夏天宜食苦味食物，哪些带苦味的蔬菜吃了可能中毒？

秋水仙碱存在于蔬菜中，氧化后会产生有毒物质进入人体，引起中毒、腹痛、腹泻、呕吐等类似急性胃肠炎的症状。秋水仙碱易溶于水。只要鲜黄花菜在加工过程中充分浸泡在水中并在阳光下晒干，菜中的秋水仙碱就会消失，食用后一般无毒。发芽的土豆或绿色皮肤，含有茄碱，食用后对胃肠粘膜有强烈的刺激性和腐蚀性，对中枢神经系统有麻痹作用，严重时还会危及生命。因此，食用前要将芽胚部分深切，用冷水浸泡，煮沸充分燃烧后，才能分解其毒性。市场上有一种用化肥种植的无根豆芽。所有肥料都含有氮化合物，食用时肠道细菌会将其转化为亚硝酸盐。

苦味食物通常含有氨基酸、维生素、生物碱、糖苷、微量元素等。其中维生素、生物碱、糖苷是苦味的最重要原因。苦丝瓜的苦味受基因控制，基因可以遗传。如果种下苦丝瓜种子，生长的丝瓜也是苦的。无苦味的丝瓜会接受有苦味的丝瓜花粉，或者苦瓜花粉使丝瓜变苦。丝瓜开花并授粉时带有花粉，这导致了异常和苦涩的味道,另外连续的高温、光照不足、干旱等因素会影响植株正常营养吸收会导致苦丝瓜的形成。丝瓜在生长过程中,如果氮肥施得过多,有机肥和磷钾肥用量偏少,水分不足,也会增加苦味。

施肥、浇水、光照上找原因，其实，这是完全不正确的！丝瓜的苦味与这些因素没有半点关系。因为老胡就曾经种过丝瓜，在同样的栽培方法以及施肥、浇水、光照条件下，有一棵丝瓜结出的瓜带有苦味，而其它丝瓜结出的瓜却不带任何苦味。由此可以证明，丝瓜的苦味与栽培方法、施肥、浇水、光照等是没有任何关系的。

可能是丝瓜周边种有苦瓜，野蜂采蜜时传播到丝瓜上，另一种可能是丝瓜变异，或是野蜂采了奇它植物的花粉，带到丝瓜花粉上的，有了苦味的丝瓜就不要食用了，防备基因变异怕有毒，如果丝瓜发苦了杜绝食用。