冬天发面几个小时能发好

冬天发面4～6个小时能发好。

冬天发面，至少要4～6个小时，温度特别低的话还可能无法发酵，所以要掌握一些技巧。酵母粉不要直接加入面粉里，先加一些白糖，用温水化开。酵母菌在40℃的环境下会激活，以白糖为食物，快速繁殖，就能快速发面了。

发酵对温度和湿度都有要求，冬天温度低，还很干燥，面团会快速失去水分。将面团放进烧热的蒸锅里，温度和湿度都有了，面团水分充足，发得又大又快，半小时就能发面一大盆。面团发酵好后，需要多揉一会儿，一是排出里面的气体，二是让口感更筋道。

常见的发酵方式：

1、老面

又称“面肥”或“起面”。尤其像家里的老人，或者父母辈的制作发面食品，都喜欢用老面来发酵。但有个缺点，就是容易使面团产生酸味。所以就需要额外加碱面来中和其酸味，但如果是碱面量掌握不好，就很容易失败。

2、小苏打

小苏打作为发酵粉的原理是，小苏打在加热的条件下会产生二氧化碳气体，从而使面粉膨胀。但小苏打发酵，一是本身释放气体不丰富，容易失败之外；二是最关键的，小苏打是弱碱性物质，容易使发面食品发黄，所以不建议使用。

3、酵母粉

是一种天然的酵母提取物；“取之不竭的营养源”，指的就是活性干酵母（酵母粉）；所以用酵母粉来发酵不仅能让面食味道好，并且用酵母粉也非常方便，直接加入面粉里面就可以食用，成功率也比较高。