昆明小锅米线的正宗做法
小锅米线的做法步骤
1
将洗净后的韭菜切段、葱切末、蕃茄切段。
2
把米线用清水冲一下，将粘连在一起的打散，沥水。
3
锅中放少许油，放入猪肉末炒散变色到微微有点干，放入蕃茄块炒至出汁，加入水150ML，烧沸。
4
放入水腌菜和少量的十三香和胡椒粉去腥，汤沸后放入韭菜段。待汤再次沸腾，倒入米线，加入适量的油辣椒、盐、味精、鸡精、生抽、葱末调味，即可出锅。
5
出锅后放入炒制好的香香的炸酱，是不是很诱人啊~炸酱如果是事先制好的话，可以放进锅里煮一下。不放也可以，那就是鲜肉小锅米线了。
小窍门
小锅米线怎么做
材料
干米粉，酸菜，小红辣椒，姜，蒜，葱，香菜，芝麻，盐，醋，酱油，白糖
做法
1、把细米粉泡软，捞出沥干；酸菜切细；葱、姜、辣椒、香菜切成末备用。
2、倒油入锅烧热，依次放入芝麻、姜、蒜、辣椒爆香，再放入酸菜炒香。
3、倒一碗水入锅，煮沸，放入米粉，煮开。
4、加入盐、醋、白糖、少量酱油（也可不放酱油）搅拌均匀。
5、加入香菜、葱末，酸酸辣辣的米线就出锅了！这种做法类似于云南小锅米线，米线可粗可细，随个人喜好。
用料
米线 300克
鲜肉末 60克
韭菜 几棵
盐 适量
蚝油 适量
酸腌菜 适量
老抽（拓东一级酱油） 一大勺
油辣椒 按自己口味适量加入
昆明小锅米线的做法
主料：米厂心米线（粗细都可以，没有的可以米粉，干米线泡发软代替），韭菜，新平酸腌菜，鲜肉末（建议前腿肉嫩），滇味菜肴必备本地拓东一级咸酱油（本人爱环保用的袋装，你也可以用瓶装或其它酱油代替）
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这就是昆明老字号呢‘米厂心’以前在桃源街通往北京路那里，时代变迁现在搬到宜良县南羊镇了，这个米线早上10点半左右售完，下午说是这家的都是假的！好货历来都是很快就卖完啦，不会一天到晚都有，就是这么拿翘！
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我喜欢吃粗的米线，细米线比图上的细一半
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新平酸腌菜味道最正
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前腿肉用手持搅拌机现打的肉末，你也可以手工剁或是菜街磨好的肉末
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这是广东的煲仔锅是一个大哥送的，砂锅米线就靠它了，肉汤也可以。谁能保证天天家里有肉汤呢😄，水是米线的两倍量，多则味淡，少则米线盯锅发浓（盯锅---沾粘在锅底）。
1.砂锅内加入净水大火加热请点击输入图片描述
拓东一级酱油是云南菜必备神器，如果你没有可以用老抽（不能用生抽谢谢😜）
2.向锅内加入一大勺酱油请点击输入图片描述
加入肉末，喜欢大的就放进去别搅哦😊如果爱吃漂浮的肉末那就搅吧😄
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韭菜切段，长度按你喜欢的来，个人觉得3厘米的最好吃
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米线是一手一手的，买来你还是要用水过一下，一是为了去灰尘，二是为了好分碗，如果是一个人吃的那么就随意吧😊
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淘开那些粘在一起的米线，水中好操作
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看图吧
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淘过分起来比较方便，我1000克（云南昆明叫一公斤）分成三碗，一般一个人吃300克足够了，外面的米线馆也就250克的叫大碗米线，你懂的(￣∀￣)
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煮开了，打去浮沫，鲜肉都会有浮沫，谁叫它是增鲜香的主要原料呢～（这里要说明鲜肉才是正宗小锅米线的配料，如果你听人说的炒制肉酱或是肉帽子、炒熟的肉拿来用那么在老昆明人看来那就叫做（大锅米线）呢配料）我昆明话写这个方子外地的厨友看得懂吗？我是昆明人呐哈哈(ಡωಡ)hiahiahia
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加入米线
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继续大火煮开
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煮开加入酸腌菜
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一小勺猪油，一定有人说我不吃猪油，那么你可以加任何油，不过秘诀还是猪油最好它能封住米线的灵魂。辣椒油也可以喔⊙ω⊙实在不吃油的肉末的那点油水也可以了！中国菜好吃都是大油大料的菜，而现在生活条件的改善油水多了我们也吃不消了！杯具啊
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蚝油一小勺，可以和酱油一起加也可以现在加入，没有这个配料你可以鸡精、味精代替，都没有可以都不加
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煮开多一会会让米线更好的吸收配料的味道，外面快餐流水式的米线馆怎么可能费火煮那么久呢！所以在外面好吃的都要等，快的都不好吃
😄.加入韭菜段请点击输入图片描述
韭菜不要煮太久了，只要断生就可以了（断生---快要接近熟了没有生辣味，靠起锅余温就是完美的熟了），这样吃起来脆甜
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这是没加油辣椒煮的，适合孩子和不吃辣的人。
砂锅版小锅米线请点击输入图片描述
这是加了一大勺油辣椒的，火力十足
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石锅版小锅米线
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更新全程煮的步骤，原味小锅米线，配料里加了绿豆芽
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小贴士
煮出来有点烫，慢慢吃～有什么不懂的给我留言吧😄
油看自己喜好添加！
再次感谢支持我的厨友和各位外地盆友！
骨头汤，粗米线，肉末，韭菜，葱花，辣椒油，酱油，味精，酸菜，花椒。
肉末放酱油盐味精花椒炒出香味。汤烧开，放入韭菜，米线，肉末铺上，撒上葱花辣椒油，味精，爱吃酸菜放点酸菜就成了。
答：1、韭菜择洗干净，切成3cm长的段；豌豆尖洗净切成3cm长的段；酸腌菜洗净切成1cm长的小段、生姜、大蒜、香葱、香菜切碎备用。2、小锅置于灶上，加入排骨高汤，大火煮滚，放入猪肉馅、姜蒜末，用筷子将肉末拨散开，然后依次调入白胡椒粉、盐、老抽。3、然后再依次放入水腌菜末、米线，待沸后下韭菜段,...
答：米线300克小鲜肉末60克韭菜几株盐适量耗油适量酸腌制酸菜适量老抽王（拓东一级生抽）一大勺油辣椒按自身口感适量添加是必须一番时间的。在昆明，会出现如此的状况，尽管全是卖小锅米线，但有的店面买卖就很好，有的店面买卖就很一般，味儿优劣，一尝便知。因此，尽管小锅米线普遍，但大家对它的味儿却很...
答：肉沫 适量 酸菜 适量 韭菜 一小把 盐 适量 香叶花椒八角 少许 西红柿 1个 蒜沫或者葱沫 云南小锅米线的做法 原料大概就是这些，先来一张图。猪肉我买了10块钱，做了三次，有肉沫真的很香。酱和酸菜是网上买的。米线用的家里的，大家可以买云南米线。准备工作：米线提前泡软...
答：再加入蒜末和油辣椒、加入酸腌菜或泡莲花白进行煸炒、加入少量的盐、料酒、生抽调味，将事先准备好鸡汤或者排骨汤烧开后加入米线倒入锅中，最后加入韭菜段半分钟后马上出锅即可。酸味刚刚好腌制佐料极简为的是突出酸菜的本味，而不是让香料对酸菜喧宾夺主，还有些小锅米线制作了小锅米线酱，这种酱煮出...
答：首先准备高汤，（最好无盐的排骨汤）煮沸，加入少许猪油。放入猪肉沫和臭豆腐煮熟。（5分钟左右）米线或米粉下锅煮至沸腾放入腌菜，韭菜，酱油，再次煮沸，根据各人口味放入少许盐，即可出锅。出锅后可放入辣椒，花椒油进行调味。本身小锅米线是昆明人常见的米线烹饪方法，主要特点是，米线都是在炭火上用...
答：云南小锅米线的做法步骤 1. 1. 韭菜择洗干净，切成3cm长的段。豌豆尖洗净切成3cm长的段。酸腌菜洗净切成1cm长的小段。番茄洗净切成小丁。2. 2. 小锅置于灶上，加入排骨高汤，大火煮滚，放入猪肉馅，用筷子拨散开，然后放入米线和切好的酸腌菜，调入剁辣椒、生抽、盐。3. 3. 再次煮滚后，放入切...
答：小锅米线的做法步骤 1 将洗净后的韭菜切段、葱切末、蕃茄切段。2 把米线用清水冲一下，将粘连在一起的打散，沥水。3 锅中放少许油，放入猪肉末炒散变色到微微有点干，放入蕃茄块炒至出汁，加入水150ML，烧沸。4 放入水腌菜和少量的十三香和胡椒粉去腥，汤沸后放入韭菜段。待汤再次沸腾，倒入米线...
答：昆明小锅米线的做法 主料：米厂心米线（粗细都可以，没有的可以米粉，干米线泡发软代替），韭菜，新平酸腌菜，鲜肉末（建议前腿肉嫩），滇味菜肴必备本地拓东一级咸酱油（本人爱环保用的袋装，你也可以用瓶装或其它酱油代替）请点击输入图片描述 这就是昆明老字号呢‘米厂心’以前在桃源街通往北京路...
答：小锅米线的制作:铮亮的铜锅用水洗过之后，放在大火上，加入高汤，先放韭菜煮一下，再放入酸浆米线(酸浆米线比干浆米线更加入味);把肥瘦均匀的碎肉放进锅边用勺捣开，再加入放盐巴、咸酱油、味精、水腌菜等，最后在加入鲜嫩的豌豆尖，浇上麻辣红油，就可以上桌了。折叠编辑本段做法 主料 辅料 调料 1...
答：1、瘦肉洗净，切丝，加入少许盐，料酒和蚝油，搅拌均匀，腌制10分钟。2、青椒洗净切丝，黑木耳提前泡软，洗净，切丝。3、干米线提前泡软，放入锅中煮至没有硬心。4、捞出，用凉水清洗两遍，控干水分。5、炒锅中倒油，烧热，放入葱段和青椒丝翻炒。6、青椒丝炒软后，放入黑木耳丝和腌制好的瘦肉翻...
