螃蟹，虾之类的食物在煮熟后为什么会变成红色
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-05
螃蟹或虾煮熟以后为什么会变成红色？
原来，螃蟹属于甲壳类动物，它的颜色主要取决于甲壳下面真皮层中分布着的色素细胞。在这些色素细胞中，含有虾红素的细胞最多。虾红素属于类胡萝卜素，该色素原为橙红色，可与不同种类的蛋白质相结合，变为蓝紫或青绿等其他颜色。当螃蟹被加热时，蛋白质被破坏，与虾红素分离，而其他色素在高温下则遭到破坏和分解，只有虾红素不怕高温，没有被破坏，当别的颜色消失后，红色就显现出来了。所以，煮熟的螃蟹会变成红色。
在螃蟹的甲A上，虾红素的分布也是不均匀的。凡是虾红素多的地方，例如背部，在螃蟹被煮熟后就显得格外红；而虾红素少的地方，如蟹脚的下部，红色就显得淡一些；由于螃蟹的腹部没有虾红素，所以无论经过多少次蒸煮都不会变成红色。
螃蟹身体的颜色主要是由甲壳真皮层中的色素细胞决定的。在螃蟹甲壳的真皮层中，分布着各种各样的色素细胞，不过它们大多数是青黑色的，这也是活蟹呈青色的原因。在这些色素细胞中，有一种叫虾红素的色素，平时它与别的色素混在一起，无法显出鲜红的本色，可经过烧煮后，别的色素都被破坏和分解了，唯独它不怕高温，于是，螃蟹的甲壳便呈现出虾红素的红色。不过，在螃蟹甲壳的真皮层中，虾红素的分布是不均匀的。因此，你会发现螃蟹煮熟后，并不是通体红彤彤的，在虾红素分布较多的地方，如背部分显得格外红，而虾红素分布较少的地方，如蟹脚的下部红色就会淡一些。由于螃蟹的腹部根本没有虾红素，所以无论蒸煮多少次，永远都不可能变成红色哦！除了螃蟹外，虾烧熟后的变色也是因为上述的原因。
在一般状况下,活生生的螃蟹、虾子的外壳都是青绿色的。但是,当螃蟹、虾子下锅以后,大部分的色素遇到高温都分解掉了,只有虾红素不怕热,遇到高温不会分解,反而显现出鲜艳的红色,所以,煮熟的螃蟹、虾子就变成红色的了
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因为它们身体里面有色素，只要一煮或者用热水烫熟了，色素就回激发出来
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为什么虾和螃蟹煮熟之后壳会变红?
答：原因：（1）在虾蟹外壳中,有一种颜色鲜红的色素，名叫虾青素！和胡萝卜素有类似的结构,它们大量而广泛地分布在自然界中.化学名称叫酮类胡萝卜素,它们是“虾兵蟹将”这类动物所含色素的主要成分。（2）因为加热破坏色素，使煮熟的虾子变红！只要把它用甲醛浸泡或者加热,由于其生物体内的色素蛋白质,...
为什么虾和螃蟹煮熟后会变红?
答：黑色.虾青素不稳定,一遇热就会被破坏,虾红素却很稳定,所以煮后显出虾红素的红色.螃蟹煮后变红也是这个道理.
虾蟹烧熟后为什么会变色?
答：虾和蟹甲壳中虽有各种不同的色素细胞，但以含有虾红素的细胞为多。经过蒸煮的虾蟹，它们的身体变成桔红色，这是因为大部分色素在高温下被破坏发现了分解，唯独虾红素没有遭到破坏，就呈现成桔红色了。
21世纪十万个为什么 煮熟的虾蟹为什么会变红
答：这种色素大量而广泛地分布在自然界中，它们的化学名叫“酮类胡萝卜素”，是虾蟹这类动物所含色素的主要成分。平时它与别的色素混在一起，无法显出鲜红的本色，可经过烧煮后，别的色素都被破坏和分解了，唯独它不怕高温，于是，螃蟹和虾的甲壳便呈现出虾红素的红色 ...
为什么虾和螃蟹煮熟之后壳会变红虾蟹煮熟了会变红的原因
答：1、虾蟹煮熟了变红就是因为虾蟹体内含有虾青素。2、虾及蟹的外骨骼内含有虾青素,是类胡萝卜素的一种,这种色素与蛋白质结合后,会因蛋白质的不同而转为红、黄、橙、绿、蓝紫等颜色,当蛋白质破坏或变性时或蛋白质与色素分离后,颜色即变回原来的橙红色,虾蟹煮熟后外壳会变为红色。
为什么蟹与虾熟了就都变红了?
答：不过，在虾子、螃蟹甲壳的真皮层中，虾红素的分布是不均匀的。因此，你会发现虾子、螃蟹煮熟后，并不是通体红彤彤的，在虾红素分布较多的地方，如背部分显得格外红，而虾红素分布较少的地方，如蟹脚的下部红色就会淡一些。由于螃蟹的腹部根本没有虾红素，所以无论蒸煮多少次，永远不可能变成红色。
为什么虾和螃蟹煮熟后会变红
答：这主要是一种叫虾青素（酮基类胡萝卜素）的鲜红色色素在起作用。虾蟹等甲壳类动物活着的时候，色素都是和蛋白质结合在一起的，在这些动物体内有一定的生理功能而不显现颜色；而在蒸煮时由于受热，体内蛋白质发生变化，色素被分离“显现”而出，外壳就变成了红色 ...
煮熟后的虾、蟹为什么变成红色?
答：虾和蟹煮熟后为什么会变红？这与化学有关。原来，这种煮熟了的虾、蟹外壳中，有一种颜色鲜红的色素。如果把吓、蟹的红色外壳浸到一种叫做丙酮的化学药品中，这种色素会把丙酮染成美丽的桔红色，壳体也就褪色变浅了。后来有人从龙虾卵中把这种色素分离出来，名叫虾青素。含虾青素的动物不只是虾、蟹，...
虾子被弄熟后,为什么会变色?
答：当蛋白质破坏、变性或与原虾红素分离时，颜色即变为原来的橙红色，因此虾蟹煮熟后，外壳会变为红色 。在螃蟹、虾子的外壳下面的皮层里,有许多色素细胞,可以显现出不同颜色,而且随着环境的明暗,这些色素细胞还能伸张或收缩,当环境较亮的时候,色素细胞就会伸张,虾蟹的颜色就比较鲜明,环境较暗的时候,色素...
螃蟹,虾之类的食物在煮熟后为什么会变成红色
答：当螃蟹被加热时，蛋白质被破坏，与虾红素分离，而其他色素在高温下则遭到破坏和分解，只有虾红素不怕高温，没有被破坏，当别的颜色消失后，红色就显现出来了。所以，煮熟的螃蟹会变成红色。在螃蟹的甲A上，虾红素的分布也是不均匀的。凡是虾红素多的地方，例如背部，在螃蟹被煮熟后就显得格外红；而...
螃蟹和虾煮熟后为什么会变成红色？
虾蟹煮熟后为什么会变红？
原来，螃蟹属于甲壳类动物，它的颜色主要取决于甲壳下面真皮层中分布着的色素细胞。在这些色素细胞中，含有虾红素的细胞最多。虾红素属于类胡萝卜素，该色素原为橙红色，可与不同种类的蛋白质相结合，变为蓝紫或青绿等其他颜色。当螃蟹被加热时，蛋白质被破坏，与虾红素分离，而其他色素在高温下则遭到破坏和分解，只有虾红素不怕高温，没有被破坏，当别的颜色消失后，红色就显现出来了。所以，煮熟的螃蟹会变成红色。
在螃蟹的甲A上，虾红素的分布也是不均匀的。凡是虾红素多的地方，例如背部，在螃蟹被煮熟后就显得格外红；而虾红素少的地方，如蟹脚的下部，红色就显得淡一些；由于螃蟹的腹部没有虾红素，所以无论经过多少次蒸煮都不会变成红色。
螃蟹身体的颜色主要是由甲壳真皮层中的色素细胞决定的。在螃蟹甲壳的真皮层中，分布着各种各样的色素细胞，不过它们大多数是青黑色的，这也是活蟹呈青色的原因。在这些色素细胞中，有一种叫虾红素的色素，平时它与别的色素混在一起，无法显出鲜红的本色，可经过烧煮后，别的色素都被破坏和分解了，唯独它不怕高温，于是，螃蟹的甲壳便呈现出虾红素的红色。不过，在螃蟹甲壳的真皮层中，虾红素的分布是不均匀的。因此，你会发现螃蟹煮熟后，并不是通体红彤彤的，在虾红素分布较多的地方，如背部分显得格外红，而虾红素分布较少的地方，如蟹脚的下部红色就会淡一些。由于螃蟹的腹部根本没有虾红素，所以无论蒸煮多少次，永远都不可能变成红色哦！除了螃蟹外，虾烧熟后的变色也是因为上述的原因。
螃蟹和虾煮熟后为什么会变成红色？
在一般状况下,活生生的螃蟹、虾子的外壳都是青绿色的。但是,当螃蟹、虾子下锅以后,大部分的色素遇到高温都分解掉了,只有虾红素不怕热,遇到高温不会分解,反而显现出鲜艳的红色,所以,煮熟的螃蟹、虾子就变成红色的了
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因为它们身体里面有色素，只要一煮或者用热水烫熟了，色素就回激发出来
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答：原因：（1）在虾蟹外壳中,有一种颜色鲜红的色素，名叫虾青素！和胡萝卜素有类似的结构,它们大量而广泛地分布在自然界中.化学名称叫酮类胡萝卜素,它们是“虾兵蟹将”这类动物所含色素的主要成分。（2）因为加热破坏色素，使煮熟的虾子变红！只要把它用甲醛浸泡或者加热,由于其生物体内的色素蛋白质,...
答：黑色.虾青素不稳定,一遇热就会被破坏,虾红素却很稳定,所以煮后显出虾红素的红色.螃蟹煮后变红也是这个道理.
答：虾和蟹甲壳中虽有各种不同的色素细胞，但以含有虾红素的细胞为多。经过蒸煮的虾蟹，它们的身体变成桔红色，这是因为大部分色素在高温下被破坏发现了分解，唯独虾红素没有遭到破坏，就呈现成桔红色了。
答：这种色素大量而广泛地分布在自然界中，它们的化学名叫“酮类胡萝卜素”，是虾蟹这类动物所含色素的主要成分。平时它与别的色素混在一起，无法显出鲜红的本色，可经过烧煮后，别的色素都被破坏和分解了，唯独它不怕高温，于是，螃蟹和虾的甲壳便呈现出虾红素的红色 ...
答：1、虾蟹煮熟了变红就是因为虾蟹体内含有虾青素。2、虾及蟹的外骨骼内含有虾青素,是类胡萝卜素的一种,这种色素与蛋白质结合后,会因蛋白质的不同而转为红、黄、橙、绿、蓝紫等颜色,当蛋白质破坏或变性时或蛋白质与色素分离后,颜色即变回原来的橙红色,虾蟹煮熟后外壳会变为红色。
答：不过，在虾子、螃蟹甲壳的真皮层中，虾红素的分布是不均匀的。因此，你会发现虾子、螃蟹煮熟后，并不是通体红彤彤的，在虾红素分布较多的地方，如背部分显得格外红，而虾红素分布较少的地方，如蟹脚的下部红色就会淡一些。由于螃蟹的腹部根本没有虾红素，所以无论蒸煮多少次，永远不可能变成红色。
答：这主要是一种叫虾青素（酮基类胡萝卜素）的鲜红色色素在起作用。虾蟹等甲壳类动物活着的时候，色素都是和蛋白质结合在一起的，在这些动物体内有一定的生理功能而不显现颜色；而在蒸煮时由于受热，体内蛋白质发生变化，色素被分离“显现”而出，外壳就变成了红色 ...
答：虾和蟹煮熟后为什么会变红？这与化学有关。原来，这种煮熟了的虾、蟹外壳中，有一种颜色鲜红的色素。如果把吓、蟹的红色外壳浸到一种叫做丙酮的化学药品中，这种色素会把丙酮染成美丽的桔红色，壳体也就褪色变浅了。后来有人从龙虾卵中把这种色素分离出来，名叫虾青素。含虾青素的动物不只是虾、蟹，...
答：当蛋白质破坏、变性或与原虾红素分离时，颜色即变为原来的橙红色，因此虾蟹煮熟后，外壳会变为红色 。在螃蟹、虾子的外壳下面的皮层里,有许多色素细胞,可以显现出不同颜色,而且随着环境的明暗,这些色素细胞还能伸张或收缩,当环境较亮的时候,色素细胞就会伸张,虾蟹的颜色就比较鲜明,环境较暗的时候,色素...
答：当螃蟹被加热时，蛋白质被破坏，与虾红素分离，而其他色素在高温下则遭到破坏和分解，只有虾红素不怕高温，没有被破坏，当别的颜色消失后，红色就显现出来了。所以，煮熟的螃蟹会变成红色。在螃蟹的甲A上，虾红素的分布也是不均匀的。凡是虾红素多的地方，例如背部，在螃蟹被煮熟后就显得格外红；而...
