老面包的家常做法经典老式面包烤制教程分享
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-06-25
1、食材：
高筋面粉（中种）110克、低粉（中种）50克、砂糖（中种）15克、水（中种）120克、酵母（中种）3克、高筋面粉（主面团）110克、低筋面粉（主面团）50克、砂糖（主面团）40克、盐（主面团）1克、奶粉（主面团）20克、鸡蛋（主面团）1个、水（主面团）25克、黄油（主面团）20克。
2、步骤：
（1）将中种材料放入面包机混合，不用肉太久，混合均匀后放入冰箱低温发酵12小时以上。我是放到阳台上了12小时左右，途中是发酵后的状态。
（2）准备好主面团的材料。
（3）中种发酵后内部呈现蜂窝状。
（4）将中种放入面包机内，加入主面团中除黄油外的所有材料。启动揉面模式，揉至完全扩展状态。（如果中种和主面团不好搅拌的话，可以将中种剪成小块）
（5）密封发酵至2倍大。
（6）取出面团，排气，静止15分钟后整形。放入模具内进行最后一次发酵，发酵时候我是在烤箱下层放一盘温水，将面团架在烤网上发酵的。没有通电。面团发至2倍大左右时候，在表面涂一层全蛋液。放入预热180度的烤箱，中层，上下火20分钟左右。
答：搓成长条 6.对折，扭转成麻花状 7.继续边扭边弯成一个圈，放到抹油撒粉的容器中（我用的是陶瓷烤盘，如果是不沾的，不用抹油撒粉）8.泡沫箱+热水碗，发酵至手指按下几乎不弹回，40-60分钟 9.烤箱175度预热，下层175度上下火烤40分钟，上色盖锡纸,出炉后刷融化的黄油，滋润表面 ...
答：分成四个小面团，静置一段时间。6、将其中一个面团先搓成长条状，然后边扭边弯拧成一个麻花状。依次方法把剩下的也做好放入烤盘中，放在一边进行第二次发酵。这个时候可以将烤箱预热到180度。7、最后放入烤箱中烘烤20分钟左右即可出炉，再在上面刷上一层黄油，滋润表面。一份老式面包就完成啦。
答：（4）将中种放入面包机内，加入主面团中除黄油外的所有材料。启动揉面模式，揉至完全扩展状态。（如果中种和主面团不好搅拌的话，可以将中种剪成小块）（5）密封发酵至2倍大。（6）取出面团，排气，静止15分钟后整形。放入模具内进行最后一次发酵，发酵时候我是在烤箱下层放一盘温水，将面团架在烤...
答：左手将面团卷成麻花。步骤十四：将尾部塞进对折处的圆圈里，压在下面。步骤十五：做好的面包胚放在正方形不粘烤盘里。步骤十六：放入烤箱里，用烤箱的发酵档发酵40分钟左右，在发酵好的面包胚表面刷一层蛋液。步骤十七：放入已经预热到170度的烤箱里，烘烤30分钟左右。步骤十八：老面包就做好啦。
答：老式面包的做法：主料：高筋面粉140克、糖16克、低筋面粉60克、酵母4克、清水160克。辅料：低筋面粉60克、高筋面粉120克、全麦粉20克、蛋液60克、糖64克、水36克、盐4克、黄油48克、奶粉16克。1、先将酵头的食材投入到厨师机里揉至无干粉状态，然后放在温暖的地方进行发酵，2、发酵好的酵头...
答：4、揉至表面光滑后加入软化的黄油，继续揉至面筋扩展后，收圆入盆中。5、放温暖处基础发酵至2倍大，发酵好的面团无需松弛，直接分成8等份。6、将面团搓成不到1米的长条状。7、将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈，将头部塞进圆圈里。8、全部做好后，放在铺了油纸的烤盘上。
答：左手将面团卷成麻花。步骤十四：将尾部塞进对折处的圆圈里，压在下面。步骤十五：做好的面包胚放在正方形不粘烤盘里。步骤十六：放入烤箱里，用烤箱的发酵档发酵40分钟左右，在发酵好的面包胚表面刷一层蛋液。步骤十七：放入已经预热到170度的烤箱里，烘烤30分钟左右。步骤十八：老面包就做好啦。
答：2、面包机和面模式一般都不能至拉膜，所以用手再揉一揉吧！ 3、检验发酵是否成功：手指粘少许面粉，在面团中央插一下，如果面团不回缩就算好了。如果回缩就再发酵10min。 4、预热烤箱的温度一定要比烤的时候高10~20℃ 5、尽量减少开烤箱的次数，见到表面变黄以后就能关了，让余温慢慢烤。喜欢吃脆...
答：11、将烤盘放入烤箱中，在烤箱底部放一盆80度左右的热水，再次进行发酵，即第三次发酵。13、面包坯发酵至原来的两倍大即可。将烤盘拿出，烤箱180度进行预热。14、将面包坯放入烤箱中烘烤30分钟，拿出时趁热在面包表面刷一层黄油。02老式面包家常做法 1、将酵头原料放在一起混匀后，放温暖处发至面团...
答：直接分成8等份 步骤5 将面团搓成不到1米的长条状 步骤6 将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈，将头部塞进圆圈里 步骤7 全部做好后，放在铺了油纸的烤盘上 步骤8 放温暖湿润处进行发酵30分钟 步骤9 烤箱预热，180℃烘烤25分钟 步骤10 出炉立即刷一层融化的黄油 ...
