熏鱼做法最正宗的做法
熏鱼是杭帮菜中的一道经典冷盘菜,微甜带咸,咸中又带鲜,鱼肉外酥里嫩,吃起来有一种清香的味道,一点也不腻~
食材
草鱼 1000g
油 适量
盐 适量
老抽 1汤勺
生抽 2汤勺
十三香 1小勺
姜 适量
白砂糖 1小勺
方法/步骤
买了一条大草鱼,杀好,洗干净后切成大块,然后抺点盐在鱼上。
熏鱼最正宗的做法
将鱼块放到外面通风处阴凉干(不要晒)。
熏鱼最正宗的做法
3
然后将鱼用一勺老抽,两勺生抽腌制一天。
熏鱼最正宗的做法
4
第二日将鱼拿到外面再次阴凉干。
熏鱼最正宗的做法
5
然后入油锅,中火炸到外表红亮后捞出。
熏鱼最正宗的做法
6
另起锅,将炸好的鱼块全部放入,加水漫过鱼块。
加糖、十三香等佐料
熏鱼最正宗的做法
7
盖上锅盖,大火煮开后转小火炖。中间给鱼翻一下身,根据咸淡加点生抽调味。
8
煮到略有点汁水就可以了。盛到保鲜盒中,放入冰箱冷藏。吃时捡出,浇上香醋,撒上青蒜。
END
注意事项
这道菜是道凉菜,一次可以多做 ,吃时从冰箱取出,切成小块,浇上香醋,撒上青蒜。
腌好的鱼要凉干,否则炸时炸锅。
焖鱼时不要烧干,留点汁水比较好吃。
材料
主料:草鱼中段600g;
辅料:油适量、盐适量、五香粉1匙、香菜2棵、香葱5棵、姜10g、香叶3片、八角2个、桂皮1小块、生抽1汤匙、老抽半汤匙、黄酒半碗、白酒半匙、冰糖2块
熏鱼
1
草鱼处理干净后,取草鱼的中段切成块,然后放入适量的盐、半匙老抽、1小匙五香粉抓匀后腌制1小时入味。
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2
准备香菜两棵,香葱5棵,姜10g,香叶3片,八角2个,桂皮1小块。
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3
热锅冷油放入香叶、八角、桂皮煸炒出香味,再放入姜、香葱、香菜煸炒出香味。
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4
放入生抽,老抽,冰糖。
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5
放入黄酒和半碗开水煮开,放入一小匙盐煮3分钟后关火。
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6
关火后放入半匙的白酒,我用了二锅头。
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7
腌好的鱼肉用厨房纸擦干水分,表面可轻拍一层薄薄的淀粉。
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8
油锅烧热,下鱼肉用小火慢慢炸至表皮干松。
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9
将炸好的鱼块放入高压锅里,倒入之前煮好的汤汁高压15分钟。
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10
泄压后取出鱼肉,放凉后即可食用,冷藏时用汤汁泡着冷藏,这样鱼肉更入味。
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小贴士
1、鱼肉要选用肉多刺少的鱼类、比如草鱼、带鱼。
2、炸鱼时为防止热油溅出,鱼肉一定要用厨房纸擦干水分。
3、炸鱼时一定要小火慢炸,要待鱼肉炸定型后再翻面。
4、做好的鱼肉可冷藏保存两、三天,一次可以多做一些。
熏鱼是我们生活中比较常见的鱼类,而且做法也有很多种,一般制作出来的熏鱼色泽上比较深,口感比较柔,肉质嫩,是很多人比较喜爱的一道菜。同时鱼含有丰富的营养,鱼中的不饱和脂肪酸,能促进血液循环,对患有心血管疾病的人也有很好的帮助,那么,怎样做熏鱼才能又好吃又简单呢?
首先在选料上,要选草鱼、青鱼等肉质厚实的鱼类,以青鱼最佳,对了,鲇鱼也行,不过切片得厚一些,太薄易碎。
其次是做法,先将鱼洗净后,去头尾,留中段,切成2-2.5厘米厚的带骨大片,用葱段、姜片,盐、味精(少许)、糖(少许)、五香粉、老抽、料酒腌渍两个小时左右。
接下来做卤:准备大料、桂皮、丁香、花椒、其中后三者要少一些,这几个气味霸道得很,味道太重抢味了。将葱段和姜片在油锅里爆香后加入香料,加水,水要略宽一些,再放入老抽、糖(略多)、盐,不要放味精鸡精一类的,因为这个菜味道先甜后咸,加入味精后味道会很怪。小火煮至汤汁色红、味道先甜后咸、略感浓稠时将火扭至微火,让汤汁微滚保持温度,这是关键。原来我做的味道老觉得差一些什么,后来问了老家的亲戚才琢磨到这个窍门。
这时将油烧到八成热,这里注意的是将锅烧热后再加油,热锅凉油炸东西不容易糊锅,把鱼片炸得干一些,颜色成金红色为佳,然后将炸好的鱼片趁热放入做好的热卤中浸上3-5分钟,卤一定保持微沸,然后盛出即可。这道颜色金红,味甜醇厚的熏鱼就做好了,凉吃口感更好。
熏鱼
材料:鱼片(肉肥厚的)800g,香油15毫升,炸油。调味料A:葱2支,姜3片,料酒15毫升,酱油15毫升,盐3克,五香粉少许。调味料B:酱油45毫升,料酒8毫升,糖30克,水50克,镇江香醋25毫生,淀粉10克。
做法:
1、混合调味料A,放入鱼片拌匀静置1小时。
2、取出鱼片、撇净葱姜,加热炸油,放入鱼片以中火炸约10分钟,中途避免翻动,否则鱼片易碎。捞出鱼片,沥油备用。
3、炒锅加热香油,混合所有调味料B并倒入炒匀,随即将鱼片下锅,以小火炒至汤汁变稠收干即可。注:1、鱼片厚度以1~1.5公分为佳,最好不要超过2公分,否则不容易入味。因为需要油炸,建议最好使用如照片中带皮与骨的横切鱼片,这样炸的时候比较不会散碎。2、虽然名字叫熏鱼,但是不用烟熏,却有烟熏的味道。真正熏烤的食品加工复杂,做来不易。好像专家还建议少吃。
熏鱼是我们生活中比较常见的鱼类,而且做法也有很多种,一般制作出来的熏鱼色泽上比较深,口感比较柔,肉质嫩,是很多人比较喜爱的一道菜。同时鱼含有丰富的营养,鱼中的不饱和脂肪酸,能促进血液循环,对患有心血管疾病的人也有很好的帮助,那么,怎样做熏鱼才能又好吃又简单呢?首先在选料上,要选草鱼、青鱼等肉质厚实的鱼类,以青鱼最佳,对了,鲇鱼也行,不过切片得厚一些,太薄易碎。其次是做法,先将鱼洗净后,去头尾,留中段,切成2-2.5厘米厚的带骨大片,用葱段、姜片,盐、味精(少许)、糖(少许)、五香粉、老抽、料酒腌渍两个小时左右。接下来做卤:准备大料、桂皮、丁香、花椒、其中后三者要少一些,这几个气味霸道得很,味道太重抢味了。将葱段和姜片在油锅里爆香后加入香料,加水,水要略宽一些,再放入老抽、糖(略多)、盐,不要放味精鸡精一类的,因为这个菜味道先甜后咸,加入味精后味道会很怪。小火煮至汤汁色红、味道先甜后咸、略感浓稠时将火扭至微火,让汤汁微滚保持温度,这是关键。原来我做的味道老觉得差一些什么,后来问了老家的亲戚才琢磨到这个窍门。这时将油烧到八成热,这里注意的是将锅烧热后再加油,热锅凉油炸东西不容易糊锅,把鱼片炸得干一些,颜色成金红色为佳,然后将炸好的鱼片趁热放入做好的热卤中浸上3-5分钟,卤一定保持微沸,然后盛出即可。这道颜色金红,味甜醇厚的熏鱼就做好了,凉吃口感更好。熏鱼材料:鱼片(肉肥厚的)800g,香油15毫升,炸油。调味料A:葱2支,姜3片,料酒15毫升,酱油15毫升,盐3克,五香粉少许。调味料B:酱油45毫升,料酒8毫升,糖30克,水50克,镇江香醋25毫生,淀粉10克。做法:1、混合调味料A,放入鱼片拌匀静置1小时。2、取出鱼片、撇净葱姜,加热炸油,放入鱼片以中火炸约10分钟,中途避免翻动,否则鱼片易碎。捞出鱼片,沥油备用。3、炒锅加热香油,混合所有调味料B并倒入炒匀,随即将鱼片下锅,以小火炒至汤汁变稠收干即可。注:1、鱼片厚度以1~1.5公分为佳,最好不要超过2公分,否则不容易入味。因为需要油炸,建议最好使用如照片中带皮与骨的横切鱼片,这样炸的时候比较不会散碎。2、虽然名字叫熏鱼,但是不用烟熏,却有烟熏的味道。真正熏烤的食品加工复杂,做来不易。好像专家还建议少
食材换一换食材
熏鱼
适量
葱段
适量
料酒
适量
食盐
适量
桂皮
适量
姜片
适量
八角
适量
白糖
适量
生抽
适量
蜂蜜
适量
料酒
适量
香醋
适量
方法/步骤分步阅读
1
/9
准备一条处理好的鱼,将鱼头鱼尾去除掉。
2
/9
将鱼切成一厘米厚的小块,将切好的鱼块放入盘中。
3
/9
加入小葱段、姜片,少量料酒,撒上盐,适量腌制一会。
4
/9
准备香叶,葱段,桂皮,姜片,花椒,八角,起锅烧水,加入配好的香料。
5
/9
将碗中放入白糖,海鲜酱,蚝油适量,再放入生抽,蜂蜜,料酒,香醋。
6
/9
将所有的调料搅拌均匀,煮好的料水倒出调料,将调好的酱汁倒入锅中。
7
/9
小火熬10分钟熬至酱汁粘稠,起锅烧油至油热,倒入腌好的鱼块,炸两分钟后捞出。
8
/9
继续回锅炸,炸至金黄时捞出控油,出锅后将鱼肉放在调好的酱汁里。
9
/9
装盘,浇上剩余的汤汁即可
熏鱼在解放前就一直是上海及周边地区的主打冷菜,各种家宴酒席、熟食店铺里几乎都少不了它的身影,江浙地区的熏鱼据说起源于苏北地区,过去由于交通闭塞,再加上没有冰箱,为了保鲜,当地的妇女便会自己“熬糖色”,就是将酱油、冰糖、葱、姜、八角、桂皮等等在锅里小火煨成酱汁水,再将炸鱼放进去,让酱汁入味。既便于保存,又非常好吃入味。今天小编教大家来做家庭版的熏鱼,做法非常简单,喜欢的小伙伴快来试试吧。
食材
主料
青鱼1条、葱10克、姜10克、
配料
八角5个、桂皮1块、香叶6片、耗油30毫升、生抽20毫升、海鲜酱100克、冰糖100克、料酒10毫升、醋20毫升、蜂蜜50克、老抽5毫升、海鲜酱100克、干桂花5克
熏鱼的做法
1、首先我们来处理青鱼,把青鱼洗净收拾干净,切成2公分左右的片。
2、再把鱼块切一刀,分为2块,装入碗中,加入姜片10克、葱段10克、料酒10毫升、轻轻搅拌均匀腌制1个小时去腥。
3、现在来制作料包,料包中加入八角5个、香叶2片、桂皮1块,装入后封口。
4、锅中加入清水,大火烧开后加入料包,中火煮20分钟,制作成酱料水。
5、锅中酱料水再次烧开,加入冰糖100克、料酒5毫升、耗油30毫升、海鲜酱100克、生抽10毫升、老抽5毫升、醋20毫升、大火烧开转小火熬2分钟,熬到汤汁粘稠。
6、酱汁熬粘稠后,倒入碗中,放凉备用。
7、锅中倒入食用油,大火烧至6成热,下入腌制好的鱼块,大火炸至表面金黄色。
8、鱼块炸至表面金黄后,捞出控干油,趁热裹上酱汁,摆入盘中。
9、鱼块都裹上酱汁摆盘后,再鱼身上撒上一层干桂花,这道既好吃又简单的上海熏鱼就做好了,小伙伴们学会了吗。
小编贴士
1、炸鱼的时候,要用大火来炸,这样鱼肉才会更酥脆。
2、酱汁再熬的时候,用小火慢慢来熬,熬到粘稠倒出。
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答:1、原料:草鱼腩300克、花雕酒100克、蒜瓣1只、姜1大块、香葱2根、八角2个、盐2克、胡椒粉3克、料酒3克、生抽10克、老抽2克、白糖50克、淀粉适量、油20克。2、草鱼腩洗净,一定要记得把鱼腹中的黑膜清除干净,切成两指宽的长条,加入盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟;3、在碗里倒入干淀粉,放入腌制...
答:熏鱼 1、将鱼洗净沥干,由背部切对开成为两大块后,再直接切成八块斜片(共得16片)葱与姜拍碎后放在大碗内,加入酱油、酒、盐拌匀,再将鱼片放进腌泡4小时左右(须上下翻动两次以便均匀入味)。2、花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥(每批约炸3分钟左右)捞出后沥干油渍,旋即趁热泡入糖水中(...
答:1、选料:青鱼(或鲳鱼)500克,葱结、姜片适量,黄酒3匙,桂皮、茴香少许,酱油小半勺(约50克),白糖3匙半,麻油1匙,生油300克(实耗100克),五香粉半匙。2、把鱼用斜刀法切成薄块,用一部分葱姜、黄酒、细盐,拌渍30分钟入味,然后用大火热油炸,至呈金黄色、口感硬脆时捞出。3、原锅...
答:适量美味鲜酱油 适量米醋 适量白糖 适量做法步骤 1、马鲛鱼洗净放入冰柜冷冻半天,取出切片,两面都沾上美味鲜酱油,放到通风处晾晒一天。2、热锅热油,放入晾晒好的马鲛鱼炸至两面金黄。3、碗中倒入米醋和白糖,搅拌均匀,把炸好的马鲛鱼放入汤料中浸泡5分钟捞起装盆。4、酸甜可口的熏鱼就可以上桌了 ...
答:熏鱼最正宗的做法如下:用料:青鱼中段800g、老抽3勺、料酒适量、盐1勺、生抽2勺、生姜1段、葱2根、桂皮1段、八角5个、冰糖适量、五香粉1勺。1、青鱼洗干净,吸去水份,切1厘米的片,放老抽、料酒、盐抓匀腌制一天。2、腌制后将鱼块放进镂空的萝里,每一块不重叠,放在室外晾晒至干。3、油烧...
答:1、准备一条处理好的鱼,将鱼头鱼尾去除掉。2、将鱼切成一厘米厚的小块,将切好的鱼块放入盘中。3、加入小葱段、姜片,少量料酒,撒上盐,适量腌制一会。4、准备香叶,葱段,桂皮,姜片,花椒,八角,起锅烧水,加入配好的香料。5、将碗中放入白糖,海鲜酱,蚝油适量,再放入生抽,蜂蜜,料酒,...
答:腌制完毕后,将鱼身沥干水分,放入蒸笼里。大火蒸制15-20分钟,直至鱼肉完全熟透。蒸好的鱼晾凉后,用刀切成薄片。在炒锅中加入少许油,放入姜片、蒜末爆香。再加入切好的熏鱼片,翻炒均匀。加入适量的生抽、老抽、蚝油、糖调味。翻炒至熏鱼片均匀上色,即可出锅装盘。品尝这道正宗的湖南熏鱼,你会...
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答:选材:选择新鲜的鱼类是制作熏鱼的第一步。常用的鱼类有草鱼、鲢鱼、鲈鱼等,根据个人口味和当地可获得的鱼类进行选择。鱼的大小一般以中等为宜,便于处理和熏制。准备鱼:将鱼去鳞、去内脏、去头尾,清洗干净后,用厨房纸巾吸干水分。在鱼身上划几刀,可以帮助调味品更好地渗透。腌制:将适量的盐、料酒...