黄花鱼丸子汤的家常做法

主料
黄花鱼肉半斤菠菜适量
辅料

盐两匙胡椒粉一匙
蛋一个葱姜末适量
淀粉一匙香油适量
料酒两匙
黄花鱼丸子汤的做法步骤
黄花鱼丸子汤的做法图解11. 买来的黄花鱼肉，一点刺都没有很干净，不用洗。
黄花鱼丸子汤的做法图解22. 鱼肉内加葱姜末，一匙半盐、白半匙白胡椒粉、一匙料酒、半个蛋清顺时针搅匀后加淀粉继续搅拌。
黄花鱼丸子汤的做法图解33. 摔打成型后冷水入锅，再开火
黄花鱼丸子汤的做法图解44. 菠菜洗净热水焯过，捏干水份后切末备用
黄花鱼丸子汤的做法图解55. 开锅后转温火，撇去浮沫，添一匙料酒
黄花鱼丸子汤的做法图解66. 菠菜入锅，把剩余的蛋打个蛋花，加半匙盐、半匙胡椒粉、香油即可

食材有：
黄花鱼 1条
料酒 适量
玉米淀粉 2g
步骤有：
准备好黄花鱼，洗净，去头。

2.把黄花鱼去头，刀刃从鱼尾处下刀将两片鱼肉割下。

3.用刀背敲片下的鱼，让鱼肉变的松软，将鱼刺挑出。


4.将鱼肉切小块，剁碎。

5.把玉米淀粉、料酒倒入剁好的鱼泥内搅拌均匀，戴上一次性手套摔打鱼泥，让鱼泥出粘性。

6.锅内水烧开后转小火，把鱼泥放入手中，用虎口挤出适量鱼泥至锅中。

7.鱼丸煮至浮起即可，吃不完的可以沥水放冰箱保存。

注意事项：
片鱼一定小心，担心手，可以左手拿毛巾垫在鱼肉上按住。
2.用刀背敲鱼泥，是因为让鱼肉更蓬松，这样更方便取刺。
3.淀粉为了增加粘性，摔打出粘性使鱼丸更Q弹。
4.不想剁也可以用料理机打，但料理机打的太碎 吃在嘴里没颗粒感。

做法步骤

1.

备好小黄花鱼

2.

去头，肠子洗净

3.

放入破壁机里加少许料酒，生姜，鸡蛋

4.

打成泥

5.

打好取出

6.

葱姜，大料用清水浸泡一会儿

7.

鱼泥中加入少许盐，胡椒粉，香油，三小勺淀粉，

8.

倒入少许葱姜大料水，再把葱姜大料抓起挤入鱼泥中

9.

搅拌上劲

10.

挤出丸子备用

11.

备好汤料

12.

西红柿，香菇切丁，蒜苗香菜，葱姜切碎，生菜切段

13.

起锅热油爆香葱姜

14.

放西红柿炒出红油

15.

放香菇翻炒片刻

16.

放入盐，生抽，胡椒粉翻炒均匀

17.

加入适量的水烧开

18.

快速用勺拨入丸子，太慢前面放的老了后边的还没熟

19.

小火养熟，不要大火煮

20.

熟后加入生菜，蒜苗香菜关火，出锅

21.

一碗鲜香滑嫩的鱼丸汤好了