为什么炸油条要用明矾或纯碱，它们的作用是？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-27
为什么炸油条要用明矾或纯碱，它们的作用是？
从上述反应式中可以看出，面团调制时所加入的明矾、碱在水的作用下发生化学反应，生成物为氢氧化铝（又称矾花），属胶状物质，使成品松软；生成的硫酸钠和硫酸钾对人体无害，在面团中不起作用。而在调面时所加入的食盐，则起着增加面团韧性和筋力的作用，便于制品的成型操作。由于氢氧化铝和产生的二氧化碳共同作用，导致矾、碱、盐膨松面团制品的涨发。
加入明矾，产生大量CO2，使油条发泡，蓬松。
当矾与碱放入水中时，它们之间会发生化学变化，产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。与面合在一起时，絮状物氢搓化铝与面产生膜状物，将二氧化碳气体包住。油条入入热油锅中，二氧化碳气体受热膨胀，使油条胀大。这就是炸油条要放矾、碱的原因。
炸油条要用明矾或纯碱，他们的作用是产生大量的二氧化碳气泡，是炸出来的油条松散，筋道，好吃。
为什么炸油条要用明矾或纯碱,它们的作用是?
答：由于氢氧化铝和产生的二氧化碳共同作用，导致矾、碱、盐膨松面团制品的涨发。
炸油条时用明矾和纯碱作膨化剂.为什么?生成什么气体?方程式是什么?_百度...
答：炸油条时使用明矾和纯碱作为膨化剂的原因如下。首先，明矾和纯碱在水中会发生化学反应，产生大量二氧化碳气体。在这个过程中，明矾和纯碱反应生成的絮状物氢氧化铝与面合在一起，形成膜状物，将二氧化碳气体包入其中。当油条进入热油锅时，受热膨胀的二氧化碳气体使油条体积增大，口感也变得膨松可口。食材清单：...
油条里为什麽要放碱、盐?
答：油条入入热油锅中，二氧化碳气体受热膨胀，使油条胀大。这就是炸油条要放矾、碱的原因。但其间的配比一定要掌握好，明矾多了，水解产生的氢氧化铝就多，使油条遇热产生硬、脆、多泡现象，而且耗油量大。若碱放多了，则会使油条颜色发黄，增加其苦涩味。矾与碱之比以25:35较为合适。
炸油条时明矾起什么作用?
答：一、使油条胀大。加入明矾，会使等量的小苏打释放出比原来多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，变得香脆可口。二、明矾性寒味酸涩，具有较强的收敛作用。中医认为，明矾具有解毒杀虫，爆湿止痒，止血止泻，清热消痰的功效。
请问炸油条时为什么要加碱啊
答：我们的主要目的不是中和这些酸，而是为了造成一种多孔的发泡结构，炸油条最常用的是白矾（十二水合硫酸铝钾），以及肥料（碳酸氢氨）。 面团发酵（无氧酵解）产生醋酸，而加入纯碱（注意：化学上属于盐类，碳酸钠）或者小苏打（碳酸氢钠）可以与酸产生二氧化碳气体，高温下由于淀粉迅速形成致密保护膜，形成一...
炸油条时为什么要加碱
答：我们的主要目的不是中和这些酸,而是为了造成一种多孔的发泡结构,炸油条最常用的是白矾（十二水合硫酸铝钾）,以及肥料（碳酸氢氨）.面团发酵（无氧酵解）产生醋酸,而加入纯碱（注意：化学上属于盐类,碳酸钠）或者小苏打（碳酸氢钠）可以与酸产生二氧化碳气体,高温下由于淀粉迅速形成致密保护膜,形成一个封闭...
油条的化学反应
答：此反应中又产生了碳酸钠，又按上一反应形式变化，两个反应的结果是面团中形成了许多二氧化碳的微小气室，气体受热膨胀，所以炸油条时，油条能迅速膨胀起来．但是上述发应中还生成了较多的氢氧化钠，氢氧化钠是强碱，不能食用，所以人们就在面中又加入了明矾（K2SO4 Al2(SO4)3 24H2O)来中和氢氧化钠的...
炸油条时常用明矾和纯碱作膨化剂,二者发生了什么反应
答：炸油条是若在面粉里加入小苏打（或苏打，加入小苏打的效果要好一点）后，再加入明矾，则会加快二氧化碳的产生，大大加快了油条膨化的速度。这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条了。同时苏打可以中和发酵产生的酸。发生的化学反应是：加入小苏打：2KAl(SO4)2·12H2O+6NaHCO3...
食用明矾、食用碱和小苏打的作用与区别?
答：明矾是食品添加物的一种，最常使用在油条的制作上，明矾更被当成一种膨松剂，帮助油条的胀大，使油条变得酥脆，尤其是油条表层部分，加了明矾的油条较不易变软，起锅后外表看起来也比较美观。是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)和小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)，小苏打是由纯碱的...
明矾在油条里起什么作用?
答：小苏打是日常生活中我们经常会用到的一种“食品添加剂”，其成分是“碳酸氢钠”（碱性），明矾的组成物质是“硫酸铝钾”，它是一种酸性物质，当两者遇到之后，就会发生我们初中化学中学到的最基本反应“酸碱中和反应”。该反应会产生大量的二氧化碳（CO2）气体，气体释放就会促使面团出现蓬松的状态。高温油炸...
面团调制所掺入的明矾（白矾）、碱（纯碱）、盐（劲大的粗盐）在水的作用下而产生气体，使面团达到膨松。在膨松过程中，起主要作用的是明矾和纯碱，其反应式是：KAI（SO4）412H2O＋Na2CO3＋H2O→AI（OH）3＋Na2SO4＋K2SO4＋CO2↑＋H2O
从上述反应式中可以看出，面团调制时所加入的明矾、碱在水的作用下发生化学反应，生成物为氢氧化铝（又称矾花），属胶状物质，使成品松软；生成的硫酸钠和硫酸钾对人体无害，在面团中不起作用。而在调面时所加入的食盐，则起着增加面团韧性和筋力的作用，便于制品的成型操作。由于氢氧化铝和产生的二氧化碳共同作用，导致矾、碱、盐膨松面团制品的涨发。
生成了二氧化碳气体，从而起到膨胀的作用。
用的是小苏打。方程式：2NaHCO3
==△==
Na2CO3
+
H2O
+
CO2↑
生成的二氧化碳进入油条中，从而使油条变得膨松可口。
从上述反应式中可以看出，面团调制时所加入的明矾、碱在水的作用下发生化学反应，生成物为氢氧化铝（又称矾花），属胶状物质，使成品松软；生成的硫酸钠和硫酸钾对人体无害，在面团中不起作用。而在调面时所加入的食盐，则起着增加面团韧性和筋力的作用，便于制品的成型操作。由于氢氧化铝和产生的二氧化碳共同作用，导致矾、碱、盐膨松面团制品的涨发。
加入明矾，产生大量CO2，使油条发泡，蓬松。
当矾与碱放入水中时，它们之间会发生化学变化，产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。与面合在一起时，絮状物氢搓化铝与面产生膜状物，将二氧化碳气体包住。油条入入热油锅中，二氧化碳气体受热膨胀，使油条胀大。这就是炸油条要放矾、碱的原因。
炸油条要用明矾或纯碱，他们的作用是产生大量的二氧化碳气泡，是炸出来的油条松散，筋道，好吃。
答：由于氢氧化铝和产生的二氧化碳共同作用，导致矾、碱、盐膨松面团制品的涨发。
答：炸油条时使用明矾和纯碱作为膨化剂的原因如下。首先，明矾和纯碱在水中会发生化学反应，产生大量二氧化碳气体。在这个过程中，明矾和纯碱反应生成的絮状物氢氧化铝与面合在一起，形成膜状物，将二氧化碳气体包入其中。当油条进入热油锅时，受热膨胀的二氧化碳气体使油条体积增大，口感也变得膨松可口。食材清单：...
答：油条入入热油锅中，二氧化碳气体受热膨胀，使油条胀大。这就是炸油条要放矾、碱的原因。但其间的配比一定要掌握好，明矾多了，水解产生的氢氧化铝就多，使油条遇热产生硬、脆、多泡现象，而且耗油量大。若碱放多了，则会使油条颜色发黄，增加其苦涩味。矾与碱之比以25:35较为合适。
答：一、使油条胀大。加入明矾，会使等量的小苏打释放出比原来多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，变得香脆可口。二、明矾性寒味酸涩，具有较强的收敛作用。中医认为，明矾具有解毒杀虫，爆湿止痒，止血止泻，清热消痰的功效。
答：我们的主要目的不是中和这些酸，而是为了造成一种多孔的发泡结构，炸油条最常用的是白矾（十二水合硫酸铝钾），以及肥料（碳酸氢氨）。 面团发酵（无氧酵解）产生醋酸，而加入纯碱（注意：化学上属于盐类，碳酸钠）或者小苏打（碳酸氢钠）可以与酸产生二氧化碳气体，高温下由于淀粉迅速形成致密保护膜，形成一...
答：我们的主要目的不是中和这些酸,而是为了造成一种多孔的发泡结构,炸油条最常用的是白矾（十二水合硫酸铝钾）,以及肥料（碳酸氢氨）.面团发酵（无氧酵解）产生醋酸,而加入纯碱（注意：化学上属于盐类,碳酸钠）或者小苏打（碳酸氢钠）可以与酸产生二氧化碳气体,高温下由于淀粉迅速形成致密保护膜,形成一个封闭...
答：此反应中又产生了碳酸钠，又按上一反应形式变化，两个反应的结果是面团中形成了许多二氧化碳的微小气室，气体受热膨胀，所以炸油条时，油条能迅速膨胀起来．但是上述发应中还生成了较多的氢氧化钠，氢氧化钠是强碱，不能食用，所以人们就在面中又加入了明矾（K2SO4 Al2(SO4)3 24H2O)来中和氢氧化钠的...
答：炸油条是若在面粉里加入小苏打（或苏打，加入小苏打的效果要好一点）后，再加入明矾，则会加快二氧化碳的产生，大大加快了油条膨化的速度。这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条了。同时苏打可以中和发酵产生的酸。发生的化学反应是：加入小苏打：2KAl(SO4)2·12H2O+6NaHCO3...
答：明矾是食品添加物的一种，最常使用在油条的制作上，明矾更被当成一种膨松剂，帮助油条的胀大，使油条变得酥脆，尤其是油条表层部分，加了明矾的油条较不易变软，起锅后外表看起来也比较美观。是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)和小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)，小苏打是由纯碱的...
答：小苏打是日常生活中我们经常会用到的一种“食品添加剂”，其成分是“碳酸氢钠”（碱性），明矾的组成物质是“硫酸铝钾”，它是一种酸性物质，当两者遇到之后，就会发生我们初中化学中学到的最基本反应“酸碱中和反应”。该反应会产生大量的二氧化碳（CO2）气体，气体释放就会促使面团出现蓬松的状态。高温油炸...
