现在做馒头有什么好的无害的蓬松添加剂使馒头又白又
馒头松软多孔的原因，是因为和面时加入了酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳气体遇热膨胀而形成小孔，使馒头暄软多孔。
扩展资料
分类
馒头，南方只有“馒头”一词，北方又称为“馍”、“馍馍”、“卷糕”、“大馍”、“蒸馍”、“面头”、“窝头”、“炊饼”、“干粮”等。在江浙被称为“白馒头”、“实心馒头”等，在浙江温州又被称为“实心包”。
其它地方则直接称为“馒头”或“淡包”，一般是半圆外表平整，每逢节日顶部会印上大红印。此类产品是以单一的面粉或数种面粉为主料；
除发酵剂外一般少量或不添加其他辅料（添加辅助原料用以生产花色馒头），经过和面、发酵和蒸制等工艺加工而来的食品。主要分为以下几种主要类型。
主食馒头
根据风味、口感不同可分为以下几种。
1、北方硬面馒头是中国北方的一些地区，如晋冀鲁豫陕等地百姓喜爱的日常主食。依形状不同又有刀切形馒头、机制圆馒头、手揉长形杠子馒头、挺立饱满的高桩馒头等。
2、软性北方馒头在中国中原地带，如河南、陕西、安徽、江苏等地百姓以此类馒头为日常主食。其形状有手工制作的圆馒头、方馒头和机制圆馒头等。
3、南方软面馒头是中国南方人习惯的馒头类型。多数南方人以大米为日常主食，而以馒头和面条为辅助主食，南方软面馒头颜色较北方馒头白，而且大多带有添加的风味，如甜味、奶味、肉味等。有手揉圆馒头、刀切方馒头、体积非常小的麻将形馒头等品种。
杂粮馒头
杂粮有一定的保健作用，比如高粱有促进肠胃蠕动防止便秘的作用，荞麦有降血压、降血脂作用，加上特别的风味口感，杂粮窝头很受消费者常见的有玉米面、高粱面、红薯面、小米面、荞麦面等为主要原料或在小麦粉中 添加一定比例的此类杂粮生产的馒头产品。
参考资料：馒头.百度百科
步骤
面粉的选用
面粉主要分为高筋、中筋和低筋面粉，其中，高筋和低筋面粉一般用于面包和蛋糕的制作，中筋面粉适合用来做馒头包子。超市里一般没有标明的散装面粉，都是中筋面粉，可以用来做中式面点。
发面
酵母粉发酵：这个就比较省事了，适合新手。一般500克面粉加5克酵母粉即可。酵母粉先用温水化开，再加入面粉中。
和面
面粉和水的比例也很关键。一般用温水和面，30、40度左右都可以，冬季水温可以适当高一点，因为发面的最佳温度是30度左右。面粉和水的比例一般为2：1，不同面粉吸水能力不同，也可以根据面团软硬适当调整。和面时可以加少量猪油，馒头会更白更香。冬天和面加点糖，能促使面团快速发酵。
醒面
揉好的面团一定要用湿布盖上醒发1小时左右，面团起均匀芝麻大小的蜂窝眼，面则发好了。若面发不起来，可在面团中间挖一个小洞，倒入1、2小杯白酒，静置10分钟，面便发起来了。
蒸煮
馒头摆上蒸锅，冷水上锅煮，可在水里放适量的盐或者橘皮，盐可以促使发酵，橘皮能增香。若是老面馒头蒸好后发黄，可以在水中加入一些醋，在把馒头放上锅蒸10分钟，馒头就能变白。
蜂蜜发酵
没有酵母的情况下，可以用蜂蜜代替。500克面粉加250克水，再加两勺蜂蜜，面团揉匀。这种方法发酵时间略长，需要4到6小时。
和面加点啤酒
啤酒中也含有发酵成分，和面时，一半的水量可以用啤酒代替，蒸出来的馒头会格外松软。
下次做馒头，记住上面这7个小技巧，保证你轻松蒸出又白又大，松香可口的馒头！
第一大发面技巧：选对发酵剂。
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵~所以也不建议使用。
4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
第二大发面技巧：发酵粉的用量宜多不宜少。
发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。
但是，再多也不能一斤面倒进去一整袋酵母的，大致的用量比例是：500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。温度、湿度、面粉的品种、水温等等都能影响发酵的时间和成效这个要灵活调整来运用。
第三大发面技巧：活化酵母菌对新手比较重要。
加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。）将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。
第四大发面技巧：和面的水温要掌握好。
和面用温水。温度在28-30度之间最好。如果没有温度计的话，也可以用手感受大致的温度，别让手的感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间不是
第五大发面技巧：面粉和水的比例要适当
面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml,即约等于：2:1的比例。如果是做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，这个还是要灵活运用。
答：想让蒸出来的馒头蓬松柔软，可以在和面的时候加点白醋。酵母是碱性的，而白醋是酸性的，在蒸馒头的时候加入白醋，两者中和，可以分解出酵母，就不用担心因为酵母放多了，或者因为发面时间过久，从而让馒头有了酸味。做馒头和面的时候还加少许白糖，糖可以增加酵母的发酵速度，还能给馒头增加香甜的口感，...
答：揉面时要注意用力均匀，揉至面团光滑有弹性为止。3、分割和整形：将揉好的面团分割成小块，然后用手搓成圆形或长方形的馒头形状。注意保持每个馒头大小一致，这样在蒸煮过程中熟透的时间也会一致。4、二次发酵：将整形好的馒头放置在温暖的地方进行二次发酵，约15-20分钟，这样可以让馒头更加蓬松。
答：7. 在锅内加足够的水，放上蒸架，大火烧开水后开始蒸馒头。注意蒸架要保持水平，避免出现馒头受热不均匀的情况。8. 蒸好后不要立即揭盖，等锅内温度下降到适宜的程度，再慢慢打开锅盖，这样馒头就不会回缩变硬，而是会保持蓬松柔软的口感。通过以上步骤，您可以在和面时加入酵母、白糖和温水，制作出...
答：制作馒头蓬松的口感，可以在制作过程中添加以下食材：1. 酵母：酵母是一种发酵剂，可以促进面粉发酵，使馒头充满弹性。2. 白糖：适量添加白糖可以增加馒头的甜味，同时有利于发酵。一些商家为了快速发酵，可能会使用泡打粉或者酵母和泡打粉的混合物（酵母量多），再加一些糖，利用糖产生发酵反应。3. 泡打粉...
答：为了确保馒头的品质和口感，我们还应该注意馒头的发酵时间和温度。正确的发酵时间和温度可以让酵母充分发挥作用，使馒头更加松软可口。综上所述，为了让馒头蓬松柔软，我们可以添加酵母、白糖、牛奶、鸡蛋等食材，并注意控制发酵时间和温度。通过这些方法，我们可以制作出口感细腻、美味可口的馒头。
答：和面的时候，500克面粉加入3-5克酵母粉，太多太少都不行，少了面发不开，多了馒头口感发酸不好吃，要掌握好量。需要注意的是，酵母不要直接倒入面粉中，先用温水化开，静置一会儿，然后再倒入面粉中，这样能把酵母菌彻底激活，自然面团就会发的又快又好了。除了加酵母，还需要加这两样，不但能加快...
答：蒸馒头蓬松放一点白醋比较好。白醋在生活中很常用，一般都是用来凉拌菜比较多，或者是炒菜的时候，会放点，这样做出来的菜肴更有味道，人们都很喜欢用到白醋。那么蒸馒头也需要白醋，可能很多人不知道，那就是在蒸锅中加入适量的清水时，往里面加入两勺白醋，这样完全混合之后，再进行蒸制的时候，馒头就...
答：2、气味：闻一闻馒头是否有异味。新鲜的馒头应该没有刺鼻的味道，而且应该有一种温馨的酵母味道。3、外观：观察馒头的外观是否有异常。合格的馒头外表应该光滑、无裂纹，色泽均匀。4、成分：查看馒头的成分列表，确保没有添加防腐剂、漂白剂等有害物质。优质的馒头应该使用天然的面粉、酵母和水等原料制作...
答：想让蒸出来的馒头蓬松柔软加白醋。这是因为酵母是碱性的，而白醋是酸性的，在蒸馒头的时候加入白醋，两者中和，可以分解出酵母，就不用担心因为酵母放多了，或者因为发面时间过久，从而让馒头有了酸味。蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，...
答：想让蒸出来的馒头蓬松柔软加一点白醋比较好。蒸馒头是一项常见的烹饪技巧，确选用高筋面粉，通常标有“包子粉”或“蒸馒头粉”。这种面粉含有足够的面筋，可以确保蒸出的馒头松软有弹性。面团需要足够的时间来发酵，以使馒头蓬松。通常，一般的发酵时间为1-2小时，具体时间取决于室温和面团的湿度。在发酵...
