小锅米线怎么做 小锅米线加盟 小锅米线做法大全
主料米线250克 辅料青菜叶50克老坛酸腌菜100克脆皮肠4粒花生油适量干辣椒适量酱油适量食盐适量橄榄油少许鸡精少许
步骤
云南小锅米线的做法步骤11.准备250g米线。在云南，米线粗细也有很多种。这里用的是细米线。
云南小锅米线的做法步骤22.锅内加入三分之二的水，大火煮开，放入米线。
云南小锅米线的做法步骤33.中火继续煮，直到米线白白的软软的。如果水很少了米线没煮熟，加水继续煮。边煮要边翻动一下。
云南小锅米线的做法步骤44.煮好的米线用流动水冲洗2分钟。（水质不好的地方用净化器里的水来冲洗）
云南小锅米线的做法步骤55.把冲洗好的米线用清水浸泡20分钟，一是降温，二是继续泡掉米线会发黏的成分。这样米线才不会粘在一起，不会稠惆的。
云南小锅米线的做法步骤66.准备50g青菜叶，洗净备用。菠菜叶、空心菜这些叶子菜都是可以的。
云南小锅米线的做法步骤77.4颗脆皮肠，对半切开，切成十字花。这样煮的时候脆皮肠就会变成花朵状。大家也可以用新鲜瘦肉片，或者云南的米线帽子（一种炒好的肉酱）。
云南小锅米线的做法步骤88.热锅冷油，油温升高之后，放入切好的干辣椒段爆出香气。辣椒的分量依个人口味而定。加入适量的老坛酸腌菜爆炒一下。我家用的是云南弥渡酸腌菜，做出来是正宗的云南口味。
云南小锅米线的做法步骤99.锅内加入适量的水，估摸着能刚好没过米线就行。
云南小锅米线的做法步骤1010.把水煮开，放入脆皮肠。
云南小锅米线的做法步骤1111.放入洗好的青菜叶。
云南小锅米线的做法步骤1212.青菜叶涮一下就可以加入米线了。
云南小锅米线的做法步骤1313.滴点橄榄油，依个人口味加入酱油、盐、鸡精等调料。均匀的拌一下，就可以出锅了。
云南小锅米线的做法步骤1414.一碗荤素搭配的云南小锅米线就煮好咯。方便快捷美味。
主要食材
酸腌菜，
分类
云南菜，小吃
口味
麻辣
地区
云南
目录
1菜品特色
2做法
3营养价值
折叠编辑本段菜品特色
小锅米线米线是小锅米线云南的特色小吃，小锅米线则是昆明人最喜欢的米线烹饪方法。
主要特点是，米线都是在炭火上用小锅煮沸，里面加入的都是鲜肉，给米线增添鲜和香。
米线是经过用大米发酵，磨浆，澄滤，蒸粉，压制，漂洗等工序制作而成的。云南的小锅米线和过桥米线最具地方特色。
小锅米线的制作:铮亮的铜锅用水洗过之后，放在大火上，加入高汤，先放韭菜煮一下，再放入酸浆米线(酸浆米线比干浆米线更加入味);把肥瘦均匀的碎肉放进锅边用勺捣开，再加入放盐巴、咸酱油、味精、水腌菜等，最后在加入鲜嫩的豌豆尖，浇上麻辣红油，就可以上桌了。
折叠编辑本段做法
主料
辅料
调料
1.猪大骨一份洗净备用;准备泡椒黄瓜和酸菜备用
2.将洗净的猪大骨放入锅内，加入足量的水;加盖煮2个小时以上，取大骨汤备用
3.鸡腿剁小块;炒锅放火上，放入适量食用油，下入花椒和青花椒炒出香味
4.放入豆瓣酱炒出红油;放入鸡丁翻炒
5.翻炒鸡丁入味后，加入酱油和生姜汁;加入适量的水
6.加锅盖后焖煮;至汤汁浓肉烂入味后，关火，加入适量鸡精调味备用
7.猪肉剁碎末备用;香菜和蒜苔切碎备用
8.酸黄瓜切片备用;取小锅，放入肉末、酸黄瓜和酸菜
9.加入煮好的大骨汤;煮开汤后，放入生菜、娃娃菜烫熟
10.另取一锅加入清水烧开;放入提前泡好的米线煮软即可
11.将煮好的米线放入煮汤的砂锅内;加入鸡肉酱汤汁调拌均匀
12.放入切碎的蒜薹和香菜;最后浇上鸡肉酱，即可成就一锅美味米线
材料:
米线、肉馅、酸腌菜、豆芽、豌豆苗(这里用的是空心菜嫩叶)、韭菜、香菜、香葱、大蒜、生姜、排骨汤
做法:
1、韭菜择洗干净，切成3cm长的段;豌豆尖洗净切成3cm长的段;酸腌菜洗净切成1cm长的小段、生姜、大蒜、香葱、香菜切碎备用。
2、小锅置于灶上，加入排骨高汤，大火煮滚，放入猪肉馅、姜蒜末，用筷子将肉末拨散开，然后依次调入白胡椒粉、盐、老抽。
3、然后再依次放入水腌菜末、米线，待沸后下韭菜段,豌豆尖,豆芽,等汤再开.起锅前淋入辣椒油.倒入汤碗中点缀上葱花和香菜就好了.
