蒸馒头醒发大了可以吗

蒸馒头醒发大了可以的。

馒头发面必须发2倍大才好，这样蒸出来的馒头又白有松软，口感也特别好，当然，除了发面2倍大是基础，还要添加小苏打醒面是关键，发面2倍大再加醒面配合好了，那么馒头吃起来又好吃又好看，口感一流，看着有食欲，家里大人小孩都会多吃一点。

蒸馒头要经过两次醒发，第一次是要用酵母粉放在温暖的地方将面团醒发至里面呈蜂窝状，第二次将面团整理成馒头坯之后放在案板上盖上保鲜膜二次醒发10分钟，这次醒发的时间不用太长，主要是让揉搓好的面团恢复活性。

蒸馒头注意：

1、发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上，北方人一般不会把面团再揉成馒头状，这是剂子口要朝下的原因，日常食用的一般都是白面馒头，因此一般不会加别的东西，只有逢年过节有时候会在馒头上加点枣花生之类的。

2、下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会开花。

3、上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。

4、发酵粉用35度-37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。这时就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角，就看你的想吃什么了。

成形后，再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团，大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。