家常腌制熏鱼用哪些大料
熏鱼是非常好吃的一种做法，外焦里嫩的口感深受广大食客的喜爱，鱼的营养价值非常的高，多吃鱼能够提高人体的免疫力，那么大家知道熏鱼的做法吗?熏鱼怎么做比较好吃呢?下面小编就为大家介绍一下熏鱼的家常做法。
五香熏鱼
材料：鲩鱼，姜片，葱段，老抽，料酒，白醋，香醋，香油，干贝素，八角，干辣椒，黑胡椒粉，糖，盐。
做法
鲩鱼切厚片，倒入老抽腌10分钟入味，热油下腌好的鲩鱼片半煎半炸至两面金黄，小奶锅下下姜葱，料酒，白醋，香醋，香油，干贝素，八角，干辣椒，黑胡椒粉，糖，盐，煮开后放凉，把煎好的鱼块浸泡在小锅里入味，放置冰箱过夜好。
炸熏鱼
材料：鲅鱼，盐，糖一点，葱，姜，五香粉，酱油，油。
做法
1.把鲅鱼洗净，开膛破肚，去头去尾切成薄片，加入盐，酱油、一点糖、葱，姜和五香粉腌一天。
2.油锅烧热，把腌好的鱼放进去炸熟，捞出来就可以吃了。
3.鱼不能炸时间太长，否则鱼肉会变老变硬。
五香熏鱼
材料：小黄花鱼2500克。调料白糖400克，酱油100克，料酒20克，味精10克，葱段15克，姜片10克，色拉油1000克(实耗250克)。五香料包1个(内装花椒、八角、桂皮茴香、丁香各适量)。
做法
1、将黄花鱼刮鳞、去鳃，除内脏洗净，沥干，皮面上剞上斜直刀纹。
2、锅入油烧五六成热，放入黄花生炸熟捞出，沥净油。
3、锅入清水烧沸，加盐、白糖、酱油、料酒、葱、姜、五香料包煮成卤水，将黄花鱼放卤水中浸泡12小时。
4、将卤好的黄花鱼取出(取出前卤水需加热)摆在熏箅上熏3分钟。食用时浇部分卤水改刀装盘即可。
材料替换
原料可用白鱼替换，称为五香白鱼。
口味变化
卤水中增加干红辣椒，称为五香辣味熏鱼。
香嫩熏鱼
材料：鲩鱼1条(约700克)，红辣椒1个，香葱1棵，生姜1小块，食用油200克(实耗50克)，酱油3小匙，料酒3小匙，五香粉3克，胡椒粉3克，香醋3小匙，白糖3小匙。
做法
1.将鲩鱼洗净，剔出两片净鱼柳，斜切成薄片;辣椒洗净切段;葱洗净切段;姜洗净切片;
2.把鱼片放在碗中，加入辣椒、姜片、葱段和酱油，腌10分钟备用;
3.将料酒、糖、五香粉、胡椒粉、香醋和酱油放入锅中，加1杯水熬煮出香味后盛在碗中，晾凉备用;
4.炒锅放油，油温升至八成热时，把鱼片放入油中，炸至表面略黄，鱼肉发紧即可，捞出沥油;
5.将油烧热，把鱼片再炸一次，捞出，趁热立即放入调料碗中，鱼片吸足调味料
注意
熏味香浓，肉质酥脆。油炸时不要用筷子或漏勺过多翻动鱼片，尽量保持鱼片的完整。
秘制熏鱼和熏鱼汁：
鱼块的处理
原料：鱼
配料：虾皮 香叶，桂皮，葱姜，香菜根
调料：盐，五香粉，老抽，生抽，黄酒，白酒少许。
1，鱼切块，我用的咸鱼，所以没腌。要是用新鲜的鱼，要用五香粉，老抽生抽腌渍一下鱼块要切薄，成瓦片块。厚的要剖开。
2，入锅炸到酥脆，要炸的久一点，先大火后中小火，慢慢炸。鱼块入锅前腰擦一下表皮的水分，防止被溅到油
炸好的颜色就很金黄了
熏鱼汁：
1,2，虾皮用油小火熬成虾油，虾皮捞出来，可以用来拌凉菜。
3，放入葱姜，桂皮，香叶，香菜，五香粉炒香，把生抽老抽黄酒水，一块冰糖放进去熬成浓汁
4，捞出来所有的材料，控干，扔掉不用。放盐，味精调味。最后点一滴白酒。
5，汁做好了，鱼块放进去腌渍就可以
6，我因为是冬天，所以就把鱼块放进去煨，水都煨干了。很好吃。
熬制熏鱼汁：食用油30克，葱姜各10克，八角1克，桂皮0.5克，香叶1片，水500克，海鲜酱30克，蚝油30克，生抽30克，花雕酒15克，醋25克，老抽10克，白糖30克，味精2克，鸡精2克，五香粉2.5克，蜂蜜20克，香油5克。
做法：先把熏鱼汁在锅里熬10分钟，熬好放凉，待用。再把腌制好的鱼块在高油温中炸制金黄色捞出，炸的干一点，把炸好的鱼捞出来接着放入熬好的熏鱼汁里浸泡20秒捞出来，即可食用。
家常腌制熏鱼，用哪些大料？首先买一条新鲜的青鱼，把它洗净切成块，放在一个，盆里一个盆里放上酱油，鸡精，盐，花椒一点香料更好吃，把它搅拌均匀，把它腌制一个晚上，把它腌制一个晚上低，把调料晾干一点，下油锅炸，炸出来的鱼又红外酥里嫩又入味，真的很好吃
答：1、原料：草鱼、葱、花椒、冰糖、高度白酒、食用油、酱油、食盐、老陈醋、姜、蒜、大料。2、鱼去鳞、内脏，清水冲洗干净，切条备用。3、鱼条放入盆内，加葱姜蒜（共200g）、花椒大料、冰糖、高度白酒、食盐、酱油，搅拌均匀，密封后放入冰箱冷藏12小时，冷藏期间要搅拌一至两次，使其腌制均匀。4、...
答：鱼500克，加入葱姜各10克，盐2克，胡椒粉1克，鸡精2克，料酒10克，把鱼和调料拌匀腌制30分钟。熬制熏鱼汁：食用油30克，葱姜各10克，八角1克，桂皮0.5克，香叶1片，水500克，海鲜酱30克，蚝油30克，生抽30克，花雕酒15克，醋25克，老抽10克，白糖30克，味精2克，鸡精2克，五香粉2.5克，...
答：1、草鱼洗净用刀切成一厘米左右厚的`鱼块用厨房纸擦干水分;2、将鱼块放如大的容器中，放入姜片、葱段，加两汤匙料酒，三大汤匙生抽均匀，冷藏至少4小时;3、将腌制好的鱼块中的葱姜挑出，不沾锅中倒入色拉油，油七成热时放入鱼块炸制，鱼肉发紧变白即换中小火炸制;4、将鱼块翻一次面继续炸制两...
答：熏鱼的制作材料：主料：青鱼500克 调料：味精30克,盐15克,黄酒20克,酱油100克,白砂糖100克,茴香籽[小茴香籽]30克,八角25克,五香粉20克,花生油30克,姜3克,大葱3克 熏鱼的特色：甜中带咸，香鲜味浓。熏鱼的做法：1.用盐将青鱼肉腌30分钟左右，取出切成厚片。2.锅洗净烧热加油，烧到五六成热...
答：1、罗非鱼一条（600克）、小葱2根、姜1小块、大料4个、桂皮1根、草果1个、香叶两片、茴香2克调料：生抽、老抽、绍酒各适量(2:1:2)，盐少许，糖200克。2、把鱼切块，用葱，姜，黄酒，细盐，腌2小时入味。3、油烧至中热，下鱼块，炸倒表面稍有黄色就捞出，等锅内油烧至快冒烟时，再下炸...
答：熏鱼 1 草鱼处理干净后，取草鱼的中段切成块，然后放入适量的盐、半匙老抽、1小匙五香粉抓匀后腌制1小时入味。请点击输入图片描述 2 准备香菜两棵，香葱5棵，姜10g，香叶3片，八角2个，桂皮1小块。请点击输入图片描述 3 热锅冷油放入香叶、八角、桂皮煸炒出香味，再放入姜、香葱、香菜煸炒出香味...
答：熏鱼的制作方法和步骤1 原料：玉皇油滋U味花生油、胖头鱼、盐、料酒、生抽、姜、八角、桂皮、花椒、糖、醋、生抽、老抽、料酒、盐。做法步骤：第1步、 鱼身将鱼腹中的黑膜刮去洗净后，切成2cm左右的小块。第2步、鱼块中加1勺料酒，1勺生抽，姜片，葱段和少许盐搅拌均匀后腌15分钟。第3步、 将...
答：熏鱼熏鱼虽然有个熏字,其实并不是熏制的,而是先油炸最后浸入卤汁入味的,此菜外焦里嫩,口感咸鲜味美。 食材 鲤鱼1条;油 3大勺;盐 10克;白糖 5克;料酒 1茶匙;酱油 1汤匙;葱3根;姜1块;蒜1个;花椒 2克;小茴香籽 2克;大料 2个;香叶 2片;桂皮 1块;白酒 20毫升;红辣椒 3个。 做法: 1、把鲤鱼宰杀...
答：一旦基础酱汁做好，就可以加入香料来激发其香气并增添风味层次。大蒜粉、洋葱粉、黑胡椒粉和辣椒粉都是经典选择，可以根据自己的口味任意添加。为了进一步提升风味，可以加入少许烟熏辣椒粉或伍斯特郡酱油，为调味汁增添一丝烟熏味和咸鲜味。平衡酸味：酸甜交织，刺激味蕾 熏鱼调味汁的酸味是让其脱颖而出的...
答：5、放在通风处控干水分。6、在锅中把花椒焙干。7、再放入酱油，葱姜，冰糖，大料小火熬开。8、盛入碗中，这样熏鱼汁就熬好了。9、再熬好的熏鱼汁中再加上一些高度白酒，这样更出味。10、用煎锅把切好的鲅鱼煎至两面金黄色。11、把煎好的鲅鱼放入熏鱼汁中腌制5分钟取出即可。
