自制炒方便面怎么做好吃又简单，做法图解

溜：溜菜需两步完成。第一步先将挂糊或上浆原料用中等油温炸过；第二步将芡汁调料等放入锅内，倒入炸好的原料，颠翻出锅。溜菜具有香脆、鲜嫩、滑软等特点。一般在第二步溜炒时宜用旺火，快速翻炒出锅。常见菜肴有“焦溜肉片”、“醋溜白菜”。

焖：是把主料先过油后炸至半熟，再加汤用文火焖至熟烂的烹制法，特点是软烂不腻。如“黄焖鸡块”、“油焖大虾”。

烧：是先将主料用油炸过或用火焯过，再加上辅料，兑入汤汁煨至熟烂的方法，特点是汁浓、汤少，菜质软烂，色泽美观。如“红烧海参”、“干烧鱼”。

汆：汆是用生料加工调味后，放开水锅中煮熟的方法。氽菜简单易做，重在调味。一般用鸡汤、骨肉汤，同时加入配料增味。特点是清淡、爽口。有菜有汤，适宜冬季适用。如“汆丸子”。

蒸：是将生料或半熟原料，加调料调味后上笼屉蒸熟的方法。蒸分清蒸、干蒸和粉蒸。原汁原味，形状完整，质地鲜嫩。如“清蒸鸡块”、“粉蒸肉”。

炸：将主料挂糊或不挂糊下热油锅，由生炸熟的方法，外焦里嫩。如“干炸里脊”、“软炸虾仁”等。

酥：先将原料下锅煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法，特点是外焦脆，里嫩软、鲜香可口。如“香酥鸡”、“香酥肉”。

烩：是将原料油炸或煮熟后改刀，放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的方法。有香嫩、鲜的特点。烩制方法简单，要注意火候，一般用中火使汤收浓。常见有“烩三鲜”、“烩鸡丝”。

扒：是锅底加油烧熟，炒锅加汤，放入主料及调料，用文火扒烂，勾芡收汁的烹制法。鲜软，汁浓，易消化。常见的有“扒三鲜”等。

炖：此法比较多见，方法简便，是先将主料切块煸炒，再兑入汤汁，用文火慢煮的方法。特点是有汤有菜，菜软烂，汤清香。如“清炖鸡”。

爆：是旺火热油，原料下锅后快速操作。要求刀工处理粗细一致，烹前备好调味品，动作要麻利迅速。如“葱爆羊肉”、“酱爆鸡丁”等。

炒：是指锅内放油，油烧熟，下生料炒熟。一般用旺火快炒，以减少菜的维生素损失。炒肉一般用中火。

砂锅：将原料加工后，装入砂锅中，调入作料、配料，用文火慢慢煨炖至熟烂，营养丰富。如“砂锅豆腐”、“砂锅鸡”。 拔丝：是将糖加沙(或油)熬成糖棉后挂上主料的方法。拔丝菜要有丝，有口味香甜腻的特点，属技术菜，重在掌握炒糖稀。老了发黑不行，嫩了色泽浅拔不起丝也不行。要掌握火候，操作要快。有“拔丝菜果”、“拔丝山药”等。

主料

• 三鲜伊面 ：一包

辅料

• 鸡蛋 ：一个

• 姜 ：适量

• 胡椒粉 ：适量

• 胡萝卜 ：一个

• 辣椒油 ：适量

• 鸡精 ：适量

• 青椒 ：一个

• 小葱 ：两根

• 盐巴 ：适量

• 香菇 ：两朵

具体步骤

• 第一步

  1.1.准备食材

• 第二步

  2.2.面饼泡凉水了，多用点水。

• 第三步

  3.3.香菇用盐水泡上。

• 第四步

  4.4.青椒和胡萝卜切丝，葱和姜切沫，香菇用水焯后切片。

• 第五步

  5.5. 面饼泡开后沥干水份。

• 第六步

  6.6.鸡蛋炒好盛出。

• 第七步

  7.7.油温后将葱姜爆香。

• 第八步

  8.8.下胡萝卜炒软，加青椒和香菇。

• 第九步

  9.9.加盐和鸡精调味，加入泡好的面饼

• 第十步

  10.10.加炒好的鸡蛋，淋入辣椒油。

• 第十一步

  11.11.翻炒均匀，出锅。

烹饪技巧

• 1.面饼一定要用冷水泡开。2.香菇要用盐水泡了才能洗的干净。3.鸡蛋里面加少许纯净水比较嫩。

主料

• 葱 ：适量

• 方便面 ：一包

• 鸡蛋 ：两个

• 卷心菜 ：适量

• 豆芽 ：适量

辅料

• 油 ：适量

• 剁辣椒 ：适量

• 盐 ：适量

• 生抽 ：适量

具体步骤

• 第一步

  1.煮面

• 第二步

  2.滤干

• 第三步

  3.煎鸡蛋 把鸡蛋和菜一起炒 再把滤干的面 倒到锅里一起炒