为什么我做出来的面包孔这么大, 看起来像糕, 不像店里买来的松软?

为什么我做出来的面包比较轻比较干，不像外面卖的面包比较湿润比较软~

应该是面没有揉至扩展阶段，面筋的主要作用就是吸水。还有，面的质量也有一定的影响，高筋粉是一定要的。粗粮粉，杂粮粉作的面包因为没有那么大的筋性，也比较散比较干。总之，最大程度让面团吸水，面包就会很软很松。

第一，你面粉就选择错了，做面包需要的是低筋面粉，也就是说面筋含量在8%以下的面粉。而水饺粉是高筋面粉，面筋的含量高达13%。你说你做的面包能松软吗？买不到专用粉的话，就是用特二粉就可以了，因为特二粉是第一道面，所以面质稍微差一些，属于低筋粉的范畴。但是最好选择低筋粉为宜。
第二，你说你做的糕点发酸，那是你发酵发过了，呵呵。时间你一定要掌握好，毋庸置疑肯定时间长了，而且还不是长一点半点。因为现在的季节发酵是很快的，所以你一定要注意，本身酵母发酵是 不容易酸的，但是也不能长时间搁置！
第三，你不要搅拌这么多次的，而且你发酵的时间太长了。记住。只要是第一次搅拌完成后停滞20分钟左右，再次搅拌就可以使用了。
你试试吧，室温和加水的浓度都是有很大的学问的，具体的操作是要根据实际情况来定的，你自己多做几次就会情况好点的。。。

发酵不均匀喔~
有时候会产生这种现象~!!

或者是，制作过程中间没有滚圆(把第一阶段气体排出)

如果关系到松软度问题，就是液体材料的含量太少、和最後发酵的时间太短有关!!!!!

我家的也是这样，主要可能是油脂加的少了~水分少了，并且面包店的面包会加一些添加剂~所以才那么松软~不添加添加剂的话可以加多蛋清的用量~将蛋清打发起泡，效果会好些~~家庭面包一般口感很难喝面包店比·~~健康就好