面食比米饭纤维多？

1、米饭含有较少的维生素B1、B2，蛋白质、较少的脂肪、碳水化合物（较多）、钙磷铁。其中，碳水化合物就是糖。 米饭的热量177卡/100克。
2、面食（馒头、面条）中营养成份和米饭几乎相同，只是各项都要略多点，碳水化合物（糖）含量差不多。面包饼干这类食品含糖量更多些。 馒头的热量233卡/100克米和面这些粮食主要供应人所需要的糖。据说，一两大米或面粉，抵得上70毫升50%的葡萄糖注射液的含糖量。长期食面会长胖。

拓展资料
淀粉的含量测定
酶水解法一、目的与要求：1、明确与掌握各类食品中淀粉含量的原理及测定方法。2、掌握用酶水解法和酸水解法测定淀粉的方法。
二、原理样品经除去脂肪及可溶性糖类后，其中淀粉用淀粉酶水解成双糖，再用盐酸将双糖水解成单糖，最后按还原糖测定，并折算成淀粉。
三，试剂：1、0.5%淀粉酶溶液：称取淀粉酶0.5克，加100毫升水溶解，数滴甲苯或三氯甲烷，防止长霉，贮于冰箱中。
2、碘溶液：称取3.6克碘化钾溶于20毫升水中，加入1.3克碘，溶解后加水稀释至100毫升。
3、乙醚
4、85%乙醇
5、6N盐酸：量取50毫升盐酸加水稀释至100毫升。
6、甲基红指示液：0.1%乙醇溶液。
7、20%氢氧化钠溶液。
8、碱性酒石酸铜甲液：称取34.639克硫酸铜(CuS04·5H2O)。加适量水溶解，加0.5毫升硫酸，再加水稀释至500毫升，用精制石棉过滤。
9、碱性酒石酸铜乙液：称取173克酒石酸钾钠与50克氢氧化钠，加适量水溶解，并稀释至500毫升，用精制石棉过滤，贮存于橡胶塞玻璃瓶内。
10、0.1000N高锰酸钾标准溶液。
11、硫酸铁溶液：称取50克硫酸铁，加入200毫升水溶解后，人100毫升硫酸，冷后加水稀释至1000毫升。
四、操作方法：
1、样品处理：
称取2-5克样品，置于放有折叠滤纸的漏斗内，先用50毫升乙醚分5次洗除脂肪，再用约100毫升85%乙醇洗去可溶性糖类，将残留物移入250毫升烧杯内，并用50毫升水洗滤纸及漏斗，洗液并入烧杯内，将烧杯置沸水浴上加热15分钟，使淀粉糊化，放冷至60℃以下，加20毫升淀粉酶溶液，
在55-60℃保温1小时，并时时搅拌。然后取1滴此液加1滴溶液，应不显现蓝色，若显蓝色，再加热糊化并加20毫升淀粉酶溶液，继续保温，直至加碘不显蓝色为止。加热至沸，冷后移入250毫升容量瓶中，并加水至刻度，混匀，过滤，弃去初滤液。取50毫升滤液，置于250毫升锥形瓶中，
并加水至刻度，沸水浴中回流1小时，冷后加2滴甲基红指示液，用20%氢氧化钠溶液中和至中性，溶液转入100毫升容量瓶中，洗涤锥形瓶，洗液并人100毫升容量瓶中，加水至刻度，混匀备用。
B、测定：
吸取50毫升处理后的样品溶液，于400毫升烧杯内，加入25毫升碱性酒石酸铜甲液及25毫升乙液，于烧杯上盖一表面皿，加热，控制，在4分钟内沸腾，再准确煮沸2分钟，趁热用铺好石棉的古氏坩埚或c4垂融坩埚抽滤，并用60℃热水洗涤烧杯及沉淀，至洗液不呈碱性为止。
将古氏坩埚或垂融坩埚放回原400毫升烧杯中，加25毫升硫酸铁溶液及25毫升水，用玻棒搅拌使氧化亚铜完全溶解，以0.1000N高锰酸钾标准溶液滴定至微红色为终点。
同时量取50毫升水及与样品处理时相同量的淀粉酶溶液，按同一方法做试剂空白实验。
计算：X1=((A1-A2)×0.9)/( m1×50/250×V1/100×1000)×100
X1：样品中淀粉的含量，%；
A1：测定用样品中还原糖的含量，mg；
A2：试剂空白中还原糖的含量，mg；
0.9：还原糖(以葡萄糖计)换算成淀粉的换算系数；
m1：称取样品质量，g；
V1：测定用样品处理液的体积，毫升(m1)。
参考资料：百度百科-淀粉的含量测定

面和米饭的营养价值差别不大，主要原因如下：
《中国食物成分表》中的数据显示，跟同等重量的大米（稻米）相比，面粉（标准粉）的膳食纤维、维生素B1、维生素B2、维生素E、钙、钾、镁、铁、硒等大多数的营养素含量要高一些，其中，膳食纤维、维生素B1、维生素E和钙的含量是大米的两倍多。在锌含量上，大米略高一点。在蛋白质方面，面粉含量比大米高，但质量比大米低。
综合考虑必需氨基酸比重、蛋白质的消化率和可利用率等，大米的蛋白质更容易被人体吸收利用。因此，如果同时考虑蛋白质的数量和利用率两个因素，大米和面粉的营养差别不大。

扩展资料
常吃米饭的人可能比爱吃面食的人更苗条。最近一项研究显示，每天都吃大米和糙米的人，钾、镁等营养元素摄入非常充足。以大米为主食的人，摄入的饱和脂肪和糖类也更少。
一般认为，糙米含有更多纤维素、微量元素和植物营养素，因为糙米保留了完整的胚芽和麸质，营养成分也更为全面。大米是去掉胚芽和麸质的糙米，即便如此，大米的B族维生素含量依然很丰富。米饭中不含脂肪、胆固醇和糖（此处指添加糖）。
因此吃米饭的最大好处在于减肥效果好。在一项研究中，试验参与者被分为两组，一组吃糙米和大米，另一组吃混合谷物，结果前者减重更多。可见，相对于面食，糙米和大米更为健康。
参考资料来源：人民网-研究发现吃大米的人比吃面食的人更苗条

馒头水分含量少，蛋白质和膳食纤维含量相对于米饭和面条要高。

营养物质含量比较：

在营养物质种类上，面更胜一筹，但质量却比米差一些。
面中含有40%的“醇溶谷蛋白”，但却缺乏人体必需的氨基酸——赖氨酸。醇溶谷蛋白又称醇溶蛋白，是植物中含量较为丰富的蛋白质，对人体保护健康方面有显著的成效。
而米中的“醇溶谷蛋白”含量低于20%，米蛋白的生物价值在常见的谷类中是较高的。如果，同时考虑蛋白质的含量和质量，米和面在蛋白质的综合利用率上达成一致。

维生素比较：

小麦含有较多的维生素B1，以面食为主的人不容易患脚气病。相比之下，稻米中的维生素B1含量只有小麦的一半左右，精制处理之后的含量则更低。
仅以精制白米饭为主食，而不摄入豆类、署类，则容易因缺乏维生素B1而罹患脚气病。