豆腐乳最简单的做法？
豆腐乳
制作豆腐乳的传统方法，先要让豆腐发酵长毛。但发酵长毛的过程很难把握，要掌握好环境的湿度和温度，有些人做时发酵出红色霉菌，这种不能吃。今天给大家介绍一个制作腐乳的简单方法，很适合自己在家做，就用新鲜豆腐做，没有发酵长毛的过程，15分钟就能制作一玻璃罐，等10天就可以吃，香喷喷，可以吃一年。想吃了夹一两块，开胃下饭。
一、食材：500g老豆腐、25g食盐、50g辣椒粉、5g花椒粉、50g醪糟、10ml高度白酒（52°以上）、菜籽油10毫升。
二、豆腐乳的制作方法
1、500g老豆腐洗净后，用刀切成小块，不要太大，2cmX2cm最合适。起锅，倒半锅清水，大火烧开，然后把所有的豆腐块都放在蒸笼上蒸，用大火蒸5分钟，然后关火放凉。
2、腐乳好不好吃，腌料最重要。准备2个干净的碗，辣椒面、花椒面、食盐倒进一个碗里，高度白酒、醪糟倒进另一个碗里，将两个碗里的材料搅拌均匀。
3、豆腐块放凉后，先放进白酒醪糟碗里“滚一滚”，使豆腐块充分沾上酒汁，再放进辣椒粉花椒粉食盐碗里“蘸一蘸”，让调料把豆腐块充分地包裹住。
4、准备一个干净无水的容器，把裹了调料的豆腐块放进容器里，建议用网上买的密封玻璃罐，最后把2个碗里没用完的材料都倒进玻璃罐里，最后再倒一些菜籽油，让油把豆腐都淹住，就能保存很长时间。
5、把玻璃罐的密封盖盖好，隔断空气，在通风、阴凉处放上10天左右，美味可口的豆腐乳就做好了。如果家里比较热，可以放在冰箱里慢慢发酵，最后都会变成美味的豆腐腐乳。
三、豆腐乳制作技巧
1、制作豆腐乳,最好选用卤水豆腐。从口味上来说，卤水豆腐更胜一筹。卤水豆腐做出来的豆腐乳稍硬，口感更加细腻，香味更浓。
2、选用密封玻璃罐，倒一些菜籽油，让油把豆腐都淹住，就能保存很长时间。
3、一开始蒸一下豆腐主要是为了去除可能存在的杂菌，提高成功率。
4、豆腐块不要切的太大，不然的话难以发酵透彻，霉菌没那么容易深入到豆腐块内部。
用料：老豆腐500g、食盐25g、辣椒面40g、花椒粉5g、醪糟50g、高度白酒10ml。
做法：
1、准备500g的老豆腐，切成2X2厘米大小的小方块备用。取锅烧水，锅中水烧开之后，将切好的豆腐块均匀地码放在蒸笼里，上锅大火蒸5分钟。时间到了之后关火取出，放在一边晾凉备用；
2、准备腌料，取2个干净的大碗，一个碗中倒入50g辣椒面、5g花椒面、25g食盐，搅拌均匀备用；另外一个碗中倒入10ml高度白酒、50g醪糟，搅拌均匀备用；
3、豆腐完全放凉之后，先放进醪糟碗里，让豆腐的每一面都均匀地裹上醪糟汁，然后再放进辣椒面碗中，均匀地裹上一层调味料。
4、将裹好的豆腐块，整齐地码放在一个干净无水的容器中，最好选用玻璃材质或者陶瓷材质的容器。将剩余的辣椒面和醪糟都均匀地倒入容器中，然后再倒入菜籽油，菜籽油的量要完全没过豆腐，这样才有利于长时间的保存。
5、最后将容器密封好，完全隔绝空气，然后放在20度左右的阴凉处，放上10天，夏天温度高，可以直接放进冰箱中冷藏起来发酵。
【小贴士】
1、制作豆腐乳，最好选用老豆腐，这种豆腐质地比较硬，水分含量比较少，用来做豆腐乳比较容易入味；
2、很多人都说豆腐乳吃多了不好，其实不然。豆腐乳经过发酵后，富含多种健康元素，营养价值也很高，蛋白质含量高达20%，还含有丰富的钙质，其营养价值可与肉类媲美。
豆腐乳是一种传统的中式腌制食品，口味多变，适用于煮菜、拌菜、蘸酱等多种料理方式。下面介绍最简单的豆腐乳做法：所需材料：
300g 豆腐
适量 盐
适量 白酒或黄酒（可选）
步骤：
1. 将豆腐冲洗干净，切成小块或薄片。
2. 在一个容器中加入适量的盐，放入豆腐块，充分拌匀。
3. 将腌好的豆腐块放入干净的保鲜盒或罐子内。
4. 在豆腐块的表面重新撒上一层盐。
5. 用保鲜膜或盖子将盒子或罐子盖好，放置在阴凉、通风处进行发酵约3至4天。
6. 当豆腐乳底部带有黄色液体，且闻起来有浓郁的臭味时，就表示豆腐乳制作完成了。
7. 最后，可以将豆腐乳在盒子或罐子中继续存放，也可以加入一点白酒或黄酒来提高口感。
豆腐乳制作过程需要注意卫生和卫生控制，避免出现细菌污染或其他不良反应。另外，制作豆腐乳可以根据口味使用不同的辅料，如辣椒、葱姜蒜、花椒等，来制成更加出色的风味。
一、豆腐乳的制作过程：
腐乳即是被霉菌发酵过的豆腐。外表泛着稀有的金黄光芒，白嫩如羊脂的内里必然是绵柔细腻的。腐乳是否好吃，其决定作用的就是它的毛霉！也就是我们会看到豆腐乳上面的“白毛”， 首先将黄豆制成豆腐,切成小块儿，接种毛霉之类的菌种，腐乳的独特风味就是在发酵贮藏过程中所形成。腐乳发酵之后的香醇，味道就发生了改变，不会散，不会碎，甫一入口，丝滑淳厚的入口即化，变得越来越鲜美~这全要归功于腐乳的封存时间。
1.豆腐切成3厘米见方的小块，然后摆放整齐晾干。
2.水分晾干以后，准备一个笼，把豆腐块摆在上面，豆腐块和豆腐块之间要有空隙，不能太紧，然后盖上保鲜膜，找一个干净的砧板在豆腐上面压住，放在阴凉处发酵，发酵过程中所有容器食材都不能有油。
3.一般室温在10摄氏度时，需15天；室温在20摄氏度时，需5天。
4.豆腐表面会长出一层淡黄色的毛酶并软成乳酪状即发酵完成。这个过程叫做“初期发酵”。 用筷子可以插进去，看一下里面的豆腐是不是已经腐乳化。
5.接下来要放入调料来调味了，碗里倒入辣椒粉，盐，麻辣鲜，搅拌均匀待用。可根据个人喜好，适量放入调味料；另外一个碗里倒入半碗高度白酒。
6.先取出一块酶好的豆腐块。放入酒中醮一下。再放入盐加味精混合物中打个滚。再放入辣椒末中醮一下，不必六面全醮到，这样会很咸，只需醮到底面就行。
7.将白酒倒入碗里，将瓶子冲洗干净，用开水烫几次消毒，接着把豆腐一层一层地放入无生水的干净玻璃瓶里，全部放进后，锅里倒入适量的菜籽油，烧热后放凉备用。全部做好后，倒上放凉的熟油，泡着。一定要油高过豆腐。最后就是拧紧盖子，密封好，让豆腐继续发酵，放一个星期左右就可以吃了，时间越长，口感也越好，越好吃。
二、豆腐乳的美味食谱分享：
做好的豆腐乳除了是一道美味的配菜之外，还可以用来调味，增加菜肴的风味。比如腐乳肉，酒香腐乳蹄 ，吮指腐乳花生猪蹄，腐乳鸡翅 ，腐乳爆肉，姜汁腐乳酱，乳排骨 ，腐乳红烧肉，腐乳鸡蛋，乳红烧肉 ，玫瑰腐乳肉，腐乳汁牛肉,腐乳拌豆角,腐乳五花肉炒豆角,腐乳鸡蛋饼等等。
A、麻油南乳花菜的做法：
材料：花菜适量;大蒜少许;腐乳少许;芝麻油少许;盐少许;生抽少许;生粉少许
1.花菜洗净掰成小瓣，细梗的部分稍微改刀也可以入菜，营养不浪费！
2.锅中放水，一点盐，倒入花菜，水开后煮3分钟左右。捞出花菜，沥水备用。
3.提前配好调料汁：腐乳汁加半块腐乳、生抽、芝麻油、生粉少许;
4.锅内入油烧热，下入小辣椒炝锅，再下入菜花，炒至变色，烹入料酒少许。翻炒至料酒挥发到差不多，加入调好的腐乳汁，大火不停拌炒至入味汤汁稠;
5.加少许盐，继续翻炒至汁水收浓。出锅前撒少许欧芹。
B、红腐乳五花肉的做法：
红腐乳五花肉的材料：五花肉775克、鸡精、料酒30克、腐乳汁70克、水2000毫升、小葱少许。
1.五花肉买肥瘦相间的肉最好吃。五花肉切块状。将炒锅烧热，倒入五花肉，大火翻炒2分钟左右，炒至变色。
2.加入2大勺料酒，继续翻炒半分钟左右。加入红腐乳一块，可以倒腐乳汁进去，翻炒均匀。
3.倒入一勺生抽，适量冰糖，加水没过五花肉，冲入适量热开水（水面超过肉面）加盖子中火烩，大约15分钟后，炖至汤汁稀少时，开盖大火收汤汁，挑起一点尝尝味道，需要加盐就加少许，不加也可。收汁前，撒点鸡精和葱花，拌匀盛出装盘即可。
C、腐乳空心菜的做法：
腐乳空心菜是一道色香味俱全的特色传统名菜，属于粤菜系。作为广东家常菜之一，主要使用新鲜空心菜配以腐乳作主调味。菜式色泽醉人、口感爽嫩、味道独特，深受广东人喜爱。
材料：空心菜一捆 腐乳1块 大蒜适量
1.空心菜洗净切段， 1块豆腐乳压碎，加上 1 小匙腐乳汁，搅散成汁，大蒜去皮剁碎。
2.锅里放入少量油，放入大蒜爆香。放入空心菜翻炒至颜色变翠绿，。
3.然后倒入腐乳汁，迅速将汤汁与空心菜拌匀，关火，利用锅的余热拌炒均匀即可，放入少量的盐
1、首先我们要准备好一口比较大的金刚锅，在锅里放入一些适量的水，然后加上鼻子，将我们准备好的豆腐打成小块，然后堆在被子上，再把这被子放在炉子上，稍微的加温一下就可以了，只要我们看到有稍微的一些水蒸气从下面升上来就可以关火了，然后盖上锅盖找一个比较潮湿，温度不是很低的角落放置起来，然后大约放置个十几天，这个时间是豆腐自身发酵的过程。
2、十几天之后豆腐已经发酵完成，然后我们将准备的干辣椒洗净晒干水分，然后放在锅里炒一些文章，辣椒的香味就可以了，然后把炒香的干辣椒打成辣椒面。
3、再加少许的盐在锅内翻炒。
4、将我们准备的所有调味料和盐一起搅拌均匀，开小火再稍微的炒一下，闻到香味就可以了。
5、下面这家我们已经发酵好的豆腐块放在调味料里滚一下，这样可以让豆腐上裹满调料。
6、像我们已经过好调料的豆腐块，放在窗口的坛子里，然后让豆腐继续发酵，大概一个星期之后就可以使用了。
答：1、将买回来的豆腐切成小块放在小篦子上，篦子上必须铺一层干净的白菜叶。2、豆腐上面也铺上一层干净的白菜叶，然后放入阴凉处，让它自然发霉，大概放十天左右，豆腐上有一层，微微发红的粘液即可。五天以后要随时观察。3、发霉好的豆腐放入白酒中30秒捞出。4、捞出的豆腐接着裹满盐料，盐料就是把...
答：4、准备一个干净无水的容器,把裹了调料的豆腐块放进容器里,建议用网上买的密封玻璃罐,最后把2个碗里没用完的材料都倒进玻璃罐里,最后再倒一些菜籽油,让油把豆腐都淹住,就能保存很长时间。 5、把玻璃罐的密封盖盖好,隔断空气,在通风、阴凉处放上10天左右,美味可口的豆腐乳就做好了。如果家里比较热,可以放...
答：1.做霉豆腐第一件事就是买豆腐，豆腐买好后，切方块，大小自选，这是新鲜豆腐 2、先把豆腐放一段时间大概一个星期左右，使其发酵好 .3、所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入一盆内；4、将所有调料放入碗内搅拌均匀；5、将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡...
答：2、接着在豆腐的表面，均匀的撒上腐乳曲，除了底部以外，其他五面都要粘上腐乳曲，撒均匀一些，然后盖盖，让它自然发酵，温度要24度左右，两天两夜，基本就能长满白毛，中间尽量别翻盖，会影响发酵。3、这样的白毛是霉菌繁殖后的样子，其实并不可怕，对人体也没有危害，豆腐块浑身长满白毛，发酵成这...
答：【豆腐乳的做法步骤】第一步：提前一个晚上准备一斤上等的黄豆用清水泡发，放入到豆浆机里，加适量清水，打成豆浆，配比大概是1斤黄豆加5000毫升清水。第二步：打好的豆浆，用纱布过滤出豆渣(豆渣用途也很多，留着做其他食材)。第三步：过滤好的豆浆倒入到锅中，用大火煮开，烧煮的时候用勺子慢慢的...
答：自制豆腐乳的做法步骤 1，老豆腐用刀划开，形成一块块的小方块。2，找个板（一定要清洗干净啊），用干毛巾把水擦干。把豆腐块均匀的平摊上去，放在通风的地方。主要是把豆腐的水汽晾干，喜欢吃软一点的晾一天就行了。喜欢吃硬一点的最好晒点太阳，一定要冬天的太阳暖暖的。3，水分晾干以后，连木板一...
答：再裹上一层辣椒油，然后将这个豆腐放到罐子里密封一周就可以吃了。腐乳怎么做好吃 准备：食材 主料：豆腐6000g 辅料：干辣椒250g、盐350g、五香粉40g、炒香芝麻100g 1、我们要准备好一口健康锅，在锅里面加入水，然后放上篦子，将我们准备好的豆腐打成小块儿，放在鼻子上在炉子里稍稍加温，如果我们...
答：方法是先将盐、花椒用滚水煮开，晾凉后加进黄酒。再将坛子洗净，用开水烫过，晾干。接着把豆腐坯一层一层地放入，每放一层，洒上一些花椒盐水。全部放进后，盖上盖，放在暖和的地方（15摄氏度左右），使腌渍的豆腐坯再次发醇。10天左右，菌毛溶化，即成为醇香可口的家常豆腐乳。特点：带有咸味，...
答：豆腐两块 盐100g 辣椒粉适量 白酒适量 调料粉适量 自制腐乳的做法 步骤1 在菜市场买了两块豆腐。就是普通的豆腐就可以。步骤2 冷水冲洗一下。切成适合的小块。成品腐乳差不多大小。步骤3 放在蒸锅的蒸屉里就可以。我是放在了烘干机里。因为长时间不用。步骤4 你可以放在蒸锅里。然后直接盖...
答：做法 【豆腐】：1、豆腐的做法十分简单，就像蒸蛋那样，只是在蛋液加入适量豆浆。注：豆浆分量要自己调整噢，不可以加入太多，否则就不成形了；太少则干。2、蛋液处理完毕后就放入锅子里蒸熟至成形。3、待蒸好的豆腐冷却后，把它切成自己喜欢的大小。尽量不要太小，否则在炸的过程会难噢！4、之后再...
