请问我的面包做出来孔很大是怎么回事呢？如何让孔变小，很细腻？
作为一个女孩子怎么可能不会来一块儿甜甜的蛋糕呢？而说真的，在外面买蛋糕价格去吃饭，皇贵的有很多女孩子也是非常心疼自己的钱包，于是特别对自己十分自信的女孩就会显得自己在家DIY制作蛋糕，但是总感觉自己做的蛋糕，缺少点什么，接下来小编就给大家介绍几个制作蛋糕的小技巧。
戚风蛋糕这一款蛋糕也是小编经常吃的，也是一款非常基础的蛋糕的味道十分的清甜，而且他也适合在家制作。
首先你需要准备几个鸡蛋，芥花籽油，牛奶，柠檬汁，白糖。还有最重要的低筋面粉。除此之外，也要准备好，我们所用的工具蛋抽，油纸，锡箔纸，6寸蛋糕模具。
另外在这里也说一句这一款蛋糕也非常适合小宝宝们吃，找一个大碗，放入芥花籽油，之后用蛋抽Z字形混合低筋面粉和油，最后要把蛋清和蛋黄分开把蛋清放到没有油的容器里面，把蛋黄直接加到刚才的面糊里，之后再倒入牛奶。然后混合在加入牛奶之后，可能大家会发现有一些水油分离不太好弄，其实大家可以耐心一些。在外面打发之后，我们需要加入柠檬汁发现搅拌一段时间之后出现比较大的气泡加入糖，继续搅拌发现有小气泡出现的时候再加一次糖，当大家发现已经十分新年的时候加入最后一次糖，然后再搅拌一会儿。
第二阶段
如果发现蛋清的底部可以立起来我们就可以把刚刚打的蛋清放到蛋黄面里了。将蛋糕模具的底部铺上油纸，这里油纸的尺寸，可以参考，自己想做蛋糕的尺寸。
在进入烤箱前，可以简单地震动一下，这样就会让气泡少一些。在最后也要用锡箔纸把模具上方给盖住。最后把烤箱的温度调整到155度，烤大约40-50分钟，当发现自己的蛋糕表面已经有金黄色就可以出锅啦。
最后以上就是小编今天教给大家的一种蛋糕的做法，其实还有很多的蛋糕和这个做法是差不多的，比如说想早古蛋糕，这一款蛋糕呢，在家里就可以做，而且也并不是特别的难，非常适合新手来实验，最后做好的蛋糕皮大家也可以选择用奶油来装饰一下，也可以选择直接吃掉，在这里小编很想提前大家虽然蛋糕很好，吃也很松软，但是还是要营养均衡哦。
烤的过程中开烤箱了，导致蛋糕受到冷空气袭击（中途一定要控制好自己的手，不要开烤箱，如果想看蛋糕烤得怎么样了，从外面观察就可以了，烤箱一般前盖都是透明的，可以观察）比立即加蓬发剂整体效果非常的好的是着重生鸡蛋的打发。假如制做戚风蛋糕蛋糕或者分蛋打发的海绵蛋糕，理应把蛋白加白砂糖打发到干性发泡。搅拌鸡蛋黄面糊和蛋白霜的情况下应用切拌，较大水平确保蛋白霜未消泡
要严格按照配方制作，西点跟中餐不一样，没有少于的概念，时间、配料比，书上怎么写就怎么用，一步忽略就容易出现口干、外观的剧烈变化。第四是预热烤箱160度十分钟，然后混合蛋白霜和蛋黄糊，取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合，用切拌和翻拌的手法混合至没有蛋白霜为止，将刚混合好的蛋糊倒入蛋白盆，用同样的方法翻拌，拌均后倒入模具
蛋白有两种情况，第一没有打发到硬性发泡(提起打蛋器有直立尖角就可以了)，第二蛋白消泡了！放蛋白的盆一定要干净一种分蛋式打法 ：直接法很好做简单介绍一下做法第一步：先把配方中的材料鸡蛋 糖 打至糖化发白、然后加入低粉 盐 泡打 蛋糕乳化油 搅匀快速打发就可以了 最后加入色拉油慢速搅匀无油无水，否则都会影响蛋白打发！第二，打发好之后尽快和面糊搅拌到一起，放置时间长也会消泡
首先面粉有要求尽量选择低筋面粉；第二点蛋白一定要打发；第三点倒入蛋白的时候不要搅拌要翻拌不然气泡就消了；还有就是提前预热电饭煲或者烤箱！首先面粉选择低筋面粉，还有蛋清打发有问题，应该是消泡了。至于泡打粉，一般靠打发蛋清的蛋糕是不需要放泡打粉的！
面团搅拌时候速度太快、揉面揉的不均匀。 发酵时间太长了、面粉筋度过强；面团搅拌时候速度太快、揉面揉的不均匀。
面包内部组织粗糙
1、 面粉品质不佳：改用硬麦的麦心粉（PATENT）蛋白质12%。
2、 搅拌不当：将面筋充分打起。
3、 面团太硬：称水，加至最大的吸水量。
4、 发酵过长：改为3—3.5个小时。
5、 造型太松：造型须将老气压走，造型约实将来包身越细腻。
6、洒粉太多：所用生粉越少越好。
7、 油脂不足：加入4—6%的油脂以润滑面团。
答：1.面包制作出来内部气孔较大，分内因和外因 ①内因：面粉可能用的不是高筋面粉，一般做面包都是用高筋面粉 ②外因：配方比例失调，配料精确才能做出好看又好吃的面包；过度发酵亦会，导致气孔变大 2.避免气孔较大的有效方案 ①选用高筋面粉 ②严格按照各类面包的配方添加相应配料严谨制作 ③让发酵程度保...
答：一.排气不充分 排气阶段需要用力的揉，然后15分钟之后再重新造型，发酵；二.水与面粉的配比不当 水过量：面团太软，不成型，停止搅拌时面团不会维持球状，而会很快塌下去，面团非常粘手，甚至成为糊状，这样做出的面包，内部气孔大，面包硬，没有弹性，面包表面是平的，或者会出现塌陷，而正常的面团形状...
答：发酵不均匀喔~有时候会产生这种现象~!!或者是，制作过程中间没有滚圆(把第一阶段气体排出)如果关系到松软度问题，就是液体材料的含量太少、和最後发酵的时间太短有关!!!
答：你好,是你在揉面的过程有问题,面揉的不够,面筋少,才会出现大的气孔。送你几个面包做法,希望这些能够帮助到你。 我个人很喜欢做罗宋甜面包,多放些黄油馅,烤出来那味道有点像蛋挞了。 --- 搅拌: 搅拌,就是我们俗称的“揉面”,它的目的是使面筋形成,面筋是小麦蛋白质构成的致密、网状、充满弹性的结构。面粉...
答：油加早了，面团里面的面筋难以完全扩展，面包面团难打到位。所以，面包作出来后，一是内部组织粗糙；二是，面包体积会由于内部骨架强度不够难以醒发到正常体积。
答：有很多种原因 没放食盐 面团太软(水放多了）面团搅拌过劲（过头了）醒发箱湿度太大 烘烤温度太低
答：面团搅打时没有采用降温措施，面团温度偏高，发酵速度太快造成最后成型时排气不完全，表面粗糙不光滑，醒发时温度太高，而且有些发过了，烘烤温度没控制好，表皮会较厚，内瓤粗糙，空洞较大而不均匀。
答：用的是高筋粉吗？普通面粉会不筋道。如果不是这个原因那可以自己摸索一些方法，比如增加和面时间、加鸡蛋、增减用水量、发酵时间、酵母用量等。每次改变一个因素试试看。面和好一后可以看一下是否能拉膜。如果不行那就是和面不到位
答：可能是发酵过度，辅料不够。调整一下配方
答：打面的程度 打好温度 28度， 基本氧化， 成型排气； 每个环节 出错，都有问题；
