发酵箱没显度对面包有没有影响?
kuaidi.ping-jia.net 作者:佚名 更新日期:2024-08-23
饮食健康小常识
发酵箱没有湿度对面包发酵当然有影响,建议在发酵的时候可以在箱子里面放一盆水,这样就可以解决发酵箱没有湿度的问题了。
发酵箱没显度对面包有没有影响?
答:发酵箱没有湿度对面包发酵当然有影响,建议在发酵的时候可以在箱子里面放一盆水,这样就可以解决发酵箱没有湿度的问题了。
面包在发酵时发酵箱里的水烧干没看到导致面包缩小怎么办
答:没办法,面包只要一塌了就起不来了
面包发酵箱温度大概多少才合适
答:湿度因跟椐面团的软硬度来调,一般在75%—85%。发酵温度,直接发应在38度,中种发在36—38度。温度过了38度会发酵过快,导致组织粗糙,口感不好,香味不够。
发酵箱不起雾影响使用吗
答:影响使用,会影响发酵。面食发酵箱如果不能雾化的这种情况下,多半是温度没有掌控好。第一次发酵一般要求温度为28-32℃,通常在室温下发酵即可,即使温度没有达到,通过延长发酵时间也可以解决,而且此时面团没有,直接用保鲜膜或湿布盖住面团就可以创造足够的湿度。第二次发酵的时候,面团一般已经好,放在...
面包发酵箱水温表不亮是什么原因
答:坏了。发酵箱里发生水沸腾的现象,说明这个醒发箱是老式的国产货,原理是,利用电热管将水箱中的水煮热,从而产生水汽,就是说用温度来换取湿度,控制的是温度,由于控制器是机械的,误差比较大,有时会有失灵现象,特别在天气较冷的时候,温控探头往往反映迟钝,使得温度测量值偏低,电热管就会持续加温...
发酵箱的温度和湿度怎么调
答:发酵箱的温度设置在35-38摄氏度,湿度调整到80%-85%之间。温度太高,面团内外的温差较大,使面团的醒发不均匀,导致面包成品内部组织不一致,有的地方颗粒好,有的地方却很粗。同时,过高的温度回使面团表皮的水分蒸发过度,过快,而造成表面结皮,而温度太低,醒发时间过长,会造成内部颗粒粗。湿度...
面包发酸是跟发酵箱温度湿度有关吗
答:您好,是有关的。您有可能在发酵时混杂了乳酸菌。有了乳酸菌,面团发酵的时候就会产生明显的酸味。如果用纯酵母菌发酵,没有乳酸菌什么事,当然也就不会有产酸的问题,不需要用碱中和,除非发酵太过度,酵母产生的乙醇被氧化成醋酸,才会造成轻微的酸味。给你烤箱发酵作为温度湿度的参考。面包一发(又...
面包发酵箱温度大概多少才合适?
答:温度一般在25度~35度,湿度是温度的70%为宜。丹麦起酥面包的发酵温度不要超过38度,温度过高会使所裹入的油脂融化导致出油。
发酵箱对面包有什么好处
答:1、能够确保面包不会因为发酵时间过长,导致面团变酸;2、能够通过发酵箱的冷藏功能,延缓面包的发酵,确保面包的状态,帮助面包师合理的运用时间,避免发酵好就需要立即和面的状态;3、帮助面包师控制发酵的时间,在日常生活中很多人采用棉被包裹等方式发酵面团,可由于天气温度的不同,很难掌握发酵的时间...
面包发酵箱的温度和湿度是多少啊
答:具体要看是什么类型的发酵箱,一般国产的比较郁闷,基本是旋钮机械调控,推荐温度开到40-45,湿度80-90,其实根本没有用,特别是气温低的时候,满箱的水汽,温度永远达不到要求。进口的数显程控的较多,温湿度控制较精确,一般温度是28-32之间湿度85即可。
面包剩下后发干发硬,食不适口,弃之可惜。这里介绍几种简便易行的方法,可使剩面包变美食。
一、西式点心“布丁”
剩面包150~200克(可做一大碗),猪油或黄油少许,果酱(或豆沙、白糖)、鲜牛奶(或奶粉、麦乳精、可可粉等)、白糖、淀粉、水果丁各适量。
制法:先将剩面包切成l~1.5厘米见方的小丁,将1/2放入抹过一层油的大碗内,加少许水,使面包湿润而无多余水渗出,用勺稍压实后铺上一薄层果酱,再将剩余的l/2面包丁放在果酱上,加水使湿润,压实待用。吃前将大碗放入蒸锅中蒸7~8分钟,趁热将做好的布丁坯扣在盘中。用一小锅煮牛奶,加入淀粉、白糖,至稀糊状时浇在布丁坯上,并把水果丁放在牛奶糊上,香甜松软的布丁便做好了。
还可自己调配,使布丁色香味更好。如牛奶糊上加山楂糕丁、可可糊上加菠萝丁,或在布丁坯中加入松子仁、核桃仁、瓜子仁等。
二、炸猪排
将猪肉切成小片,先拌上干面粉,再裹上鸡蛋液,最后撒上剩面包烘干后擀成的碎渣,下入油锅中炸黄捞出,蘸辣酱油和香菇沙司食用。
照此法,用虾仁代替猪肉,可做成炸虾排。
三、西式汤菜
将剩面包切成小丁,用素油炸黄,用来做奶汁面包丁汤、番茄虾仁面包丁等。还可将剩面包烘干、擀碎,加在肉末中,做成肉丸子。这些汤菜含有面包之焦香,味道独特,诱人食欲。
发酵箱没有湿度对面包发酵当然有影响,建议在发酵的时候可以在箱子里面放一盆水,这样就可以解决发酵箱没有湿度的问题了。
答:发酵箱没有湿度对面包发酵当然有影响,建议在发酵的时候可以在箱子里面放一盆水,这样就可以解决发酵箱没有湿度的问题了。
答:没办法,面包只要一塌了就起不来了
答:湿度因跟椐面团的软硬度来调,一般在75%—85%。发酵温度,直接发应在38度,中种发在36—38度。温度过了38度会发酵过快,导致组织粗糙,口感不好,香味不够。
答:影响使用,会影响发酵。面食发酵箱如果不能雾化的这种情况下,多半是温度没有掌控好。第一次发酵一般要求温度为28-32℃,通常在室温下发酵即可,即使温度没有达到,通过延长发酵时间也可以解决,而且此时面团没有,直接用保鲜膜或湿布盖住面团就可以创造足够的湿度。第二次发酵的时候,面团一般已经好,放在...
答:坏了。发酵箱里发生水沸腾的现象,说明这个醒发箱是老式的国产货,原理是,利用电热管将水箱中的水煮热,从而产生水汽,就是说用温度来换取湿度,控制的是温度,由于控制器是机械的,误差比较大,有时会有失灵现象,特别在天气较冷的时候,温控探头往往反映迟钝,使得温度测量值偏低,电热管就会持续加温...
答:发酵箱的温度设置在35-38摄氏度,湿度调整到80%-85%之间。温度太高,面团内外的温差较大,使面团的醒发不均匀,导致面包成品内部组织不一致,有的地方颗粒好,有的地方却很粗。同时,过高的温度回使面团表皮的水分蒸发过度,过快,而造成表面结皮,而温度太低,醒发时间过长,会造成内部颗粒粗。湿度...
答:您好,是有关的。您有可能在发酵时混杂了乳酸菌。有了乳酸菌,面团发酵的时候就会产生明显的酸味。如果用纯酵母菌发酵,没有乳酸菌什么事,当然也就不会有产酸的问题,不需要用碱中和,除非发酵太过度,酵母产生的乙醇被氧化成醋酸,才会造成轻微的酸味。给你烤箱发酵作为温度湿度的参考。面包一发(又...
答:温度一般在25度~35度,湿度是温度的70%为宜。丹麦起酥面包的发酵温度不要超过38度,温度过高会使所裹入的油脂融化导致出油。
答:1、能够确保面包不会因为发酵时间过长,导致面团变酸;2、能够通过发酵箱的冷藏功能,延缓面包的发酵,确保面包的状态,帮助面包师合理的运用时间,避免发酵好就需要立即和面的状态;3、帮助面包师控制发酵的时间,在日常生活中很多人采用棉被包裹等方式发酵面团,可由于天气温度的不同,很难掌握发酵的时间...
答:具体要看是什么类型的发酵箱,一般国产的比较郁闷,基本是旋钮机械调控,推荐温度开到40-45,湿度80-90,其实根本没有用,特别是气温低的时候,满箱的水汽,温度永远达不到要求。进口的数显程控的较多,温湿度控制较精确,一般温度是28-32之间湿度85即可。