家常腌制熏鱼用哪些大料
熏鱼是非常好吃的一种做法,外焦里嫩的口感深受广大食客的喜爱,鱼的营养价值非常的高,多吃鱼能够提高人体的免疫力,那么大家知道熏鱼的做法吗?熏鱼怎么做比较好吃呢?下面小编就为大家介绍一下熏鱼的家常做法。
五香熏鱼
材料:鲩鱼,姜片,葱段,老抽,料酒,白醋,香醋,香油,干贝素,八角,干辣椒,黑胡椒粉,糖,盐。
做法
鲩鱼切厚片,倒入老抽腌10分钟入味,热油下腌好的鲩鱼片半煎半炸至两面金黄,小奶锅下下姜葱,料酒,白醋,香醋,香油,干贝素,八角,干辣椒,黑胡椒粉,糖,盐,煮开后放凉,把煎好的鱼块浸泡在小锅里入味,放置冰箱过夜好。
炸熏鱼
材料:鲅鱼,盐,糖一点,葱,姜,五香粉,酱油,油。
做法
1.把鲅鱼洗净,开膛破肚,去头去尾切成薄片,加入盐,酱油、一点糖、葱,姜和五香粉腌一天。
2.油锅烧热,把腌好的鱼放进去炸熟,捞出来就可以吃了。
3.鱼不能炸时间太长,否则鱼肉会变老变硬。
五香熏鱼
材料:小黄花鱼2500克。调料白糖400克,酱油100克,料酒20克,味精10克,葱段15克,姜片10克,色拉油1000克(实耗250克)。五香料包1个(内装花椒、八角、桂皮茴香、丁香各适量)。
做法
1、将黄花鱼刮鳞、去鳃,除内脏洗净,沥干,皮面上剞上斜直刀纹。
2、锅入油烧五六成热,放入黄花生炸熟捞出,沥净油。
3、锅入清水烧沸,加盐、白糖、酱油、料酒、葱、姜、五香料包煮成卤水,将黄花鱼放卤水中浸泡12小时。
4、将卤好的黄花鱼取出(取出前卤水需加热)摆在熏箅上熏3分钟。食用时浇部分卤水改刀装盘即可。
材料替换
原料可用白鱼替换,称为五香白鱼。
口味变化
卤水中增加干红辣椒,称为五香辣味熏鱼。
香嫩熏鱼
材料:鲩鱼1条(约700克),红辣椒1个,香葱1棵,生姜1小块,食用油200克(实耗50克),酱油3小匙,料酒3小匙,五香粉3克,胡椒粉3克,香醋3小匙,白糖3小匙。
做法
1.将鲩鱼洗净,剔出两片净鱼柳,斜切成薄片;辣椒洗净切段;葱洗净切段;姜洗净切片;
2.把鱼片放在碗中,加入辣椒、姜片、葱段和酱油,腌10分钟备用;
3.将料酒、糖、五香粉、胡椒粉、香醋和酱油放入锅中,加1杯水熬煮出香味后盛在碗中,晾凉备用;
4.炒锅放油,油温升至八成热时,把鱼片放入油中,炸至表面略黄,鱼肉发紧即可,捞出沥油;
5.将油烧热,把鱼片再炸一次,捞出,趁热立即放入调料碗中,鱼片吸足调味料
注意
熏味香浓,肉质酥脆。油炸时不要用筷子或漏勺过多翻动鱼片,尽量保持鱼片的完整。
秘制熏鱼和熏鱼汁:
鱼块的处理
原料:鱼
配料:虾皮 香叶,桂皮,葱姜,香菜根
调料:盐,五香粉,老抽,生抽,黄酒,白酒少许。
1,鱼切块,我用的咸鱼,所以没腌。要是用新鲜的鱼,要用五香粉,老抽生抽腌渍一下鱼块要切薄,成瓦片块。厚的要剖开。
2,入锅炸到酥脆,要炸的久一点,先大火后中小火,慢慢炸。鱼块入锅前腰擦一下表皮的水分,防止被溅到油
炸好的颜色就很金黄了
熏鱼汁:
1,2,虾皮用油小火熬成虾油,虾皮捞出来,可以用来拌凉菜。
3,放入葱姜,桂皮,香叶,香菜,五香粉炒香,把生抽老抽黄酒水,一块冰糖放进去熬成浓汁
4,捞出来所有的材料,控干,扔掉不用。放盐,味精调味。最后点一滴白酒。
5,汁做好了,鱼块放进去腌渍就可以
6,我因为是冬天,所以就把鱼块放进去煨,水都煨干了。很好吃。
熬制熏鱼汁:食用油30克,葱姜各10克,八角1克,桂皮0.5克,香叶1片,水500克,海鲜酱30克,蚝油30克,生抽30克,花雕酒15克,醋25克,老抽10克,白糖30克,味精2克,鸡精2克,五香粉2.5克,蜂蜜20克,香油5克。
做法:先把熏鱼汁在锅里熬10分钟,熬好放凉,待用。再把腌制好的鱼块在高油温中炸制金黄色捞出,炸的干一点,把炸好的鱼捞出来接着放入熬好的熏鱼汁里浸泡20秒捞出来,即可食用。
家常腌制熏鱼,用哪些大料?首先买一条新鲜的青鱼,把它洗净切成块,放在一个,盆里一个盆里放上酱油,鸡精,盐,花椒一点香料更好吃,把它搅拌均匀,把它腌制一个晚上,把它腌制一个晚上低,把调料晾干一点,下油锅炸,炸出来的鱼又红外酥里嫩又入味,真的很好吃
答:1、原料:草鱼、葱、花椒、冰糖、高度白酒、食用油、酱油、食盐、老陈醋、姜、蒜、大料。2、鱼去鳞、内脏,清水冲洗干净,切条备用。3、鱼条放入盆内,加葱姜蒜(共200g)、花椒大料、冰糖、高度白酒、食盐、酱油,搅拌均匀,密封后放入冰箱冷藏12小时,冷藏期间要搅拌一至两次,使其腌制均匀。4、...
答:鱼500克,加入葱姜各10克,盐2克,胡椒粉1克,鸡精2克,料酒10克,把鱼和调料拌匀腌制30分钟。熬制熏鱼汁:食用油30克,葱姜各10克,八角1克,桂皮0.5克,香叶1片,水500克,海鲜酱30克,蚝油30克,生抽30克,花雕酒15克,醋25克,老抽10克,白糖30克,味精2克,鸡精2克,五香粉2.5克,...
答:1、草鱼洗净用刀切成一厘米左右厚的`鱼块用厨房纸擦干水分;2、将鱼块放如大的容器中,放入姜片、葱段,加两汤匙料酒,三大汤匙生抽均匀,冷藏至少4小时;3、将腌制好的鱼块中的葱姜挑出,不沾锅中倒入色拉油,油七成热时放入鱼块炸制,鱼肉发紧变白即换中小火炸制;4、将鱼块翻一次面继续炸制两...
答:熏鱼的制作材料:主料:青鱼500克 调料:味精30克,盐15克,黄酒20克,酱油100克,白砂糖100克,茴香籽[小茴香籽]30克,八角25克,五香粉20克,花生油30克,姜3克,大葱3克 熏鱼的特色:甜中带咸,香鲜味浓。熏鱼的做法:1.用盐将青鱼肉腌30分钟左右,取出切成厚片。2.锅洗净烧热加油,烧到五六成热...
答:1、罗非鱼一条(600克)、小葱2根、姜1小块、大料4个、桂皮1根、草果1个、香叶两片、茴香2克调料:生抽、老抽、绍酒各适量(2:1:2),盐少许,糖200克。2、把鱼切块,用葱,姜,黄酒,细盐,腌2小时入味。3、油烧至中热,下鱼块,炸倒表面稍有黄色就捞出,等锅内油烧至快冒烟时,再下炸...
答:熏鱼 1 草鱼处理干净后,取草鱼的中段切成块,然后放入适量的盐、半匙老抽、1小匙五香粉抓匀后腌制1小时入味。请点击输入图片描述 2 准备香菜两棵,香葱5棵,姜10g,香叶3片,八角2个,桂皮1小块。请点击输入图片描述 3 热锅冷油放入香叶、八角、桂皮煸炒出香味,再放入姜、香葱、香菜煸炒出香味...
答:熏鱼的制作方法和步骤1 原料:玉皇油滋U味花生油、胖头鱼、盐、料酒、生抽、姜、八角、桂皮、花椒、糖、醋、生抽、老抽、料酒、盐。做法步骤:第1步、 鱼身将鱼腹中的黑膜刮去洗净后,切成2cm左右的小块。第2步、鱼块中加1勺料酒,1勺生抽,姜片,葱段和少许盐搅拌均匀后腌15分钟。第3步、 将...
答:熏鱼熏鱼虽然有个熏字,其实并不是熏制的,而是先油炸最后浸入卤汁入味的,此菜外焦里嫩,口感咸鲜味美。 食材 鲤鱼1条;油 3大勺;盐 10克;白糖 5克;料酒 1茶匙;酱油 1汤匙;葱3根;姜1块;蒜1个;花椒 2克;小茴香籽 2克;大料 2个;香叶 2片;桂皮 1块;白酒 20毫升;红辣椒 3个。 做法: 1、把鲤鱼宰杀...
答:一旦基础酱汁做好,就可以加入香料来激发其香气并增添风味层次。大蒜粉、洋葱粉、黑胡椒粉和辣椒粉都是经典选择,可以根据自己的口味任意添加。为了进一步提升风味,可以加入少许烟熏辣椒粉或伍斯特郡酱油,为调味汁增添一丝烟熏味和咸鲜味。平衡酸味:酸甜交织,刺激味蕾 熏鱼调味汁的酸味是让其脱颖而出的...
答:5、放在通风处控干水分。6、在锅中把花椒焙干。7、再放入酱油,葱姜,冰糖,大料小火熬开。8、盛入碗中,这样熏鱼汁就熬好了。9、再熬好的熏鱼汁中再加上一些高度白酒,这样更出味。10、用煎锅把切好的鲅鱼煎至两面金黄色。11、把煎好的鲅鱼放入熏鱼汁中腌制5分钟取出即可。