爆腌白鱼的做法是什么？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-04
您好，这个问题我来简单的说一下吧。
白鱼一般都认为是白缌鱼，翘嘴鱼。这种鱼肉质非常的细嫩鲜美，腥味很轻，唯一的缺点就是肌间刺比较多，吃的时候比较麻烦。所以，吃这个鱼，需要舌头和牙齿通力合作，牙齿咬，舌头顶，才能把刺吐干净。我见过的最厉害的高手是把一整条翘嘴鱼从嘴的左边塞进去，然后流水线般的从右边把刺吐出来，整个的肉就剔除吃掉了。
翘嘴鱼以太湖，骆马湖以及兴凯湖的质量最佳。它非常娇贵，离水很快就会死去。所以如果一时吃不完，的确爆腌是个很好的办法。爆腌实际上是一种轻腌。可以在去腥的同时给鱼加入底味，细胞失水可以让肉质更加紧实，这样爆腌好的鱼就更加的美味了。
（谁见过这大的白叼整着烧了？有有谁吃过？）
其实在信阳地区，各县都有大型水库，譬如光山的泼河水库，新县的香山水库，商城的鲇鱼山水库。都是上世纪五十年代，响应毛主席的号召，大兴水利工程，采用人海战术，肩挑手提板车拉修成的。现在看来几乎是不可能，开着挖掘机还嫌累。可就是造福一方百姓，实现了全地区水稻旱涝保收。特别是信阳稻产区，有了水的保证，农民就像有了铁饭碗，不再担心旱灾涝灾。
最值得一提的，信阳没有重工业和矿业，植被、水域覆盖率几乎高达100%，空气尤其的清净，各大水库的都是一级水质。因为水域广大，里面的鱼根本不用人工喂养，甚至后来不用放养鱼苗，各种鱼自然繁殖，自然成长。其中的翘妖就是各大水库里野生鱼的主要品种，繁殖快，又因为是食肉性，掠食凶猛，长势贼快，最大个能有几十斤。
翘妖很美味，肉雪白，质地细嫩，做好了会呈现石斑鱼一样的蒜瓣肉，而且比石斑细嫩，味道微甜，整体质量和口感胜过石斑。唯有肉里面很多小刺，因为野生，还很硬实扎嘴。正常做法，无论清蒸、煎炸或红烧，诺多的小刺都被鱼肉紧紧包裹，吃着费力，手扯牙啃，搞不好还容易被卡着喉咙。
（看着很鲜，其实是爆腌之后清蒸的。比刚杀的更鲜，成为这种鱼的烹饪绝招。）
爆腌的原理，就是利用食盐的细胞渗透性，促使鱼肉蛋白在凝固的同时释放出细胞水分，水分并不外泄，还保持在鱼肉里。就形成了肉、刺分离，水分内含，鲜味保留，鱼肉按自然肌理成蒜瓣状。然后经过烹饪加热，就有了裹浆炸肉、火烧叫化鸡相似效果，鱼皮形成全封闭，里面的鱼肉依靠着爆腌造成的水、肉相对分离状态，成就熟制小环境，鲜味完全保持，肌块之间以及肌块与鱼刺之间处于分离。如此这般，吃的时候，筷子一挑开鱼肉，鲜味扑鼻，鱼肉雪白蒜瓣状，小刺不再紧紧粘在肉上，处于相对分离状态，能够很轻易的挑剔掉。
（如此烧来的白叼，味道以淳厚为主，一样透着鲜，依然靠爆腌出鲜。）
再说到如何爆腌。流程及要求如下：
白鱼怎么腌制方法
答：鱼身用盐，胡椒粉，料酒，姜拌匀，腌制半小时即可。具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：白鱼 一条、盐 适量、料酒 适量、姜 适量、白胡椒粉 适量、蒸鱼豉油 适量。1、第一步把白鱼处理好，用清水洗净。2、鱼身划几刀，撒盐。3、再放入胡椒粉，料酒，姜拌匀，腌制半小时。4、把鱼切开，放锅...
白鱼怎么腌制方法
答：做法如下：1、备齐原料：两条大鱼和食盐。2、刮去鱼鳞洗净，用尖刀从鱼的尾巴处向鱼背部开刀口。3、扒开鱼肚子，将鱼的内脏都掏出来，将鱼头切掉洗净。4、用食盐将鱼身里里外外全部抹上两层食盐后放入盆中，两天后翻下鱼身，腌制四天时间就可以晒了。5、用铁丝或布条穿在鱼身上方，用筷子或竹签...
新鲜大翘白鱼怎么腌制
答：这种做法就像炒肉丝一样，叫挂糊，其作用就是保持鱼的鲜嫩。2、准备好泡椒、生姜、白糖、醋、葱。将这些切成细末备用。其中泡椒要多一点，一般的比例是一斤鱼用二三两泡椒，口味重的也可以多一点。3、烧菜油，一般倒半斤左右，等油没有生油味之后就下调好的鱼坨子炸一下。注意不要翻动，否则就会翻...
爆腌白鱼的做法是什么?
答：1.把白鱼刮鳞、去鳃，去除内脏，鱼腹内的黑膜要去除干净，把白鱼洗净，擦去表面的水分。2.将鱼身两侧各划几刀，这样鱼更容易蒸熟，将鱼两面抹上少许盐，料酒，白胡椒粉，腌制10分钟。这样可以把鱼去腥增味。3.把大葱切成细丝，香菜切段，姜切片，小米辣切成辣椒圈。4.把鱼放在盘内，把姜片摆在...
爆腌白鱼的做法是什么?
答：爆腌的原理，就是利用食盐的细胞渗透性，促使鱼肉蛋白在凝固的同时释放出细胞水分，水分并不外泄，还保持在鱼肉里。就形成了肉、刺分离，水分内含，鲜味保留，鱼肉按自然肌理成蒜瓣状。然后经过烹饪加热，就有了裹浆炸肉、火烧叫化鸡相似效果，鱼皮形成全封闭，里面的鱼肉依靠着爆腌造成的水、肉相对分离...
糖醋白鱼的做法,糖醋白鱼怎么做好吃,糖醋白鱼
答：1.买来新鲜白条两条，半斤左右一条即可，刮麟去鳃，开肠破肚，洗净备用。2.洗好的鱼条身上斜花刀，两面都划一下。3.抹上盐，滴少许料酒，内外均匀撒上姜丝，腌制十五分钟左右。4.取碗倒入适量的醋，生抽，加少许温水，加入糖，调匀，把糖融化。生粉用水调好待用。5.锅内加水烧开，鱼条放入...
卤水白鱼要腌制多久?
答： 做法： 1、白鱼腌制三四天，拿出来用厨房用纸擦干净，切块备用； 2、大蒜子拍一下备用，生姜切丝备用，青蒜切段备用，小米椒切碎，备用，拿一个碗，倒入两勺蚝油，两勺生抽，一久香醋，一点白糖，少量的淀粉搅拌均匀备用；3、锅烧热，倒油，把腌好的白鱼放进去煎到两面金黄，...
家常美食油炸小白鱼的做法 油炸白鱼怎么做好吃
答：洋葱半个，料酒1汤勺，鸡蛋1个，玉米淀粉2汤勺。2、白鱼清洗干净。3、每条鱼从鱼身脊背切开，一分两半。4、切好的鱼放入盐，料酒，胡椒粉和切碎的洋葱。腌渍15分钟。5、腌好的鱼里放入2汤勺玉米淀粉和一个鸡蛋。拌匀。6、炒锅热油，油5分热的时候，把鱼依次下入油锅炸到两面金黄熟透即可。
太湖白鱼的做法 送给爱吃鱼的你
答：1、白鱼去鳞，内脏洗净。2、用刀靠着主骨片下2片鱼肉。3、再将鱼片背部这边切开三分之二处不切断，切下鱼头鱼尾，鱼骨切段，摆入盘中。撒上料酒腌制10分钟。4、咸菜洗净切成6厘米长段。6、将咸菜段，茭白丝铺在鱼中间，再放上葱段，姜丝和辣 5、茭白洗净切成6厘米长丝。椒丝。7、蒸锅加水烧...
白鱼怎么做才好吃
答：白鱼好吃的做法如下：工具／原料：太湖白鱼、葱、姜、白酒、油。1、买回来的白鱼清理并洗净（通常菜市场可以帮大家处理，开膛皮肚），鱼身上划斜刀，这样鱼可以更入味。2、炒制腌鱼的花椒盐的方法，锅烧热，然后调为小火，将盐和花椒在锅里翻炒，直到把花椒的香味炒出来之后，倒出备用。3、给白鱼...
白鱼一般都认为是白缌鱼，翘嘴鱼。这种鱼肉质非常的细嫩鲜美，腥味很轻，唯一的缺点就是肌间刺比较多，吃的时候比较麻烦。所以，吃这个鱼，需要舌头和牙齿通力合作，牙齿咬，舌头顶，才能把刺吐干净。我见过的最厉害的高手是把一整条翘嘴鱼从嘴的左边塞进去，然后流水线般的从右边把刺吐出来，整个的肉就剔除吃掉了。
翘嘴鱼以太湖，骆马湖以及兴凯湖的质量最佳。它非常娇贵，离水很快就会死去。所以如果一时吃不完，的确爆腌是个很好的办法。爆腌实际上是一种轻腌。可以在去腥的同时给鱼加入底味，细胞失水可以让肉质更加紧实，这样爆腌好的鱼就更加的美味了。
（谁见过这大的白叼整着烧了？有有谁吃过？）
其实在信阳地区，各县都有大型水库，譬如光山的泼河水库，新县的香山水库，商城的鲇鱼山水库。都是上世纪五十年代，响应毛主席的号召，大兴水利工程，采用人海战术，肩挑手提板车拉修成的。现在看来几乎是不可能，开着挖掘机还嫌累。可就是造福一方百姓，实现了全地区水稻旱涝保收。特别是信阳稻产区，有了水的保证，农民就像有了铁饭碗，不再担心旱灾涝灾。
最值得一提的，信阳没有重工业和矿业，植被、水域覆盖率几乎高达100%，空气尤其的清净，各大水库的都是一级水质。因为水域广大，里面的鱼根本不用人工喂养，甚至后来不用放养鱼苗，各种鱼自然繁殖，自然成长。其中的翘妖就是各大水库里野生鱼的主要品种，繁殖快，又因为是食肉性，掠食凶猛，长势贼快，最大个能有几十斤。
翘妖很美味，肉雪白，质地细嫩，做好了会呈现石斑鱼一样的蒜瓣肉，而且比石斑细嫩，味道微甜，整体质量和口感胜过石斑。唯有肉里面很多小刺，因为野生，还很硬实扎嘴。正常做法，无论清蒸、煎炸或红烧，诺多的小刺都被鱼肉紧紧包裹，吃着费力，手扯牙啃，搞不好还容易被卡着喉咙。
（看着很鲜，其实是爆腌之后清蒸的。比刚杀的更鲜，成为这种鱼的烹饪绝招。）
爆腌的原理，就是利用食盐的细胞渗透性，促使鱼肉蛋白在凝固的同时释放出细胞水分，水分并不外泄，还保持在鱼肉里。就形成了肉、刺分离，水分内含，鲜味保留，鱼肉按自然肌理成蒜瓣状。然后经过烹饪加热，就有了裹浆炸肉、火烧叫化鸡相似效果，鱼皮形成全封闭，里面的鱼肉依靠着爆腌造成的水、肉相对分离状态，成就熟制小环境，鲜味完全保持，肌块之间以及肌块与鱼刺之间处于分离。如此这般，吃的时候，筷子一挑开鱼肉，鲜味扑鼻，鱼肉雪白蒜瓣状，小刺不再紧紧粘在肉上，处于相对分离状态，能够很轻易的挑剔掉。
（如此烧来的白叼，味道以淳厚为主，一样透着鲜，依然靠爆腌出鲜。）
再说到如何爆腌。流程及要求如下：
答：鱼身用盐，胡椒粉，料酒，姜拌匀，腌制半小时即可。具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：白鱼 一条、盐 适量、料酒 适量、姜 适量、白胡椒粉 适量、蒸鱼豉油 适量。1、第一步把白鱼处理好，用清水洗净。2、鱼身划几刀，撒盐。3、再放入胡椒粉，料酒，姜拌匀，腌制半小时。4、把鱼切开，放锅...
答：做法如下：1、备齐原料：两条大鱼和食盐。2、刮去鱼鳞洗净，用尖刀从鱼的尾巴处向鱼背部开刀口。3、扒开鱼肚子，将鱼的内脏都掏出来，将鱼头切掉洗净。4、用食盐将鱼身里里外外全部抹上两层食盐后放入盆中，两天后翻下鱼身，腌制四天时间就可以晒了。5、用铁丝或布条穿在鱼身上方，用筷子或竹签...
答：这种做法就像炒肉丝一样，叫挂糊，其作用就是保持鱼的鲜嫩。2、准备好泡椒、生姜、白糖、醋、葱。将这些切成细末备用。其中泡椒要多一点，一般的比例是一斤鱼用二三两泡椒，口味重的也可以多一点。3、烧菜油，一般倒半斤左右，等油没有生油味之后就下调好的鱼坨子炸一下。注意不要翻动，否则就会翻...
答：1.把白鱼刮鳞、去鳃，去除内脏，鱼腹内的黑膜要去除干净，把白鱼洗净，擦去表面的水分。2.将鱼身两侧各划几刀，这样鱼更容易蒸熟，将鱼两面抹上少许盐，料酒，白胡椒粉，腌制10分钟。这样可以把鱼去腥增味。3.把大葱切成细丝，香菜切段，姜切片，小米辣切成辣椒圈。4.把鱼放在盘内，把姜片摆在...
答：爆腌的原理，就是利用食盐的细胞渗透性，促使鱼肉蛋白在凝固的同时释放出细胞水分，水分并不外泄，还保持在鱼肉里。就形成了肉、刺分离，水分内含，鲜味保留，鱼肉按自然肌理成蒜瓣状。然后经过烹饪加热，就有了裹浆炸肉、火烧叫化鸡相似效果，鱼皮形成全封闭，里面的鱼肉依靠着爆腌造成的水、肉相对分离...
答：1.买来新鲜白条两条，半斤左右一条即可，刮麟去鳃，开肠破肚，洗净备用。2.洗好的鱼条身上斜花刀，两面都划一下。3.抹上盐，滴少许料酒，内外均匀撒上姜丝，腌制十五分钟左右。4.取碗倒入适量的醋，生抽，加少许温水，加入糖，调匀，把糖融化。生粉用水调好待用。5.锅内加水烧开，鱼条放入...
答： 做法： 1、白鱼腌制三四天，拿出来用厨房用纸擦干净，切块备用； 2、大蒜子拍一下备用，生姜切丝备用，青蒜切段备用，小米椒切碎，备用，拿一个碗，倒入两勺蚝油，两勺生抽，一久香醋，一点白糖，少量的淀粉搅拌均匀备用；3、锅烧热，倒油，把腌好的白鱼放进去煎到两面金黄，...
答：洋葱半个，料酒1汤勺，鸡蛋1个，玉米淀粉2汤勺。2、白鱼清洗干净。3、每条鱼从鱼身脊背切开，一分两半。4、切好的鱼放入盐，料酒，胡椒粉和切碎的洋葱。腌渍15分钟。5、腌好的鱼里放入2汤勺玉米淀粉和一个鸡蛋。拌匀。6、炒锅热油，油5分热的时候，把鱼依次下入油锅炸到两面金黄熟透即可。
答：1、白鱼去鳞，内脏洗净。2、用刀靠着主骨片下2片鱼肉。3、再将鱼片背部这边切开三分之二处不切断，切下鱼头鱼尾，鱼骨切段，摆入盘中。撒上料酒腌制10分钟。4、咸菜洗净切成6厘米长段。6、将咸菜段，茭白丝铺在鱼中间，再放上葱段，姜丝和辣 5、茭白洗净切成6厘米长丝。椒丝。7、蒸锅加水烧...
答：白鱼好吃的做法如下：工具／原料：太湖白鱼、葱、姜、白酒、油。1、买回来的白鱼清理并洗净（通常菜市场可以帮大家处理，开膛皮肚），鱼身上划斜刀，这样鱼可以更入味。2、炒制腌鱼的花椒盐的方法，锅烧热，然后调为小火，将盐和花椒在锅里翻炒，直到把花椒的香味炒出来之后，倒出备用。3、给白鱼...
