交白的做法

茭白的做法有茭白肉丝、茭白鸡蛋羹、茭白炒虾仁、清蒸茭白、茭白肉片炒豆腐、油焖茭白等。

1、茭白肉片炒豆腐

豆腐切成小块，猪肉切成薄片，茭白洗净切成小段，蒜、姜切末备用。热锅凉油，放入蒜末和姜末煸炒出香味，将猪肉薄片放入煸炒至变色。加入豆腐和茭白段，放入少量清水，加入生抽、料酒和盐，搅拌均匀。开大火翻炒均匀，待豆腐和茭白段熟透后即可。

2、茭白肉丝

将茭白去皮洗净，切成丝，瘦猪肉切成丝，姜切成细末，葱切成葱花备用。热锅冷油，加入姜末和葱花爆香。加入瘦猪肉丝煸炒至变色。加入茭白丝煸炒，加入适量盐、酱油、料酒调味。最后加入适量生粉水勾芡，淋上少许香油即可。

3、茭白鸡蛋羹

将茭白去皮洗净，切成丝。将鸡蛋打散，加入少许盐和鸡精搅拌均匀备用。将茭白丝煮熟，沥干水分。热锅凉油，加入茭白丝煸炒。加入鸡蛋液煮至凝固，撒上葱花即可。

4、茭白炒虾仁

将茭白去皮，斜着切成薄片，用开水焯水备用。虾仁去皮，加盐、料酒、胡椒粉、淀粉腌制10分钟。姜切片，葱切段备用。热锅凉油，爆香姜片和葱段。加入虾仁，翻炒至变色。放入茭白片，加盐、生抽调味，翻炒均匀即可。

5、清蒸茭白

将茭白洗净切成均匀的片状，姜切片，蒜切末备用。热锅凉油，放入姜片煸炒出香味，将茭白片放入煸炒均匀。加入少量清水，放入蚝油、生抽、料酒和盐，搅拌均匀。开大火烧开后转小火，盖上锅盖焖焖煮约10分钟左右，直至茭白变软糯，关火。加入蒜末拌匀即可。