黄凉粉的做法是什么?
一.黄凉粉
黄凉粉须是重庆荣昌地区传统特色小吃,荣昌本地产的豌豆做出的才正宗。说也奇怪,那黄凉粉切成土豆样的细丝,竟能成条不烂,软而不断,调成咸鲜、微辣带麻,姜、葱、蒜香味突出的味道,吃起来有粉质感,且口里有股豌豆的清香味。因不放酱油(醋凭个人喜好),用盐巴和豆粉做成的粘稠盐欠,将各种佐料均匀地粘附在凉粉上,吃起来自然入味。
二.材料
黄豆粉、豌豆粉。
三.黄凉粉简介
凉粉,在华南地区是指凉粉草及大米所制作的、冷冻后成绿色或黑色胶状凝固物,暑天可作解渴品,如广式凉粉、江西凉粉等。而西北地区是指用米、豌豆或各种薯类淀粉所制作的凉拌粉,如荣黄凉粉、四川凉粉、青海凉粉、山西凉粉等。又,歌手张靓颖的粉丝也称为凉粉。
四.黄凉粉制作
1) 准备豌豆的淀粉,在大卖场和超市里有卖。准备1个1/2杯的量杯。
2) 盛出1/2杯的豌豆淀粉到小锅里,再用同一个量杯,倒6份凉水到小锅里,也就是说,淀粉和水的比例是1:6,用什么工具来量并不重要,把比例弄好了就行。另外,关于比例,有人喜欢1:5,有人喜欢1:7。
3) 把淀粉和凉水搅开搅匀,也就是搅成水淀粉的样子。放到灶上,一边加热,一边不停地搅动,等到锅里的混合物全部变得透明,就是好了,关火。注:关于搅动,一开始水还没热的时候,可以比较慢地搅,等到开始热了的时候,就要不停地搅动。还要加少量的白矾。
4) 把加热完的混合物倒入一个容器里,慢慢凉却。全部凉下来的时候,就可以很容易地倒扣出来了。若是想凉得快一些,可以中间放到冰箱的冷藏室里,凉后拿出。但是,在冰箱里放久了的话,会比较硬,就不好吃了
5) 把凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上,切成喜欢的大小,放在容器里。
6) 拌上喜欢的调料――四川人喜欢辣的,所以,放的是葱、蒜、生抽酱油、香油、盐、醋、辣椒油,拌匀以后,开吃!
先把黄豆粉绿豆粉混合均匀,用冷水调成湿淀粉,锅中加水煮开,再把湿淀粉倒在锅中,不断地搅拌,成糊状且冒泡后盛出后放凉即可。
首先在碗中加入适量的黄豆面粉。再加入一点食盐,白糖,再加入适量的水,搅拌均匀。然后放到锅上蒸一段时间即可。
1.准备好纯豌豆粉
2取150克豌豆粉和900克纯净水。
3豌豆粉加适量的盐和300克纯净水搅拌均匀。要细腻无颗粒。
4剩下的水煮开后关小火。
答:将切好的黄凉粉放入碗中,加入酸菜和调料汁拌匀。撒上葱花增加香气,即可食用。芝麻酱拌黄凉粉 材料:黄凉粉、芝麻酱、生抽、糖、醋、蒜泥、香油、辣椒油、花生碎等。步骤:准备好黄凉粉,切成小块备用。将芝麻酱用少量温水稀释,调至适合的浓稠度。加入生抽、糖、醋、蒜泥、香油和辣椒油,搅拌均匀...
答:将绿豆淀粉或黄豆淀粉放入大碗中,加入适量的清水,搅拌均匀,使其完全溶解,形成淀粉水。注意淀粉和水的比例大约是1:6,可以根据需要调整水的量。在锅中加入适量的水,加入少许盐,然后将混合好的淀粉水倒入锅中,用小火慢慢加热。边加热边不断搅拌,防止淀粉沉淀和粘锅。当淀粉水逐渐变得透明并且粘稠...
答:做法如下:1、用量杯盛出豌豆淀粉到小锅里,再用同一个量杯,倒6份凉水到小锅里;2、把淀粉和凉水搅拌搅匀,放到灶上,一边加热,一边搅动,待锅里混合物变得透明即可关火;3、把加热后的混合物倒入容器中,慢慢凉却,待冷却完毕后即可倒出;4、把晾好的凉粉切成条状,放在碗中;5、将葱切成小段...
答:步骤:1、把买回来的豌豆凉粉切成凉粉条放入大碗里。2、把蒜和姜放入蒜臼里捣成泥。3、捣好的姜蒜泥舀入小碗里,加入三匙的水兑成姜蒜水。4、往姜蒜水里放入适量的盐、酱油、香醋、白糖、味精搅匀。5、放入辣椒酱、油辣子和几滴花椒油搅匀。6、放入一小匙的芝麻酱搅匀调成味汁。7、把调好的...
答:四.黄凉粉制作 1) 准备豌豆的淀粉,在大卖场和超市里有卖。准备1个1/2杯的量杯。2) 盛出1/2杯的豌豆淀粉到小锅里,再用同一个量杯,倒6份凉水到小锅里,也就是说,淀粉和水的比例是1:6,用什么工具来量并不重要,把比例弄好了就行。另外,关于比例,有人喜欢1:5,有人喜欢1:7。3...
答:您是否对美味的黄凉粉心生向往,却又不知道如何做?今天,我将为您揭示专业厨师级的黄凉粉制作方法和配方。材料:豌豆淀粉500克、葱1根、大蒜1瓣、生抽、酱油、香油、盐、醋、辣椒油适量。做法如下:1. 使用量杯精确量出豌豆淀粉,轻轻倒入小锅中。再用量杯盛出六份凉水,一并加入锅中。2. 搅拌均匀...
答:二、黄凉粉特色做法 除了基础的凉拌凉粉,还有美味的黄凉粉供大家尝试。需要用到豌豆淀粉、葱、大蒜等原料:1. 按照一定比例将豌豆淀粉和凉水搅拌均匀。2. 在火上加热,一边搅拌一边观察混合物变化,直到变得透明为止。3. 将热混合物倒入容器中,待其冷却凝固。4. 将凉粉切成条状,放入碗中。5. 将葱...
答:黄凉粉全国各地都有,叫法有不同,口感也是有差异的,有的是硬硬的、有的口感绵密的~各有风格。【食材】豌豆粉100g、水600g —— 【开始制作】 ——1、将豌豆粉放在碗中,倒入200g清水,搅拌成无颗粒无干粉的顺滑粉浆备用。2、将剩余的水倒入锅中,开大火将水烧开,水开后转中小火,再次...