自己炖的酱牛肉吃在嘴里感觉特别的柴，这是什么原因？
嫩煎牛肉是一种很好的风味，是葡萄酒的必备。即使在减肥期间，也是非常适合的食物。毕竟，优质蛋白质是人们减肥最健康的营养之一。酱牛肉是一种很好吃的零食，做出来不难，但要想做出来好吃，要讲究技巧。那么这一次我们来回答酱牛肉的问题，顺便分享一个后来的酱牛肉的具体做法。
先回答问题：【为什么什么都碎了，肉特别柴？】
也许一些经常做酱牛肉的人，看这个标题描述就能找出主要问题在哪里，导致酱牛肉碎，肉特别柴的主要问题就在于“炖”字。无论是酱牛肉还是红烧肉，它们的口感主要是通过“蘸”来完成的，而不是简单的用火“炖”。
一旦热过了，所有的牛肉都会碎。炖的热度过了，肉汁大量流失，肌肉纤维被开水冲走。肉质肯定会柴火易碎。还有一个酱切牛肉的小技巧，就是切之前最好让它凉一凉。如果真的怕碎，甚至可以把烫伤的牛肉用保鲜膜包紧，放冰箱冷藏。想吃的时候拿出来切。一般很难切碎。
——家常菜酱牛肉做法——(这种做法讲究口感和口感，用来配饭比配酒好)
【食材】:2斤牛筋。
【调味】:酱油150ml，料酒40ml，姜4片，葱5片。
【辛香料】:10个干辣椒，4片香叶，3片八角， 2片肉桂，1勺辣椒，1勺茴香。
【酱料】:黄酱， 20g、甜面酱20g、冰糖10g。
让我们开始制作：
首先，在锅里加入一大碗水，然后把所有的东西都倒入[辛香料]中，煮好。大概需要三五分钟。闻到明显的香气时，关火，带水降温备用；
等香辛料水凉下来，我们把牛筋在清水里泡了一会，尽可能地把血冲走。然后取出牛筋沥干水分，放入盆中，倒入所有调料，然后倒入冷却的辛香料和香料水，简单地均匀抓取，密封，放入冰箱。冷藏过夜(至少4至6小时)；
牛筋腌制后，放入大锅中，将腌制用的东西全部倒入，然后将所有的东西都加入酱料中，再加入适量的水，使面汤至少没有牛筋；
大火烧开后，转小火“烤”3.5到4小时。必须是最小火，也就是面汤不煮的弱火状态。时间到了，可以捞出来冷却后放入冰箱冷藏(我们这样做，牛肉很嫩很好吃，不需要额外浸泡)。切片前至少一个小时，所以不会断。最后，我们简单总结一下导致酱牛肉全部碎肉的原因和解决方法：
1.炖的温度太高，导致肉和木头，什么都碎了。
解决办法：要么缩短时间，要么减少火力。如果想口感软嫩，建议改小火3.5小时左右。注意：不是炖牛肉3.5小时，而是保持最弱的火力“干”锅，有点类似米其林厨师喜欢用的“低温慢熟”技术，口感软嫩。做酱牛肉很多朋友主要靠炖来做，炖久了会让炖牛肉在滚的过程中越来越烂，导致酱牛肉碎了。酱牛肉正确的做法是浸泡。浸泡时间长了，牛肉会更好吃，肉会慢慢变软，比“炖”的方法要好。
2.牛肉质量差导致碎肉什么的。
解决方法：其实真的没有什么好的解决方法。俗话说“巧妇难为无米之炊”，厨师不是魔术师。牛肉冷冻时间过长，会有大量的肌肉细胞脱落，肉汁中的水分会随着升华而全部流失。时间和温度造成的伤害几乎是不可逆的。所以要解决这个问题，只能选择肉。酱牛肉最好选择新鲜有弹性的优质牛筋肉。
3.酱牛肉切热后容易散开，所以不管怎么做，最好等温度降下来再切。如果炖肉太浓，可以用保鲜膜把牛肉包紧冷藏。2到3个小时后，就不容易断了。
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其实主要是因为自己做的牛肉炖的时间比较的长，所以肉就会变得特别的柴。
可能是因为煮的时间太久或者是买的牛肉太老而导致的。
一是肉质不好，酱牛肉一定要选用牛腱，因为牛腱肉筋多且耐煮有嚼劲；二是炖肉的时间和火候没有掌握好，炖酱牛肉需要冷水入锅先大火煮开锅，然后转中火卤制一小时。
答：1、炖煮的火候过度导致牛肉发柴。它的解决方法是要么缩短时间要么调小火力，如果想要入味又特别软嫩的话，那就改为最小火炖3个小时左右，这是保持最微弱的火力“烘”着锅，类似于米其林厨师喜欢用的“低温慢熟”技术，入味又柔嫩。2、牛肉品质太差导致牛肉发柴。要解决这个问题，只能从选肉上入手，...
答：1、用流水将牛腱肉洗净，切成适当小块放入凉水锅中大火煮 2、煮沸后将水面的血沫撇去，约10分钟左右 3、将焯过水的牛肉捞出，放烹饪锅中，加入约1200ml左右的水 4、大火加热，水烧开，加入20g左右的赤砂糖 5、盖上锅盖，大火加热约10分钟左右，再加入30ml左右生抽 6、勺子稍微搅拌下，加入2个...
答：最好是牛前腱子肉，这样的牛肉里面筋膜多，酱熟后食用有嚼头，滋味足。而且因为筋多的原因，所以也不容易煮碎，也不会发柴。太瘦的牛肉酱后，容易出现一切就碎，发柴的现象。2.酱牛肉的火候和时间的掌握酱牛肉入锅后，如果一直用翻滚的汤酱，那么肯定会把牛肉煮散，导致酱好的牛肉一切就碎。酱牛...
答：最后我们简单总结一下导致酱牛肉一切就碎、肉柴的原因以及解决办法：1、炖煮的火候太过了导致肉柴、一切就碎。解决办法：要么缩短时间要么调小火力，如果想要入味又特别软嫩的话，那建议改为最小火3个半小时左右，注意：不是说将牛肉炖3个半小时，而是保持最微弱的火力“烘”着锅子，有点类似米其林厨...
答：贴士：1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧，使成品不易被切碎。2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存，这样可以使牛肉更加入味。为什么我做的酱牛肉很柴 选则主要食材上以牛腱子肉为主，一般前腿腱子肉要比其他好，炖煮的时间上不能过长。有个简单的方法，提前腌牛肉的时候经常...
答：做酱牛肉不能着急 用高压锅那样做出来的肉，特别柴，而且没有筋道一切就碎如题，如果有时间就是开大火烧开锅，撇去浮沫，改小火慢慢炖，这个时间比较长得三个小时以上。用牛腱子制作出来的酱牛肉。它的肉筋和瘦肉混合在一起，切出来的酱牛肉，带有一层特别好看的筋花，而且吃起来口感也不那么硬，...
答：很多人喜欢吃酱牛肉，但做出来的酱牛肉不仅不入味，肉质还特别柴，而且一切就碎，只因少了最关键的几步：1、牛肉的腌制。2、炖煮酱牛肉的火候 ，火候过大容易将酱牛肉炖散。3、切酱牛肉的时机，切酱牛肉的时机最为重要，只有经过简单处理后 只要掌握上面三小点，酱牛肉在家轻松做。分享一下家常版的...
答：做酱牛肉虽然简单，但是有几点要注意，首先牛肉不能直接下锅煮，必须先用清水浸泡12小时，中途至少换5次水，这样牛肉才没有腥膻味，口感也不老不柴，这是很关键的一步。焯水时要加葱姜和料酒，牛肉冷水下锅，这样能够有效去腥。炖煮时，一定不要提前放盐，煮好后浸泡时再放盐，牛肉就会更加软烂...
答：也许一些经常做酱牛肉的人，看这个标题描述就能找出主要问题在哪里，导致酱牛肉碎，肉特别柴的主要问题就在于“炖”字。无论是酱牛肉还是红烧肉，它们的口感主要是通过“蘸”来完成的，而不是简单的用火“炖”。一旦热过了，所有的牛肉都会碎。炖的热度过了，肉汁大量流失，肌肉纤维被开水冲走。肉质...
答：一、煮牛肉又柴又硬的原因1、牛肉自身的问题，如果买的牛肉不新鲜或者是冷冻的牛肉，煮出来的牛肉肯定是又柴又硬，我们在买牛肉的时候，一定要选择新鲜的牛肉，越新鲜的牛肉煮出来口感也会越好，最好是选牛里脊或者牛腩肉，总之就是要选优质的新鲜的牛肉。2、牛肉没有没有处理干净，也会是导致煮出来...
