软烂鲜香，肥而不腻的扣肉，怎么做是最完美的？

扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴，扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。扣肉发源于广东，以梅菜扣肉最为著名，一般狭义的扣肉就指梅菜扣肉。是梅州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口、不寒不燥、不湿不热，被传为“正气”菜而久负盛名。那么软烂鲜香、肥而不腻的扣肉，怎么做是最完美的呢？本文就来简单分享一下这方面的小技巧：

扣肉的制作方法不是很难，首先姜带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。锅里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油。

把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水分。把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。梅菜洗净，漂净沙子，切碎。烧热炒锅，白锅（就是不放油）炒干梅菜，盛出。取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均，按自己口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒入，烧开。煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气蒸半个钟头左右，到肉变软可取出。

取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗。汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上，大功告成！制作过程中需要注意的是，调味汁里可以加一个辣椒或酸梅（话梅亦可，要甜的）三个，有一点酸酸辣辣的很开胃，还解腻；扣肉做好了隔顿再吃比较入味，垫底的梅菜浸在油汁中，吸掉油腻，就着白粥很开胃。

将五花肉切片后用料酒、五香粉、胡椒粉、生抽、老抽、盐、糖腌制入味，接着在碗中放入泡发的梅干菜，将五花肉扣在梅干菜上，放入锅中蒸制四十五分钟即可出锅。

第一步，准备好五花肉，最好是新鲜的，因为吃起来会更加有口感。而且还不容易腻，然后根据自己口味用调味料腌制半小时。第二步，热锅放油，再放入葱姜蒜炒香，然后再放入腌制好的五花肉，煎至两面金黄。第三步，再放水淹没过五花肉，然后闷煮十分钟即可出锅

要买到肥瘦分明的五花肉，烧开水过水之后用牙签把猪皮起花抹上粗盐放进油锅炸至熟透，最后切片淋上秘制的酱料蒸一个小时就可以了。

做扣肉直接蒸是大错,牢记哪些关键步骤,才能入口即化不油腻呢?
答：1、扣肉不能直接蒸，那样腥味大，而且颜色不好看。需要多做这几步，就是煮肉、上色、炸油、浸泡、再上色，这样扣肉红亮诱人，口感酥烂，不油腻。2、煮肉时，除了葱姜、料酒，还有一样不能少，那就是糖色。糖色能让五花肉变得红润，还能去油解腻，让扣肉的口感更好。3、酱汁要下锅炒一下，比直接...

软烂鲜香,肥而不腻的扣肉,怎么做是最完美的?
答：扣肉的制作方法不是很难，首先姜带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。锅里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用...

扣肉怎么做好吃
答：第1步、五花肉长10厘米左右，宽10厘米左右，一块(可做两份)。第2步、3升水，加入，八角4瓣（一朵有8瓣），山奈等体积，老姜半个大拇指量，拍扁，香叶两片，煮沸。第3步、待水沸，加入肉煮20分钟左右。第4步、1.降温，至手可触碰不烫伤2.趁温热，均匀裹层米酒(料酒，红酒，黄酒也可)，增添...

做扣肉时,牢记“2不放”,蒸出来扣肉软烂入味,肥而不腻、真香
答：用保鲜膜盖住省的有水气，蒸锅上汽以后把扣肉放进去，开中小火蒸40分钟让扣肉充分的入味。8. 40分钟以后， 把扣肉取出来，揭掉保鲜膜倒扣在盘子里，这小碗一拿那是嗷嗷香。真是肉香软烂，肥而不腻，80岁没牙老奶奶也能吃上几筷子。别看着这么麻烦，其实总结起来，就六个技巧，一蒸、二扎、三末...

梅菜扣肉这么做才能肥而不腻,软烂醇香,原来诀窍这么简单,收藏
答：1、先准备一大块儿五花肉，清洗干净后切成四大块儿，然后放入锅中烧掉猪皮上的毛，锅里不用放油，直接开火加热就行，锅烧热后将猪皮面朝下来回的蹭，直到猪皮变的有点焦焦的后关火取出来，接着再用刀在猪皮上刮一刮，这样猪毛就都处理干净了；2、接着把五花肉放入锅中加水、葱结、姜片、料酒，...

扣肉色泽明亮,软烂醇香,肥而不腻,梅菜扣肉怎么做
答：【做法】梅菜用冷水泡浸，生生姜切成片.葱切条。2.带皮五花肉冷水入锅，放生姜片.葱段.花椒粒和米酒，走红煮8分钟以内捞起来沥干水份。3.五花肉上匀称抹上生抽和纯蜂蜜，使以上色，腌渍10分钟上下。4.锅中加点油烧至5成热，放五花肉煎炸，煎炸至皮和肉金黄色，将炸好的五花肉皮肉朝下快速放进...

扣肉怎么做皮又黄又软
答：带皮猪五花肉1000克梅干菜200克酱油20克清油100克扣肉制作方法取五花肉切成一厘米厚的肉片烫好洗净开水中烧一滚后捞起冲洗净浮沫在一碗中放入梅干菜加入各种佐料将肉均匀地放在梅干菜上放入笼中蒸30分钟即可梅菜扣肉带皮五花肉一大块烧开水放进去煮至用筷子能插入取出用叉子在肉皮表面上扎小眼扎得越密越好...

梅菜扣肉该怎么做才能够肉质软烂肥而不腻?
答：然后你就可以把五花肉切成两大块，直接放入冷水中，加入八角、香叶、葱段、生姜片、料酒。等猪肉被煮到用筷子一扎就透的时候，你就可以捞出来了，这样做的猪肉就是比较软烂的，并且也是肥而不腻的。应该先把猪皮放在锅中烙一烙。在做梅菜扣肉之前是不可以用生肉去做的，因为生肉是非常腥的，并且猪皮...

要想做好梅菜扣肉,牢记六字口诀,蒸出来扣肉软烂入味,肥而不腻
答：1、一开始煮五花肉的时候，记得不时要翻面；2、五花肉的肉皮上一定要扎小孔，方便入味，后面炸的时候也可以炸得比较疏松；3、炸肉皮的时候一定要记得盖锅盖，小心崩油，而且全程都要按住锅盖，关火后，也要等到冷却了再开锅盖。这道软烂入味的梅菜扣肉看起来复杂，其实只要记住煮、扎、炸、淋、炒、...

香芋扣肉广东的最正宗,你知道应该怎么做吗?
答：3、芋头也要炸制一下，酱汁很重要，可以根据自己的口味来调，肉片拌好酱汁后，要腌制一下，这样更入味，蒸制时间要掌握好，时间要足，时间过短肉容易发柴，蒸扣肉全程用中大火蒸制。总结：芋头蒸扣肉就做好了，肉软烂鲜香，肥而不腻，入口即化，芋头粉糯香甜，真的是太好吃太过瘾了，芋头扣肉...