炖牛肉怎么做好吃又嫩？
炖牛肉怎么做好吃且嫩，首先牛肉选择牛腩部分，也就是牛的腹部，筋膜增加了口感，又香又好吃，炖煮也不会太费劲。炖牛肉收汤汁放一些萝卜或是土豆进去炖肉，蔬菜吸收了牛肉的汤汁，非常入味好吃，一起来看看牛肉怎么炖好吃不柴且嫩软。
制作材料:
主料:
鲜牛腩肉1000克，土豆2个，萝卜一个。
辅料:
大蒜叶10克，食用盐10克，食用油50克，姜一块，蒜4瓣、干辣椒5克，黄焖酱一袋，蒜叶3根。
1.准备一碗清水加入一勺食用盐，将食盐搅拌使之融化。
2.然后我们将切好的牛肉块放入盐水中浸泡30分钟左右。
3.盐水浸泡过的牛肉不仅肉质嫩且容易熟，锅中油烧热把浸泡好的牛肉捞出来倒入锅中，开中小火把牛肉炒至微微焦黄，这样炖出来的牛肉吃起来会更香。
4.牛肉炒香后放入姜、蒜、干辣椒调味。
5.现在只需倒入一袋正宗的黄焖酱，其他调料不需要放，把酱料炒香后放入适量的开水。
6.然后盖上锅盖开中小火炖制一个小时，再放入切好的土豆块和萝卜块，大蒜叶继续再炖10分钟，最后开大火收浓汤汁即可出锅装盘。
在家炖牛肉软嫩而不柴关键是不要焯水，先焯水再入锅炖，牛肉很容易柴。而且牛肉要冷水下锅。牛肉的选择也相当重要，炖牛肉应该选择那种有筋或白色筋膜、肥瘦相间的牛肉，软嫩好吃，口感不发柴。
要做出好吃的炖牛肉：首先必须选对牛肉。一般来说，炖牛肉应该选择那种有筋或白色筋膜、肥瘦相间的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都属于这一类，这类肉最适合炖食，炖好以后肉质软烂鲜嫩，且鲜香可口。那种纯瘦且肉丝鲜红的牛肉虽然看起来漂亮，但却不适合炖食，仅适合爆炒，炖着吃则会发柴；
提前把牛肉处理好：肉选对买回家以后，先整块的冲洗干净表面的脏物，然后切成大块泡入清水中，至少要泡30分钟到1小时以上，中间记得多换几次清水，目的是把肉中的血水泡掉。切的时候必须与牛肉的纹路垂直着切，千万不能顺着肉丝切。如果你不急着把牛肉炖着吃，可以把泡好的牛肉块捞出沥净水分，用干芥末拌匀，放冰箱冷藏一天后再取出来炖食。炖之前把芥末冲洗干净再下锅，这样能让牛肉在炖的时候很容易熟烂，而且肉质鲜嫩。尤其是不幸买到老牛肉的时候，必须要用这种方法来处理一下才行；
牛肉千万不要焯水：应采用浸泡和去浮沫相结合的方法来去除肉中的血水等脏东西。由于焯水或热水烫洗都会导致牛肉的肉质变老，不容易炖烂而且口感发柴；
冷水入锅和开水入锅：
热水下锅时牛肉表面的蛋白质会迅速变性凝固，这样可以防止肉中的氨基酸流失到汤里，肉味吃起来比较鲜美，但汤里的营养就相对少了，味也会差一些。而且，热水下锅不利于煮出肉块的血水等脏东西，所以必须清水浸泡的时间久一些。
冷水下锅：能让肉块的更多营养进入汤水里，汤的味道会更加鲜美好喝，而且慢慢加热的过程更有利于煮出肉里的血水等脏东西，但肉吃起来会差一些。
水要一次性加足：炖牛肉的水必须一次性加足，中间尽量不要再加水了，如果水量实在不够了，也只能加热水而绝不能加凉水。因为热热的肉遇到冷水的刺激后，会马上紧缩变硬，不容易煮烂且会发柴。加水后不要加盖先大火烧开，然后马上开始撇浮沫，如果煮太久才开始撇浮沫，就已经有很多浮沫变性沉到汤里了，导致炖出的牛肉汤色浑浊。先不用加盖的原因是让牛肉中的异味随蒸汽散发掉，这样味道会更加纯正些，正确的做法是炖20分钟后再加盖。把浮沫撇净，盖上锅盖后就可以转成小火了，这样能让汤面上始终有一层浮油，能起到焖的作用，让牛肉更容易软烂；
佐料和盐的放入顺序：牛肉块入锅后就可以放入佐料了，比较常用的有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香等，葱姜蒜当然是必不可少的，如果喜欢还可以加点陈皮在里面。但是，请你千万记住，盐必须是最后才能放入的，至少要炖至牛肉可以用筷子穿透时才能放盐，否则牛肉也会容易发硬、发柴。
小贴士
用干净的纱布包少许茶叶或一些菜叶与牛肉同煮，不仅能让肉熟的快，而且有清香味；
按1公斤牛肉：2-3汤匙白酒或1-2汤匙醋的比例在锅里加点白酒同炖，能让牛肉更加软嫩好吃；
炖牛肉的时候放入两三颗山楂或两三颗带壳核桃或七八片萝卜，也可以让牛肉软烂的比较快，而且可以去除牛肉自身的牛味；
炖牛肉时加一些酸性的水果或蔬菜也可以让炖出的牛肉软嫩好吃，如苹果、番茄等。尤其是木瓜，它含有天然的肉类软化剂，用它来炖牛肉绝对能让牛肉软嫩不柴。
炖牛肉想要做的好吃又嫩，不要用水焯，直接在锅里面小火慢炖，放入各种调料，炖三个小时左右就特别的好吃！
答：7、准备调料（葱，姜，蒜，大料，花椒，香叶，卤肉料）。8、把调料放进去继续翻炒。9、把牛肉水炒干，料也入味了，差不多了。10、放，生抽，老抽（多一点，提色）十三香。11、加水，放盐（五小勺）和鸡精。12、牛肉和卤料包一起放到高压锅里30分钟，炖煮好之后把所有的配料夹出来扔掉就做好啦...
答：盐、生抽、鸡精调味，一点老抽调色，再炖15分钟，把牛肉炖至软烂即可，炖好的牛肉可以直接吃，也可以做土豆炖牛肉、西红柿炖牛肉、牛肉面等，好吃又方便。盐可以给牛肉调味，因此后续是一定要放的，但最好准备出锅的时候再放盐，太早放盐，会导致牛肉水分流失，使得炖出来的牛肉不鲜嫩。
答：炖牛肉怎么做好吃又嫩烂 材料：牛肉块500克、姜片适量、葱段适量、八角2-3个、香叶2-3片、料酒适量、盐适量、老抽适量、生抽适量、白砂糖适量、清水适量、花椒适量。做法：1.牛肉切成小块，加入姜片和葱段，用料酒和盐腌制20分钟。2.平底锅加油，加入八角、香叶和花椒爆香。3.加入牛肉煎至两面金黄色...
答：牛肉清炖好吃又嫩。主料：牛肉1000克、胡萝卜1个。辅料：料酒3勺、盐适量、胡椒粉1勺、干辣椒2个、葱姜适量。步骤：1、牛肉洗净切大块，浸泡在清水中2小时以上，中间想要换水一到两次。2、冷水下锅，把牛肉焯烫一下。3、烧开后撇去浮末。4、清洗干净，重新烧水，加入葱段和姜片。5、烧开后转小...
答：炖牛肉又嫩又烂又好吃的做法如下：材料：牛肉、水、八角、桂皮、生姜、大葱、料酒、冰糖、干辣椒、生抽、老抽、山楂、红茶、盐、山药、萝卜、土豆。工具：刀、锅、锅盖、高压锅。1、准备二斤牛肉，清洗干净，改刀切成四方快，个头不要太小了。2、起锅烧水，将切好的肉块，凉水下锅，接着放入葱姜、...
答：准备材料：牛上脑350g、土豆2斤、胡萝卜半根、水适量、牛肉粉15g、香叶6片、料酒15g 制作步骤：1、新鲜牛上脑肉洗净，用厨房纸巾吸干水分后切块备用 2、土豆削皮，切块备用 3、胡萝卜切滚刀片备用 4、锅里放入牛肉加适量的水、香叶、料酒大火煮开，撇掉浮沫 5、另起砂锅，把牛肉和汤一起倒入...
答：三、清炖牛肉 准备食材：牛腿肉、辣椒、胡椒粉芹菜、薄荷、油、盐、葱、姜、蒜、料酒、花椒、鸡精。做法：牛肉洗净冷水下锅后放入姜片、料酒、花椒焯水5至10分钟，然后捞出备用。另起锅加水，放入牛肉、盐、姜、蒜、料酒大之烧开，转小火慢炖2至3小时，出锅前放入鸡精搅拌均匀，最后装盘撒上葱花、...
答：又嫩又烂又好吃的炖牛肉方法如下：材料/工具：牛肉500克、土豆300克、胡萝卜100克、番茄1个、洋葱30克、小葱1根、干辣椒1个、盐3克、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒3汤匙、生姜3片、蒜3瓣、刀具、案板、锅铲、碗。1、把牛肉切成小块。新鲜的牛肉一定要放水里浸泡去血水，这样炖出来的牛肉才不腥。2...
答：步骤：1、牛肉块洗净沥干水分。2、冷水下锅焯去血末。3、用温水清洗干净血末。4、锅中入油，油热入牛肉块。5、葱段，姜片，花椒，生抽，老抽，料酒翻炒上色。6、加入没过肉多一些的水大火烧开转小火炖煮一个半小时。7、胡萝卜，土豆去皮洗净切滚刀块。8、加适量盐翻炒均匀加入土豆，胡萝卜大火...
