抹老抽上色，4炸猪肉，5泡猪肉起虎皮，6扣肉蒸2个小时后再焖一晚上，7腌猪肉放腐乳可以去腥
梅菜扣肉是一种常见的家常菜，很多人都特别喜欢吃。但有些人做的梅菜扣肉是比较硬的，并且是很油腻的，让人难以下咽。在做扣肉之前，你应该把五花肉的猪皮朝下，在锅中烙一会儿，这样才能去除猪皮表面残留的猪毛和皮腥味。然后你就可以把五花肉切成两大块，直接放入冷水中，加入八角、香叶、葱段、生姜片、料酒。等猪肉被煮到用筷子一扎就透的时候，你就可以捞出来了，这样做的猪肉就是比较软烂的，并且也是肥而不腻的。
应该先把猪皮放在锅中烙一烙。
在做梅菜扣肉之前是不可以用生肉去做的，因为生肉是非常腥的，并且猪皮也是很硬的，根本就嚼不烂。所以你就应该把猪皮朝下，然后把猪皮闹一闹，这样就能让猪皮比较的酥脆，在吃起来的时候口感也是比较好的。在烙完之后，你也可以把猪皮用铁刷子洗一洗，这样就能擦除表面的糊的地方，也能让猪皮更加的可口。
用冷水煮五花肉，并且还要煮得很透。
五花肉是一定要软烂的，如果不软烂的话，这样的五花肉也是很难以入口的，被很多人不喜欢。所以你就应该在锅中加入很多冷水，然后直接把五花肉切成两大块放入锅中，再加入相应的香料，这样的五花肉就会比较的好吃，也不会带着猪的腥味儿。但煮开之后你也可以开小火煮一段时间，然后用筷子扎一扎五花肉，如果一扎就透就说明这个猪肉已经煮好了，你就可以捞起来了。在捞起来之后，你就可以切成厚厚的薄片，然后摆放在准备好的梅菜上面，再上锅去蒸，这样就能做成软嫩可口、肥而不腻的梅菜扣肉了。
总结
所以虽然梅菜扣肉是一种常见的家常菜，但是确实是不怎么容易制作的。如果你不会制作的话，你也可以在网络上多看一些制作的视频。
只要质量比较好的梅干菜，加入清水泡两个小时捞出备用，准备带皮的五花肉，起锅烧油把肉放入里面，等带皮的那一面变干后拿出来，加入辅料去腥，放入煮锅中煮30分钟左右捞出，调拌料汁，起锅烧油把肉放进去小火煎三分钟左右，最后捞出来切成片状，再次起锅烧油把辅料放入里面炒香，加入梅干菜小火慢炒5分钟左右，放到肉片上面，最后放入蒸锅蒸20分钟左右即可。
首先一定要选择一块瘦多肥少的五花肉，要多放一些盐和酱油，少放点糖，否则会很腻，把肉片放在平底锅煎一下也能去除好多油脂，蒸的时间稍微长一点，不仅入味而且能减少油腻感。
首先，一定要一块瘦肥少五花肉，多放盐和酱油，少放糖，否则很油腻。平底锅煎猪肉片也除很多脂肪，蒸时间稍微长。，不仅吃还减少油腻感。
小火慢炖，肉的选择是很重要的，一定要注意肥肉的多，在煮的时候一定要小火慢炖，煮的时间长一些。
答：准备一个牙签或做针，用牙签也一样的！直接在肉皮上乱扎洞.扎好后.四边抹一次老抽.再把肉皮那一面朝下……在老抽里.泡10分钟以上！泡好后.肉皮朝上摆放晾干.让老抽完全被吸收进去.梅干菜洗净.放入冷水中浸泡.如果喜欢吃熟后很烂的.可以提前浸泡.泡太久的到时吃起来太烂了，这个完全根据自己喜好来...
答：【做法】梅菜用冷水泡浸，生生姜切成片.葱切条。2.带皮五花肉冷水入锅，放生姜片.葱段.花椒粒和米酒，走红煮8分钟以内捞起来沥干水份。3.五花肉上匀称抹上生抽和纯蜂蜜，使以上色，腌渍10分钟上下。4.锅中加点油烧至5成热，放五花肉煎炸，煎炸至皮和肉金黄色，将炸好的五花肉皮肉朝下快速放进...
答：扣肉的制作方法不是很难，首先姜带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。锅里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用...
答：通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。梅菜扣肉的做法 步骤step 1 表面处理干净 步骤step 2 梅干菜...
答：应该先把猪皮放在锅中烙一烙。在做梅菜扣肉之前是不可以用生肉去做的，因为生肉是非常腥的，并且猪皮也是很硬的，根本就嚼不烂。所以你就应该把猪皮朝下，然后把猪皮闹一闹，这样就能让猪皮比较的酥脆，在吃起来的时候口感也是比较好的。在烙完之后，你也可以把猪皮用铁刷子洗一洗，这样就能擦除...
答：扣肉组合：将腌制好的五花肉皮朝下放在碗里，肉上面铺上处理好的梅菜，然后将碗扣在有一定深度的盘子或锅中，加入足够的水，水的高度大约到碗的一半高度。烹饪：将准备好的扣肉放入蒸锅中，大火蒸约1小时至肉质酥烂。这一步是关键，长时间的蒸制可以使肉质更加酥软，脂肪也得到充分的渲染，从而达到肥...
答：梅菜扣肉怎么做? 才能使肉香酥烂, 肥而不腻? 食材:五花肉 、梅干菜 、葱、姜葱 、 八角、香叶、 白胡椒粉、淀粉 、糖、老抽、生抽 、料酒 第一步:梅干菜80g冷水浸泡1个小时,反复清洗防止残留沙子,洗干净切碎。 第二步: 带皮五花肉放入冷水锅,加3片姜、3片香叶、2颗八角、3勺料酒和葱段,大火煮沸...
答：8、冷水热水上锅蒸都可以，大火烧开后转中火蒸一个小时。时间到梅菜扣肉可以出锅啦！准备一个盘子扣在大碗上，9、把大碗翻过来梅菜扣肉就呈现在眼前啦，上面金红色的五花肉特别的好看。再撒上点小葱花，把蒸肉的汤汁也洒在上面。用筷子夹起肉非常的软烂，就是那种入口即化的感觉。梅菜扣肉就做好...
答：【菜名】：经典粤式梅菜扣肉 【所需食材】：猪五花肉一斤、梅干菜适量、八角两颗、料酒适量、酱油适量、老抽少许、绵白糖适量、腐乳两块、大蒜三瓣、生姜一小块、大葱半根、香叶两片、蚝油少许、食盐少许、淀粉适量、花生油适量。【烹饪过程】：1、选购三分肥七分瘦的带皮猪五花肉一块，用刀将肉皮上...
答：扣肉：将煎好的五花肉皮朝下码放在碗里，肉上面铺上泡好的梅干菜，加入适量的调味料。然后将碗扣在有一定深度的盘子或锅中，加入足够的水，水的高度大约到碗的一半高度即可。蒸制：将准备好的梅菜扣肉放入蒸锅中，大火蒸制约1小时，使肉质进一步软烂入味。出锅：蒸好后，将梅菜扣肉从锅中取出，倒...
