炖羊肉最忌三种调料是什么？
炖羊肉最忌讳辣椒、醋、花椒。
清炖羊肉的做法
主料；羔羊肉500克、绵山药300克。
辅料；盐1匙、胡椒粉1毫升、党参15克、西洋参15克、生姜50克、大葱1颗、料酒30克。
1、羔羊肉500克切成小块。
2、放入开水锅里焯水捞出。
3、准备辅料：料酒30克、大葱1颗西洋参15克、党参15克、生姜50克、绵山药300克备用。
4、大葱切段，生姜带皮拍烂放入砂锅垫底。
5、放入焯水去腥的羊肉块，加清水没过羊肉，西洋参党参用纱布包好放入。
6、加入料酒。
7、至火上大火煮开，用勺子撇出浮末，改小火炖40分钟左右。
8、长山药去皮切成条，用清水浸泡待用。
9、40分钟左右，羊肉以熟加入山药条再炖15分钟就好。
10、炖好撒点胡椒粉。
11、加入适量盐调匀就可以了。
12、撒上小葱花，清炖羊肉的成品图。
羊肉三放红枣、白芷、白萝卜，三不放八角、盐、料酒。
炖羊肉三放：制作对羊肉要想羊肉好吃没有膻味儿，羊肉汤喝起来味道鲜美，而且汤汁浓白，这3样东西是一定要放的。
1、放红枣：因为羊肉的膻味儿比较重，所以如何去掉羊肉的膻味是很多人都比较头疼的一个问题，有些朋友喜欢放料酒、放生姜、放大葱来去除腥味儿，但是这种做法容易破坏羊肉本身的味道。其实，我们可以通过放一些红枣进去，把红枣和羊肉一块炖，放入红枣会大大降低羊肉的膻味儿，还可以丰富羊肉汤的营养价值。
2、放白芷：炖羊肉的时候，想要羊肉汤看起来更加的奶白，我们可以加入一些白芷，白芷作为一种中药，很多大厨在炖肉的时候，都喜欢加一些白芷进去。白芷具有祛风，燥湿，消肿，止痛的作用，炖羊肉的时候加入少量的白芷，可以让羊肉汤更加奶白，但是不能放太多。
3、放红白萝卜：萝卜和羊肉是绝配，炖羊肉的时候，可以加入适量的胡萝卜或者白萝卜。白萝卜性寒，羊肉性热，两种食材相互中和，可以让羊肉汤喝起来更加鲜美，不用担心喝多了会上火。胡萝卜营养价值丰富，炖羊肉的时候，放一些可以大大提升炖羊肉的营养价值。
炖羊肉三不放：羊肉与其它的肉类有所不同，不适合过多的调味料，稍有不慎，可能一锅羊肉就白炖了，所以我们一定要记得这三种不能乱放的调味料。
1、不放八角：老话说“猪不椒羊不料”，这句话的意思是告诉我们，做猪肉的时候不易添加花椒，因为花椒会怕破坏猪肉的香味，还会让肉质发柴，炖羊肉的时候不适合加入八角这种大料，否则一整锅的八角味儿，八角味儿会遮挡住羊肉的香味，羊肉就没办法吃了。
2、不放盐：炖羊肉的时候，不放盐指的是在烹饪的过程中不要添加食盐，因为过早的加入食盐会造成羊肉本身的水分流失，这样子炖出来的羊肉非常容易发柴，吃起来口感特别差。无论是炖羊肉还是羊肉汤，都要等到吃的时候再加盐，这样子能够最大程度上保持羊肉味道的鲜美。
3、不放料酒：料酒是我们厨房里经常用到的一种去腥调味品，很多人在炖肉的时候，都喜欢加入一些料酒来达到去腥的目的。事实上，羊肉并不是很适合放料酒，炖羊肉的时候加入料酒，等到羊肉炖熟之后，会发现羊肉吃起来有酸味，这就是放料酒的缘故。
1、料酒
可能很多朋友看到这里，就不相信了，料酒不是去膻去腥的吗？其实不然，料酒最大的作用就是去除肉类中血水的腥味，只要咱们买的羊肉是新鲜的，然后咱们再把羊肉在清水中，多清洗几遍，洗净其中的血水，经过这样处理的羊肉，在炖的时候就不要放料酒了，如果再放料酒，会产生一股别扭的味道，会让羊肉越炖越膻，这一点 咱们大家要牢记。
2、大葱
很多朋友在炖羊肉的时候，经常会放上大葱段来炖，其实这种做法是错误的。因为大葱段的主要作用是，去腥味的。咱们在炖羊肉的时候，可以用洋葱代替大葱。去膻的效果，会大大增加。并且在一些酒店和饭店里，在炖羊肉的时候，一般都会用洋葱来去膻味，这一点，咱们大家也要牢记。
3、八角
很多朋友在炖羊肉的时候，经常会用八角炝锅。其实这种做法是错误的，八角的作用主要是，增加菜肴的家常味，使菜肴的味道，吃起来更浓郁。但是八角并没有去膻的效果。反而，八角的香味和羊肉的味道结合在一起。会产生别扭的味道，所以，咱们在炖羊肉的时候，八角也就不要放了，这一点，咱们大家也要牢记。
有很多人不管炖什么肉，都喜欢放大料，也叫八角。但是炖羊肉的时候千万不要放八角。如果放了八角，炖出来的羊肉汤会就发黑，还会破坏羊肉本身的鲜味，羊肉吃起来也不香。本来香喷喷的一锅美味，因为放了几个八角，整锅羊肉都“废了”，所以我们再做清炖羊肉的时候，一定不要放八角。大家都知道，在平时炒菜，炖肉的时候，加点料酒可以去腥。但是在做羊肉的时候，千万不要加料酒。加料酒不仅不能给羊肉去腥，还会和羊肉产生某种化学反应，加料酒以后炖出的羊肉，吃起来有点酸，一点也不美味，羊肉本身鲜美的味道也都没有了，吃起来也特别的难吃。所以，平时我们在清炖羊肉的时候，切记不要加料酒！炖羊肉，最忌放这两种调料，多数人都错了，难怪羊肉难吃，汤不鲜！
炖羊肉最忌讳辣椒、醋、花椒。清炖羊肉的做法主料；羔羊肉500克、绵山药300克。辅料；盐1匙、胡椒粉1毫升、党参15克、西洋参15克、生姜50克、大葱1颗、料酒30克。1、羔羊肉500克切成小块。2、放入开水锅里焯水捞出。3、准备辅料：料酒30克、大葱1颗西洋参15克、党参15克、生姜50克、绵山药300克备用。4、大葱切段，生姜带皮拍烂放入砂锅垫底。5、放入焯水去腥的羊肉块，加清水没过羊肉，西洋参党参用纱布包好放入。6、加入料酒。7、至火上大火煮开，用勺子撇出浮末，改小火炖40分钟左右。8、长山药去皮切成条，用清水浸泡待用。9、40分钟左右，羊肉以熟加入山药条再炖15分钟就好。10、炖好撒点胡椒粉。11、加入适量盐调匀就可以了。12、撒上小葱花，清炖羊肉的成品图。
炖羊肉汤一定不能加入，草果、八角、桂皮这三种香味特别浓的大料。因为这些大料容易抢了羊肉汤的鲜味，还会影响羊肉肉质，吃起来很柴。
1、炖羊肉最忌讳的一种香料是八角，千万不能放，否则白瞎了一锅羊肉汤。
2、炖羊肉最应该放的3种香料是花椒和葱姜，这3样足矣，羊肉汤更鲜美，花椒还可以去除膻味。
答：这样子能够最大程度上保持羊肉味道的鲜美。3、不放料酒：料酒是我们厨房里经常用到的一种去腥调味品，很多人在炖肉的时候，都喜欢加入一些料酒来达到去腥的目的。事实上，羊肉并不是很适合放料酒，炖羊肉的时候加入料酒，等到羊肉炖熟之后，会发现羊肉吃起来有酸味，这就是放料酒的缘故。
答：其实不然，料酒最大的作用就是去除肉类中血水的腥味，只要咱们买的羊肉是新鲜的，然后咱们再把羊肉在清水中，多清洗几遍，洗净其中的血水，经过这样处理的羊肉，在炖的时候就不要放料酒了，如果再放料酒，会产生一股别扭的味道，会让羊肉越炖越膻，这一点 咱们大家要牢记。2、大葱 很多朋友在炖羊肉...
答：2、放生姜、大葱、小茴香 羊汤调料不能乱放，只放这三种料就够了，它们可以起到去腥膻增香的效果，但它们的味道又不会压住羊汤自身的鲜味，所以放这三种料最合适，不过小茴香也是一种香料，记得要不能放太多，一点点就好。3、放盐的时间 有经验的人都知道炖羊肉汤时，盐要最后放，这是因为提早放...
答：精盐 适量、蒜 2瓣、香菜 适量 烹饪步骤：1.羊肉切块，冷水下锅。2.准备好调料，葱切段，生姜切片，蒜拍扁，花椒装盒。3.大火烧开，在冷水烧开前用勺子搅动几次，使其均匀受热。4.撇去浮沫时。5.撇去浮沫差不多了。6.下入调料及盐大火烧开。7.转入小火慢炖两小时，就可出锅了。
答：牛羊肉主要是它本身的鲜味，因此炖制新鲜的牛羊肉时，香料可以说是越简单越好。牛羊肉炖制过程中有几味调料是不能放的，如果加入这些调料，不光吃不出牛羊肉的鲜香味，还会影响汤汁的颜色味道。炖制牛羊肉最不该放的三种调料:八角在北方被叫做“大料”，是家家必备的调味香料，因为它有浓烈的味道，...
答：但实际上这样做是不对的，因为有很多调料虽然能去膻提鲜，但却不适合炖羊肉时用。对于这些调料，我们应该有选择性地进行使用。对此，老于总结了“3放3不放”的顺口溜，今天分享给大家。一放姜片。姜酚，姜醇，姜酮这三种物质是生姜中的主要成分。而姜酚其实也就是姜辣素，它可以起到去腥，去膻的作用...
答：炖羊肉三没放 羊肉与其他的肉类食品各有不同，不适宜过多调味品，稍不留神，很有可能一锅羊肉就白炖了，因此我们一定要记得这三种不可以乱堆的调味品。没放八角：俗话说“猪不椒羊不料”，大概的意思是告诫我们，做生猪肉时不容易加上麻椒，由于麻椒会怕毁坏生猪肉的香气，还会使肉质地咬不烂，炖...
答：“猪不椒羊不料”完整口诀是“猪不椒，羊不料，牛不韭”。意思就是炖猪肉不能加花椒，炖羊肉不能加大料（八角），炖牛肉不能加韭菜。这是先人总结出来的经验，不能说全对，但也不全错。在清炖时，应该按照这三点来做，突出的是肉味而不是调料味。但如果是红烧、香辣等做法，是可以加花椒、八角...
答：2、放生姜、大葱、小茴香 羊汤调料不能乱放，只放这三种料就够了，它们可以起到去腥膻增香的效果，但它们的味道又不会压住羊汤自身的鲜味，所以放这三种料最合适，不过小茴香也是一种香料，记得要不能放太多，一点点就好。3、放盐的时间 有经验的人都知道炖羊肉汤时，盐要最后放，这是因为提早放...
答：醋，料酒，花椒，八角。羊肉大热，醋性甘温，与酒性相近，两物同煮，易生火动血。因此羊肉汤中不宜加醋。另外醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，性温，宜与寒性食物搭配，与热性的羊肉不适宜。在炖羊肉的时候放了八角，羊肉原本的鲜味就会被八角的味道所掩盖，这样炖出来的羊肉汤根本...
