财鱼片冷水下锅好,还是沸水下锅好?
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-05-20
水煮财鱼片的做法
主料：黑鱼1000克
辅料：黄豆芽200克,鸡蛋清30克
调料：辣椒(红、尖、干)50克,姜50克,豆瓣100克,花椒5克,大蒜（白皮）50克,胡椒粉2克,料酒25克,味精5克,胡椒2克,白砂糖5克,盐10克,小葱20克,醋25克,酱油15克,芡粉10克,植物油100克
水煮财鱼的做法：
1.
将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块；
2.
将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟；
3.
头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制；
4.
烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；
5.
在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入45克豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒；
6.
出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)；
7.
待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～5分钟即可关火；
8.
把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；
9.
另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)，待油热后，关火先晾一下；
10.
然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味；
11.
注重火不可太大，以免炒糊；
12.
辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
食物相克
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
当然是沸水下锅，这样煮出来的鱼片不容易碎，而且入口爽滑，鱼肉不会太老，吃起来非常香美
冷水下锅鱼的腥味会很重，鲜鱼质地细嫩，沸水下锅能使鱼体表面骤然受到高温，蛋白质变性收缩凝固，从而保持鲜。
请参考下文的做法
财鱼片怎么做汤 财鱼片汤的烹饪方法
1、原料：财鱼肉片3两、黄豆芽3两、淀粉1大匙、料酒1大匙、盐、味精适量。
2、将淀粉、料酒、适量盐放入财鱼片中抓匀码味约十分钟，下沸水锅中煮约两分钟。
3、用漏勺捞出待用。
4、锅中加汤浇沸，下黄豆芽、盐煮约五分钟至熟。
5、将鱼片倒入锅中。
6、煮沸后放味精，铲匀起锅盛汤碗中，再撒上一点葱碎即成。
这种鱼片还是待水开之后保持大火，一片一片的将一片放入用筷子拨散，三五分钟后就可以关火，这样做出来的鱼非常有口感。
红烧财鱼片的做法有哪些
答：财鱼就是黑鱼，又叫又名乌鱼、生鱼、蛇鱼、火头鱼等 红烧黑鱼片 主料 黑鱼一条 辅料 姜丝少许、葱一根、盐少许、老抽少许、生抽少许、白糖少许、料酒少许 步骤 1.葱切末，姜切丝备用 2.黑鱼洗净切片备用 3.油热放入姜丝煸炒 4.放入黑鱼片 5.稍微翻动，免得鱼片破碎，待鱼片变色放入料酒 6.放入...
爆炒财鱼片湖北做法
答：爆炒财鱼片 做法 1.财鱼屠宰治净，片取净鱼类削皮切成片，用食盐稍腌；2.鸡蛋清碗内加淀粉和面粉10克拌成蛋黄液，将鱼肉浆匀；3.炒菜锅置灶火上，下动物油烧至六成热，将鱼肉逐片下下锅内，出锅沥油；4.原锅留少量油，下葱根、大蒜、生姜沫略炒，将鱼肉放进，再加老母鸡汤100ml、米酒、...
莲藕怎样做好吃又有营养
答：1、腊肉清洗干净，上锅蒸15分钟后取出，葱姜切碎，豆瓣酱同样剁碎备用 2、藕清洗干净后，刮去表皮，切片后入开水锅焯熟，捞出后控干水分，撒入两勺干淀粉拌匀，使每片藕都沾满干粉 3、锅中放油，油六七成热后，将藕片下锅炸，炸至藕片表面金黄，即可捞出沥油，蒸好的腊肉切成片 4、锅里油倒...
4月常给家人吃这7道菜,简单好吃又营养,鲜美还不贵,越吃越健康
答：制作：烧热锅放入适量的油，下入肉末进锅炒至变色， 加入少许料酒进锅翻炒； 加入少许水炖煮；加入豆腐块进锅去煮； 煮时加入少许生抽和蚝油进锅后煮上两分钟；再加入青椒末进锅继续煮上一分钟，加入适量的盐调味，再加入少许水淀粉勾芡即可。【萝卜西兰花炒鱼片】原料： 财鱼片 西兰花 胡萝卜 ...
黄辣丁和草鱼头可以一起煮吗?
答：要放适量糖,可以提鲜 鱼汤味道最好稍稍咸一点,不要过淡。第二种制作方法如下: 先把财鱼剁成小段,姜蒜切成片待用;将锅烧辣,放入姜蒜,炸出香味后放财鱼块稍微炒一下,财鱼片成白色后朝锅中倒入冷水,现在很关键的就是在汤没烧开前不能动,否则鱼汤会很腥;汤滚开以后用小火煨;最后等鱼汤煮成乳白色的即可,...
术后喝什么汤最好
答：所以是最适合温补的食物种类。为提高做饭效率，你可以一次多买几条养在水盆里，财鱼的生命力很旺盛，一两天换次水，养两个星期以上绝对没问题。在术后的最初几天可以煲汤喝，但可以正常进食后就可以变换点花样了，财鱼的食用方法有很多种：水晶财鱼片、财鱼汤、财鱼焖藕等，你可以变换多种口味做。手...
红烧土魠鱼怎样做?
答：｜ 红烧财鱼片 ｜ ▼ 食材 原料：鱼，胡萝卜，调味料：酒，葱、蒜、辣椒、猪油、调味料各少许。做法 1.将鱼洗净、切块。放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。2.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、和胡萝卜，再加调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。3.小火焖烧十分钟左右...
武汉最好玩的地方有哪些?有哪些小吃合适刚来武汉的人不习惯吃辣的_百度...
答：财鱼片很新鲜很嫩,汤很美,这么冷的天,几个人点上两斤财鱼,再叫几个下酒菜 真的是件很享受的事情啊! 上次看晨报,说是现在又出了一个什么新品种,没去过了,也记不起来是什么了 各位有时间可以去考证一下! 补: 1.中华路的乐川老火锅也还马马虎虎 2.连锁的小肥羊也还可以,只是觉得口味有点怪,吃不管,...
长沙吃饭哪里比较好
答：推荐菜:老干吗财鱼片,肉丝鱿鱼 店名:何氏排骨 地址:人民路花鼓剧团隔壁 推荐菜:霸王排骨 店名:牛肚王 地址:雨花区公安局对面 推荐菜:牛肚 店名:许记牛蛙 地址:劳动西路沿江风光带交界处(新店),冬瓜山解放四村601终点站(老店) 推荐菜:干锅牛蛙,口味牛蛙,辣椒炒蚌壳肉 店名:杜家鸡 地址:银湾路何银盆路交界处...
武汉串串香哪里好吃武汉串串火锅店最好吃的是哪家
答：“财鱼片”，老板说这是别家都找不到的。一盘财鱼片上来，一片片切得薄薄的，晶莹剔透，鱼肉的纹理清晰可见。一般财鱼用筷子夹住在汤底里烫几个来回就能有个八九成熟，迫不及待的小编直接一盘下锅，即刻捞起。鱼肉入口轻轻一抿，就有融化的感觉，鲜甜嫩滑，真是十足的享受。“鸭郡把”，又称胗子...
主料：财鱼1条、油菜4棵
辅料：水煮鱼料包1包
步骤：
买来财鱼将鱼骨洗净。
2.鱼肉片洗净。将料包里淀粉放进鱼肉，抓匀。
3.水煮鱼调料。
4.油菜洗净。
5.焯水，摆到大盘底下。
6.水烧开，放鱼骨，放煮鱼酱料包。
7.煮大约15分钟。
8.煮好后放鱼肉片入水，一会变白就好。
9.出锅，把鱼肉出锅摆到油菜上。
10.再把干辣子撒到鱼肉上面。
11.花生油烧开，鱼上面放蒜片，将油浇到辣子和蒜片上上。
12.水煮财鱼做好啦~
湖北是千湖之省，水产众多。在江汉平原，最受欢迎的莫过于财鱼了。财鱼做法很多，今天我们分享个家常的做法。枝江亮健家常菜创始人李健大厨为您分享：野生财鱼片的家常做法，汤浓味鲜，鱼片滑嫩，下饭神器！
主料：黑鱼1000克
辅料：黄豆芽200克,鸡蛋清30克
调料：辣椒(红、尖、干)50克,姜50克,豆瓣100克,花椒5克,大蒜（白皮）50克,胡椒粉2克,料酒25克,味精5克,胡椒2克,白砂糖5克,盐10克,小葱20克,醋25克,酱油15克,芡粉10克,植物油100克
水煮财鱼的做法：
1.
将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块；
2.
将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟；
3.
头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制；
4.
烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；
5.
在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入45克豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒；
6.
出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)；
7.
待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～5分钟即可关火；
8.
把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；
9.
另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)，待油热后，关火先晾一下；
10.
然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味；
11.
注重火不可太大，以免炒糊；
12.
辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
食物相克
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
当然是沸水下锅，这样煮出来的鱼片不容易碎，而且入口爽滑，鱼肉不会太老，吃起来非常香美
冷水下锅鱼的腥味会很重，鲜鱼质地细嫩，沸水下锅能使鱼体表面骤然受到高温，蛋白质变性收缩凝固，从而保持鲜。
请参考下文的做法
财鱼片怎么做汤 财鱼片汤的烹饪方法
1、原料：财鱼肉片3两、黄豆芽3两、淀粉1大匙、料酒1大匙、盐、味精适量。
2、将淀粉、料酒、适量盐放入财鱼片中抓匀码味约十分钟，下沸水锅中煮约两分钟。
3、用漏勺捞出待用。
4、锅中加汤浇沸，下黄豆芽、盐煮约五分钟至熟。
5、将鱼片倒入锅中。
6、煮沸后放味精，铲匀起锅盛汤碗中，再撒上一点葱碎即成。
这种鱼片还是待水开之后保持大火，一片一片的将一片放入用筷子拨散，三五分钟后就可以关火，这样做出来的鱼非常有口感。
答：财鱼就是黑鱼，又叫又名乌鱼、生鱼、蛇鱼、火头鱼等 红烧黑鱼片 主料 黑鱼一条 辅料 姜丝少许、葱一根、盐少许、老抽少许、生抽少许、白糖少许、料酒少许 步骤 1.葱切末，姜切丝备用 2.黑鱼洗净切片备用 3.油热放入姜丝煸炒 4.放入黑鱼片 5.稍微翻动，免得鱼片破碎，待鱼片变色放入料酒 6.放入...
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答：1、腊肉清洗干净，上锅蒸15分钟后取出，葱姜切碎，豆瓣酱同样剁碎备用 2、藕清洗干净后，刮去表皮，切片后入开水锅焯熟，捞出后控干水分，撒入两勺干淀粉拌匀，使每片藕都沾满干粉 3、锅中放油，油六七成热后，将藕片下锅炸，炸至藕片表面金黄，即可捞出沥油，蒸好的腊肉切成片 4、锅里油倒...
答：制作：烧热锅放入适量的油，下入肉末进锅炒至变色， 加入少许料酒进锅翻炒； 加入少许水炖煮；加入豆腐块进锅去煮； 煮时加入少许生抽和蚝油进锅后煮上两分钟；再加入青椒末进锅继续煮上一分钟，加入适量的盐调味，再加入少许水淀粉勾芡即可。【萝卜西兰花炒鱼片】原料： 财鱼片 西兰花 胡萝卜 ...
答：要放适量糖,可以提鲜 鱼汤味道最好稍稍咸一点,不要过淡。第二种制作方法如下: 先把财鱼剁成小段,姜蒜切成片待用;将锅烧辣,放入姜蒜,炸出香味后放财鱼块稍微炒一下,财鱼片成白色后朝锅中倒入冷水,现在很关键的就是在汤没烧开前不能动,否则鱼汤会很腥;汤滚开以后用小火煨;最后等鱼汤煮成乳白色的即可,...
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答：推荐菜:老干吗财鱼片,肉丝鱿鱼 店名:何氏排骨 地址:人民路花鼓剧团隔壁 推荐菜:霸王排骨 店名:牛肚王 地址:雨花区公安局对面 推荐菜:牛肚 店名:许记牛蛙 地址:劳动西路沿江风光带交界处(新店),冬瓜山解放四村601终点站(老店) 推荐菜:干锅牛蛙,口味牛蛙,辣椒炒蚌壳肉 店名:杜家鸡 地址:银湾路何银盆路交界处...
答：“财鱼片”，老板说这是别家都找不到的。一盘财鱼片上来，一片片切得薄薄的，晶莹剔透，鱼肉的纹理清晰可见。一般财鱼用筷子夹住在汤底里烫几个来回就能有个八九成熟，迫不及待的小编直接一盘下锅，即刻捞起。鱼肉入口轻轻一抿，就有融化的感觉，鲜甜嫩滑，真是十足的享受。“鸭郡把”，又称胗子...
