为什么我做的酱牛肉很柴？

我炖的酱牛肉为什么一切就碎，而且肉特别柴？

自己炖的酱牛肉一切就碎，而且肉特别柴？大厨：可能是这三点原因

图片 用 料

牛腱2000g 大葱1根

大料4-5个 桂皮2小块 肉蔻1个

花椒6g 腐乳4块 甜面酱1袋

盐15g 料酒15g 冰糖15粒
做法
做酱牛肉一定要选牛腱子肉，同时牛前腿腱子比后腿的要好。牛腱洗干净后冷水下锅，随着加热逐渐撇去浮沫。一定要要撇干净，要有耐心～

图片放入除了盐意外的所有调料，小火煮3个小时。煮到牛肉用筷子可以非常轻松插进去的时候，放盐并开大火收汤，这步可以让牛肉的色泽更加红亮，不要省略哦～

煮牛腱子的步骤用高压锅的炖煮模式也可以，如果不着急的话大火收汁的步骤可以在第二天早上在进行，因为泡一晚之后的牛肉会更好吃。



收汁后用保鲜膜裹紧牛肉，这样才能切出非常薄的片而不至于散掉。用保鲜膜卷好的牛肉一次吃不完可以放在冷冻室，可以保存很久。

因为炖煮的时间过久了，另外，收汁的时候不需要收的太干。切时应逆着肉丝纤维的方向。下面介绍做法：

准备材料：牛腱子肉1000g、生抽30ml、赤砂糖20g、八角2个

制作步骤：

1、用流水将牛腱肉洗净，切成适当小块放入凉水锅中大火煮

2、煮沸后将水面的血沫撇去，约10分钟左右

3、将焯过水的牛肉捞出，放烹饪锅中，加入约1200ml左右的水

4、大火加热，水烧开，加入20g左右的赤砂糖

5、盖上锅盖，大火加热约10分钟左右，再加入30ml左右生抽

6、勺子稍微搅拌下，加入2个八角，继续大火加热

7、约30分钟之后，调为中火

8、期间用筷子翻拌一下，汤汁开始慢慢变少，整个过程大约2小时左右，完工，收汁

9、成品图

是不是你在酱牛肉的时候牛肉焯水了？建议千万不要焯水。我的经验是牛腱子肉（最好是前腱子肉）买回来后洗干净了用冷水泡，大约一个小时换一次水，一般上午买来（上午买的新鲜些）泡到下午的，期间你买点黄酱，我用的是六必居的干黄酱，用水稀释一下，最好找个小盆，等做的时候把稀释的水倒进去，慢点倒只要汤不要下面的渣滓，先把这个汤煮一会第一是撇掉上面的沫子第二是去掉生酱味。然后把牛腱子肉放进去一样煮开撇沫子，最后放黄酒、葱段、姜、大蒜、冰糖、胡椒粉、干辣椒，然后放一些五香粉或者十三香（代替八角大料之类的调料，一般人不好掌握量，我就不说了）不用放盐，酱油咸味的，调小火炖一到一个半小时，这个时间根据你买回来的肉的老嫩自己选择。酱好了以后关火不用动了，第二天再拿出来吃比较入味的。吃的时候用你的汤一点点放到碗里，加点香醋，蒜末、辣椒油，配上香菜段，是比较不错的。剩下的汤找个大可乐瓶子装起来冰箱里冷冻。下次做的时候加进去，这样以后越做越香。我的老汤已经用了14年了，一直是按照这个方法做的，这样做出来的酱牛肉第一不柴，第二非常软烂而且很好切，当然热的时候是切不成的。希望对你有所帮助

一般做牛肉我都是用高压锅，因为牛肉本身就比较难熟，用高压锅，从水开的时候开始计时，半个小时后，肉就很烂了，不柴，当然，如果是纯瘦肉多少有些柴，吃牛肉，还是稍微有点经头吧脑的，或者是带点肥肉的好吃。

自己做的酱牛肉为什么很柴，还一切就碎，教你真正的方法

牛肉做之前要先腌一下，用那个嫩肉粉（要含木瓜蛋白酶的），再煮就不会柴了。

我做的酱牛肉肉质总是很干柴,用什么方法能解决这个问题?
答：牛肉放凉后装进保鲜盒里，放进冰箱里冷藏一晚上就好了，吃的时候切成片就行了，这个方法非常简单，很适合过年待客，自己做既省钱又好吃。做酱牛肉虽然简单，但是有几点要注意，首先牛肉不能直接下锅煮，必须先用清水浸泡12小时，中途至少换5次水，这样牛肉才没有腥膻味，口感也不老不柴，这是很关键的...

制作酱牛肉时想要酱出的牛肉不柴不松散,需要哪些技巧?
答：第八步：把酱好的牛肉捞出来，此时经过浸泡一也，牛肉的颜色已经非常红润。第九步：把酱牛肉垂直筋的方向切成薄片，不要顺着肉和筋切，否则会咬不动，尽量切薄一点，口感会更好，肉里面颜色也很深，而且很入味。【小贴士】1、做酱牛肉要想不散，就要选牛腱子来做，太瘦的肉口感会柴，像牛腩肋条筋...

教你做酱牛肉的小技巧,嫩而不柴,方法对了口感极佳,入味又好吃_百度知 ...
答：然而对于一些小伙伴们来说，牛肉虽然很好吃，但是制作起来却是很麻烦，很难烹饪，同时制作出来后牛肉总是有一股腥味，或者是煮出来越老越柴。其实这是因为小伙伴们在制作牛肉的时候，方法用错了，接下来菜卫卫给小伙伴们分享一道酱牛肉的做法。想要制作出一道美味的酱牛肉，那么牛肉的选择是很重要的，...

做酱牛肉,掌握哪些技巧,才能酱香红润,紧实饱满不散不柴呢?
答：『厨师长教你做酱牛肉，掌握3泡4酱，酱香红润，紧实饱满，不散不柴！』俗话说“有肉不吃豆腐”，同样是下酒菜，油炸花生米也很好吃，香脆可口，但如果有酱牛肉，很多人都不吃花生米了。酱牛肉酥烂可口，酱香浓郁，咸香入味，而且价格昂贵，所以上桌后食客们都会抢着吃，就算不喝酒，也要夹几片...

酱牛肉做出来为什么会切散不好嚼,
答：肉老，中国就没什么嫩牛肉，另外一般酱制好的牛肉要用重物压着，这样切的时候才不会散

我炖的酱牛肉为什么一切就碎,而且肉特别柴?
答：我是陕西愣娃，爱 美食 爱生活 酱牛肉为什么一切就碎，而且肉特别柴？这其中能够影响的原因就多了，下面请看我的分析。酱牛肉一定要选用牛腱子肉，因为牛腱子肉筋多，耐煮，肉质丰厚，质量上乘，做出来的酱牛肉有嚼劲，不软糯，更不会一切就碎 酱牛肉说到底也是卤制的，所以时间的把控也很很重要...

酱牛肉不够软烂该如何补救?
答：一般用于制作酱牛肉的牛肉很少有选择用，岁数较大的牛，因为岁数越大的牛的肉质越老，肉质纤维就越不粗，尤其是一些经常耕地的牛，或者是母牛肉，这样的牛肉需要长时间小火酱制，否则牛肉很难咬动，并且这样的较老的牛肉出肉率也是很低的，若是购买到这样的牛肉酱制时间最少要在4小时以上！牛肉为什...

酱牛肉为啥会散呢
答：做的酱牛肉发紧干柴，一切就散？是少了这两个关键步骤:一是做酱牛肉的一定要注意，牛肉要浸泡出血水后，炒8分钟之后，清洗一下再煮。二就是快熟的时候再放盐，盐放的早牛肉就会变的干柴嚼不动，这点是很重要的，就是牛肉一定要凉透之后再切这样不会切的时候不散。三酱牛肉的详细做法，先准备...

酱牛肉怎么做肉质不会柴?
答：注意事项：炖煮过程中要保持小火，避免大火使肉质紧缩变硬。炖煮时水量不宜过多，以免稀释了酱汁的味道，同时水也不宜过少，以免煮干。收汁时要不断观察，防止烧焦。炖煮完成后，可以让牛肉在汤汁中浸泡一晚，第二天食用味道更佳。总之，要做出不柴的酱牛肉，关键在于选对肉质、掌握好火候和时间，...

酱牛肉别再焯水,切记“1腌2泡”窍门,软烂入味不塞牙,还不腥
答：要说牛肉哪种做法最好吃，那必然是酱牛肉，不知道大家喜欢吗，反正我是太爱了。酱牛肉咱们可以直接切片吃，也可以拿来搭配西红柿炖汤，味道也是一绝。这不马上就是中秋节了，可以学着点，端上餐桌招待客人也好得很。做酱牛肉，总有人喜欢将其焯水，其实这是不对的。酱牛肉焯水，卤出来总是有点柴，...