猪不椒羊不料完整口诀是什么？

“猪不椒羊不料”完整口诀是“猪不椒，羊不料，牛不韭”。意思就是炖猪肉不能加花椒，炖羊肉不能加大料（八角），炖牛肉不能加韭菜。

这是先人总结出来的经验，不能说全对，但也不全错。在清炖时，应该按照这三点来做，突出的是肉味而不是调料味。但如果是红烧、香辣等做法，是可以加花椒、八角的。

口诀“猪不椒，羊不料，牛不韭”的原理详解：

1、猪不椒：

清炖猪肉时，不要放花椒。花椒的味道又香又麻，炖肉时加入会盖住猪肉自身的香味，也就是吃起来没肉味，只需要加葱、姜即可。不过并不是所有情况都不能放花椒，比如炖红烧肉时就可以放花椒，味道还会更香。

2、羊不料：

羊汤味道鲜美，非常滋补。在炖羊汤时，不能放大料。大料就是八角，它的香味很浓，羊汤本来就很清淡，一旦加了八角，那就喝不出羊肉味了，只有一股八角的味儿。

不过除了炖羊汤，在做红烧羊肉等味道厚重的羊肉时，就可以加八角，毕竟是吃肉不是喝汤。八角的香味能够有效去除羊肉的腥膻味，让羊肉吃起来更加鲜美，如果不加八角，肉反而有一股腥味。

3、牛不韭：

韭菜的味道重，如果在炖牛肉时加入了韭菜，牛肉也会有一股韭菜味儿，口感就会变差。同时，韭菜性温，牛肉也性温，如果放在一起同时食用，很容易燥热上火，引起脾胃不适。其实，平时并没看到有人炖牛肉时加韭菜，用土豆、萝卜不是比韭菜更好。

以上内容参考：百度百科-烹饪

猪不椒羊不料完整口诀是：猪不椒、羊不料、牛不韭，羊不姜。意思也就是说厨师在煮猪肉的时候不能放花椒，做羊肉的时候不用大料，也就是现在的八角，而做牛肉的时候不能用韭菜，这也算是当时的厨师做菜的秘诀了吧。

其实这些都是老一辈的厨师们经过多少年做菜的经验总结积累才得出来的口诀，但是随着现在社会人口的流动，还有人们口味的转变，所以这些口诀很多的厨师都不记得了，为了适应现在的快节奏生活和人们的重口味生活，厨师在做菜的时候早已经没有了口诀。

祖宗留下来的做菜规矩

据说家里有客人，好酒和佳肴用来娱乐。当然，饭菜越丰富越好；但是如果人少了，碗就少了，不要放三碗。对于这个说法，主要是人。

某些单词的同音词是忌讳的，例如三谐音“ 散”，这意味着离开时，人们很少以客人的身份来到你家，吃和设置三种菜肴会导致人们进食后离开，而且长时间不欢迎聊天，也就是“驱客令”，这是不好的。

不能从字面上理解，它指的是筷子的长度，每个人都必须有统一的长度，如果长度很短，则为5。那就意味着“三长两短”，甚至可能冒犯别人，此外，除了筷子不是五个以外，不能将筷子垂直插入大米中，因为这样做意味着燃烧香炉供奉佛陀！