21世纪十万个为什么 煮熟的虾蟹为什么会变红

虾为什么会变红

虾被煮熟后，为什么会变红？

今天上午，我看奶奶洗虾子。这些虾子是青色的，我不免疑惑起来：“为什么我们吃的虾子是红色的，而这些虾子是青色的呢？”奶奶说：“烧熟了就红了，以前我们吃的虾子没烧以前都是这颜色。”“那为什么虾子烧熟后会变成红色，而没烧熟前是青色呢？”我追问道。奶奶还真被我问住了：“这我也说不清楚，想知道答案就去书上找哇！”奶奶的话提醒了我，对啊！去书上找。于是，我拿出《十万个为什么》，津津有味地看了起来。果然，功夫不负有心人，我终于找到了。
原来，虾是甲壳动物。它在活着的时候，色素都是同蛋白质结合在一起的，在这些动物体内担负着一定的生理功能，所以不显现颜色。而在烹煮虾时，由于受热，色素蛋白质发生变性，色素就被分离出来，也就使得虾的外壳变成红色。另外，死后的甲壳动物由于体内的蛋白质变性，色素分离，也会变成红色的呢！
生活中处处都是学问。我们要善于发现，怀着一颗求知的心，才能学到更多的知识，更多的本领。

这是一种叫“虾青素”的鲜红色色素在起作用。
虾青素这类色素不仅仅虾蟹有，许多甲壳动物也含有，如虫青素、蝶红素等。
这种色素大量而广泛地分布在自然界中，它们的化学名叫“酮类胡萝卜素”，是虾蟹这类动物所含色素的主要成分。
平时它与别的色素混在一起，无法显出鲜红的本色，可经过烧煮后，别的色素都被破坏和分解了，唯独它不怕高温，于是，螃蟹和虾的甲壳便呈现出虾红素的红色