做包子、馒头、花卷怎样发面？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-26
做包子、馒头、花卷怎样发面 比较好？

松软的馒头或者包子，捏起来弹性十足，轻轻按压下去即刻快速回弹回来，吃起来有股自然的香甜味，越嚼越香，面点师傅说：“发面的环节就是最为关键的部分，配方倒是次要的”。
一：配方的问题：
先来给出包子、馒头、花卷传统的配方，大家再来对照些，看看到底有哪些区别？
1、馒头：500克面粉（中筋），5-8克的酵母，5克泡打粉，白糖15-30克，150克的清水。
2、花卷：500克的面粉（中筋），酵母和泡打粉各5克，10克的白糖、250克的清水。
3、包子：500克的面粉，5克的酵母，10克的白糖，250克的清水。
以上三种主食的基础配方几乎相同，大家会发现做馒头时加的水最少，所以吃起来会比较硬些，另外两种口感就比较松软蓬松，发面时最大的差别就在于加水量的不同，制作过程大同小异。

二：发酵的问题：
1、酵母（3-6克）放的越多，发酵的速度就越快，室内温度越高，发酵的时间就越短，
2、三种主食均需二次发酵的过程，面团揉好后醒发1-2个小时，入蒸锅后，再让它们醒8-10分钟左右，再全程开大火蒸，蒸熟后不要立马取出，还要将它们隔到里头5-8分钟。
3、需将面团发至原先1-2倍大，判断发面好坏的效果的标准是：用手指按压下去，不塌陷会反弹回来即可。

三：常见的问题：
如果家中常吃这三种面食，老辈人都会预留些老面团，大约成人的半个拳头大小即可，将它保存起来后，待下次揉面时加入进去，用它来替代酵母，制作出来的馒头就特别的香，不足之处就是带些轻微的酸味，不过口感较棒，北方人基本上都会用此方法。
本文中的插图均来自视觉中国，如有侵权请联系删除！
一斤面5克酵母，三克白糖，用温水和面，放入温度高的地方发酵至两倍的，然后做成包子馒头或者花卷的形状，再经过二次醒发以后，上锅蒸15分钟左右即可。
馒头、包子、花卷、大饼等这几种面食，虽然都是发面制作而成，但是它们的口感却相差很大。很多朋友在制作发面面食时，虽然发面方法是对的，二次醒发的也很好。但是，还是会出现做出来的馒头不劲道，包子皮不起伏，不暄软，发面饼不蓬松，蜂窝组织不多。这些问题都可以归结于同一个问题，那就是没有掌握好面粉和水的比例，虽然它们都是发面面食，但是它们对面团的软硬度要求是不同的，如果拿做馒头的面，去烙发面饼，那么饼肯定是不蓬松的，如果拿烙饼的面去蒸馒头，那做出来的馒头也是不成功的。
常吃的这几种面食中，做馒头的面团要和得硬一些，这样馒头吃起来才有筋道。其次是做包子和做花卷，这两种面团软硬度差不多，但是比做馒头的面团软，比做发面饼时的面团硬。烙大饼的话，面团要软，做出来的发面饼既蓬松又富有弹性。发面面食的口感，是由面团的软硬度来定。每种面粉的吸收性不同，所以没有办法与大家分享面粉与水的具体比例，但是可以与大家分享一个小技巧，掌握好这个小技巧，做出来的面食口感就刚刚好。
在发面时，首先要用35度左右的温水，将酵母粉融化。一斤面粉加125毫升温水，避免水加多了，浪费酵母粉，也影响面团的发酵速度。后期可以在和面时，直接加温水。水分要分少量多次的加，边加水边搅拌，做馒头的话，搅拌至面絮中，剩余的干面粉，约占面粉总量的十分之一，再下手揉面。如果揉面时比较费力，可以蘸点清水揉，把面团揉成偏硬一点的光滑面团即可。
做包子或者是花卷的话，搅拌至面絮中没有干面粉，下手揉面，这时面絮比较好成团，就不用蘸水了，直接揉成光滑的面团即可。
如果烙发面饼的话，要加水搅拌至面絮直接变成团。不用下手揉面，直接搅成团，手上蘸点水，拍打平整就可以了。等面团发酵好之后，案板上多加一些面粉，揉一下给面粉排气，分成大小均匀的面剂，然后再擀成饼，上锅烙熟。
做包子，馒头，花卷儿最重要的一步就是发面，首先选取适量的面粉，然后加入水和酵母粉搅拌均匀，盖上保鲜膜，放在温度高的地方，醒发30分钟左右，面就发得比较蓬松。
做包子，馒头，花卷，如果选择发面的话，一般都是用发酵粉，再加入一些小苏打，这样的话会让他们这些食物的口感变得更加的松软可口，也是更加美味的。
做包子、馒头、花卷应该怎样发面?
答：方法一：自发粉法 取250克自发粉，慢慢加入温水，揉成光滑的面团，蒙上保鲜膜放置温暖湿润处醒发40分钟后就可以用来制作花卷了。方法二：酵母法 准备面粉250克，酵母5克，温水120ml。温水以不烫手为宜，将酵母溶于温水静置5分钟，把酵母水慢慢倒入面粉中，揉成光滑的面团，蒙上保鲜膜放置温暖湿润处醒发...
做包子、馒头、花卷怎样发面呢?
答：一、将面粉和发酵粉按5千克干面+50克发酵粉的比例混合均匀，加入约40度的温水和面。水的用量一般是与干面的重量相等，也可根据自己的喜好增减水量来调节面团的软硬程度。二、将面团放进瓷盆，用干净塑料袋盖好。然后，用热水袋装90度左右的热水，放在面盆下面加温。三、用小棉被包裹面盆来保温。大约...
做包子、馒头、花卷怎样发面?
答：1、馒头：500克面粉（中筋），5-8克的酵母，5克泡打粉，白糖15-30克，150克的清水。2、花卷：500克的面粉（中筋），酵母和泡打粉各5克，10克的白糖、250克的清水。3、包子：500克的面粉，5克的酵母，10克的白糖，250克的清水。以上三种主食的基础配方几乎相同，大家会发现做馒头时加的水最少，...
做包子、馒头、花卷怎样发面?
答：揉好的面放入一个盆里，盆的容量要是你面的至少三到五倍，然后在盆上盖上一层塑料袋或者保鲜膜，上面用相似口径的盆盖住 然后就是发面，切忌阳光直射(冬天可适度晒一下太阳)，放到温度大约30度左右的地方发两三个小时后观察面发酵的情况，一般发好的面会平平铺满一层。
做包子、馒头、花卷,该怎样发面?教你3个小技巧,个个暄软好吃
答：做包子、馒头和花卷时，应该怎样发面？其实也简单，这三种都属于发面食品，是需要放酵母粉醒面的，发面比死面好消化，很适合老人孩子吃，松软可口，充满了麦香和发酵香味，我们在操作时，只需掌握面粉、水和酵母粉的用量即可，其他的就是熟练度了，在我的生活中，周围人吃面食的居多，所以今天把发面过程...
蒸馒头花卷却总是败在发面这一步,发面有哪些小窍门呢?
答：蒸馒头花卷总失败，就是因为没有掌握好下面这些小窍门。发面有很多小窍门，用温水和面，要控制好水温，要让酵母粉充分发酵，在酵母粉里加适量的白糖，面团不要太硬，也不要太软，发面要注意温度。1、用温水和面。发面要控制好水温，要用温水和面，水温控制在30度左右。水温过高就会烫死酵母粉，水温太低...
做包子、馒头、花卷怎样发面?
答：我们首先准备500克的面粉加入三克的白糖，5克的酵母用温水揉成面团，然后放在温度较高的地方醒，发至两倍大即可。
做包子、馒头、花卷怎样发面?
答：面粉一斤，酵母五克，泡打粉五克糖十克，水二百五十克左右，看面粉吸水量适当增减就可以。
做包子怎么发面.学做包子馒头
答：1、一次发酵：揉好的面团放入盆中，益上盆盖或保鲜膜，进行一次发酵。天气热的时候面团容易发酵。一般发酵至原来面团的2倍大小，就可以了。2、整形：发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些，将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好，这样揉出来的馒头生坯就越光滑，蒸出来后馒头表面...
包子和馒头发面一样吗
答：做包子，馒头，花卷发面的方法都是一样的。只要掌握一个窍门，蒸出来的包子（馒头），蓬松柔软，有嚼劲。要想包子、馒头、花卷蒸出来蓬松松软，发面是关键。面发好了，蒸出来的馒头柔软又弹性十足，用手使劲捏一下或者按下去，松开手绘很快的回复蓬松的原样。吃到嘴里，有股香甜的味道，而且越嚼越香越...
发面一般指面团，在一定的温度和湿度下，让酵母充分的繁殖产气，使促使面团膨胀的一个过程。
现在因为天气温度还比较低，所以发面的时间也会延长，不过掌握了这个窍门，不但发明时间不延长，而且还会缩短哦。
1、先准备好酵母。我用的是安琪干酵母。二斤面放5克酵母。
2、准备一袋纯牛奶，这个纯属个人爱好，你喜欢吃奶香味的你就用牛奶和面，不喜欢的话就不用了。放牛奶还有一个好处是促进发酵。放了牛奶面会快一点醒发。
3、准备一点温水大概30。牛奶干酵母混合溶解在一起，倒入温水。看着大概够和面用的就行了。如果面少的话，直接用温牛奶溶解酵母和面就行了。不用加水。对了在溶解酵母的牛奶里加上一勺糖，也是促进发酵的。提高发酵速度。然后把面和好。放到温暖处醒发。楼上的住户可以在面盆底下放一个小点的盆。里面放上热水。蒸汽会让面发的更快。大约两三个小时以后面基本就一醒发好了。用手按一下不会弹。而且内部有均匀的蜂窝状。就说明可以了。接下来制作面食。等把馒头包子花卷都弄好后，不要立即下锅蒸。放到冷水锅里，在放十分钟，来个二次发酵。然后大火开蒸十五分钟左右。蒸好后不要立即拿出来。停火后五分钟揭锅。漂亮的蒸馒头便出锅了。

松软的馒头或者包子，捏起来弹性十足，轻轻按压下去即刻快速回弹回来，吃起来有股自然的香甜味，越嚼越香，面点师傅说：“发面的环节就是最为关键的部分，配方倒是次要的”。
一：配方的问题：
先来给出包子、馒头、花卷传统的配方，大家再来对照些，看看到底有哪些区别？
1、馒头：500克面粉（中筋），5-8克的酵母，5克泡打粉，白糖15-30克，150克的清水。
2、花卷：500克的面粉（中筋），酵母和泡打粉各5克，10克的白糖、250克的清水。
3、包子：500克的面粉，5克的酵母，10克的白糖，250克的清水。
以上三种主食的基础配方几乎相同，大家会发现做馒头时加的水最少，所以吃起来会比较硬些，另外两种口感就比较松软蓬松，发面时最大的差别就在于加水量的不同，制作过程大同小异。

二：发酵的问题：
1、酵母（3-6克）放的越多，发酵的速度就越快，室内温度越高，发酵的时间就越短，
2、三种主食均需二次发酵的过程，面团揉好后醒发1-2个小时，入蒸锅后，再让它们醒8-10分钟左右，再全程开大火蒸，蒸熟后不要立马取出，还要将它们隔到里头5-8分钟。
3、需将面团发至原先1-2倍大，判断发面好坏的效果的标准是：用手指按压下去，不塌陷会反弹回来即可。

三：常见的问题：
如果家中常吃这三种面食，老辈人都会预留些老面团，大约成人的半个拳头大小即可，将它保存起来后，待下次揉面时加入进去，用它来替代酵母，制作出来的馒头就特别的香，不足之处就是带些轻微的酸味，不过口感较棒，北方人基本上都会用此方法。
本文中的插图均来自视觉中国，如有侵权请联系删除！
一斤面5克酵母，三克白糖，用温水和面，放入温度高的地方发酵至两倍的，然后做成包子馒头或者花卷的形状，再经过二次醒发以后，上锅蒸15分钟左右即可。
馒头、包子、花卷、大饼等这几种面食，虽然都是发面制作而成，但是它们的口感却相差很大。很多朋友在制作发面面食时，虽然发面方法是对的，二次醒发的也很好。但是，还是会出现做出来的馒头不劲道，包子皮不起伏，不暄软，发面饼不蓬松，蜂窝组织不多。这些问题都可以归结于同一个问题，那就是没有掌握好面粉和水的比例，虽然它们都是发面面食，但是它们对面团的软硬度要求是不同的，如果拿做馒头的面，去烙发面饼，那么饼肯定是不蓬松的，如果拿烙饼的面去蒸馒头，那做出来的馒头也是不成功的。
常吃的这几种面食中，做馒头的面团要和得硬一些，这样馒头吃起来才有筋道。其次是做包子和做花卷，这两种面团软硬度差不多，但是比做馒头的面团软，比做发面饼时的面团硬。烙大饼的话，面团要软，做出来的发面饼既蓬松又富有弹性。发面面食的口感，是由面团的软硬度来定。每种面粉的吸收性不同，所以没有办法与大家分享面粉与水的具体比例，但是可以与大家分享一个小技巧，掌握好这个小技巧，做出来的面食口感就刚刚好。
在发面时，首先要用35度左右的温水，将酵母粉融化。一斤面粉加125毫升温水，避免水加多了，浪费酵母粉，也影响面团的发酵速度。后期可以在和面时，直接加温水。水分要分少量多次的加，边加水边搅拌，做馒头的话，搅拌至面絮中，剩余的干面粉，约占面粉总量的十分之一，再下手揉面。如果揉面时比较费力，可以蘸点清水揉，把面团揉成偏硬一点的光滑面团即可。
做包子或者是花卷的话，搅拌至面絮中没有干面粉，下手揉面，这时面絮比较好成团，就不用蘸水了，直接揉成光滑的面团即可。
如果烙发面饼的话，要加水搅拌至面絮直接变成团。不用下手揉面，直接搅成团，手上蘸点水，拍打平整就可以了。等面团发酵好之后，案板上多加一些面粉，揉一下给面粉排气，分成大小均匀的面剂，然后再擀成饼，上锅烙熟。
做包子，馒头，花卷儿最重要的一步就是发面，首先选取适量的面粉，然后加入水和酵母粉搅拌均匀，盖上保鲜膜，放在温度高的地方，醒发30分钟左右，面就发得比较蓬松。
做包子，馒头，花卷，如果选择发面的话，一般都是用发酵粉，再加入一些小苏打，这样的话会让他们这些食物的口感变得更加的松软可口，也是更加美味的。
答：方法一：自发粉法 取250克自发粉，慢慢加入温水，揉成光滑的面团，蒙上保鲜膜放置温暖湿润处醒发40分钟后就可以用来制作花卷了。方法二：酵母法 准备面粉250克，酵母5克，温水120ml。温水以不烫手为宜，将酵母溶于温水静置5分钟，把酵母水慢慢倒入面粉中，揉成光滑的面团，蒙上保鲜膜放置温暖湿润处醒发...
答：一、将面粉和发酵粉按5千克干面+50克发酵粉的比例混合均匀，加入约40度的温水和面。水的用量一般是与干面的重量相等，也可根据自己的喜好增减水量来调节面团的软硬程度。二、将面团放进瓷盆，用干净塑料袋盖好。然后，用热水袋装90度左右的热水，放在面盆下面加温。三、用小棉被包裹面盆来保温。大约...
答：1、馒头：500克面粉（中筋），5-8克的酵母，5克泡打粉，白糖15-30克，150克的清水。2、花卷：500克的面粉（中筋），酵母和泡打粉各5克，10克的白糖、250克的清水。3、包子：500克的面粉，5克的酵母，10克的白糖，250克的清水。以上三种主食的基础配方几乎相同，大家会发现做馒头时加的水最少，...
答：揉好的面放入一个盆里，盆的容量要是你面的至少三到五倍，然后在盆上盖上一层塑料袋或者保鲜膜，上面用相似口径的盆盖住 然后就是发面，切忌阳光直射(冬天可适度晒一下太阳)，放到温度大约30度左右的地方发两三个小时后观察面发酵的情况，一般发好的面会平平铺满一层。
答：做包子、馒头和花卷时，应该怎样发面？其实也简单，这三种都属于发面食品，是需要放酵母粉醒面的，发面比死面好消化，很适合老人孩子吃，松软可口，充满了麦香和发酵香味，我们在操作时，只需掌握面粉、水和酵母粉的用量即可，其他的就是熟练度了，在我的生活中，周围人吃面食的居多，所以今天把发面过程...
答：蒸馒头花卷总失败，就是因为没有掌握好下面这些小窍门。发面有很多小窍门，用温水和面，要控制好水温，要让酵母粉充分发酵，在酵母粉里加适量的白糖，面团不要太硬，也不要太软，发面要注意温度。1、用温水和面。发面要控制好水温，要用温水和面，水温控制在30度左右。水温过高就会烫死酵母粉，水温太低...
答：我们首先准备500克的面粉加入三克的白糖，5克的酵母用温水揉成面团，然后放在温度较高的地方醒，发至两倍大即可。
答：面粉一斤，酵母五克，泡打粉五克糖十克，水二百五十克左右，看面粉吸水量适当增减就可以。
答：1、一次发酵：揉好的面团放入盆中，益上盆盖或保鲜膜，进行一次发酵。天气热的时候面团容易发酵。一般发酵至原来面团的2倍大小，就可以了。2、整形：发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些，将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好，这样揉出来的馒头生坯就越光滑，蒸出来后馒头表面...
答：做包子，馒头，花卷发面的方法都是一样的。只要掌握一个窍门，蒸出来的包子（馒头），蓬松柔软，有嚼劲。要想包子、馒头、花卷蒸出来蓬松松软，发面是关键。面发好了，蒸出来的馒头柔软又弹性十足，用手使劲捏一下或者按下去，松开手绘很快的回复蓬松的原样。吃到嘴里，有股香甜的味道，而且越嚼越香越...
