三文鱼刺身真如传闻所说那样，寄生虫很多，最好别吃吗？

生鱼片本身肯定细菌很多的，不过，芥末和醋是一定要用的，可以杀灭大多数的寄生菌。这个，在很多试验场和也已经被证实了，尤其是芥末，具有很强的杀菌能力。所以，只要有芥末，就能放心吃生鱼片或者三文鱼了。

没错，关于这个问题，我建议你看看知乎，上面有对这个问题的详细解释，野生的三文鱼确实寄生虫很多，而现在的人工三文鱼，一般是没有寄生虫的
答题不易望采纳，不懂请追问

三文鱼很多人都爱吃，这种肉色橘红，幼嫩肥美的海鱼已经深入人心了。特别是作为生吃的三文鱼刺身来说，更是其代表作。“刺身”是日本的传统食品，它也是日本料理出了名的食品，是日本料理中最‘清淡’的菜式。现在也受到世界人民的欢迎。
新鲜、卫生，是吃三文鱼刺身的基本要求。随着天气渐热，入口清爽的刺身食品销量有增无减。
但是随着销量的增加，担心也随之而来。

那么，吃刺身会不会染上寄生虫？

第一，三文鱼确实会存在寄生虫的问题。
但是有两个办法可以杀死寄生虫，一个是高温加热，一个是冷冻。只要寄生虫死了吃下去就没关系的。
三文鱼有寄生虫是肯定有的，但是买到你家的都是死的。因为这玩意没法在冷冻条件下活着。这就和煮熟了没区别了。
当然，如果要生吃，就没法高温加热，只能冷冻，欧盟规定海产品必须在零下20摄氏度冷冻24小时才能上市，而美国食品药品管理局则建议冷冻7天（如果是零下35摄氏度可缩短到15小时），这样能大大降低寄生虫对人体的风险。

第二，市场上也有把虹鳟鱼冒充三文鱼来买的现象，但是虹鳟的肉不如三文鱼肥嫩，所以要切得很薄，不然嚼不动，而三文鱼不论切块或条，都很难嚼不动。

第三，像三文鱼这种青皮红肉鱼，一旦不新鲜，鱼体中的游离组氨酸经脱羧酶作用产生组胺，当组胺蓄积到一定量时，食后便可引起中毒，所以在选购或食用这些青皮红肉鱼时，一定要注意其鲜度。

最后，如果还是觉得实在不放心，可以不吃，不吃三文鱼也不会对健康造成什么影响。

摘要：正统的日本铺子，绝对不会卖三文鱼刺身，因为他们老早知道它的虫极多，只能用盐腌制过后烧熟来吃...三文鱼鱼肉颜色一直保持鲜红，即使腐坏了也不变，又闻不出异味。

日本人不吃三文鱼的说法是早些年前的事了。因为天然的野生三文鱼是有寄生虫的，寄生虫是它吃小鱼的过程中，从小鱼身上传染过来的。后来挪威的公司，为了出口三文鱼到日本。开始养殖三文鱼，用纯人工饲料进行喂养，不喂它鱼类。这样来保证养殖的三文鱼不会感染及产生寄生虫。后来这种养殖的三文鱼也被日本所认可。”

三文鱼身上的寄生虫是异尖线虫，很多海鱼、海洋贝都有这种寄生虫。相比较而言，异尖线虫，只能算轻量级的，它一般在吃生鱼片后的1～5天发病，最严重的症状就是腹痛难忍，它在人体内的存活时间一般不超过3周。澹水鱼体内的寄生虫相对比较严重，但大部分人不太会吃澹水鱼生鱼片。一般70℃高温加热4-5分钟，就能杀死寄生虫。生食这种吃法，肯定会增加感染寄生虫病的风险。

三文鱼中和北极贝含有细菌的种类比较多，大部分细菌对人体没什么危害。但其中的大肠埃希菌，可能造成食物中毒，引起腹泻腹痛恶心。这些细菌都是在加工运输过程中，被污染的。北极贝中发现的嗜盐弧菌，存在于深海，它会引起急性的食物中毒，导致腹痛、腹泻、呕吐。此外，它存活能力强，在抹布和砧板上能生存1个月以上，因此具有一定的危险性。

总结：尽量少吃生鱼片！再好吃也要适可而止。偶尔尝尝鲜是可以的，吃坏肚子的风险就要小很多。细菌是量大才能致病，它有个抱团的规律，如果它们成群集队进入你体内的话，再好的体质也防不住！