新鲜贡菜长什么样

每到三伏天，天气就变得黏腻腻的，即使帝都最近都在下雨，但还是感受不到应有的凉爽，反而觉得更加闷热，不透气。
到了三伏天各种食疗养生的建议也会纷至沓来，教你如何度过炎热的季节，为秋冬做好准备。虽然饮食建议各有千秋，但是多吃新鲜蔬果总是能够得到大家的认可，从另外一个角度来说，辜负了这盛产瓜果蔬菜的时节也是很暴殄天物的。

天府之国的成都度过。麻辣过瘾的火锅、串串、冒菜、钵钵鸡，隐藏在巷子里的苍蝇小馆……真的是来了就不想走。各种类型的火锅美味占到成都美食的九成以上，而在这些涮煮食材里，有一种美味基本承担了火锅中所有的脆爽口感，那就是—贡菜。


贡菜也叫苔干、响菜、山蜇菜，是菊科莴苣属的一种草本植物。更准确的说，我们常吃的贡菜实际上是这种植物的茎脱水的一种加工蔬菜。安徽和江苏的贡菜都是很出名的。
说到贡菜，我们就不得不提到另外一种蔬菜—莴苣（莴笋）。莴苣水嫩脆实，颜色水灵，还很多人认为贡菜就是莴苣制作的。这么说也是有点道理的，首先贡菜和莴苣都是莴苣属的植物，植物的外观、可食用的部分都很像。

但是严格来说，贡菜和莴苣还是有点区别的。贡菜色泽更青绿一些，可食用的茎的形状细而长，大约70-100厘米。而我们常吃的莴苣颜色脆绿而发白，茎的外观短而粗，大约在20~30厘米。莴苣一般是吃新鲜的，贡菜一般是脱水成干，吃的时候用水浸泡再食用。

大家买东西当然都会选最新鲜的买，但是这种东西却很奇怪，一般没有人会买新鲜的来吃，还偏偏要挑不新鲜的，干的才是最好的，而且新鲜的价格很便宜，只有加工过晒干以后它的价格就翻了几倍，二三十块钱才能买个一斤，其实这种贡菜在还没被晒干，还是种在地里的时候，和莴笋很像，一般没有新鲜的贡菜卖的最主要原因是新鲜的贡菜吃起来特别难吃，人们一般都不会买新鲜的来吃，晒干的很美味，而且可以保存很长时间，想吃的时候就拿出来吃，在很早之前就有贡菜了，到今天的话，已经有非常长的时间。


贡菜吃到嘴里就是嘎巴嘎巴脆，越嚼越好吃，这种贡菜可以当成小菜来吃，也可以当成主菜，主要看自己喜欢吃什么样的，贡菜是怎么做出来的呢？ 以后的贡菜的叶子去掉，去皮，然后把它的杆子放在太阳底下暴晒，晒干以后就可以保存起来了，吃的时候弄一点，很方便。有些地方也会在晒干的时候就把它腌起来，如果想吃腌的贡菜的话不能腌的太干了，太干了没有水分就不好吃。

腌贡菜的时候要放一些盐啊什么的调料进去，然后使劲的揉，等到它味道全都进去以后就可以放到罐子里面了，一般腌个十天半个月左右就可以拿出来吃了，如果想要吃味道重一点的话，就可以多放在里面放一段时间。有些喜欢吃肉的人，还会用肉片来炒贡菜，这样用肉片炒出来的贡菜也不错，很好吃，如果腌过的吃厌了就可以尝尝这种炒的，炒的吃厌了还可以尝尝凉拌的，每种都有自己独特的味道，都可以尝一尝，看看哪种更好吃。

大部分的贡菜还是被加工成了干的贡菜，因为干的贡菜价格是最贵的，而且晒干以后很轻，就没有那么重了，这种方法也是最方便的，腌的话成本也高，需要的时间也长，不管从哪方面考虑，农户都会选择把贡菜晒干后再买，而且保存时间长很具有优势。

贡菜，为一年生草本植物，其色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高。栽培历史有两千二百多年，是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜。清乾隆年间曾进贡朝廷，后年年进贡朝廷，故称之为“贡菜”。因其食之有声音，清脆爽口，六十年代被周恩来总理形象地称之为“响菜”，亦称之为“山蜇菜”。

贡菜，为一年生草本植物，其色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高。栽培历史有两千二百多年，是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜。属绿叶类蔬菜，秋季取其梗剥皮劈条晒制而成。
新鲜的贡菜长这样: