东乡手抓的相关知识
原料:羯羊羔一只 盐 花椒 生姜 草果
做法:烹调方法有二,一是把刚宰的羊(剥皮,去掉头蹄、里物五脏,弄干净)整羊置入大锅内,旺火烧沸,及时撇去肉沫,改用水火煮炖,放入盐、花椒、生姜、草果适量,再慢炖,等血水干未干时,用筷子插试,能轻松插进去时立即捞出,沥净浮水,备用。二是将整只羊卸成前胛、后胛、胸衩、背子、肋巴、尾巴骨等六大件,置入大锅内煮炖,方法同上。
装盘方法也有二,一是将煮好的大件肉,分肋条、胸衩、背子、尾巴等剁成大块,分别置入盘内,上席,称系列手抓。二是将剁成的大块肉以胸衩、背子等垫底,上摆肋条。食用时一般醮椒盐和油泼蒜泥,也有不醮蒜泥,用蒜瓣同吃。
为了保证肉质白嫩,在煮炖时一般只放盐,不放调料,或只放生姜,质量更佳。
特点:1、手抓羊肉选料高档,做法独特,肉质鲜嫩,味道纯正鲜美,虽肥但不厚腻,越吃越馋。
2、一般在吃手抓时,先上一碗原汁肉汤,撒上香菜、蒜苗丝或蒜沫,其味非同一般。
3、吃“平伙”或吃系列手抓时,一般先上一碗碗装发子和清汤,再上肉,最后在肉汤里揪面片,浇上油泼辣子、陈醋,先肉后面,香气四溢,虽未入口,却涎水湿巾,回味无穷。此时若行人路过,必然“闻香下马”,“知味停车”进馆解馋。
要领:1、选羊最好是羯羊羔,以“嫩牙”、“尕对牙”为最。
2、羊肉须在冷水里置入,等锅开后及时撇去肉沫,即改用小火炖,确保汤清,若以鸡共煮,其汤更鲜。
3、火候必须先大后小,掌握适度。
4、肉块切割适度,条是条,块是块,分割自然,形象美观。
5、“吃肉不吃蒜,味道减一半”,宜与蒜共吃。
6、肉后吃面,胃里舒坦。
附注:关于吃“平伙”
吃“平伙”是临夏民间乡亲、朋友聚会用餐的一种习俗,在农闲或雨雪天,由几个脾气相投的朋友聚在一起,共同平均出钱买一只羊,推选一个东家在他家里制做,一般东家不出羊钱,负责加工,但肉照样也有一份。
肉囫囵煮好后,由东家搬到所有参加会餐者的面前,按人头将整羊等分,在切割时必须每个部位都要切到,打成份子,每人一份,然后各吃各的份子,吃不完可以拿走。吃完肉后,在肉汤里揪面片,共同吃一顿会餐饭。从宰羊、制做、分肉、吃面都浓罩在一种热烈的气氛中,又说又笑、谈笑风声、互相打趣、热闹异常。当然“刮碗子”、“嗑瓜子”、“吃发子”是免不了的。最后头蹄、下水落东家。
在有些地方将生肉按份数等分,用细麻绳捆在一起,下锅共煮,煮好后各人一份,吃拿自便,叫“扎疙瘩”。在有些乡村集镇饭馆,将生肉按一斤或二斤切割扎把,煮熟后按份子售卖。顾客登门,一份“疙瘩”一碗面,既快捷,又饱餐,不误工。
东乡羊肉在历史上很有名气。早在南北朝前后,就是帝王的贡品,被称之为"枹罕赤髓羯羊肉",也叫"枹地羊"。东乡羊肉吃法独特,是将煮熟的羊肉剁成小块装盘上桌,用手抓起一块,拌以椒盐、大蒜享食,故称"东乡手抓",东乡手抓色香味美,肥而不腻,没有外地羊肉的腥膻味,令人"过口"难忘,百吃不厌,东乡手抓羊肉还具有滋补温中,强骨壮阳的药理作用。被公认为是东乡风味食品中的"金字招牌",享誉陇上,驰名西北。
东乡手抓是临夏颇具代表性的一道名吃,已有上百年的制作历史。过去由于多在沿街摊点售,吃者向以手抓之,这便是“手抓”一词的来历。现已不用手抓着吃了,但仍用“手抓”这个词有一种流传:“说起手抓,想起临夏”,“客人来了,不吃顿手抓,枉来临夏”。所以东乡手抓几乎成了河州饮食文化的代表作。据考证,临夏古称“枹罕”,河州羊又称“枹罕羊”,曾是朝廷贡品,“枹罕赤髓羯羊肉”,历来出名。临夏回族自治州东乡族自治县山大沟深,干旱少雨,牧草含水量少,肥壮,富有营养,因而东乡手抓羊肉膘肥肉嫩,肉质纤维少且细腻,含有丰富的蛋白质及多种微量元素,久食能坛强人体抵抗力及免疫功能,具有温肾壮汤,强体提神,补脾健胃,美容养颜,延年益寿等作用。据说,河州姑娘肌肤娇嫩,靓丽多资,脸上水露露的,“红处红,白处白”,与从小食羊肉有关。
党的改革开放,发展经济的政策给东乡手抓羊肉注入了生机与活力,从传统的吃“平伙”已发展到的饲养、贩运、制做、销售乃至出口一条龙的社会化产业链,从全州各地到兰州等西北毗邻地区,东乡手抓馆林立棋布,据说在兰州小西湖东乡老板开的“忠华手抓大王”日销量达到数百只羊。以牛、羊肉为主的独具特色的清真风味食品已切割了兰州乃至西北餐饮业的一大块蛋糕。
答:近年来随着东乡手抓的名气越来越大,东乡羊的需求量越来越多,供不应求。第二道工序是煮羊。把已宰好的羊经过剥皮,淘内脏, 清洗等多道程序处理后,把全羊完整地下入冷水锅,用急火猛煮。等锅内的水待开未开时,用小眼细网罩打尽浮在水面上的杂质沫子,再放入花椒、葱段、姜片、草果、青盐等...
答:东乡手抓是一种源自中国西北地区的传统美食,尤其在甘肃省东乡族自治县非常流行。这道菜以其独特的风味和简单的制作方法而闻名。东乡手抓的特点是肉质鲜美、口感丰富,通常使用羊肉或牛肉作为主要原料。下面是一种简单又美味的东乡手抓的制作方法:材料:羊肉或牛肉 500克(根据个人口味选择)大葱 1根 姜...
答:东乡手抓羊肉,以其独特的烹饪技艺和鲜美的口感深受喜爱。制作这道佳肴的主要原料是精选的羯羊羔,配上盐花椒、生姜和草果,为菜肴增添独特的风味。有两种烹调方法:一是将整羊清洗干净后放入大锅,旺火烧沸去沫,随后用清水慢炖,加入适量调料,煮至能轻松插入筷子时捞出。二是将羊分解成前胛、后胛等...
答:1、东乡手抓羊肉:是临夏颇具代表性的一道名吃。手抓羊肉几乎成了河州饮食文化的代表作。据考证,临夏古称“枹罕”,河州羊又称“栈羊”,曾是朝廷贡品。东乡羊肉膘肥肉嫩,肉质纤维少且细腻,含有丰富的蛋白质及多种微量元素。2、地锅锅:地锅锅是东乡族吃洋芋的一种方法。其做法很独特,不用锅,...
答:东乡手抓羊肉在中国,民以食为天,食物是人们最关心的话题。中餐已经冲出国门,成为举世闻名的特色。中国不同的城市有不同的饮食文化。今天我们带来东乡族的羊肉。你想了解更多的东乡族吗?东乡手抓羊质量是关键,第一道工序是“舍饲”和选羊。东乡的羊吃的是山里深沟里的野菜,喝的是太子山怀泉眼的...
答:东乡手抓是一种源自中国甘肃省临夏回族自治州东乡族自治县的传统美食,以其独特的风味和制作方法而闻名。它是一种羊肉食品,通常在节日或是特殊场合食用。以下是自制美味东乡手抓的详细步骤:准备材料:首先,你需要准备新鲜的羊肉,最好是带有一定脂肪的部位,如羊腿肉或羊肩肉。此外,还需要准备一些基本...
答:东乡族手抓羊肉是我国西北蒙、藏、回、维等民族喜爱的传统食物,手抓羊肉,相传有近千年的历史,原以手抓食用而得名。吃法有三种,即热吃(切片后上笼蒸热蘸三合油)、冷吃(切片后直接蘸精盐)、煎吃(用平底锅煎热,边煎边吃)。特点是肉味鲜美,不腻不膻、色香俱全。《说文》中说:“羊,祥...
答:东乡手抓的做法如下:材料准备:羊肋排、葱、姜、花椒、食盐等等。1、首先选一整块上好的羊肋排,将其洗净,泡水5个小时以上。2、大锅加入大量清水,放入葱、姜、花椒,凉水下入羊排,大火煮开。开锅后保持大火,撇净浮沫。3、盖上锅盖,转小火,煮90分钟。4、煮好的羊肉泡在原汤中,自然冷却至...
答:东乡县位于中国甘肃省临夏回族自治州,是一个以东乡族为主的多民族聚居区。东乡手抓是东乡县的特色美食之一,也是东乡族的传统菜肴。关于东乡手抓的做法,有不同的版本和配方。其中一种常见的做法是:将羊肉切成小块,用盐水煮熟后捞出,再放入烧开的清水中煮至滚水焯水,同时加入葱、姜、蒜等调料去...
答:在漫长的岁月中,手抓羊肉原本只在西北少数民族聚居的高原和草原的帐篷间被牧民们食用,城市里极少见,名流视之为难登大雅之堂,不屑一顾。手抓羊肉真正成为驰名全国的美味是20多年前的事。据说,有一位颇有胆识的东乡人率先在临夏市一条偏僻的小巷子里挂起了“东乡手抓羊肉”的牌子。一时间,如万马...