泡萝卜菜的腌制方法和配料
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-04
四川泡制酸菜萝卜腌制方法
准备材料：白萝卜1个 红辣椒1个 大蒜2片 姜（适量）
白萝卜洗净，切片。能不去皮就不去皮，这样口感更脆爽。
萝卜片里加入1勺白糖，拌匀腌制20分钟，这样会杀出很多水分，倒掉多余的水分。用白糖腌制杀水比用盐腌更好吃，萝卜少了生涩的的口感，更清脆。
把红椒对半切开，斜刀切成菱形块，姜切丝，蒜切片，全部放入萝卜里。加入5勺酱油，5勺米醋。
拌匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制3小时。
中途翻拌一次，方便入味。这里我没有加盐进去，因为酱油自带咸味，腌制出来的酸萝卜咸淡刚刚好。
这萝卜酸辣脆爽，无论是配粥吃，还是就着面条吃，味道都不错，喜欢的朋友赶紧试试吧！
东北传统酸菜
1、将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半；
2、将腌菜缸洗干净，擦干，然后在缸底撒一把盐（粒盐），然后将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物，我腌了8棵白菜大约30多斤，就用了4把盐，大约200克左右，盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦；
3、过7、8个小时后将白菜缸里填满清水（自来水就可以）没过白菜就可以了，酸菜就算是腌完了；
4、一定要用石头或者重物一直压着，一个月后就好了，不要盖得严密，酸菜怕热怕捂，怕落灰就用纱布盖一层就可以了；要放到阳台上等凉爽的地方，大约2~8度最好；腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些；还有千万不能沾油，容易烂的。如果在温度高的环境中腌酸菜，可以每天都将发酵出来的那层沫子撇出去，然后再添加一些凉水（自来水就可以）.如果温度很高,就多撇出去一些，也就可以多添一些凉水，因为温度太高腌出来的酸菜一点都不脆。
贵州五大酸汤
1．白酸汤传统做法：白酸汤，也叫清酸汤，是用淘米水或用米汤酿造而成，最好是用糯米水或者用玉米煮好的水，汤有回甜感，气味比较芳香。白酸汤一般做清淡的菜，然后蘸糊辣椒水吃。
白酸是将用作发面的300克老面调匀放入盆中，加入5千克的温热水，混合后倒入锅中，放置火上，边加热边搅拌，再将100克糯米粉或玉米面、黄豆面、自发面用清水调匀，倒入锅中，待锅中汤汁烧沸，起锅装入土制的坛内密封存放一至两天即可（30℃时放置5天，25℃时放置7天，20℃时放置9天。）。
1.制作白酸汤所需要的玉米面、自发面、糯米汤、盐、玉米
2.将三种面粉、盐和匀，加温水制成面团
3.将面团倒入缸中
4.用米汤煮熟玉米，将两者一起倒入缸中
5.瓦罐封口凹槽倒上水，盖上盖子
6.15天后将制好的白酸汤倒出
2．红酸汤传统做法：红酸汤则是毛辣角放入洗净的泡菜坛内发酵。红酸的酸味醇厚，色淡红而清香。将5千克毛辣角（一种贵州当地的野生西红柿，无野生西红柿可用种植西红柿代替）洗净放入坛内，加入仔姜、精盐各500克，大蒜250克，辣椒1千克，糯米粉100克及白酒250克，灌满坛沿水加盖放置15天即可取用。取用时，将坛中原料剁碎成泥状即可。
1.将搅打好的西红柿倒入坛子中
2.下入盐
3.下入醪糟，封盖保存
4.15天后将发酵好的红酸汤倒出
3．红油酸：红油酸又名辣酸，其味荤厚酸辣，色鲜红。红油酸是以酸辣椒用油炒至见红油，再加入新鲜西红柿炒香出色后加汤熬制后去渣，调制而成。
4．酸辣酱：酸辣酱酸香回甜。色泽鲜红。酸辣酱是以鲜红辣椒、鱼、糯米磨制成酱，再加入少量精盐和甜酒入坛发酵而成。用时以水调制或烧油调制即可。
5．虾酸：虾酸在黔南布依族苗族自治州独山县、三都水族自治县等地居多，其味酸香醇厚，糟香回浓为特色。将小虾、大米沤烂后加精盐、白酒、甜酒糟、糊辣椒面放入坛内发酵而成，食用时用油炒或加汤调制即可。
正宗四川泡萝卜的做法腌制步骤 怎样淹泡菜泡萝卜又脆
答：用料 沙土萝卜 1根 新鲜嫩姜 1个 新鲜红尖椒 若干 花椒 10-20粒左右 冰糖 10g 高度白酒 一碗 盐 20g 好吃到停不下来的四川泡萝卜的做法 注意，整个过程都不能沾油，所以请把手洗干净，所有会接触到的器具也都洗干净。萝卜洗净，不用削皮，顶端的蒂去掉，切成小块放入坛子里...
饭店泡萝卜的腌制方法酸脆
答：原料：白萝卜1根、粗辣椒面50克、苹果半块、梨半块、白糖50克、葱姜蒜末、味精、盐各适量。步骤/方法 做法：将白萝卜洗净，不需去皮，这样吃起来更有嚼头;切成2公分左右的滚刀块，这样大小的萝卜块腌出的萝卜味道适中。加入两勺盐，将萝卜杀出水，用辣椒腌制的时候才更容易入味，吃起来也更爽口。
萝卜咸菜如何做 萝卜咸菜的腌制方法
答：萝卜小咸菜的几种腌制方法一、辣萝卜⑴原料：萝卜5 千克。⑵调料：辣椒粉15 克、生姜末25 克、白糖75 克、食盐100 克。⑶制法：先将萝卜洗净晾干，切成2-3 厘米宽的小条，晒至四成干，然后加入食盐、辣椒粉、生姜末、白糖，反复拌和揉搓，放入坛子内密封，15 天后即可食用。二、辣萝卜条 ⑴原料...
腌青萝卜怎么腌好吃又脆嫩
答：腌青萝卜好吃又脆嫩的方法 青萝卜作为一种蔬菜食用的话，最常见的可能就是生吃和腌制，是因为这两种方法不仅仅可以保护青萝卜的营养，又可以保留住青萝卜原有的那种可口脆嫩的口感，今天我们就来介绍一下腌青萝卜的方法，腌制青萝卜可以当做咸菜食用，在夏天的时候，我们可能会出现食欲不振的情况，腌制的...
饭店里的泡椒萝卜是怎样泡制的?
答：辅料：盐、白糖、小米辣、柠檬、泡野山椒、八角、土冰糖、白醋、芹菜、姜、蒜苗头。主料的原则是脆生生的当季菜，至少要有红、白、青三个以上的颜色，出品才好看。三、改刀 将主料改刀，长短粗细参照身高170，体重120斤的男人的食指为标准，红皮萝卜和胡萝卜切为四块；酒店标准是整齐划一。四、 腌菜...
泡菜萝卜是怎样制作的?
答：腌制萝卜：将切好的萝卜放入一个大碗或者盆中，撒上适量的食盐，用手揉搓均匀，让萝卜出水。然后盖上保鲜膜或者盖子，放置一边，让萝卜腌制约1-2小时，使其变软。准备调料：在腌制萝卜的过程中，可以准备其他调料。将辣椒切碎，花椒、八角稍微研磨一下，生姜和大蒜切片备用。拌制调料：在一个碗中，加入...
最简单腌青萝卜咸菜
答：请点击输入图片描述 请点击输入图片描述 调好味极鲜米醋汁，放入花椒和辣椒。将腌萝卜出的水倒掉，将萝卜条攥干，放入调好的汁中。请点击输入图片描述 待萝卜入味后，就可以取出来，倒点老抽、香油，拌一下。请点击输入图片描述 餐前吃多少取多少。青萝卜咸菜上桌也是很受欢迎地。请点击输入图片描述 ...
泡萝卜的制作方法和配料
答：泡萝卜的原料 ：白萝卜一根，去皮洗净，切成小指那么粗细长短的条状。白醋1瓶 白糖少许（大约2、3两左右吧）红剁椒适量。做法：可以用宽口玻璃瓶，也可以用菜坛子，只要能密封的容器都可以，将它一定清洗干净。用少许盐把白萝卜块稍微抓一下，然后放在阴凉通风处吹干水份。将白糖和白醋倒入泡菜瓶子（如果...
如何在家腌制泡菜 最正宗萝卜泡菜的做法
答：3、放入剥好的蒜瓣（20——30瓣）、鲜红小尖椒数十枚（要新鲜的，以后可用来炒菜提色味）、鲜姜数块、一小块冰糖、一根芹菜（不食用，养盐水提香味的）4、红皮白心萝卜洗净只用皮，大致削3、4毫米厚即可，将坛装满，多余的水可滗出，坛内水位距坛口1.5公分左右，加入一勺花椒（可多可少，菜不...
准备材料：白萝卜1个 红辣椒1个 大蒜2片 姜（适量）
白萝卜洗净，切片。能不去皮就不去皮，这样口感更脆爽。
萝卜片里加入1勺白糖，拌匀腌制20分钟，这样会杀出很多水分，倒掉多余的水分。用白糖腌制杀水比用盐腌更好吃，萝卜少了生涩的的口感，更清脆。
把红椒对半切开，斜刀切成菱形块，姜切丝，蒜切片，全部放入萝卜里。加入5勺酱油，5勺米醋。
拌匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制3小时。
中途翻拌一次，方便入味。这里我没有加盐进去，因为酱油自带咸味，腌制出来的酸萝卜咸淡刚刚好。
这萝卜酸辣脆爽，无论是配粥吃，还是就着面条吃，味道都不错，喜欢的朋友赶紧试试吧！
东北传统酸菜
1、将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半；
2、将腌菜缸洗干净，擦干，然后在缸底撒一把盐（粒盐），然后将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物，我腌了8棵白菜大约30多斤，就用了4把盐，大约200克左右，盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦；
3、过7、8个小时后将白菜缸里填满清水（自来水就可以）没过白菜就可以了，酸菜就算是腌完了；
4、一定要用石头或者重物一直压着，一个月后就好了，不要盖得严密，酸菜怕热怕捂，怕落灰就用纱布盖一层就可以了；要放到阳台上等凉爽的地方，大约2~8度最好；腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些；还有千万不能沾油，容易烂的。如果在温度高的环境中腌酸菜，可以每天都将发酵出来的那层沫子撇出去，然后再添加一些凉水（自来水就可以）.如果温度很高,就多撇出去一些，也就可以多添一些凉水，因为温度太高腌出来的酸菜一点都不脆。
贵州五大酸汤
1．白酸汤传统做法：白酸汤，也叫清酸汤，是用淘米水或用米汤酿造而成，最好是用糯米水或者用玉米煮好的水，汤有回甜感，气味比较芳香。白酸汤一般做清淡的菜，然后蘸糊辣椒水吃。
白酸是将用作发面的300克老面调匀放入盆中，加入5千克的温热水，混合后倒入锅中，放置火上，边加热边搅拌，再将100克糯米粉或玉米面、黄豆面、自发面用清水调匀，倒入锅中，待锅中汤汁烧沸，起锅装入土制的坛内密封存放一至两天即可（30℃时放置5天，25℃时放置7天，20℃时放置9天。）。
1.制作白酸汤所需要的玉米面、自发面、糯米汤、盐、玉米
2.将三种面粉、盐和匀，加温水制成面团
3.将面团倒入缸中
4.用米汤煮熟玉米，将两者一起倒入缸中
5.瓦罐封口凹槽倒上水，盖上盖子
6.15天后将制好的白酸汤倒出
2．红酸汤传统做法：红酸汤则是毛辣角放入洗净的泡菜坛内发酵。红酸的酸味醇厚，色淡红而清香。将5千克毛辣角（一种贵州当地的野生西红柿，无野生西红柿可用种植西红柿代替）洗净放入坛内，加入仔姜、精盐各500克，大蒜250克，辣椒1千克，糯米粉100克及白酒250克，灌满坛沿水加盖放置15天即可取用。取用时，将坛中原料剁碎成泥状即可。
1.将搅打好的西红柿倒入坛子中
2.下入盐
3.下入醪糟，封盖保存
4.15天后将发酵好的红酸汤倒出
3．红油酸：红油酸又名辣酸，其味荤厚酸辣，色鲜红。红油酸是以酸辣椒用油炒至见红油，再加入新鲜西红柿炒香出色后加汤熬制后去渣，调制而成。
4．酸辣酱：酸辣酱酸香回甜。色泽鲜红。酸辣酱是以鲜红辣椒、鱼、糯米磨制成酱，再加入少量精盐和甜酒入坛发酵而成。用时以水调制或烧油调制即可。
5．虾酸：虾酸在黔南布依族苗族自治州独山县、三都水族自治县等地居多，其味酸香醇厚，糟香回浓为特色。将小虾、大米沤烂后加精盐、白酒、甜酒糟、糊辣椒面放入坛内发酵而成，食用时用油炒或加汤调制即可。
答：用料 沙土萝卜 1根 新鲜嫩姜 1个 新鲜红尖椒 若干 花椒 10-20粒左右 冰糖 10g 高度白酒 一碗 盐 20g 好吃到停不下来的四川泡萝卜的做法 注意，整个过程都不能沾油，所以请把手洗干净，所有会接触到的器具也都洗干净。萝卜洗净，不用削皮，顶端的蒂去掉，切成小块放入坛子里...
答：原料：白萝卜1根、粗辣椒面50克、苹果半块、梨半块、白糖50克、葱姜蒜末、味精、盐各适量。步骤/方法 做法：将白萝卜洗净，不需去皮，这样吃起来更有嚼头;切成2公分左右的滚刀块，这样大小的萝卜块腌出的萝卜味道适中。加入两勺盐，将萝卜杀出水，用辣椒腌制的时候才更容易入味，吃起来也更爽口。
答：萝卜小咸菜的几种腌制方法一、辣萝卜⑴原料：萝卜5 千克。⑵调料：辣椒粉15 克、生姜末25 克、白糖75 克、食盐100 克。⑶制法：先将萝卜洗净晾干，切成2-3 厘米宽的小条，晒至四成干，然后加入食盐、辣椒粉、生姜末、白糖，反复拌和揉搓，放入坛子内密封，15 天后即可食用。二、辣萝卜条 ⑴原料...
答：腌青萝卜好吃又脆嫩的方法 青萝卜作为一种蔬菜食用的话，最常见的可能就是生吃和腌制，是因为这两种方法不仅仅可以保护青萝卜的营养，又可以保留住青萝卜原有的那种可口脆嫩的口感，今天我们就来介绍一下腌青萝卜的方法，腌制青萝卜可以当做咸菜食用，在夏天的时候，我们可能会出现食欲不振的情况，腌制的...
答：辅料：盐、白糖、小米辣、柠檬、泡野山椒、八角、土冰糖、白醋、芹菜、姜、蒜苗头。主料的原则是脆生生的当季菜，至少要有红、白、青三个以上的颜色，出品才好看。三、改刀 将主料改刀，长短粗细参照身高170，体重120斤的男人的食指为标准，红皮萝卜和胡萝卜切为四块；酒店标准是整齐划一。四、 腌菜...
答：腌制萝卜：将切好的萝卜放入一个大碗或者盆中，撒上适量的食盐，用手揉搓均匀，让萝卜出水。然后盖上保鲜膜或者盖子，放置一边，让萝卜腌制约1-2小时，使其变软。准备调料：在腌制萝卜的过程中，可以准备其他调料。将辣椒切碎，花椒、八角稍微研磨一下，生姜和大蒜切片备用。拌制调料：在一个碗中，加入...
答：请点击输入图片描述 请点击输入图片描述 调好味极鲜米醋汁，放入花椒和辣椒。将腌萝卜出的水倒掉，将萝卜条攥干，放入调好的汁中。请点击输入图片描述 待萝卜入味后，就可以取出来，倒点老抽、香油，拌一下。请点击输入图片描述 餐前吃多少取多少。青萝卜咸菜上桌也是很受欢迎地。请点击输入图片描述 ...
答：泡萝卜的原料 ：白萝卜一根，去皮洗净，切成小指那么粗细长短的条状。白醋1瓶 白糖少许（大约2、3两左右吧）红剁椒适量。做法：可以用宽口玻璃瓶，也可以用菜坛子，只要能密封的容器都可以，将它一定清洗干净。用少许盐把白萝卜块稍微抓一下，然后放在阴凉通风处吹干水份。将白糖和白醋倒入泡菜瓶子（如果...
答：3、放入剥好的蒜瓣（20——30瓣）、鲜红小尖椒数十枚（要新鲜的，以后可用来炒菜提色味）、鲜姜数块、一小块冰糖、一根芹菜（不食用，养盐水提香味的）4、红皮白心萝卜洗净只用皮，大致削3、4毫米厚即可，将坛装满，多余的水可滗出，坛内水位距坛口1.5公分左右，加入一勺花椒（可多可少，菜不...
